Skruostai (Cotelette) - tai mėsos patiekalas, kurį sukūrė prancūzų virėjai. Pirmieji mėsainiai buvo ne tik mėsainiai, bet ir galvijiena ant kaulų, kurie buvo paimti rankomis. Tada atėjo krapai. Malti mėsos kotletai pasirodė daug vėliau ir laikomi rusų virėjų išradimu.
Jei lyginsime pirmuosius kaulus ir susmulkintus, antrasis gydymas laikomas moderniu.
Malti kotletai gali būti pagaminti iš kiaulienos, vištienos, kalakutų, žąsų, ančių ir net žuvų. Maltiems kotletams būdinga tai, kad mėsa neperduodama per mėsmalę, bet supjaustoma kubeliais. Pagrindinės sudedamosios dalys: mėsa, svogūnai, miltai, kiaušiniai, prieskoniai. Papildomi produktai - duona, žalumynai, majonezas, sūris, grietinė, jogurtas, morkos, česnakai, krakmolas, vaisiai.
Skaldyti vištienos kotletai - įvairūs jų paruošimo variantai.
1 receptas: kapotų vištienos padažų „Tradiciniai“.
Šios smulkintos mėsos gaminamos iš vištienos filė. Ką gera apie šį receptą: pirma, vištienos filė yra minkšta ir greitai kepta, antra - mėsmalė nėra reikalinga ruošiant mėsos masę ir, trečia, minimalus ingredientų sąrašas.
Norint pagaminti „tradicinius“ maltus paukštienos skilteles, jums reikia tokių ingredientų:
- vištienos filė - 500 gramų;
- svogūnai - 2 vnt.
- pienas - 200 gramų;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- balta duona - 100 gramų;
- česnakai - 3 dantys;
- 50 g kviečių miltai;
- augaliniai riebalai - 4 šaukštai
- pipirai, krapai, druska.
Derlius iš tam tikro ingredientų kiekio yra apie 10-15 pyragaičių.
„Tradicinių“ maltų vištienos kotletų pakopinis virimo planas.
Parengiamasis etapas:
- Vištienos filė supjaustoma vidutinio dydžio kubeliais.
- Svogūnai, smulkiai supjaustyti žalumynai, česnakai.
- Mėsa derinama su daržovėmis, sūdyta, pipirais ir marinuota bent 15 minučių šalta.
- Marinuota mėsa, duona, suskaldyta į mažus gabalus, mirkomi piene.
- Marinuotos mėsos įdėkite kiaušinį, lengvai spaustą duoną, miltus, žalumynus. Įdaryti sumaišyti iki sklandžiai. Baigtas 10 minučių svorio svoris liko ramioje vietoje.
Terminis apdorojimas:
Paruošta kotletų masė turi sūrį, todėl vištienos smulkinimas yra padengtas ant pripildytos keptuvės su šaukštu. Vištienos kotletai, maišyti kepkite iki patiekančio skrudinto pluta. Bon apetitą!
2 receptas: susmulkinti vištienos padažai su kietu sūriu.
Šios vištienos skiltelės skiriasi nuo tradicinių, nes mėsa nešeriama per mėsmalę, bet smulkinama į mažus gabalus. Kitas svarbus skiriamasis bruožas yra akcentas - kietųjų veislių ir kefyro buvimas maltame sūrie.
Norint pagaminti maltą paukštienos mėsą ir kietąjį sūrį, jums reikia tokių ingredientų:
- vištienos filė - 500 gramų;
- kietasis sūris - 100 gramų;
- svogūnai - 1 gabalas;
- kefyras - 0,5 stiklo;
- krapai - nedidelis krūva;
- krakmolas - 3 šaukštai;
- druska, augalinis aliejus, pipirai.
Derlius iš tam tikro ingredientų kiekio yra apie 10-15 pyragaičių.
Pakopinis virimo planas, kapotų vištienos padažų su kietu sūriu.
Parengiamasis etapas:
- Vištienos filė ir kietasis sūris supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais.
- Svogūnai, žalumynai, pjaustyti kuo mažesni.
- Visos sudedamosios dalys: mėsa, sūris, žolės, svogūnai, krakmolas, kefyras ir prieskoniai yra gerai sumaišyti ir siunčiami į šaltą „būti draugais vienas su kitu“ 15 minučių.
Terminis apdorojimas:
Prieš kepant, įdaras yra sumaišomas ir padedamas ant pašildyto keptuvės su šaukštu. Vištienos kotletai, maišyti kepkite iki patiekančio skrudinto pluta. Bon apetitą!
3 receptas: kapotų vištienos mėsos su lydytu sūriu.
Vištienos kotletai yra švelnūs dėl mėsos, tačiau be švelnumo jie gali būti šiek tiek sausi. Pagal šį receptą virti kotletai niekada nebus sausi, nes patiekalo sudėtis apima lydytą sūrį ir majonezą.
Norint paruošti maltą paukštienos mėsą ir perdirbtą sūrį, jums reikia tokių ingredientų:
- vištienos filė - 500 gramų;
- perdirbti sūriai - 2 vnt.
- morkos - 1 gabalas (didelis);
- kiaušinis - 1 gabalas;
- majonezas - 200 gramų;
- krakmolas - 2 šaukštai;
- česnakai - 2 dantys;
- druska, pipirai, aliejus.
Derlius iš tam tikro ingredientų kiekio yra apie 10-15 pyragaičių.
Pakopinis virimo planas, kapotų vištienos padažų su kietu sūriu.
Parengiamasis etapas:
- Vištienos filė supjaustoma vidutinio dydžio kubeliais.
- Ištirpintas sūris smulkina ant smulkios trintuvo, morkų - ant didelio tarka.
- česnako droselis.
- Visos sudedamosios dalys: mėsa, perdirbtas sūris, krakmolas, česnakai, majonezas, kiaušinis, krakmolas ir prieskoniai yra kruopščiai sumaišomi ir siunčiami į šalto „būti draugais vienas su kitu“ 60 minučių.
Terminis apdorojimas:
Prieš kepant, įdaras yra sumaišomas ir padedamas ant pašildyto keptuvės su šaukštu. Vištienos kotletai, maišyti kepkite iki patiekančio skrudinto pluta. Bon apetitą!
4 receptas: kapotų vištienos pyragas „Spicy“.
Toks patiekalas, pavyzdžiui, vištienos kotletai ir obuoliai, yra nesuderinamos sąvokos. Tačiau praktikoje šis mitas buvo sunaikintas. Supjaustyti kotletai su vaisiais - įdomus skonis, rūgštus, taip sakant mėgėjams.
Norint pagaminti pikantiškus smulkintus naminius paukščius, jums reikia tokių ingredientų:
- vištienos filė - 500 gramų;
- Obuolys (saldžiarūgštis) arba kriaušės - 3 vnt.
- svogūnai - 2 vnt.
- kiaušinis - 3 vnt.
- česnakai - 2 dantys;
- miltai - 4 šaukštai;
- majonezas - 3 šaukštai;
- krapai - nedidelis krūva;
- druska, pipirai, aliejus.
Derlius iš tam tikro ingredientų skaičiaus yra apie 15–20 pyragų.
Fazinis virimo planas, „Savory“ maltos vištienos padažai. Parengiamasis etapas:
- Vištienos filė supjaustoma vidutinio dydžio kubeliais.
- Svogūnai ir krapai smulkiai smulkinti.
- Obuoliai (kriaušės) trina rupią trintuvę, česnaką.
- Visi ingredientai: mėsa, vaisiai, žolės, česnakai, svogūnai, kiaušiniai, prieskoniai, majonezas, miltai, gerai sumaišyti. Paruošta maltos mėsos kepimui, turi būti nuosekli, kaip tešla ant blynų.
Terminis apdorojimas:
Prieš kepant, įdaras yra sumaišomas ir padedamas ant pašildyto keptuvės su šaukštu. Vištienos kotletai, maišyti kepkite iki patiekančio skrudinto pluta. Bon apetitą!
Vištienos maltos mėsos - virėjų rekomendacijos
Malti mėsos kepimo virimas yra paprasti patiekalai, tačiau, nepaisant to, yra paslapčių, kurios pagerina ne tik patiekalo skonį, bet ir išvaizdą. Pavyzdžiui:
- vištienos mėsa supjaustoma gabalais, kad jie būtų jaučiami ir greitai skrudinti;
- taip, kad kotletai būtų sultingi, įdarytuose svogūnuose, sūriuose, majoneze arba grietinėje;
- maltos mėsos smulkintoms kotletėms, konsistencija, kaip ir blynų tešla, ir kad jie išlaikytų savo formą keptuvėje ir nepriliptų, į įdaru įdėkite žaliąsias, miltų ar krakmolo;
- maltos mėsos bus labiau sultingos ir skanios, jei vištienos yra smulkintos, apie nešvarumus savo sultyse bent 30 minučių ir geriau naktį.
