Raudonųjų žuvų sūdymas namuose receptai ir rekomendacijos

Raudonųjų žuvų sūdymas namuose receptai ir rekomendacijos

Namuose ne daugelis rizikuoja sūdyti raudonąsias žuvis. Nors yra daug receptų, reikia patirties.

Yra specialių subtilybių, nors tai neįmanoma pernelyg druskinti, jis sugeria druską tiek, kiek reikia. Taip, ir pasirinkus žuvis, yra paslapčių, kad daugelis, kurie yra toli nuo jūros, nežino.

Sezonas, kai žuvys eina neršti - pačiame gyvybingiausiame žuvų rajone, galite jį nusipirkti ir „atsargines dalis“ visur, o ne labai brangiai. Šviežia, beveik vis dar gyva, su tokiu sūdymu pasirodo stebuklinga. Bet kokiu atveju, namuose žuvis visada yra daug konkurencingesnė ir, be abejo, be jokių priedų, kurie turėtų išlaikyti produktą ilgiau.

Sūdymui visada paimkite skaniausias šios rūšies žuvų veisles:

  • Lašiša
  • Nerka
  • Rožinė lašiša
  • Nelma
  • Quigger
  • Keta
  • Upėtakis
  • Baltos žuvys

Žuvų pavadinimu yra net ypatingo, labai skanaus sūdymo pavadinimas - saluzhny. Bet daugiau apie tai žemiau.

Kaip raudonųjų žuvų marinavimas namuose - technologija, pasirinkimas, receptai

Su visais įvairiais maisto gaminimo būdais ir receptais ne visi iš karto gauna skanių sūdytų žuvų. Tačiau čia pradedančiųjų virėjų kaltė yra gana maža. Daug kas priklauso nuo žuvies kokybės, sugavimo zonos, net ir sugavimo laiko.

Pavyzdžiui, nelaisvėje išaugęs upėtakis dažnai yra per daug riebalinis. Tai pažįstami tiems, kurie kada nors nupirko norvegų kirtimą vakuume.

Pažvelkime į žuvų pasirinkimą, kuris iš jų geriau priimti ir teisingai nustatyti jo kokybę.

Raudonųjų žuvų pirkimas - teisingas pasirinkimas

.

Prieš eidami į parduotuvę žuvims, turite nuspręsti, kurį iš jų pirkti. Pavyzdžiui, sūdytose rausvose lašišose visada yra sausas, paprastai jis sūdomas pridedant augalinio aliejaus arba po marinavimo, marinuoti garstyčių padaže (neįprastas skonis). Nelma, upėtakis arba lašiša, sūdyta, tiesiog ištirpsta burnoje. Platus šviesiai rožinis gabalas atrodo labai patrauklus ant sumuštinių. Beje, šių rūšių žuvies ikrai taip pat yra labiau konkurencingi.

Aš visada pasirenku ketu ar coho lašišos kepimui į padažus arba mėsos riešutams, jų mėsa yra gana grubus sūdant. Tačiau uždarose žuvų pyragose puikiai pasirodo.

Manau, kad pasirinkote daugiau ar mažiau aiškiai, dabar jums reikia nustatyti žuvies šviežumą. Tai gerai, jei gausite šviežią šaldytą šviežią laimikį. Beje, už sūdymą nupirkite tik visas skerdenas. Be to, kai kuriuose galite rasti yastiki ikrų.

Jei jūra yra toli nuo jūsų, greičiausiai turėsite nusipirkti šaldytą žuvį. Čia žiūrėkite, kad jis ne keletą kartų atitirpdavo, priešingu atveju jis turės bjaurių spalvų, o pjovimas neveiks, tokių žuvų gabaliukai tiesiog suskirs.

Sušaldyta žuvis lengvai atpažįstama pelekais, kur yra riebesnis, sušaldyti riebalai labai greitai tampa geltoni. Be to, nereikia pirkti per daug supakuotų žuvų, suvyniotų į kelis sluoksnius, kad būtų labai sunku nustatyti jo išvaizdą.

Raudonųjų žuvų sūdymas namuose receptai ir rekomendacijos

Tinkamas raudonųjų žuvų pjovimas

Ar kada nors buvote Putinu? Ar matėte žvejus, kurie per dieną perkrauna daug žuvų? Jau keletą dienų, net ir tiems, kurie matė tik žuvį tik ant plokštės, jie sugeba jį sumaniai įvaldyti, kad išliktų visa ikrai ir filė išsiskirtų į tvarkingus gabalus.

Dėl nepatyrusių, šis procesas užtruks apie dvidešimt minučių. Nedelsiant paruošite aštrų, ne labai ilgą peilį, šlifavimo žirkles ir, jei įmanoma, gumines pirštines su spuogais, tokioje žuvyje nesislys nuo jūsų.

Mes pradedame pjauti, pašalinus galvą ir uodegą. Jei yra daug svarstyklių, tai geriau jį išvalyti ir po to nuplauti žuvį po čiaupu.

Jei turite visiškai sveiką, neišgautą žuvį, tada mes pradedame pjauti iš nugaros, kaip tikri profesionalai. Mes darome pjūvį išilgai viso keteros ilgio, pirmiausia iš vienos pusės, tada iš kitos pusės. Prieš pradedant kaulus, atsargiai išskirkite mėsą nuo stuburo. Naudodamiesi žirklėmis, mes pašalinsime skrandžio pelekus ir pasuksime žuvis, kad būtų patogiau atskirti mėsą nuo kitos keteros pusės, tik prieš pašalindami nugaros peleką.

Po to, pirštais, mes lėtai išskiriame mėsą nuo pilvo kaulų vienoje pusėje. Jei viduje yra ikrų, dabar jis gali būti pašalintas iš pilvo be jokių problemų. Kita vertus, mes taip pat atskiriame mėsą nuo kaulų. Vidinė membrana taip pat turi būti pašalinta kartu su kaulais.

Dėl šios priežasties ant odos gauname dvi pusės filė. Čia mes taip pat druskosime juos. Yra du sūdymo būdai:

  1. Sausi sūdymas, kai žuvys yra pabarstytos druskos ir prieskonių mišiniu
  2. Sūdymas sūrymu, specialiame sūryme.

Paruošimas sūdymui

Kai mes paruošiame filė, reikia paruošti reikiamus patiekalus. Niekada nenaudokite jokių metalinių reikmenų tokiems tikslams, priešingu atveju metalo skonis išnaikins visą jūsų patiekalą.

Sūdyti tinkamą talpyklą su emaline danga, stiklu ar plastikiniu maistu.

Druska taip pat turi būti ypatinga, geriau imtis tik didelių, tada žuvys bus sultingesnės. Su prieskoniais yra daug įvairių variantų. Pridedami prieskoniai, įvairūs žalumynai, lauro lapai, įvairūs pipirai, garstyčios.

Kad žuvis būtų lengviau pjauti, ji turėtų būti šiek tiek užšaldyta. Po sūdymo žuvys taip pat yra šiek tiek užšaldytos, todėl gaunamas gražus, lygus pjūvis.

Raudonųjų žuvų sūdymo receptai

Ne daugelis pagrindinių receptų. Kai kuriuose galite pridėti savo ingredientus, kad pakeistumėte skonį. Kitose šalyse griežtai laikykitės receptų sąrašo. Čia yra populiariausi sūdymo būdai, įrodyta asmeninė patirtis.

Raudonųjų žuvų sūdymas namuose receptai ir rekomendacijos

Lašišos sūdytos žuvys

Mums reikės vienodai vartoti rupią druską ir cukrų. Aš visada vartojau du šaukštus druskos ir cukraus kilogramui žuvies.

Dvigubą filė su trupučiu druskos ir cukraus mišiniu patrinkite, ant šonkaulio ant marlės ant odos. Pjaustykite žaliąsias dalis ant kiekvienos filė ant mėsos, nesvarbu, ką norėtumėte, norėdami paragauti juodųjų pipirų ir lauro lapų, suskaldytų į mažus gabalus. Mes įdėti vieną filė į kitą, paaiškėja, beveik visa žuvis. Ir suvyniokite jį marle. Po to mes įdėjome jį į patogų patiekalą ir keletą dienų įdėjome į šaldytuvą. Nors žuvis bus sūdyta, galite pabandyti jį sūdyti pagal savo skonį. Jei nuspręsite, kad pakanka druskos, tiesiog nuplaukite vandeniu.

Greitai sūdytos žuvys

Mes imamės už kilogramą:

  • Trys šaukštai rupios jūros druskos
  • Valgomasis su šaukštu cukraus
  • Jūsų skoniui juodieji pipirai ir kai kurie laurai

Kaip greitai rauginti raudoną žuvį:

Supjaustytos sockeye filė arba upėtakis, supjaustytas vidutinio dydžio gabaliukais ir pabarstyti prieskoniais. Įdėjome juos į indą su dangčiu ir įdėjome į šaldytuvą vieną dieną.

Žuvys garstyčių marinatu

Norint sūdyti kilogramą žuvų, mums reikės:

  • Trys šaukštai druskos

Marinade:

  • Svoris svogūnų, geriau nei salotų veislės
  • Trys šaukštai garstyčių vienam litrui vandens

Kaip patiekti save:

Kepimo procesas nėra greitas, tačiau paaiškėja, kad žuvys - tik skanios. Tokiu būdu mes visada sūdome penkis kilogramus žuvų ir per kelias dienas išsklaidome.

Pirma, druskos filetas, tiesiog patrinkite su druska ir palikite juos į šaldytuvą pusantros dienos po jungo. Beje, taip galite gaminti sausą lašišą.

Po sūdymo, nuplaukite žuvį ir supjaustykite juostelėmis, kurių plotis yra pusantro centimetro. Svogūnai supjaustyti į mažus žiedus ir stiklainiuose dedame žuvis ir svogūnus į sluoksnius. Padarykite marinatą iš vandens ir garstyčių ir supilkite žuvies gabalus. Apskritai šaldytuve reikia reikalauti, kad diena, bet retai tiek daug laukti, paprastai valgyti anksčiau.

Raudonos žuvies sūdymas su žalumynais

Naudosime kilogramą žuvies:

  • Šviežių krapų krūva
  • Du valgomieji šaukštai rupios druskos ir granuliuoto cukraus

Paruošimas:

Paruoškite žalumynus - mes plauname krapų šakeles po čiaupu ir nuplauname vandenį, leiskite jam išdžiūti.

Sumaišykite cukrų su druska ir patrinkite žuvų skerdenas. Dalis fenolio šakų yra ant indo dugno, viršutinė karkaso dalis (odos pusė žemyn). Ant jo yra dar viena filialų dalis, po to vėl antroji filė ir krapai. Mes padengiame žuvis su kažkuo, paimsiu mažą smulkinimo lentą, o viršūnėje įdėti priespaudą. Taigi, leiskite žuvims stovėti naktį tik kambaryje, tada paslėpti jį porą dienų šaldytuve.

Spicy Red Fish

Produktų sudėtis kilogramui žuvies:

  • Trys valgyklos su šaukštu rupios druskos, geriau nei jūros druska
  • Du valgomieji šaukštai cukraus
  • Ketvirtadalis puodelio sojos padažo
  • Citrinų sultys

Paruošimas:

Mes gaminame marinatų mišinį iš visų ingredientų ir patrinkite jį pagal visas taisykles supjaustytas žuvies puses. Tuomet skerdenas supjaustome į maisto plėvelę ir įdedame į šaldytuvą vieną dieną. Po to galima supjaustyti į gabalus.

Raudonųjų žuvų sūdymas namuose receptai ir rekomendacijos

Greitas sūdymas raudonomis žuvimis sūrymu

Vienam litrui vandens:

  • Trys valgomieji kambariai su šaukštu paprasto druskos
  • Trys valgyklos be šaukšto šaukšto cukraus

Maisto ruošimo procesas:

Supjaustytas žuvis iš karto supjaustome į gabalus, kad būtų galima geriau ir greičiau sūdyti. Padarykite vandens, cukraus ir druskos marinatą ir supilkite žuvį. Leiskite stovėti tris valandas, tada pabandykite, jei šiek tiek sūdyta, pridėkite laiko.

Kaip sūdyti sūrymu raudoną žuvį

Sūdytos žuvies sūdymas yra tikras menas. Vos per 4 valandas galite gauti skanius naminius užkandžius. Sūdyta lašiša arba chinook laikoma vienu geriausių.

Mums reikės:

  • kilogramas šviežių sockeye
  • 3 šaukštai medaus druskos
  • 2 lauro lapai
  • 5 juodieji pipirai
  • Šaukštas 6% acto
  • Vienas lemputės lemputė
  • 3 šaukštai augalinio aliejaus

Maisto gaminimas:

Supjaustėme žuvų filė ant keteros. Atskirkite odą ir supjaustykite gabalus. Sulenkite dubenį. Pusė litro vandens praskiedžiame druską ir užpilkite sūrymą pusantros valandos. Po marinacijos suliejimas.

Po to, stikline vandens, praskiedžiama actu ir supilkite žuvies gabalus 5 minutes. Tada supilkite skystį, pabarstykite svogūnais ir supilkite aliejumi. Po 20 minučių pasveikinkite mėginį.

Greitas raudonos žuvies sūdymas

Tai greičiausias būdas sūdyti raudonąsias žuvis. Atkreipkite dėmesį į druskos pasirinkimą, jis turi būti didelis ir švarus. Gerai tinka vandenynams.

Mums reikia vieno kilogramo žuvų:

  • Trys šaukštai rupios druskos

Sūdymas:

Žuvų, lašišų arba upėtakių filė, mes patruksime druskos, įdėsime pusę į viršų viena su kita ir įdėsime priespaudą. Taigi žuvys turi stovėti aštuonias valandas tik kambario temperatūroje. Po to jums reikia nuplauti druska ir valgyti.

Komentarus (0)
Paieška