Iš visų man žinomų baklažanų ikrų receptų šis skaniausias. Tik trys daržovių ingredientai ir prieskoniai - ir ant stalo yra prašmatnus vasaros užkandis. Kur yra juodasis ikras - tai tikrai skanus patiekalas, šis „užjūrio“ ikrai - baklažanai!
Kiekvieną vasarą, rugpjūčio mėnesį, nekantriai laukia baklažanų brandinimo, aš tikrai paruošiu tokius baklažano ikrus. Nors mėlynos spalvos gali būti perkamos prekybos centruose ištisus metus, tačiau jų kainos žiemą yra tarsi iš tikrųjų užjūrio vaisiai. Be to, „žiemos“ daržovės atrodo ir jaučiasi kaip plastikinės. Galų gale, jūsų sezono metu visos daržovės yra labiausiai skanios ir sveikos.
Šis baklažano ikrų receptas netinkamas valcuoti žiemą, todėl jums reikia mėgautis patiekalais baklažanų sezone. Ir, paragavęs skanius ikrų vieną kartą, jį virsite daugiau nei vieną kartą!
Baklažanų ikrų sudedamosios dalys:
- 3 didelės arba 5 mažos mėlynos spalvos;
- 1 vidutinis svogūnas;
- 2 dideli, prinokę pomidorai;
- Druska - 0, 5 arb. arba pagal skonį;
- Juodieji pipirai, šviežiai malti - 1/6 šaukšteliai;
- Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus - 2-3 šaukštai. l
Kaip virti baklažano ikrų?
Kaviarų baklažanai gali būti ruošiami dviem būdais: virti arba kepti. Pirmuoju atveju mėlynos spalvos virinamos sūdytame vandenyje apie 30 minučių, kol minkštas. Išleiskite sultinį ir iš karto supilkite baklažaną šaltu vandeniu, kad vėliau juos būtų lengva nulupti. Atvėsinus vandeniu, sugauname mėlynus, juos iš eilės dedame ant virtuvės lentos, viršuje su kita plokštele ir padėkite po spauda, 2-3 valandas perkeliant jį su sunkiu, pvz. Tada nuimame uodega ir nuimame viršutinį, ploną odos sluoksnį.
Antrasis variantas yra paprastesnis: plaunami baklažanai, glaudžiai suvynioti į foliją kepimui. Pasirodo, labai įdomus "sidabro baklažanas"! Juos dedame į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 200 ºC. Kepkite iki minkštos, apie 25-30 minučių. Išleisdami atvėskite baklažanus ir išvalykite juos iš uodegų ir plonų odų.
Pjaustome baklažanus ant lentos su plačiu peiliu į pastos būseną.
Ir mes perkeliame pasiruošimą ikrai į salotų dubenį.
Išvalyti svogūnai, supjaustyti kubeliais, kiek įmanoma mažesni.
Pridėti mėlynos spalvos pjaustytus svogūnus.
Paruoškite kaviarų pomidorus, kaip ir gazpacho: po to, kai juos išplaukite ir skersai supjaustysite iš apačios, supilkite pomidorus verdančiu vandeniu 3-4 minutes. Tada išleiskite karštą vandenį, apvynkite jį šaltu būdu - ir žievelė lengvai pašalinama.
Pjaustome pomidorus kaip ankstesnius baklažanus. Jei vartojate stiprius pomidorus, gausite ne bulvių koše, bet gabaliukus. Todėl, jei norite, kad vienodos konsistencijos ikrai būtų geresni, geriau vartoti labai prinokusius, minkštus pomidorus arba nesmulkinti kūno, bet grotelės ant didelio tarka. Pridėti baklažanų ir svogūnų pomidorų pasta, sumaišykite.
Druskos ir pipirų baklažanų kiaušiniai, dar kartą sumaišomi - visada prieš pildant aliejų. Jei pirmą kartą pridedate aliejaus, tada prieskonius, tada aliejaus plėvelė neleis daržovėms derinti su prieskoniais, ir visada atrodo, kad ikrai yra sūdyti ir nepakankamai maitinami. Todėl mes pirmą kartą pridedame druskos ir pipirų, sumaišome, skonis ir, jei jums tinka, užpildykite jį augaliniu aliejumi.
Aš rekomenduoju naudoti „keptą“ saulėgrąžų aliejų, jis yra labai kvapni, kvapni, ikrai su jais pasirodo skanesnis. Jei jums patinka alyvuogių aliejus, galite išbandyti šią parinktį nuvalydami pirmojo šalto spaudimo nerafinuotą aliejų.
Dar kartą išmaišykite, o skanus baklažano ikras yra pasiruošęs! Jis gali būti patiekiamas kaip užkandis į bulvių, grūdų, makaronų ir mėsos patiekalų patiekalus, o jūs galite valgyti tik su duona. Arba tiesiog kepkite duoną ir įdėkite ikrų ant bruschetta - su baklažanų pasta galite gauti puikių italų sumuštinių!
