Tortas, turintis nuostabų pavadinimą „paukščio pienas“, susidedantis iš nepriekaištingo subtilaus šokolado ir išskirtinio šokolado, laimi vaikystės skonį ir norą savarankiškai ir namuose atkurti šį saldų desertą.
Tortas "paukščių pienas" - tai skanus sovietų konditerijos pramonės perlas, maisto ruošimo receptas, kuris vienintelis tokio pobūdžio gaminys gavo valstybinį patentą.
Šio delikateso paruošimo technologija nėra paprasta, ypač sunku sukurti specialų produktą, vadinamą agaro agaru, pagamintą iš raudonųjų dumblių.
Iš esmės šis egzotiškas produktas primena želatiną, tačiau tam, kad būtų pagamintas tikrai paukščių pieno pyragas, receptas būtinai turi apimti agar-agarą, kuris suteikia šiam kulinariniam šedevrui neprilygstamą švelnumą ir skonį.
Paukštienos pyragas - bendrieji jo rengimo principai ir ypatumai
.
• Tortas „paukščių pienas“ turi daugiau nei vieną dešimtį receptų, kurių kiekvienas yra skanus ir nepakartojamas. Naminių paukščių pyragas gali būti lengvai sukurtas namuose naudojant šiuos komponentus - krakmolą, želatiną, agarą, citriną, uogas, taip pabrėžiant kulinarijos kūrinių individualumą ir konditerijos virėjo skonį.
• Sukūrus tokį konditeriją kaip „paukščių pieno“ pyragą pagal sovietmečio receptą ir GOST, reikia keisti virimo temperatūrą, lygią 117 laipsnių, kai verdant tokius souffle ingredientus kaip agaro agarą ir cukraus sirupą.
• tešlą, skirtą tortui gaminti, reikia sumaišyti.
• Prieš pilant šokolado glazūrą.
• Iš principo bet kuri namų šeimininkė, vadovaudamasi receptų taisyklėmis, galės gaminti ir kepti pyragus, gaminti sūrio, sukurti ledą ir sudaryti skanų pyragą, vadinamą „paukščio pienu“.
Paukščių pieno pyragas - įvairūs receptai ir būdai, kaip padaryti šį skanų patiekalą
.
Receptas 1. Pieno pyragas - receptas (pagal sovietų GOST)
Tortų sluoksnių sudedamosios dalys:
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Sviestas (sviestas) - pusė maišelio.
• Cukrus - 0,5 šaukštai.
• Kvietiniai miltai - 150 gr.
• Vanilė (ekstraktas).
Sudėtis, skirta sūrio gamybai:
• Du kiaušiniai (baltymai) -2 vnt.
• Granuliuotas cukrus - 470 gr.
• Lemon - arbatinio šaukštelio viršūnėje.
• Agaro agaras - 30 gr.
• Sviestas - 1 pakuotė.
• kondensuotas pienas - 3/4 skardinės.
• Vanilė.
Glazūra Sudėtis:
• Šokoladas - 80 gr.
• Sviestas (sviestas) -50 gr.
Paruošimas:
Norint paruošti pyragą, reikia pridėti cukraus prie sviesto ir pradėti pamažu sudedamąsias dalis palaipsniui pridedant kiaušinių ir vanilės prie esamų produktų. Būtina mušti produktus tol, kol cukrus visiškai ištirps. Be esamos masės, miltus reikia sumaišyti palaipsniui ir mažomis porcijomis. Tada jums reikia minkyti tešlą ir padalinti į dvi dalis. Viena dalis turi būti paskleidžiama ant apvalios formos pelės ir kepama 230 laipsnių temperatūroje. Tada atlikite kitą bandymo dalį. Kepimo pyragai 10 minučių.
Visų pirma, kad susišluostytumėte, agarą agarą mirkykite 150 ml vandens ir palikite 4 valandas. Toliau reikia sutirpinti pieną ir sviestą (kambario temperatūrą), sumaišyti ir sumaišyti grietinėlėje, prie komponentų pridedant vanilės. Tada ant ugnies turi būti užpurškiamas agaras-agaras ir virinama sultiniu. Tada jums reikia atidžiai pažvelgti į nuoviru paruošimą ir neleiskite jam sudeginti. Virinama sultinio turėtų būti maždaug minutę, o tada pabarstyti cukraus. Tada jums reikia pridėti ugnį, vėl išvirti sultinį, o kai sirupo kiekis padidėja, o baltos putos pakils, pašalinkite masę nuo ugnies. Jei sirupas pradeda ruožas kaip eilutė, tai reiškia, kad jis yra paruoštas ir turi būti atšaldytas iki 80 laipsnių. Be to, norėdami susmulkinti baltymus iš baltųjų baltymų, reikia paimti du kiaušinius, o mažais greičiais sumušti baltymus sviesto kremu ir kondensuotu pienu su maišytuvu. Švelnus sūkuris - padaryta. Stiklo gamybai reikia ištirpinti šokoladą su įprastu pupelių ir sviesto kiekiu.
Specialioje formoje, skirta tortui su aukštais kraštais, turite įdėti pirmąją pyragą, per kurią jums reikia supilti dalį souffle. Tada tortas turėtų būti įšaldytas į šaldytuvą, kad sukietėtų rūkas. Po to, kai jis buvo sukietėjęs, reikia iš naujo uždėti tortą ir ant jo užpilti antrąją puodelio dalį. Tada jums reikia padengti pyragą su virtais ledais ir tam tikrą laiką įdėti į šaldytuvą.
Receptas 2. Paukščių pieno pyragas - receptas (pagrįstas želatina)
Tešlos sudedamosios dalys:
• Alyva - 0,5 pakuotės.
• Granuliuotas cukrus - 100 gr.
• tryniai - 6 vnt.
• Miltai - pusė stiklo.
• Soda ir actas - pusė šaukštelio.
Sudėtis, skirta sūrio gamybai:
• Baltymai - 6 vnt.
• Granuliuotas cukrus - 400 gr.
• Lemon - pusė šaukštelio.
• Želatina - 30 gr.
• Vanduo - 100 ml.
Sudėtis glazūrų gamybai:
• Kakava (milteliai) - 60 gr.
• Granuliuotas cukrus - 200 gr.
• Aliejus - 50 gr.
• Vanduo - 90 ml.
Paruošimas:
Už tešlą einate į tortą, kurį reikia suminkštinti. Tada baltymai turi būti atskirti nuo trynių. Be to, turite pašalinti baltymus šaldytuve ir patrinti sviestą su tryniais ir cukrumi.
Tada būtina sumaišyti soda su actu ir sumaišyti visus ingredientus kartu su miltais. Toliau pelėsiai turi būti tepami ir paskleidžiami ant tešlos dugno tolesniam kepimui. Kepkite tortą rekomenduojama 180-190 laipsnių temperatūroje, ne ilgiau kaip 15 minučių.
Toliau želatina turi užpildyti vandeniu ir atidaryti vieną valandą. Tada želatina turi būti užvirinama ir susituokusi. Be to, jums reikia plakti baltymus kartu su cukrumi ir citrina. Tada jums reikia pridėti želatinos komponentus, plakti visus produktus ir keletą minučių pašalinti šaldytuve gautą masę. Po virti tortą reikia supjaustyti peiliu į dvi dalis. Viena pusė torto turėtų būti dedama ant tortų dėžių dugno ir kruopščiai mirkoma, o po to supilama likusi baltymų masė. Tada jums reikia padengti tortą su antruoju tortu ir įdėti į šaldytuvą.
Siekiant paruošti glazūrą, kakavą reikia praskiesti vandeniu, įpilti cukraus, sviesto ir gerai sumaišyti. Tada užvirinkite glazūrą ir virkite 15-20 minučių. Kaip rezultatas, tortas turi būti tepamas glaistu ir įšaldomas į šaldytuvą.
Tortas „Paukščių pienas“ gali būti papuoštas uogomis.
Receptas 3. Paukščių pieno pyragas - receptas, vadinamas „naminiu“
Sudėtis:
• Miltai (kviečiai) - 300 gr.
• Granuliuotas cukrus - 400 gr.
• Margarinas - pakuotė.
• Pienas 0,5 šaukštai.
• Kakava 60 gr.
• Soda - šaukštas be viršaus.
• Kiaušiniai - 6 vnt.
Paruošimas:
Pirmiausia reikia atskirti baltymus nuo trynių. Tuomet margarinas turi būti panardintas ir sumalkytas cukrumi, tryniais, kakavos, ištirpintos sodos, pieno ir miltų.
Visi komponentai turi būti gerai sumaišyti su maišytuvu. Tešla turėtų būti pilama į pelėsią ir kepama orkaitėje 190 laipsnių 20-25 minučių.
Tada jums reikia eiti į „paukščio pieno“ paruošimą. Tada jums reikia plakti baltymus ir įdėti juos į cukrų. Tada tekstūra turi būti vėl plakta, kol susidaro pūkuotas ir erdvus masė.
Viršutinėje tešlos pusėje jūs turite tolygiai paskirstyti „paukščio pieną“ ir nustatyti, kad tortas būtų rudos spalvos.
Tortas, jei reikia, gali būti papuoštas šokoladiniu glaistu.
Receptas 4. Paukščių pieno šokolado pyragas su pieno šokoladu
Sudėtis:
• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Granuliuotas cukrus - 350 gr.
• Miltai - 50 gr.
• Agaro agaras - 5 gr.
• Sviestas (sviestas) - pakuotė.
• kondensuotas pienas - 3/4 skardinės.
• Šokoladas (pienas) - 100 gr.
• Jazminų arbata - 2 gr. • Vanilė.
• Lemon.
Paruošimas:
Arbata turi būti verdama verdančiame vandenyje (300 ml), o baltymai turi būti atskirti nuo trynių. Tada, naudodami maišytuvą, turite įveikti trynius, cukrų ir vanilę, kol pasirodys putos, pridėkite miltų ir kruopščiai sumaišykite gautą masę.
Kepimo skardą reikia sutepti ir tešlą skleisti ant jo dugno. Kepant tešlą 190 ° C temperatūroje orkaitėje 20 minučių.
Paruoštoje arbatoje (200 ml) būtina pamirkyti agarą ir reikalauti pusvalandį. Likusią sviestą ir kondensuotą pieną reikia supinti į grietinėlę.
Tada agaro agaro infuzija turėtų būti virinama ir virkite iki pilno žydėjimo, o cukrus prie jo pripildomas per kelias minutes.
Tada, maišytuvo pagalba, turite plakti baltymus, šakelę ir, neišjungdami maišytuvo, supilkite į esamą sirupą. Be to, gautą konsistenciją reikia sumaišyti su grietinele, kol ji bus lygi.
Tada ant gatavo torto reikia suskaidyti gautą rūką ir nugabenti tortą į šaldytuvą, o po 20 minučių ištirpinti šokoladą (naudojant vandens vonią) ir papuošti tortą. Nustatykite šaldytuve paruoštą „paukščio pieną“.
Receptas 5. Tortų naminių paukščių receptas, skirtas gaminti ledus.
Sudėtis:
• Ledai - 300 gr.
• Sviestas - briketai.
• Sausas kremas - 550g.
• Želatina - 45 gr.
Paruošimas:
Ledai ir sviestas turi būti ištirpinti ant ugnies, kol gaunama viena masė, maišant, bet nesukeliant stipraus atšilimo.
Tada į gautą tekstūrą įpilkite grietinėlės, kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir padėkite juos į šaldytuvą.
Kuo ilgiau šis skanus kremas bus šaldytuve, tuo storesnis bus.
Tuomet, norint pagražinti, reikia želatiną mirkyti karštu vandeniu, kruopščiai maišyti ir atvėsinti. Dar vieną šiltą želatiną reikia supilti į kremą (kuris keletą valandų stovėjo šaldytuve) ir kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
Kitas formoje, kaip padaryti pyragą, reikia įdėti pyragą, o ant jo - souffle, tada viršuje su šokolado glaistu ir nusiųsti šį nuostabų saldumą į šaldytuvą.
Naminių paukščių pienas - maži kepimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Kurdami „Paukščių pieną“, ty, kai gaminamas souffle, želatina gali būti mirkoma kompote ar sultyse, tada konditerijos gaminio skonis bus turtingesnis ir turtingesnis.
• Norint, kad tortas būtų „tikras“, būtina laikytis visų taisyklių ir gerbti pasirinkto recepto proporcijas.
• Galima pagaminti sviesto kremą, ypač dekoravimui ir įvairinti, taigi, „paukštienos“ pyragą.
• Daugiau švelnumo ir pikantiškumo tokiam pyragui galima pridėti manų kruopos. Produktas turės nuostabų ir netikėtą skonį.
