Iki šiol nei vienas iš patikimų šaltinių nebuvo išsaugotas, kai dekretas turi tikslią datą ir kuriai virtuvei skanus skanus „išradimas“. Dauguma virėjų linkę manyti, kad kepsnys ir jo virimo technologija buvo sukurta pačioje senovėje ir tose žaliosios planetos dalyse, kur pagrindinis maistas buvo laikomas ugnimi skrudinta mėsa. Senovės karšto ir modernaus pasiruošimo esmė beveik nepakito, taip pat kepimas ant ugnies ar paukščių ar kitos rūšies mėsos.
Kepsnys yra patiekalas, kuris gali būti pagamintas iš visų rūšių mėsos. Kalbant apie mėsos palydovą, dažniausiai tai bulvės, svogūnai ir morkos. Virėjai mano, kad jie pabrėžia mėsos skonį. Antra vieta yra skirta tokiems palydovams kaip grybai, pomidorai, paprikos, skvošas ir cukinijos.
Kalbant apie virimo būdą, kepsnys gali būti virti keramikoje, keptuvėje ir net folijoje.
Šiandien poste kalbėsime apie kepsnį, o apie vištienos kepsnys ir jų paruošimo variantus.
1 receptas: Maroko kepta vištiena
Maroko kepsnys yra gana įdomus patiekalas, nes virėjai sugebėjo derinti mažai suderinamus produktus: vištienos mėsą su saldžiomis džiovintomis abrikosais, česnakais, aromatiniais rytietiškais prieskoniais, žirneliais, ryžiais ir vynu. Pusė šio gydymo ingredientų yra ir yin, ir yang, bet kulinarinis eksperimentas buvo sėkmingas.
Reikalingi ingredientai:
- visos vištienos dalys (be kaulų) - 500 gramų;
- Bulgarijos pipirai - 100 gramų; - porai - 50 gramų;
- džiovinti abrikosai - 40 gramų;
- malti imbieras - 0,5 tl;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- raudonas pusiau sausas vynas - 5 šaukštai;
- žirniai - 60 gramų;
- ryžiai - 60 gramų;
augaliniai riebalai, druska, balti maltos pipirai, ciberžolė.
Paruošimas:
Jei norite virti kepsnius Maroke, tai trunka 45 minutes: parengiamąjį etapą - 15 minučių, terminį apdorojimą - 30-35 minučių.
Maroko kepsnių planas.
Parengiamasis etapas:
- Ryžiai, žirniai virinami tol, kol bus paruošti.
- Mėsos be kaulų mėsa supjaustoma, kaip ir jautienos stroganoff, ty kubeliuose.
- Bulgarijos pipirai supjaustyti į pusę žiedų, porų žiedai.
Terminis apdorojimas:
- Mėsa su svogūnais, česnakais, pagardinta baltais pipirais, druska, imbieru, kepta karštuose riebaluose 5-8 minutes. Tada sumažėja ugnis, paprikos, džiovinti abrikosai, ryžiai, sumaišyti su ciberžolė, žirniai, vynas ir šiek tiek vandens. Sudedamosios dalys troškinamos po uždaru dangčiu 20 minučių.
Kepta marokietė su vištiena, tarnauja garuose kaip antras (pietums) arba karšta (vakarienei). Bon apetitą!
2 receptas: kepta vištiena rusų kalba (vazonuose)
Kepta vištiena rusų kalba neturi pikantiškų užrašų, tačiau jo kreminis skonis daugeliui patiks, o jo tarnaujant molio puoduose kasdienio vakarienės atmosfera, jei ne šventėje, tada sekmadienį.
Reikalingi ingredientai:
- visos vištienos dalys (be kaulų) - 400 gramų;
- šampinėliai - 400 gramų;
- morkos - 1 gabalas;
- svogūnai - 1 gabalas;
- grietinė - 100 g;
- pipirai, sojos padažas, druska, augaliniai riebalai. Paruošimas:
Kepti kepta vištiena rusų kalba užtrunka 1 valandą ir 30 minučių: sudedamųjų dalių paruošimas - 15 minučių, marinavimas - 30 minučių, terminis apdorojimas - 45 minutės.
Fazinis planas, kepta vištiena rusų kalba
Parengiamasis etapas:
- Vištienos mėsa supjaustoma į barus ir 30 minučių marinuota sojos padaže.
- Nedidelio dydžio bulvės supjaustytos kubeliais, svogūnais ir šampinėliais - supjaustyti, morkomis raižyti.
Terminis apdorojimas:
- Bulvės maksimalioje temperatūroje kepti iki ruddy spalvos
- Marinuota vištienos mėsa kepama karštu aliejumi iki auksinės rudos spalvos, tada grybai, svogūnai, morkos.
- Bulvės derinamos su daržovėmis, mėsa, grybais ir prieskoniais. Paruoštas mišinys suskaidomas į molio puodus ir pripildytas grietine, atskiestu karštu vandeniu. Kepta 30-35 minučių, 190 laipsnių temperatūroje.
Kepta vištiena rusų kalba tarnauja kaip antra (pietums) arba karšta (vakarienei). Bon apetitą!
3 receptas: hebrajų kepta vištiena
Kepta Europos nacionalinė virtuvė, nepaisant mažo produktų sąrašo, pasirodo labai sultingas ir skanus. Patiekalas yra svogūnų padažas, jis turi įtakos mėsos skoniui, sultingumui ir spalvai, kuri tampa spalvota karamele.
Reikalingi ingredientai:
- vištienos šlaunų - 3 vnt.
- balti svogūnai - 600 gramų;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
- Soda - 0,5 tl;
- pipirai, druska.
Paruošimas:
Jei norite virti kepsnį hebrajų viščiukais, tai trunka 1 val. 5 minutes: paruošiamąjį etapą - 15 minučių, terminį apdorojimą - 50 minučių. Pakopinis planas, hebrajų kepta vištiena
Parengiamasis etapas:
- Šiam svogūnui geriau naudoti baltus svogūnus, nes jis yra mažiau agresyvus ir sultingas. Taigi, svogūnai supjaustomi dideliais kubeliais.
- Vištienos šlaunelės patrintos druska, pipirais.
Terminis apdorojimas:
- Gerai kaitinamoje keptuvėje su aliejumi, iškloti svogūnai. Po 2-4 min. Svogūnų sumaišyti, supilti sodos ir vėl sumaišyti. Jums nereikėtų nerimauti, soda nebus patiekiama inde, tačiau dėl to svogūnai taps karameliu, minkšta struktūra ir suteiks daug sulčių. Gaisras sumažinamas iki minimumo, lankas uždengtas dangčiu ir toliau nyksta.
- Po 5-8 minučių įkišti vištienos šlaunis. Mėsa užsidaro po dangčiu, uždarytu 40-45 minučių, vidutinės ugnies. Per visą terminį apdorojimą mėsa virsta 3-5 kartus.
Kepta hebrajų viščiukais tarnauja kaip antra (pietums) arba karšta (vakarienei), o likęs svogūnų padažas, galite išplauti šoninį patiekalą, pavyzdžiui, ryžius ar bulves. Bon apetitą!
Kepta vištiena - virėjų rekomendacijos
Karštas, kur pagrindinis vaidmuo tenka vištienai, geriausiai tinka tokiems prieskoniams ir prieskoniams, kaip česnakai, majoranas, koriandras, ciberžolė. Jei kalbame apie padažus, tai yra: svogūnai, grietinė, citrina, kiaušinis ir pomidorai.
