Iš žuvies galite padaryti tiek daug skanių ir įdomių dalykų! Tai populiarus ir populiarus populiarus produktas. Bet sugadinkite jį lengva. Kodėl žuvys tampa beskoniškos, prilipusios prie keptuvės arba suskaidomos? Analizuokime dažniausiai pasitaikančias klaidas!
Klaida viena: neteisingai atšildyta
Labiausiai skanios žuvys yra nešaldytos. Šis produktas labai greitai praranda savo savybes, nepatinka žemos temperatūros. Jei norite gauti tikrai skanų patiekalą, tada turėtumėte įsigyti šviežią žuvį. Jei tai neįmanoma, bent jau tinkamai atšaldykite. Jokiu būdu nepilkite karšto vandens, nedėkite ant akumuliatoriaus ar mikrobangų krosnelėje. Tai negali būti padaryta, gaukite sausą ir skonį.
Kaip galima atšildyti žuvį:
- Perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą, palikite 8-12 valandų.
- Supilkite šaltu vandeniu, palikite kambario temperatūroje. Kas valandą keiskite skystį.
Po atšildymo visas skystis nuleidžiamas ir žuvys plaunamos ir išdžiovinamos. Jei jis yra skirtas kepti, galite palikti jį ant pjaustymo lentos, kad džiovintų gabalus.
Antra klaida: daug visos
Jei norite gauti gražių ir ruddy vienetų žuvų, nereikia daug dėti ant keptuvės ir dar labiau tiesiog išmesti iš dubenį.
Žuvys visada kepamos mažomis porcijomis, kad būtų galima sekti kiekvieną gabalą, paversti jį atskirai ir kartais net jį pašalinti.
Tokio pat storio gabaliukai yra reti, ypač pjaustant skirtingų dydžių skerdenas. Antrasis momentas.
Jei tuoj pat gausite daug žuvų ar labai didelių gabalų, tada alyvos temperatūra smarkiai sumažės, produktas pradės gaminti sultis, troškinti, o ne kepti.
Šiuo atveju pluta negali susidaryti. Kartais žuvis pradeda laikytis.
Trečioji klaida: daug miltų
Dažniausiai žuvys paned į miltus. Produktas yra visada prieinamas, neleidžia odai prilipti prie keptuvės ir taip pat prisideda prie trapumo. Viskas gerai, jei ne per daug. Dega daug miltų. Plutos nebus labai skanios. Grūdai, kurie lieka keptuvėje, veikia dar blogiau. Jie degina, kambaryje yra daug dūmų, o žuvis turi nemalonų kvapą.
Taryba! Po to, kai išpilstykite perteklių miltų, nuplaukite, tik tada atsiųskite gabalus į keptuvę.
Ketvirtoji klaida: žuvis buvo tik per anksti
Žuvys nėra mėsa. Pažįstamas žodis, kuris turi būti pažodinis. Skirtingai nuo mėsos, žuvis virinama daug greičiau. Ji neturi būti troškinama valandų po dangčiu arba kepama per mažą ugnį. Vienintelės išimtys yra stori gabalai iš didelių skerdenų. Upių žuvys kepamos labai greitai.
Kaip kepti žuvis:
- Įdėkite gabalus ar visą žuvį ant keptuvės, gerai šildomos aliejumi. Greitai kepkite vieną pusę.
- Apversti žuvis.
- Lengvai kepkite kitą pusę, pažodžiui 30 sekundžių.
- Uždenkite keptuvę ir troškinkite šiek tiek apie 3-5 minutes. Upių žuvys pasieks pasirengimą.
Jei kyla abejonių, visada galite skaldyti arba patikrinti gaminio parengtį. Neišimant jos iš visos. Bet kepti ilgiau nei 12-15 minučių nerekomenduojama, tai yra bloga patiekalo skoniui ir tipui. Manoma, kad 2,5–3 min. Užtenka 1 cm storio. Taryba! Jei žuvis prieš kepimą su daržovėmis arba padaže kepti, tada neuždenkite visos. Greitai paruoškite gabalus į aukštą šilumą, tada įdėkite priedų, padažykite.
Penkta klaida: gerai, per daug manipuliacijų
Kai kepant žuvis negalite jį dažnai paliesti. Būtina iki minimumo sumažinti visas manipuliacijas. Žuvų oda yra labai plona ir trapi. Jei dažnai judate ar pakeliate gabalą, filmas tiesiog sprogo. Dėl šios priežasties sultys išsisklaidys, o pati žuvis neteps iki auksinės rudos spalvos. Būtina stengtis sklandžiai ir tolygiai nutolti žuvis kepti keptuvėje, tada nelieskite pirmos minutės.
Taryba! Norėdami švelniai pasukti žuvį ir nepažeisti odos, naudokite medinius arba silikoninius peilius su nelygiais patarimais.
Šešta klaida: daug druskos arba mažų prieskonių
Kepant, žuvims nereikia daug druskos, kartais į alyvą įpilama druska. Tačiau kepant būtina naudoti prieskonius. Tai ne tik druska ar pipirai. Žymiai pagerina žuvų šaknų, įvairių prieskonių, lauro, žolelių, citrinos žievelės skonį. Be to, kai virimo metu nereikia naudoti daug vandens. Priešingu atveju, visas skonis pateks į sultinį, o žuvys bus šviežios. Išimtis - žuvų sriubos, ausys. Tačiau jiems jie dažnai ruošia turtingą nelikvidinių gabalėlių sultinį, o pati žuvis yra pridėta vėliau, kad išsaugotų skonį.
Jei žuvis yra verdoma dietai, kepenims arba salotoms gaminti, svarbu ne ilgą laiką jį virti, pakanka baltų rūšių virti penkiolika minučių.
Raudonosios žuvys turi dar mažiau. Produktą geriausia atvėsinti sultiniu su prieskoniais. Tada mes gauname sultingas ir kvapnias žuvis.
Septintoji klaida: Ar prisimenate, kaip sumažinti odą?
Jei ruošiate žuvies filė su oda, pavyzdžiui, lašiša, būtina jį supjaustyti. Priešingu atveju gabalas bus išlenktas, kai jis pateks į keptuvę. Dėl šios priežasties produktas bus nevienodai kepti, nudegęs ir vaizdas nebus malonus.
Kaip įsiveržti? Mes nuimame aštrią peilį, pasukame filė odą ir kas 5 milimetrus seklios pjūviai.
Beje, dėl šios priežasties šios pusės žuvys taip pat yra geriau prisotintos prieskoniais. Na, ši filė atrodo miela.
Galima padaryti ne paprastus skersinius pjūvius, bet įstrižai ar net deimantus.
Aštuntoji ir paskutinė klaida: keptuvė buvo šildoma, ir žuvys?
Žuvys laikosi ant keptuvės, nes nėra prastos aprėpties. Kartais neįmanoma nugriauti dėl kitos priežasties. Kai šaltas baltymų produktas yra šildomas, susidaro lipni ir lipni junginiai. Todėl nebūtina žuvis išsiųsti iš šaldytuvo tiesiai į keptuvę.
Palikite jį ant stalo, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.
Antras dalykas yra gerai pašildyti keptuvę su aliejumi. Žuvys turėtų patekti į raudoną karštą riebalą, tada jis tikrai nebus klijuotas, o po minutės gaisras gali būti šiek tiek sumažintas.
