Vasaros karštyje nenorite stovėti prie viryklės virš virimo sriuba. Taip, ir valgyti karšta nėra labai traukti. Taigi, pasimokykime šaltų sriubų receptus. Kiekviena tauta turi savo vasarą šviežią gaiviąją sriubą. Ispanų gazpacho, šaltas Ukrainos borschtas, baltarusių freggeris, rusų okroshka ir, žinoma, bulgarų taratorius!
Kiekviena Bulgarijos kavinė ar valgomasis aptarnauja šią nesudėtingą, bet labai skanią šaltą sriubą. Kartais - plokštelėje, kaip turėtų būti pirmasis patiekalas, o kartais - stikle, kad gerti antrąjį. Įsivaizduokite, kaip gera yra tokia lengva vasaros sriuba. Šiandien ją parengsime.
Šis gaiviklis, gaivus ir sveikas, gaminamas su rūgštu pienu. Praėjusio šimtmečio pradžioje Bulgarijos lazdelė buvo izoliuota iš šio produkto, vadinamo šaltojo sriubos „kiselo mlyako“ tėvynėje. Lactobacillus bulgaricus - taigi ši „naudinga mikrobi“ vadinama lotynų kalba - yra atsakinga už pieno fermentaciją ir tinkamą kūno mikrofloros pusiausvyrą.
Bulgarijos lazdelės savybės buvo žinomos jau seniai, kol ji buvo atidaryta „oficialiai“. Iki Louis XIV laikų į Prancūziją buvo išvežtas Bulgarijos rūgštus pienas. Ir šiuolaikiniai mokslininkai mano, kad tarp bulgarų yra daug šimtmečių šimtmečių tik todėl, kad jie dažnai valgo taratorių su rūgštu pienu. Tarator yra populiarus ne tik Bulgarijoje ir Makedonijoje, bet ir Turkijoje bei Albanijoje, o Graikijoje šis patiekalas yra žinomas kaip tzatziki ir tarnauja kaip padažas - receptas yra beveik tas pats, tik graikai prideda citrinos ir mėtų. Leiskite mums prisijungti prie skanios ir sveikos tradicijos - atgaivinti vasarą ne su alumi, bet ir kefyro sriuba.
Raugintas pienas sriubai, kurį galite gaminti iš pieno ir specialaus raugo - dabar juos lengva įsigyti, pavyzdžiui, vaistinėse ar prekybos centruose, parduotuvėse pieno gamykloje. Jogurtas (beje, turkų kalba taip pat reiškia „rūgštų pieną“) yra tinkamas taratora - tiesiog nėra saldus, su priedais ir konservantais, bet „gyva“. Jūs galite imtis tokių pieno produktų kaip kefyras, narine, simbivit.
Šaltos sriubos „Tarator“ sudedamosios dalys
2 porcijoms:
- 2 vidutinio dydžio agurkai;
- 400 ml kefyro, jogurto arba jogurto;
- 2 šaukštai. l augalinis aliejus (alyvuogių arba saulėgrąžų);
- Krapų rinkinys;
- 1-2 skiltelės česnako;
- Druska pagal skonį (maždaug pusė šaukšto);
- Malti juodieji pipirai (neprivaloma);
- Riešutai.
Jei rūgštus pienas yra per storas, į taratorių pridedamas vanduo. Galite atskiesti riebalų 2, 5% kefyrą, o produktas, kurio riebalų kiekis yra 1%, yra gana skystas. Kartais vietoj agurkų į sriubą dedami salotų lapai. Kai kurie virėjai prideda ridikėlių - ši galimybė yra skanus ir ryškesnis, nors tai nėra klasikinis taratorius.
Šaltojo sriubos „Tarator“ gamybos metodas
Kefyras ir vanduo atvėsina. Nuplaukite agurkus ir žalumynus.
Nulupkite riešutus ir sumalkite maišytuve arba valcuokite su valcavimo lazdele ant lentos. Keletas riešutų branduolių paliekami dekoravimui.
Agurkus uždėsime ant didelio tarka ir česnako - ant nedidelio tarka arba praleiskite spaudoje. Yra receptas, kuriame agurkai neturėtų būti trinamas, bet smulkiai supjaustyti. Bet taratorius su tarkuotais agurkais yra autentiškesnis, todėl patogu valgyti (ty gerti).
Sujungiame agurkus, kapotus krapus ir česnakus, druską, pipirus ir palikime stovėti 10 minučių.
Užpildykite mišinį kefyru, įpilkite augalinio aliejaus, sumaišykite. Jei reikia, sriuba praskiedžiama vandeniu iki reikiamos konsistencijos.
Actas, naudojamas kai kuriuose taratoriaus receptuose, reikalingas tik tada, kai sriuba užpildyta tik vandeniu - dėl rūgštingumo. Jei pagrindas yra fermentuotas pieno produktas, papildomas rūgštėjimas nebūtinas.
Papuoškite plokštelę su šaltu sriuba su žalumynais ir riešutų gabaliukais ir tarnaukite prie stalo.
Bon apetitą!
