Koks košė yra geresnis?

Koks košė yra geresnis?

Iš tiesų, kuris košė yra geresnis? Ir kaip ją apibrėžti? Skonis? Tačiau draugų skonis ir spalva nėra. Taip, ir grūdų skonis priklauso nuo šeimininko įgūdžių (virėjas).

Jei geriausias košė priklauso nuo baltymų kiekio grūduose, tada pirmosios šešios vietos bus paimtos iš šių grūdų: grikių - 12, 6%, soros - 12, 0%, avižiniai - 11, 9, miežiai - 10, 9, miežiai - 10, 4% , miežiai - 9,3%, kukurūzai. Tačiau teiginys, kad jei grūduose yra daugiau baltymų, tada grūdai iš šio grūdų yra vertingesni, nebus tiesa. Taip pat būtina įvertinti baltymų grūdų virškinamumą ir naudingumą. Siekiant įvertinti baltymų virškinamumą ir naudingumą, naudojamas toks indikatorius - baltymų panaudojimo procentas. Tyrimai davė tokį rezultatą. Kalbant apie baltymų panaudojimą, pirmieji šeši košės atrodys taip: grikiai - 45%, avižiniai - 44, ryžiai 41%, manų kruopos - 38%, soros - 32%.

Dėl to neabejotinas lyderis yra grikių (baltymų kiekis grūduose yra 12, 6%, košė baltymų virškinamumas yra 45%). Ir grūdai iš tokių grūdų, kaip miežiai, miežiai ir kukurūzai, nepatenka į aukščiausius šešis. Jei palyginame grikius ir sorą, matome, kad baltymų procentas šiuose grūduose yra beveik toks pat, bet kaulų baltymas yra daug blogesnis. Tačiau taip pat per anksti baigti. Dėl košės baltymų panaudojimas didžiąja dalimi priklausys nuo šeimininko (virėjo) įgūdžių ir košės virimo metodo. O ką gausime, jei palyginsime grūdus pagal energijos vertę? Čia visi grūdai yra beveik lygūs (310-35 kcal 100 gramų).

Ką apie vitaminus? Pagal šį rodiklį grikių Zadaritsa yra į priekį, atsilieka manų kruopos.

Jei grūdus vertiname iš mineralinės sudėties, visi grūdai turi didelių trūkumų:

- vyrauja rūgštiniai elementai;

- kalcio ir fosforo junginių grūduose santykis toli gražu nėra optimalus.

Ką galiausiai turime? Kriauklės yra didelio kaloringumo maistas, svarbus baltymų šaltinis, tačiau baltymai yra prastesni, trūksta daug svarbių amino rūgščių.

O ką dabar daryti? Taip, viską jau sugalvojo mūsų protėviai, kurie nuo seniausių laikų derino grūdus su kitais turimais produktais - pienu, žuvimi, kepenimis, varškės sūriu. Jums tereikia žinoti, kokios rūšies grūdai, ką derinti. Taigi pienas gerai dera su grikiais (visi žino grikius su pienu). Sūriams, sūrio, kiaušinių ar kepenų deriniams pavyksta sėkmingai derinti (riešutų košės su varške ir kiaušiniu).

Grūdai dažnai derinami su daržovėmis. Tokio derinio pavyzdys yra kasha soros su moliūgu.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška