Vareniki yra tradicinis patiekalas iš slavų tautų, kuris jau seniai įgijo nacionalinio lobio statusą.
Vis dar yra ginčų dėl to, kas iš tikrųjų turi autorių.
Nepriklausomai nuo atvejo, bet visi mėgsta koldūnus.
Jie gali būti saldus arba saldūs.
Viskas priklauso nuo naudojamo užpildymo. Koldūnai virti su uogomis, vaisiais, kopūstais, bulvėmis, mėsos šalutiniais produktais ir kitais užpildais.
Koldūnai su žaliavinėmis bulvėmis - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Tradiciniams koldūnams užpildas gaminamas iš virtų bulvių. Jis valomas, plaunamas, virinamas ir sumaišytas bulvių koše. Tačiau šiandien kalbėsime apie koldūnus, įdarytus žaliavinėmis bulvėmis.
Norėdami paragauti, tokie koldūnai panašūs į bulvinius blynus, tik virti.
Koldūnams su žaliavinėmis bulvėmis suminkyti neraugintą tešlą. Jis gaminamas ant vandens, kefyro, pieno ar kitų fermentuotų pieno produktų. Kepimo tešla yra paprasta. Pagrindinė sąlyga yra kruopščiai sumaišyti, kad ji būtų nuosekli ir vienalytė.
Bulvės užpildymui yra nuluptos, plaunamos ir sumalamos. Jis gali būti tarkuotas arba smulkiai pjaustytas. Kartą palikite bulves, tada gerai išspauskite. Į bulves pridėti pjaustytų svogūnų, kumpio arba smulkinto. Įdaras sūdytas, prieskoniais prieskoniais ir maišomas.
Tešla yra suskirstyta į mažus gabalus, kiekvienas susuktas į ploną apskritimą. Viduryje uždėkite žaliavinių bulvių užpildą ir atsargiai suspauskite kraštus.
Virti koldūnus lengvai sūdytame vandenyje. Tada nuimkite juos su įdubiu šaukštu ir sumaišykite su svogūnais arba sviestu.
Receptas 1. Koldūnai su žaliavinėmis bulvėmis
Sudėtis
du stikliniai geriamojo vandens;
maltos juodieji pipirai;
Kvietiniai miltai;
saulėgrąžų aliejus;
kiaušinis;
svogūnai;
penkios bulvės;
sviestas - 80 g
Virimo būdas
1. Minkyti neraugintą koldūnų tešlą. Į dubenį įpilkite geriamojo vandens, įpilkite druskos ir vištienos kiaušinio. Gerai išmaišykite. Palaipsniui įpilkite įsiurbtus miltus. Pirmiausia maišykite su šaukštu, tada rankomis sudėkite kietą tešlą. Užpildykite tešlą drėgnu rankšluosčiu ir palikite 20 minučių. Dėl to tešla taps elastingesnė ir vienodesnė.
2. Kurdami tešlą, paruošite užpildą. Nulupkite bulves, gerai nuplaukite, lengvai jas išdžiovinkite ir patrinkite į smulkias lustas. Druskos ir palikite penkias minutes. Po to gerai išspaudžiami bulvės ir įpilkite minkštą sviestą. Gerai maišykite, kol masė pradeda formuotis.
3. Nulupkite lemputę ir smulkiai supjaustykite. Į keptuvę įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir šildykite. Įdėkite supjaustytą svogūną ir kepkite iki aukso.
4. Pabarstykite stalą miltais ir tešlą supilkite į ploną sluoksnį. Naudojant stiklo pjūvius. Surinkite apdailą. Įdėkite įdaru į kiekvieną apskritimą ir atsargiai užsandarinkite kraštus.
5. Ant viryklės uždėkite vandens puodą. Kai tik vanduo užvirs, įdėkite koldūnus ir nedelsdami sumaišykite. Kepkite per vidutinę šilumą, kad bulvės ir tešla būtų tolygiai šildomos. Kepkite koldūnus, retkarčiais maišydami, kol jie plaukia į paviršių. Išimkite juos skimmeriu, įdėkite į dubenį, įpilkite sviesto ir svogūnų ir sumaišykite. Patiekite su grietine.
Receptas 2. Koldūnai su žaliavinėmis bulvėmis ir svogūnais
Sudėtis
pusė kilogramo miltų;
papildoma druska;
du kiaušiniai;
raudona ir juoda maltus pipirai;
neužbaigtas geriamojo vandens stiklas;
saulėgrąžų aliejus;
druska - 6 g;
dvi svogūnų ropės.
Virimo būdas
1. Išsiurbkite miltus į dubenį. Padarykite įdubą centre ir vairuokite du kiaušinius. Ištirpinkite druską šiltu vandeniu ir supilkite į miltus. Minkšti stačią, elastingą tešlą. Padalinkite jį per pusę. Gabalai supakuoti filmu ir paliekami pailsėti.
2. Išvalykite ir plaukite bulves. Svogūnai be lukšto, nuplauti ir smulkiai susmulkinti.
3. Sutarkuokite bulves ant šiurkščio ryžių. Mes perkeliame jį į dubenį, lengvai pabarstykite druska ir palikite penkias minutes. Tada kruopščiai išspauskite ir sujunkite su kapotų svogūnų. Pagardinkite druska, pipirais ir sumaišykite.
4. Tešlą pasukite į rezervuarą, truputį storesnį už įprastą koldūną. Su stiklo supjaustytų tortų pagalba. Mes įdėjome įdaru į kiekvieną ir tvirtai suspausti kraštus. Taigi mes elgiamės su visomis pyragomis. Skirkite koldūnus, kol užpildysite.
5. Įpilkite geriamojo vandens į didelį puodą ir padėkite jį ant viryklės. Pradėjus druską ir įpilkite 50 ml saulėgrąžų aliejaus. Į verdantį vandenį dedame koldūnus ir nedelsdami sumaišome. Kepkite, kartais maišydami, kol jie plaukia į paviršių.
6. Nulupkite svogūną, supjaustykite jį į žiedus ir pakepinkite, kol saulėgrąžų aliejuje bus auksinės rudos spalvos.
7. Paimkite koldūnus su įdubiu šaukštu, perkelkite į keptuvę ir kepkite maždaug tris minutes. Patiekite koldūnus su adjika, grietine arba kečupu.
Receptas 3. Koldūnai su žaliavinėmis bulvėmis ir įtrūkimai
Tešla
kiaušinis;
miltai - 450 g;
druska - žiupsnelis;
geriamasis vanduo - 200 ml.
Įdaras
vidutinio dydžio bulvės - 4 vnt .;
smulkiai sumalyta druska; svogūnai.
Už grūdus - 150 g kaimo kiaulienos.
Virimo būdas
1. Giliame dubenyje kiaušinį sumaišykite su druska. Supilkite geriamąjį vandenį ir sumaišykite. Supilkite pusę miltų ir sumaišykite, kol jis bus lygus. Palaipsniui įpilkite likusių miltų ir suminkykite gana kietą, vienodą tešlą, kuri neturėtų prilipti prie delnų. Užpildykite tešlą į maišelį ir palikite pusę valandos. Po to vėl sutrinkite tešlą ir grįžkite į maišelį.
2. Mes išlaisviname bulvę iš žievės ir tris - ant didelio grotelių segmento. Palikite jį į dubenį, todėl ji davė sulčių. Nulupti svogūnai smulkiai susmulkinti.
3. Ištuštinkite bulvių sultis ir šiek tiek išspauskite. Įdėkite svogūną, druską ir sumaišykite.
4. Iš maišelio nuimkite tešlą. Nupjaukite gabalėlį ir suformuokite ploną dešrą. Iškirpkite į mažus gabalus. Kiekvienas plonas sukite ir įdėkite į užpildymo centrą. Geriau jį paimti su šakute, kad užpildas būtų be sulčių. Švelniai prijunkite kraštus ir glaudžiai suspauskite. Padarydami koldūnus, ant krosnies uždėkite didelį vandens puodą.
5. Nupjaukite kiaulienos kubeliais ir padėkite jį į pašildytą keptuvę. Kepkite, kol riebalai bus padengti auksiniu pluta.
6. Koldūnai mažomis porcijomis nuleidžiami verdančiame, šiek tiek sūdytame vandenyje ir kartais virdami virkite, kol jie plaukioja į paviršių. Išimame juos su įdubiu šaukštu į dubenį, įpilama riebalų ir sumaišykite. Patiekiama su grietinės padažu.
Receptas 4. Koldūnai su žaliavinėmis bulvėmis ir šonine
Sudėtis
pusantro kilogramo bulvių;
700 g koldūnų tešlos;
200 g šviežių taukų;
druska, smulkūs ir juodieji pipirai;
du svogūnai.
Virimo būdas
1. Minkyti tešlą pagal bet kurį receptą, kurį esate įpratę. Tačiau verta prisiminti, kad ji turėtų būti šiek tiek stipresnė nei paprastiems koldūnams. Todėl, kai minkymo metu pridėkite šiek tiek daugiau nei įprastų miltų. Padėkite tešlą į maišelį ir įdėkite į šaldytuvą. 2. Bulvės valomos, plaunamos ir smulkinamos. Mes išplito į atskirą dubenį. Nulupti svogūnai ir taukai taip pat sumalami mėsmale. Iš bulvių išimkite sultis ir sumaišykite su prieskoniais, šonine ir svogūnais. Mes paimame mažas dalis smulkinimo, išspausti ir pereiti į sietą. Palikite ketvirtį valandos, po to nuvalykite jį į dubenį.
3. Ištraukite tešlą ant miltelių stalo ir iškirpkite apvalias pyragas stiklu. Viduryje uždėkite užpildą ir prijunkite sandarius kraštus. Virkite verdant, sūdytame vandenyje, kol bus padaryta. Su plokštelėmis ištraukiame skimmerį, dedame sviesto gabalėlį ir sumaišykite. Patiekiama su pomidorų padažu arba grietine.
Receptas 5. Koldūnai su neapdorotomis, susmulkintomis bulvėmis ir kiaulienos sluoksniu
Sudėtis
Tešla
vanduo - 150 ml;
druska - 6 g;
du kiaušiniai;
miltai - 450 g
Įdaras
pusė kilogramo bulvių;
kiaulienos sluoksnis - 250 g;
juodieji pipirai;
svogūnai;
smulkiai sumalyta druska.
Virimo būdas
1. Stumkite miltus ant stalo. Padarykite įdubą, įjunkite kiaušinį, užpilkite vandeniu ir suminkykite kietą tešlą, palaipsniui pridedant miltų. Mes perkeliame jį į paketą ir paliekame pusvalandį.
2. Nupjaukite kiaulių sluoksnį į mažus kubelius. Išvalykite, nuplaukite ir pjaustykite bulves kiek įmanoma mažesnėmis. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite iki ruddy.
3. Į dubenį sumaišykite susmulkintą sluoksnį su bulvėmis ir keptais svogūnais. Druskos, pipirų ir dar kartą sumaišykite.
4. Padalinkite tešlą į kelis gabalus ir susukite į sluoksnį. Stiklo pjūviai. Ant kiekvieno įdėkite užpildą ir atsargiai pritvirtinkite kraštus.
5. Virkite koldūnus lengvai sūdytame vandenyje. Kai tik jie ateis, kepkite dar tris minutes ir gaukite juos su šaukštu. Įpilkite sviesto į koldūnus su žaliavinėmis bulvėmis ir sumaišykite.
Receptas 6. Koldūnai su žaliavinėmis bulvėmis ir malti
Sudėtis
Tešla
700 g miltų;
kiaušinis;
6 g cukraus;
50 ml jogurto;
6 g druskos;
100 g sviesto;
500 ml geriamojo vandens.
Įdaras
400 g maltos mėsos;
druska;
6 bulvės;
2 česnako skiltelės;
prieskoniai;
svogūnų galvą.
Virimo būdas
1. Ištirpinkite sviestą. Supilkite jį į gilų dubenį, įpilkite cukraus, geriamojo vandens, druskos ir virkite viryklėje. Išimkite iš šilumos, įpilkite 300 g miltų ir maišykite. Atvėsinkite.
2. Nulupkite ir pjaustykite česnaką ir svogūną maišytuve. Įpilkite česnako svogūnų mišinį. Pašalinkite odą iš bulvių ir grūdinkite daržovę ant smulkios trintuvo. Palikite dešimt minučių ir paspauskite. Įpilkite maltas bulves ir gerai išmaišykite.
3. Supilkite jogurtą į atvėsintą tešlą, sudaužykite kiaušinį ir sumaišykite. Supilkite likusius miltus ir sumaišykite tešlą. Ji neturėtų laikytis rankų. Padalinkite tešlą į keletą dalių. Iš kiekvienos išimkite dešrų ir supjaustykite jį centimetrais. Apveskite juos į miltus ir sukite į ne per plonas pyragas. Įdėkite įdubą į centrą ir atsargiai uždarykite kraštus.
4. Virkite koldūnus, kol virti sūdytame vandenyje, ir nuimkite juos su šaukštu. Įtraukite sviesto gabalėlį ir suplakite.
Receptas 7. Koldūnai su garintomis bulvėmis ir garais laukiniais porais
Sudėtis
800 g miltų;
druska;
stiklinė mineralinio vandens;
cukrus - 10 g;
du kiaušiniai;
saulėgrąžų aliejus - 80 ml;
žaliavinės bulvės - 700 g;
laukiniai česnakai - 100 g;
druska ir prieskoniai;
sviestas - 150 g
Virimo būdas
1. Miltus miltus užsidėkite ant stalo, viduryje, supilkite mineraliniu vandeniu, įpilkite augalinio aliejaus, kiaušinio, cukraus ir druskos. Minkyti tešlą gerai, suvyniokite į plastiką ir palikite pusę valandos. 2. Nulupkite bulves, nuplaukite ir sutrinkite. Supilkite šaukštą augalinio aliejaus į bulves, druską ir pipirus ir sumaišykite.
3. Eikite ir nuplaukite ramsoną. Išleiskite jį ant rankšluosčio ir smulkiai pjaustykite. Pridėti bulvių ramsoną ir sumaišykite.
4. Šalto sviesto sviestas, supjaustytas kubeliais. Padarykite dešinę iš tešlos ir supjaustykite į gabalus. Kiekvienas ištraukimas, viduryje išdėsto įdarą ir sviesto gabalėlį. Kraštas atidžiai uždaromas.
5. Uždėkite ant garintuvo ir virkite 50 minučių. Perkelkite gatavus koldūnus į dubenį ir supilkite.
Koldūnai su žaliavinėmis bulvėmis - paslaptys ir patarimai
- Keletą minučių palikite tarkuotąsias bulves, tada įsitikinkite, kad jas gerai išspauskite. Jei tai nebus padaryta, užpildas bus skystas.
- Nedėkite per daug užpildymo, kitaip koldūnai gali virti virimo proceso metu.
- Jei darote daug koldūnų, tešlą padalinkite į kelis gabalus. Naudodami vieną, supilkite likusią dalį į plėvelę, kad tešla nešluotų.
- Virti koldūnus su neapdorotomis bulvėmis vidutiniškai, kad bulvės galėtų gerai virti.
