Rusų virtuvė yra tokia daugialypė, nes ji apjungė ne tik papročius, bet ir Kaukazo, Tatarstano, Sibiro, Baškirijos, Uralo, Vidurinės Azijos, Lenkijos, Čekijos ir net Prancūzijos bei Vokietijos gyventojų skonį.
Šis ingredientas, nes bulvių XIX a. Pradžioje naudojo rusų virėjai.
Lėkštes iš bulvių palaipsniui pakeitė ropės, kurios buvo keptos, virtos, kepamos ir pridedamos prie įvairių patiekalų. Šiandien bulvės yra nepakeičiamas produktas, derinamas su beveik visais produktais. Šį postą taip pat skiriame bulvėms, o ypač patiekalams su tokiais nuostabiais deriniais kaip bulvės su mėsa ir grybais.
Bulvės su mėsa ir grybais - geriausi jo paruošimo variantai
1 receptas: Bulvės su mėsa ir grybais
Bulvės su kiauliena, grybai, virti pagal šį receptą, pavyzdžiui, skrudintų kepinių skonis. Tačiau, šis gydymas turės praleisti šiek tiek daugiau laiko, nes ingredientai yra kepti prieš juos patekdami į orkaitę, bet rezultatas yra verta.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- kiauliena (plaušiena) - 500 gramų;
- bulvės - 6 vnt.
- grybai (jūsų nuožiūra) - 200 gramų;
- kefyras - 100 mililitrų;
- pienas - 100 mililitrų;
- morkos - 2 vnt.
- grietinė - 5 šaukštai;
- svogūnai - 2 vnt.
- sūris (durum) - 200 gramų;
- baltasis vynas - 3 šaukštai; - pipirai, druska, augalinis aliejus.
Paruošimas:
„Puff“ virti - bulvės su kiauliena ir grybais - 1 val. 35 min., Įskaitant paruošiamąjį etapą - 20 minučių, terminis apdorojimas - 1 val. 15 minučių.
Pakopinis planas, „Puff“ gaminimas - bulvės su kiauliena ir grybais.
Pirmasis etapas yra parengiamasis:
- Bulvės supjaustomos plonais griežinėliais ir lengvai prieskoniais prieskoniais. Pjaustymo bulvės bus gražios ir vienodos, jei naudojamos su daržovių pjaustytuvu.
- Kiauliena yra susukta per mėsmalę, atskiesta pienu, sūdyta ir pipirais. Kiaulienos smulkinimas turėtų būti minkštas, nuoseklumas - vandeningas.
- Grybai supjaustyti kubeliais, morkos yra trintos.
- Svogūnai, smulkiai pjaustyti, suskirstyti į dvi dalis.
- Sūris supjaustomas ant smulkios trintuvo ir su grietine ir kefyru. Mišinio konsistencija yra stora.
Antrasis etapas yra terminis apdorojimas:
- Grybai kepti su svogūnais.
- Morkos kepamos su svogūnais ir vynu.
- Sudedamosios dalys sukraunamos riebaluotu kepimo pavidalu tokia tvarka: bulvės (pusė), smulkinta mėsa, kepti grybai su svogūnais, skrudinti morkos su svogūnais, likusios bulvės, kurios pilamos ant pieno mišinio (sūris, grietinė, kefyras). „Puff“ kepama orkaitėje, kaitinamoje iki 200 laipsnių 40-50 minučių.
Baigę rūsiai patiekiami pietums, antrą kartą arba vakarienei - karštai. Bon apetitą!
2 receptas: bulvės su vištiena ir grybais („Antklodė“)
Tai prancūzų virtuvės patiekalai. Šio patiekalo pagrindas yra balta mėsa (vištiena, ėriena, veršiena), bulvės, patiekiamos baltame padaže. Patiekalas pasirodo švelnus, kvapus ir pieno skonį. Reikalingos sudedamosios dalys:
- vištienos filė - 500 gramų;
- bulvės - 400 gramų;
- porai (stiebai) - 2 vnt.
- marinuoti grybai (maži) - 150 g;
- svogūnai (maži) - 3 vnt.
- morkos - 3 vnt.
- grietinėlė - 100 ml;
- miltai - 50 gramų;
- kiaušinio trynys - 2 vnt.
- sviestas - 50 gramų;
- druska, pipirai, žalumynai.
Paruošimas:
Valgyti „Antklodė“ - bulvės su vištienos filė ir grybais vidutiniškai užtrunka 1 valandą ir 10 minučių, įskaitant ingredientų paruošimą - 10 minučių, šilumos procesas - 60 minučių.
Fazinis planas, prancūziškų patiekalų ruošimas „Antklodė“ - bulvės su vištiena ir grybais.
Pirmasis etapas yra parengiamasis:
- Bulvės, svogūnai supjaustomi 4-6 vnt., Priklausomai nuo daržovių dydžio.
- Morkos supjaustomos į mažus apskritimus.
Antrasis etapas yra terminis apdorojimas:
- Vištienos filė supilama į verdantį, sūdytą vandenį ir virinama 30 minučių. Tada keptuvėje supjaustykite daržoves ir prieskonius. Po 15 minučių į mėsą dedami porai. Valgymas tęsiasi tol, kol morkos ir bulvės bus paruoštos.
- Paruoštos daržovės ir mėsa atsilieka į žarną. Atvėsinta mėsa supjaustoma į mažus gabalus ir sujungiama su daržovėmis.
- Atskirame inde ištirpintas sviestas. Jame suleidžiamos nedidelės miltų porcijos (taip nėra). Tada supilkite grietinėlę ir kiaušinių trynius. Sudedamosios dalys yra sumaišyti, pridėti prieskoniai ir anksčiau virti sultiniai (1,5-2 puodeliai). „Antklodės“ patiekalo skysčio pagrindo nuoseklumas turėtų būti panašus į skystą grietinę. - Virtos daržovės (išskyrus porus), mėsa ir konservuoti grybai pilami baltą padažą, šildomi porą minučių.
Baigtas patiekalas yra pabarstytas kapotų žalumynų ir patiekiamas pietums, kaip antras arba vakarienei - kaip karštas. Bon apetitą!
3 receptas: Bulvės su mėsa ir grybais („Žiemos sodas“)
Šis patiekalas yra tikrai rusiškas. Man atrodo, kad tik mūsų virėjai galėjo sukurti skanėstą: burnoje tirpstantis jautiena, kvapiosios bulvės, kurių skonį pabrėžia grietinėlės grybai ir visa ši yummy pagal sūrio skrybėlę.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- jautiena - 600 gramų;
- bulvės - 1 kilogramas;
- medaus agarinis - 200 gramų;
- Pomidorai - 3 vnt.
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- svogūnai - 1 gabalas;
- grietinėlė - 300 ml;
- kietasis sūris - 150 gramų;
- garstyčios - 1 šaukštas;
- druska, majoranas, pipirai.
Paruošimas:
Norint paruošti „Žiemos sodą“ - jautiena su bulvėmis ir grybais vidutiniškai trunka 1 valandą ir 45 minutes, įskaitant sudedamųjų dalių paruošimą - 35 minutes, šilumos procesą - 1 valandą ir 10 minučių.
Fazinis planas, rusų virtuvės „Žiemos sodas“ ruošimas.
Pirmasis etapas yra parengiamasis:
- Jautiena supjaustoma į plokščią, ne daugiau kaip vieną centimetrą, griežinėliais. Mėsa yra sūdyta iš visų pusių, pipiruota ir užteršta garstyčiomis. Mėsos gabaliukai marinuoti 20 minučių.
- Svogūnai supjaustomi į žiedus, pomidorai - į žiedus, česnakai.
- Bulvės ir švieži grybai supjaustomi į vidutines griežinėliais, sūdyti ir nulupti.
- Sūris sutraiškomas ant šiurkščio ryžių.
- Kepimo skarda arba plokščia, padengta folija. Mėsa dedama ant folijos, ant kiekvieno gabalo yra išdėstyti susmulkinti česnakai, grybai, svogūnai ir pomidorų žiedai. Bulvės išdėstytos viena pakopa, šalia mėsos. Visos sudedamosios dalys, sumaišytos su majoranais ir užpilamos grietinėlės. Antrasis etapas yra terminis apdorojimas:
Kepimo skarda su ingredientais siunčiama į šildomą orkaitę iki 180 laipsnių. Po 40-45 minučių mėsa pabarstoma sūriu, po to terminis apdorojimas trunka 25-30 minučių
Paruoštas maistas „Žiemos sodas“ tiekiamas karštai pietums, antras arba vakarienė - karšta. Bon apetitą!
Bulvės su mėsa ir grybais - virėjų rekomendacijos
Virėjai rekomenduoja patiekalus, kurių pagrindinės sudedamosios dalys yra bulvės, mėsa ir grybai, supjaustyti griežinėliais, panaudoti bulvių veisles, kurios nėra virintos minkštomis, kad jos forma būtų išsaugota po ilgalaikio virimo.
Kaip ir šviežių grybų atveju, prieš terminį apdorojimą (išskyrus virimą) grybai yra virinami kelis kartus.
Kepti bulvės su mėsa ir grybais, kur receptas suteikia kapotų mėsos, ty maltos mėsos, pieno, sultinio ar vandens, turi būti pridėta prie susuktos mėsos.
