Želė gali būti gaminama iš įvairių mėsos ar paukštienos. Dažniausiai tai yra kiauliena arba jautiena. Tačiau skaniausias patiekalas gaunamas, jei juos sujungiate.
Jie puikūs draugai patiekalai, harmoningai papildo vienas kitą, smulkinta mėsa pasirodo daug ir tai nėra taip riebalai, kaip iš vienos kiaulienos.
Kiaulienos ir jautienos obuoliai - bendrieji virimo principai
Želė gali naudoti bet kokią kiaulienos dalį, tačiau dažnai ji yra kojos, kojos, galva. Jie turi daug kremzlių ir gelio medžiagų. Jos virimo metu virsta sultiniu, kuris prisideda prie patiekalo kietėjimo. Svarbu kruopščiai nuplauti kojas ir krūtines, jei reikia, sudeginti per ugnį, nuvalyti peiliu. Geriausia mirkyti kelias valandas, periodiškai keičiant vandenį.
Jautienos jautrumą mėsai taip pat naudoja bet kokie, dažniau kaulų kojos plotai, pavyzdžiui, kelio plotai. Bet galite užpildyti gryno plaušienos. Kadangi nėra jautienos odos, mėsos gabalus pakanka kruopščiai nuplauti ir kaulus nuplauti. Visi produktai dedami į keptuvę, pripildyti vandeniu, virinami 4-6 valandas.
Ką papildo virimo procesas:
• svogūnai, morkos, kitos šaknys;
• lauro lapai, pipirai, aromatiniai prieskoniai;
• druska.
Visa tai padaryta ne iš karto, bet tam tikra seka. Kepant labai svarbu, kad mėsa neveiktų aktyviai, periodiškai pašalinkite putas. Priešingu atveju sultinys bus drumstas. Baigta kiauliena ir jautiena yra apiplėšiami iš kaulų, smulkinami, sumaišyti su susmulkintu česnaku ir pilami sotiniu sultiniu. Norėdami užšaldyti patiekalą siunčiamas į šaltą, tačiau laikomas virš nulinės temperatūros. Negalima užšaldyti želė.
Paprastas sūdytos kiaulienos ir jautienos su česnaku drebučių receptas
.
Bendrojo raumeningumo su kiauliena ir jautiena variantas. Naudojamos kaulų skerdenos dalys, kurios prisideda prie geros indo sukietėjimo ir pašalina poreikį pridėti želatinos.
Sudėtis
• 2 kiaulienos krūtinėlės;
• 2 kg jautienos kelio (kaulai su mėsa);
• 2 kiaulienos kojos;
• 5 skiltelės česnako;
• svogūnų galvą, morką;
• 10 žirnių pipirų;
• laurų, druskos.
Maisto gaminimas
1. Mes plauname visų rūšių mėsą su tekančiu vandeniu. Jei reikia, valykite kojas ir kojas virtuvės peiliu.
2. Juos tvirtai dedame į puodą, ant jo supilkite šaltą vandenį, kad jis vos padengtų gabalus. Įdėjome troškinį.
3. Virdami didelį šaukštą, nuimkite putas ir riebalus. Po valandos į puodą, svogūnų galvą, mesti morką. Kepkite dar 3 valandas.
4. Tada įpilkite pipirų žirnelius, druskykite mėsą. Virimas dar 1 val.
5. Išimkite iš šilumos, nuimkite mėsą. Aušinimas.
6. Nemokama kiauliena, jautiena iš kaulų. Visi valgomieji gabalai supjaustyti į gabalus.
7. Nulupkite česnaką, smulkiai pjaustykite, sumaišykite su mėsa.
8. Filtruokite sultinį. Prireikus skonis, pipirai, druska.
9. Mėsos mišinys išdėstomas konteineriuose, dubenyse arba porcijomis.
10. Užpildykite viską koncentruotu, prieskoniais sultiniu. Želė sluoksnio dydis atliekamas savo nuožiūra.
11. Užšaldykite šaldytuve užšaldytą raukšlę iki kietos. Tai paprastai trunka apie 6-8 valandas. Geriau palikti patiekalą iki kitos dienos, kad ji būtų gerai sustiprinta.
Saldintos kiaulienos ir jautienos receptas lėtoje viryklėje
Supaprastinto jautienos kiaulienos želė, kuri lengvai virinama lėtoje viryklėje, variantas ir nereikalauja dėmesio. Jūs negalite nerimauti dėl įtrauktos plokštės, nereikia keisti virimo intensyvumo. Sudėtis
• 2 kiaulienos kojos;
• 1 jautienos kojos;
• prieskoniai, česnakai;
• morkų;
• svogūnai.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite naktis, geriau praleisti kelias valandas ode. Pjaustykite jautienos kojelę taip, kad jis atitiktų indą, esantį iš daugelio viryklių. Mes jokiu būdu nepašalinsime kaulų.
2. Įdėkite mėsos gabalus į įprastą puodą, užpilkite šaltu vandeniu, virkite 5 minutes po virimo ir supilkite viską į kriauklę. Nuplaukite gabalus.
3. Dabar jūs galite įdėti mėsos produktus į lėtą viryklę, užpilkite švariu vandeniu, kad jis būtų lengvas, 2-3 cm.
4. Uždarykite, nustatykite sriubos režimą. Virinant mes pašaliname putas.
5. Pakeiskite gesinimo programą 5 valandas. Jei yra, tuomet galite naudoti visišką naktį (arba dieną). Mes mesti svogūnus su morkomis, prieskoniais, uždaryti ir virti prieš signalą.
6. Išimkite mėsą, atvėsinkite. Iškirpkite į panašesnius gabalus. Pridėti česnaką, galite mesti šiek tiek žalios, sumaišyti ir paskirstyti į dubenis.
7. Filtruokite sultinį, nepamirškite paragauti. Prireikus pridėti prieskonių.
8. Užpildykite mėsą į dubenis, atsiųskite indą įšaldyti.
Kiaulienos ir kaulų be kaulų receptas
Šiam kiaulienos želė su jautiena receptui reikės želatinos, nes mėsa naudojama be akmenų. Bet patiekalas turi dar vieną pliusą - jis virinamas daug greičiau, tiesiog reikia paruošti paprastą sultinį.
Sudėtis
• 0,5 kg kiaulienos;
• 0,5 kg jautienos;
• česnakai pagal skonį;
• 1 morkas;
• svogūnų galvutė;
• 3 šaukštai želatinos;
• 4-5 žirniai pipirų;
• lauro lapai.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite mėsą, galima supjaustyti į kelis gabalus, kad ji virtų greičiau. Sulenkite puodą, užpilkite vandenį 3 cm virš produkto. 2. Morkos nuplaunamos, valomos, išmeta visiškai.
3. Svogūnuose pašaliname viršutinį lukštą, likusi dalis paliekama. Mes siunčiame po morkų.
4. Mes mesti pipirus, užvirinti sultinį. Stebėkite ir pašalinkite putas laiku. Tada mes pašaliname ugnį ir 1,5 valandos galite pamiršti apie mėsą.
5. Į keptuvę įpilkite druskos ir lauro. Virkite toliau mėsos minkštumu.
6. Išimkite gabalus iš visos. Supilkite stiklinę sultinio. Aušinimas.
7. Stikliniame šaldytame sultinyje mes pridedame tris šaukštus maisto želatinos. Mes primygtinai reikalaujame nurodytą laiką.
8. Mėsa supjaustoma į gabalus. Kadangi naudojama tik plaušiena, galite gaminti kubelius, gražią šiaudą, plokštes.
9. Pjaustykite česnaką, nusiųskite į mėsą.
10. Karštas 2,5 puodelių sultinio, sumaišykite su laisva želatina. Nepamirškite išbandyti skonį, jei reikia, tada druską. Viskas sušildoma, kol želatina visiškai ištirps.
11. Užpildykite paruoštą mėsą. Išsiųsta šalta.
Sukirto kiaulienos ir jautienos aspiko receptas
Sukimo aspiko variantas, kuriame nėra didelių mėsos gabalų. Patiekalas labai panašus į dešrų, jis gali būti pilamas į apvalų butelį ir pagamintas pjaustant.
Sudėtis
• 3 kiaulienos kojos;
• 0,5 kg kiaulienos su kaulais;
• 700 g jautienos ant kaulų;
• 20 g česnako;
• druska, pagardai;
• svogūnai.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite visus produktus, paruošite juos pagal taisykles, įdėkite į puodą ir padenkite vandeniu, įpilkite svogūnų.
2. Kepkite 4 valandas želė. Tada pridėkite druską, išmeskite keletą žirnių pipirų, lauro lapą. Kepkite kitą valandą. Aušinimas.
3. Atskirkite mėsą ir odą nuo kaulų. Mesti į dubenį. Čia mes taip pat pridedame nuluptų česnakų skiltelių. Galite daugiau ar mažiau, kaip jums patinka. 4. Mes per visą mėsos malūnėlį pasukame visą dubenėlį.
5. Įpilkite keleto sriubų, kad košė būtų nuosekli. Mes stengiamės. Pridedame prieskonių.
6. Supilkite mėsą į formas. Arba mes paimame butelį su plataus pieno burna ir užpildome jį mėsos mišiniu. Mes siunčiame įšaldyti. Norint pašalinti želė iš buteliuko, jį reikia kruopščiai supjaustyti.
Sukeptos kiaulienos ir jautienos troškinys su vištiena
Kitas prieskonių receptas su jautiena ir kiauliena, bet lengviau. Galite naudoti Turkiją.
Sudėtis
• 0,5 kg vištienos;
• 3 kiaulienos kojos;
• 0,5 kg jautienos ant kaulų;
• morkų, svogūnų;
• česnakai, prieskoniai.
Maisto gaminimas
1. Jautienos ir kiaulienos kojos apdorojamos, užpildomos vandeniu, virkite tris valandas.
2. Mes taip pat plauname vištieną, pridedame prie mėsos, mesti svogūnus ir morkas, kepkite kartu dar dvi valandas.
3. Dabar mesti druską, pipirus, prieskonius ir virti maždaug pusvalandį.
4. Mes supjaustome visas valgomas dalis į mažus kubelius, kruopščiai sumaišome, užpildome šviežiais česnakais, pasirūpinsime dubenėliais.
5. Užpildykite želė su įtemptu sultiniu, įdėkite į šaldytuvą aštuonias valandas.
Saldintos kiaulienos ir jautienos su liežuviu receptas
Skanus kiaulienos želė su jautiena. Šio patiekalo kalba yra jautiena, bet galite paimti du kiaulienos.
Sudėtis
• 2-3 kiaulienos kojos;
• 1 jautienos kojos;
• 1 kalba;
• morkų, svogūnų;
• prieskoniai, česnakai.
Maisto gaminimas
1. Supilkite kojas ir jautieną su vandeniu, įpilkite svogūnus ir morkas, virkite įprastu būdu, kaip ir receptuose, viršijančiuose 5-6 val. Nepamirškite apie prieskonius.
2. Kepkite atskirai 2 valandas. Tada mes išimame, užpildome ledo vandeniu, išvalome ir išsiunčiame į šaldytuvą, kad tada tiksliai supjaustyti plonas plokšteles. 3. Išimame kiaulienos kojeles ir jautieną, supjaustytus į mažus gabalus, išmestas kaulus. Įpilkite susmulkintą česnaką.
4. Įdėkite mėsą į dubenį, bet ne daugiau kaip pusę.
5. Įpilkite truputį sultinio, kuris užsandarins sluoksnį, tačiau jis neturi viršyti mėsos.
6. Mes siunčiame želė užšaldyti.
7. Iškirpkite atšaldytą liežuvį į plonąsias griežinėliais.
8. Mes gauname užšaldytą mėsos gabalėlį, išskleidžiame kalbą ant viršaus. Galite pridėti žalumynų, virtų morkų.
9. Užpildykite liežuvį viršuje. Palaikykite indą iki pilno užšalimo.
Kiaulienos ir jautienos aspic - patarimai ir gudrybės
• Jei norite gauti liesą želė, sultinys atvėsinamas iki kambario temperatūros, po to 4-5 valandas dedamas į šaldytuvą. Per šį laiką viršuje susidaro tankus kietų riebalų tortas, kurį lengva pašalinti.
• Iš lukštų iš želė liko? Jis gali būti pilamas į formą, konteinerius ir įdėtas į šaldiklį. Bet kuriuo metu rankoje bus koncentruotas sultinys, kuris gali būti atskiestas ir pridedamas prie sriubos, padažo, bet kokio antrojo kurso.
• Kaip nustatyti, ar želė užšąla, ar ne? Tiesą sakant, tai galima padaryti prieš prijungiant sultinį su mėsa. Pakanka šiek tiek užpilti ant lėkštutės, atvėsinti šaldiklyje apie penkiolika minučių, tada laikyti tą patį kiekį šaldytuve. Jei želė pradeda nustatyti, tada sušaldymo problemos nebus.
