\ t
Virtos virtos koldūnai leidžia jiems suteikti nuostabių savybių. Jei niekada to nepadarėte, turėtumėte eksperimentuoti. Akivaizdus sudėtingumas yra labiau nei kompensuojamas nuopelnais, ir nors jie yra nedaug, jie yra labai reikšmingi.
Visų pirma, gauto patiekalo kokybė. Koldūnai, įdaryti su minkštomis uogomis porai, gaunami erdvūs, purūs,
Kadangi aplink vandenį nėra, virimo tikimybė yra daug mažesnė. Todėl taip pat sumažėja nuotėkio rizika.
Puikus receptas, kuriame didelis kiekis sūrio trukdo tešlai, taip pat labiau tinka garlaiviams. Dėl garų grotelių pusgaminių nelankstumo, minkštas, įnoringas tešla dalijasi mažiau, o koldūnai pasirodo „kaip paroda“.
Koldūnai su garintomis braškėmis - bendrieji virimo principai
• Virkite koldūnus su garintomis braškėmis specialiuose garuose arba lėtoje viryklėje. Jei virtuvėje nėra tokių „sudėtingų“ puodelių, galite naudoti paprasčiausią stalviršį - didelį puodą, kurio viršus yra sujungtas bent dviem marlės sluoksniais. Tik tokiu atveju marlės reikės tvirtai pritvirtinti taip, kad koldūnai nepatektų į vandenį į keptuvę.
• Receptų tešla, tinka daugeliui koldūnų su braškėmis. Jis gali būti minkštas kefyro, jogurto, pieno, vandens, varškės, virinto vandens, su kiaušiniais ir be jų. Yra receptas gaminti tingus koldūnus su braškėmis iš varškės. Jie paruošiami per kelias minutes, neprarandant laiko minkyti tešlą.
• Jei koldūnai geriau įsisavins prinokusias braškes. Tokios uogos, verdančios porai, netaps į košė. Šviežia gali būti pakeista sušaldyta, bet tada uogos turės būti tinkamai atšildytos. Jie iš anksto išimami iš užšalimo ir laikomi kambario temperatūroje, o ne užtvindomi vandeniu, kol jie visiškai atšildomi. • Įdėkite braškes į visą uogą arba supjaustykite į dideles plokšteles. Jei uogos turi būti susmulkintos, tai daroma prieš pačiam formavimui, kitaip jis duos sulčių.
• Į braškes reikia pridėti cukraus ir krakmolo. Jis neleidžia sultims patekti iš koldūnų.
• Specialus garų kepimo grilis nustatomas rezervuare tik po to, kai vanduo virsta, ir nedelsiant pradeda skaičiuoti kepimo laiką.
• troškinti koldūnai su garintomis braškėmis, paprastai iki ketvirtadalio valandos, uždengia indą dangčiu.
• Garų koldūnai su braškėmis išleidžiami grietine, medumi, specialiai paruoštu braškių įdaru arba gerai laistydami su sviestu.
Koldūnai su garintomis braškėmis lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• Kvietiniai miltai su dideliu glitimo kiekiu - 4,5-5 stiklai;
• pusė litro 2,5% kefyro;
• du šaukštai bulvių krakmolo;
• vidutinio dydžio braškės - 700 gr .;
• 300 gr. cukrus, baltas.
Paruošimas:
1. Kad garų koldūnai būtų minkšti ir erdvūs, reikia tinkamai paruošti kefyro tešlą.
2. Pirmiausia, ištirpinkite soda šiltoje (ne karštoje) kefyre su nedideliu žiupsneliu druskos ir palikite stovėti 12-15 minučių. Šiuo metu kefyras gerai išnyks skiedyklą ir mišinys ne tik šiek tiek padidės, bet ir bus padengtas daugybe oro burbuliukų.
3. Tada palaipsniui pradėkite naudoti miltus, užpilant mažomis porcijomis (pusę stiklo). Tešla turi būti vienalytė, be priemaišų, turinčių blogai sumaišytų miltų. Todėl, po kiekvieno papildymo, pabandykite ne tik gerai sumaišyti su kefyru, bet ir sulaužyti visus susidariusius gabalus. Tai patogu padaryti šluotelę ar šaukštą
4. Kai tešla tampa stora, supilkite miltus ir sumaišykite. Masė turi būti minkšta ir nelipti prie dubenėlių ir rankų. Miltai gali užtrukti šiek tiek daugiau, priklauso nuo jo glitimo. 5. Uždenkite dubenėlį su audiniu ir palikite jį užpildymui paruošti.
6. Rūšiuoti braškes ir pašalinkite uogas nuo uogų. Nuplaukite po vandeniu ir gerai išdžiovinkite žarnoje. Kai visas vanduo išnyksta, pabarstykite uogas su krakmolu, persijokite jį per sietą.
7. Prieš pradėdami gaminti vareniką, į lėtą viryklę įpilkite pusę litro vandens ir įdėkite garo talpyklą. Nustatykite „Steam“ parinktį ilgiausią laiką ir įjunkite procesorių.
8. Paimkite nedidelį gabalėlį kefyro tešlos ir išimkite ne labai storą „dešrą“. Tada padalinkite jį į gabalus ir iš kiekvienos skulptūros padarykite ploną 3 mm storio tortą. Savo centre įdėkite 1-2 braškes, įpilkite cukraus (šiek tiek mažiau nei arbatinį šaukštelį) ir priklijuokite kraštus gerai pirštais, sudarant koldūną.
9. Kai vanduo virsta daugiakanalio dubenyje, įdėkite koldūnus ant garo talpyklos ir uždarykite dangtelį. Kepkite kiekvieną partiją ne ilgiau kaip 4 minutes ir stebėkite vandenį. Virimo metu užpilkite tik karštą vandenį.
Koldūnai su garintomis braškėmis dvigubame katile
Sudėtis:
• 700 gr. Kvietiniai miltai;
• vienas kiaušinis;
• 250 ml namų riebalų jogurto;
• du šaukštai rafinuoto cukraus;
• soda - 1 šaukštelis.
Į pildymą:
• baltojo rafinuoto cukraus - 4 šaukštai. l.;
• sausas krakmolas - 2 šaukštai. l.;
• Pusė kilogramo prinokusių braškių.
Paruošimas:
1. Išimkite kiaušinį į didelę, plačią emaliuotą talpyklą, įpilkite druskos su cukrumi ir nušluostykite. Negalima patekti į putų, reikia pasiekti vienodą.
2. Supilkite rūgštų pieną, įpilkite sodos ir sumaišykite viską su šaukštu. Kuo geriau tai padarysite, tuo lygiau soda bus išsklaidyta.
3. Supilkite apie trečdalį miltų ir vėl gerai išmaišykite. Kai masė tampa vienalytė, pridėkite likusius miltus ir sumaišykite minkštą, standų tešlą. Miltų kiekis skiriasi priklausomai nuo glitimo kokybės ir jogurto storio. 4. Padėkite tešlą į rutulį, įdėkite į dubenį ir palikite pusę valandos, uždenkite dangčiu arba rankšluosčiu.
5. Nuplaukite braškes, nuplėškite uodega ir įdėkite į žarną arba į sietą. Atskiroje plokštelėje sumaišykite cukrų su bulvių krakmolu.
6. Ne per plonas ritininis tešlos gabalus ir iš jo išspauskite tinkamo dydžio apskritimus. Išpilkite liekanas į kietą gabalėlį ir padėkite atgal į dubenį.
7. Kiekviename ruože supilkite apie 0,5 arbatinį šaukštelį krakmolo, sumaišyto su cukrumi, ir vieną uogų ant jo ir padarykite savavališkos formos svogūną.
8. Užpildykite garintuvą vandeniu trečdaliu, nustatykite virimo tinklelį ir virkite. Kai vanduo pradeda virti, įdėkite koldūnus į dvigubą katilą, paliekant mažą atstumą tarp jų ir virkite 5 minutes.
9. Patiekite karštą, visada su grietinėlės arba sviesto.
Koldūnai su garintomis braškėmis, iš tešlos ant vandens
Sudėtis:
• du šaukštai augalinio aliejaus;
• 3-4 sultys;
• vienas vištienos kiaušinis;
• keturios stiklinės baltos miltų, v / s.
Paruošimas:
1. 250 ml verdančio vandens atvėsinkite iki 50 laipsnių. Druska, sulaužykite kiaušinį ir gerai išmaišykite, kol susidarys putos.
2. Įpilkite puodelio miltų ir gerai išmaišykite. Po to, kai tešla yra lygi, įpilkite kitą stiklinę miltų ir vėl sumaišykite. Tada palaipsniui pilant miltus, minkyti plastikinę tešlą. Įdėkite jį į maišelį ir uždėkite jį.
3. Po keturiasdešimties minučių nuimkite tešlą ir išimkite didelį, ne labai ploną sluoksnį. Išspauskite puodelį stiklu.
4. Iš anksto plaunamos ir gerai išdžiovintos braškės paskleidžia dvi uogas viename tokiame apskritime ir įpilkite cukraus. Jei įdėsite daugiau, užpildas plūdės, o visas sultys išgaruos. Geriau pridėti mažiau cukraus.
5. Iš ruošinių formuokite koldūnus ir uždarykite kraštus, stipriai paspaudžiant tešlą pirštais. 6. Garo apie 10 minučių.
7. Patiekite, laistykite storu kremu, galite papuošti braškėmis.
Koldūnai su garintomis braškėmis, pieno bandymo variantas
Sudėtis:
• pasterizuotas arba naminis pienas - 150 ml;
• 400 gr. balti kepimo miltai;
• šaukštas naminio sutirštinto grietinėlės;
• stikline cukraus;
• sausas krakmolas - 2 šaukštai. l.;
• 300 gr. ne per didelės braškės.
Paruošimas:
1. Braškės gerai išplaunamos žarnoje. Pašalinkite uogas nuo uogų ir supjaustykite juos kryžminiu būdu į keturias dalis. Supilkite cukrų ir palikite pusvalandį.
2. svarų kiaušiniai baltame dubenyje su sviestu. Pridėti nedidelį žiupsnį druskos ir pieno, sumaišykite. Supilkite miltelius ne mažiau kaip du kartus ir sumaišykite tešlą, koldūnų tankį. Uždenkite lino audiniu ir leiskite jam „stovėti“ 20 minučių.
3. Įstumkite braškių sultis į stiklinę, pridėkite šaukštą krakmolo į uogas ir labai atsargiai sumaišykite užpildą.
4. Plonai ištraukite tešlą, padarykite didelį stačiakampį sluoksnį ir supjaustykite kvadratais. Dydis priklauso nuo norimų koldūnų proporcijų.
5. Kiekvienos vietos centre šiek tiek braškių užpildo, įstrižkite įstrižai kvadratą ir suspauskite kraštus, o po to tvirtai pritvirtinkite du apatinius kampus. Galite palikti koldūnus trikampio formos.
6. Perkelkite „ruošinius“ į garintuvo groteles, iš karto po virimo, ir virkite iki 10 minučių su nedideliu karščiu po dangčiu.
7. Kai koldūnai verda, paruošite braškių užpildą. Paimkite iš uogų išleistą stiklinę sulčių ir papildykite jį vandeniu. Įpilkite skystį į mažą puodą, įpilkite pusę puodelio cukraus ir virkite.
8. Tirpalą ištirpinkite 120 ml šalto vandens ir mišinį supilkite į verdantį sirupą. Supilkite į ploną srautą be sustojimo. Virkite per mažą ugnį, kol indas sutirps. 9. Įdėkite gatavus koldūnus į gilią plokštelę ir gerai pabarstykite lydytu sviestu. Švelniai pakratykite plokštelę.
10. Patiekite su grietine ir braškių įdaru.
Koldūnai su virtomis braškėmis iš virtos tešlos, be kiaušinių
Sudėtis:
• vidutinio dydžio šviežios braškės - 400 g;
• balti kepimo miltai - 4 stiklai;
• du šaukštai liesos ne aromatinės alyvos;
• granuliuotas cukrus, rafinuotas - 2 šaukštai. l.;
• dvi stiklinės verdančio vandens.
Paruošimas:
1. Dideliame dideliame dubenyje kirskite miltus ir padarykite mažą depresiją.
2. „piltuve“ supilkite šaukštelį cukraus, druskos, supilkite augalinį aliejų ir supilkite visą verdantį vandenį.
3. Minkyti tešlą, pirmą kartą maišydami su šaukštu ir tada rankomis. Gerai sumaišyta tešla, verdanti verdančiu vandeniu, yra minkšta, nelipni ir labai elastinga.
4. Prieš naudojimą, reikia stovėti maždaug pusvalandį.
5. Nuplaukite uogas po čiaupu, nuplėškite lapus ir supjaustykite braškes į mažus griežinėliais - „griežinėliais“. Pridėti pusę šaukšto cukraus ir sumaišykite. Taigi, kai virdami iš koldūnų sultys nesibaigė, galite įdėti uogų kartu su cukrumi krakmolo (du šaukštus).
6. Padėkite tešlą 2 mm storio sluoksniu valcavimo smeigtuku ir išspaudžkite stalviršį.
7. Uždėkite šiek tiek užpildymo ant kiekvieno apskritimo (2 „griežinėliai“) ir užblokuokite kraštus, formuojant koldūnus.
8. Virkite porą 8-10 minučių.
Kotedžiniai koldūnai su garintomis braškėmis
Sudėtis:
• 200 gr. elastingas 9% varškės;
• dvi stiklinės baltos, aukštos kokybės miltų;
• pusę stiklinės cukraus;
• pusė šaukštelio greito soda;
• du vištienos kiaušinius;
• šviežios braškės:
Paruošimas:
1. Suleiskite kiaušinius į dubenį, įpilkite varškės ir cukraus, patepkite šaukštu. 2. Sumaišykite miltus su greita soda ir pridėkite jį prie varškės mišinio. Receptuose nurodytas miltų kiekis gali skirtis priklausomai nuo varškės kokybės, todėl jį reikia papildyti palaipsniui. Iš pradžių supilkite šiek tiek daugiau nei pusę. Tada pridėti tik šiek tiek, nuolat pilant ir gerai maišant miltus. Dėl to tešla bus plastikinė ir labai minkšta.
3. Kad būtų lengviau nugarinėti koldūnus, šiek tiek storesnei, nei įprastiems koldūnams. Sluoksnio storis turėtų būti apie 4 mm, tada nupieškite puodelius plonu stiklu.
4. Paimkite gerai išplautas uogas be lapų. Kiekvieną pusę susukite į cukrų ir padėkite vieną ant ratų. Uždėkite kraštus kartu, suteikdami koldūnams norimą formą.
5. Trumpu atstumu įdėkite „ruošinius“ ant garintuvo dėklo ir virkite 6 minutes.
Lazy varškės koldūnai su garintomis braškėmis (lėtos viryklės receptas)
Sudėtis:
• keturi šaukštai miltų;
• šaukštas nesūdyto sviesto 72% aliejaus;
• 50 gramų cukraus;
• 270 gr. naminių trupinių varškės;
• 1 kiaušinis;
• 100 gr. vidutinio dydžio braškės;
• skystas medus patiekimui.
Paruošimas:
1. Gerai išskalaukite uogas ir išdžiovinkite ant sieto.
2. Truputį sumaišykite susmulkintu arba šakiniu sūriu. Pridėti kiaušinį, druską, paimkite mėginį ir įpilkite cukraus. Nužudyk iki homogeninės virtuvės procesoriaus.
3. Įpilkite miltų ir gerai išmaišykite šaukštu.
4. Paimkite nedidelį silikono formą kepimui. Sudrėkinkite sviestu ir užpildykite varškės masę iki pusės. Nedėkite visų, palikite pusę. Apytiksliai viduryje, įdėkite braškes ir lengvai spauskite. Tada užpilkite likusiu varškės mišiniu, šepečiu viršų su sviestu.
5. Užpildykite daugiakanalio indą vandeniu iki pusės. Įdėkite garų talpyklą ir įdėkite užpildytas formas. 6. Skydelyje nustatykite „Steam“ režimą, nustatykite laiką 20 minučių ir įjunkite lėtą viryklę.
7. Paruoškite, išimkite pelėsius, išpilkite varškės koldūnus su braškėmis ir užpilkite medumi.
Koldūnai su garintomis braškėmis - gudrybės ir patarimai
• Norint iš kefyro tešlos nupjauti koldūnus, patartina sumaišyti skiediklį (soda) bet kokioje rūgštinėje terpėje (citrinų rūgštyje arba citrinos sultyse).
• Prieš pjaustant leiskite bet kokią tešlą ant koldūnų. Jis taps atsparesnis, jis gerai išsisuks ir bus lengviau formuoti.
• Gerai nuplaukite šviežių braškių ir tik tada atskirite „uodegą“. Nepamirškite išdžiovinti uogų.
• Įsitikinkite, kad į uogas dedate krakmolo. Jis sugeria iš jų išleidžiamą sultį ir riziką, kad koldūnai teka.
• Negalima uždėti koldūnų. Garuodami jie didėja gerai ir gali susilieti.
