Šalti patiekalai sniegutinėje Rusijoje neapsiriboja salotų temperatūros salonais.
Mūsų protėviai jau seniai pastebėjo, kaip skanus šaldytas mėsos sultinys yra užšaldytas.
Sužinojote, kaip ruošti brawn širdingas, gražus, papuošti meilės ir malonės.
Čilės nereikalauja specialių maisto produktų, jie dažnai verda juos iš labiausiai prieinamų mėsos dalių, subproduktų.
Kai kurių techninių naujovių naudojimas virimo procese, pvz., Lėtai viryklė, slėgio viryklė arba lėta viryklė su viryklės funkcija, žymiai sumažina laiką.
Želė lėtoje viryklėje - bendrieji virimo principai
• Tinkamai virti aspicai turi būti turtingi, skaidrūs ir gerai užšaldyti, be želatinos. Kepimo želė ant krosnies užima daug laiko ir reikalauja nuolatinio dėmesio. Daugiafunkcinio aparato išvaizda virtuvėje labai palengvina virimo procesą. Norėdami paruošti tikrą skaną lėtoje viryklėje, turite laikytis kai kurių taisyklių.
• Atšaldyti, išvirti iš plaušienos, niekada savaime nekietėja, todėl visada turėtumėte įdėti sultinį į tas skerdenos dalis, kurios padidina jo lipnumą. Kiaulės, kojos, paukštienos subproduktai, ypač kojos, bus idealūs komponentai. Prie žuvų želė pridedamos galvos, mažos upės žuvys gali būti kruopščiai nuplaunamos iš gleivių, bet ne skalingos.
• Nepamirškite apie tinkamą vandens ir mėsos produktų kiekį. Už vieną kilogramą mėsos reikia paimti vieną litrą vandens.
• Sultinys, skirtas želatui, neturėtų virti , jis turėtų būti virinamas, tik tokiu atveju kaulus galima virti gerai, o sausgysles, iš kurių išsiskiria natūrali želatina, galima virti. Todėl daugiakanalio režimas turi būti įjungtas į „Nutildymas“. • Kepimo laikas priklauso nuo virimo komponentų trukmės ir yra nurodytas recepte, pageidautina, kad jis netrukdytų.
• Mėsa yra suskaidyta į pelėsius arba tinkamus patiekalus, supjaustytus gabalais ir suskirstytus į pluoštus, idealiai tinka, jei dalį mėsos ir gelio formuojančių komponentų susukate mėsmalyje, o tada lygiomis dalimis, paskleiskite į mėsą formomis ir supilkite su atšaldytu sultiniu.
• Galite pridėti kapotų česnakų , kad prilipusiam sultiniui būtų pridėta skonio ir „sotumo“ .
• Papuoškite figūriškai supjaustytomis virtomis morkomis, žaliais konservuotais žirneliais, virtų kiaušinių žiedais arba šviežiais žalumynais. Patiekiami produktai yra išdėstyti ant indų dugno, prispausti mėsa, ir tik tada sultinys pilamas. „Dekoracijas“ galite klijuoti labai storos želatinos lašais.
• Užšaldyti šaldytą želė įšaldyti į šaldytuvą.
• Tarnauja kaip atskiras patiekalas ir papildas garnyrai.
vištienos aštrus lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• vištienos nugaros - 300 gramų;
• 400 gramų sparnų;
• trys dideli klubai;
• mažas baltas svogūnų galvutė;
• du lauro lapai.
Paruošimas:
1. Skalauti vištienos mėsą po čiaupu, pašalinkite plunksnas iš odos pincetu ir įdėkite į daugiakanalio indą.
2. Pridėti lauro lapus, nuluptus svogūnus, užpilkite vandeniu ir druska pagal skonį. Vanduo turėtų būti du centimetrai virš vištienos lygio.
3. Įjunkite daugiakanalį nustatydami režimą „Nutildymas“ iki penkių valandų.
4. Išleiskite virtą sultinį ir įdėkite mėsą ant atskiros plokštelės su įdubiu šaukštu, šiek tiek atvėsinkite. Atskirti vištienos mėsą nuo kaulų, išardykite jį išilgai pluoštų ir padėkite ant paruoštų švarių patiekalų dugno. 5. Supilkite sultinį, filtruotą per smulkų sietą, į mėsos viršuje esančius indus ir palikite atvėsti.
6. Laikykite pakuotes su atvėsinta želė šaldytuve užšaldymui.
Želė kalakutų daugiafunkcijoje
Sudėtis:
• vištienos kojų kilogramas;
• kalakutų kojos - 400 gramų;
• 400 gramų sparnų;
• svogūnų galvutė;
• mažas morkas;
• Lavrushka - 2 lapai;
• salierų šaknis.
Paruošimas:
1. Nuplaukite vištienos kojas verdančiu vandeniu, nuimkite raginę ir šiurkštų odą, nuimkite nagus su žirklėmis ir kruopščiai nuplaukite po čiaupu.
2. Uždėkite apdorotas kojas į tinkamą emaliuotą keptuvę, supilkite pusantro litrų vandens ir įdėkite virti.
3. Virimo metu periodiškai pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas.
4. Kai vanduo virsta, šilumą sumažinkite iki mažiausio, sultinys neturi virti ir virti 4-5 valandas.
5. Kai virimo katilo vanduo virsta, įdėkite apdorotus sparnus ir kalakutų mėsą į kepimo indą.
6. Pridėkite gerai plaunamą svogūną į lukštą, galite pašalinti tik jo viršutinį sluoksnį, nuluptus morkas ir salierus.
7. Supilkite vandenį, taip pat pusantro litrų, ir virkite penkias valandas, kai įjungtas „Nutildymo“ režimas.
8. Iš keptuvės išimkite suvirintas kojas. Paruoštos kojos turėtų suskilti, o paruoštas koncentruotas sultinys pirštais turi klijuoti kartu. Padėkite mėsą į dubenį iš dubenį ir šiek tiek atvėsinkite.
9. Sumaišykite abu paruoštus sultinius ir padenkite į atskirus patiekalus, skonis skonis.
10. Išpjaustytą mėsą be kaulų surenkite peiliu arba virtos mėsos gabalėliais, išardytomis į pluoštas, įdėkite smulkiai pjaustytų žalumynų, kapotų česnakų ir padenkite sultiniu. Šiek tiek pakratykite šakute taip, kad žalumynai ir česnakai tolygiai pasiskirstytų į laikiklį ir įdėtų į šaldytuvą. 11. Norėdami suteikti ypatingą skonį ir skonį, į mėsą galite įpilti 1-2 arbatinius šaukštelius „Madera“ vyno, sumaišyti, leisti vynui mirkyti ir tada supilti sultinį.
Želė kiaulienos nugarinėje
Sudėtis:
• viena nugarinė kiauliena;
• viena kiauliena;
• du maži svogūnai;
• šeši žirniai juodieji pipirai;
• trys lauro lapai;
• konservuoti žalieji žirniai dekoravimui.
Paruošimas:
1. Padėkite koją ir koją į puodą arba didelį dubenį, uždenkite šaltu vandeniu ir palikite mirkyti 5-6 valandas. Vanduo turėtų būti periodiškai keičiamas.
2. Nupjaukite odą nuo koto ir karpykite koją iš visų pusių, nukirpkite rupią odą kojos srityje.
3. Nuplaukite apdorotą mėsą po čiaupu ir įdėkite viską į virimo indą.
4. Įpilkite viso svogūno, pipirų, lauro, šaukštelio smulkios druskos ir padenkite vandeniu.
5. Įjunkite „Quenching“ nustatydami 8 valandų laikmatį.
6. Iš paruoštos želė įdėkite išvirintą koją su šarnyru ir nuimkite sultinį.
7. Atskirkite mėsą nuo kaulų, koją reikia kruopščiai išardyti, juose yra daug mažų kaulų, įsitikinkite, kad jie visi palieka ir nepatenka į raumenis.
8. Pjaustykite koją ir sausgysles peiliu.
9. Išpjaukite konservuotus žirnius į silikono formų dugną, įdėkite mėsą ir kiaulienos koją, susmulkintą su sausgyslėmis.
10. Pripildykite pelėsius atšaldytu sultiniu ir užšaldykite šalto želė.
Surenkama želė lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• dvi kiaulių kojos;
• pusė kilogramo jautienos (plaušienos);
• vištiena, sverianti iki 900 gramų;
• didelis svogūnas;
• trys mažos morkos; • šeši pipirai;
• Gvazdikėliai - 4 vnt .;
• penki česnakai;
• trys lauro lapai;
• viena maža salierų šaknis;
• trys petražolės šakelės.
Paruošimas:
1. Sugerti mėsą, kojas ir vištieną šaltu vandeniu tris valandas. Jautiena ir vištiena gali būti mirkomi tame pačiame inde, o kojos - atskirame dubenyje.
2. Nuimkite plunksnas ir jų likučius su viščiukais.
3. Kruopščiai iškirpkite kojas peiliu iš visų pusių, atkreipkite ypatingą dėmesį į kanopas ir aplink juos esančias sritis, šiurkšta oda turi būti nupjauta.
4. Nuplaukite jautieną ir vištieną šiltu vandeniu. Vištieną supjaustykite į gabalus ir supjaustykite kūną į didelius gabalus.
5. Paruoštas kiaulių kojeles įdėkite į daugiakanalio virimo indą, padenkite vandeniu, pageidautina filtruokite, ir dvejus su puse valandos įjunkite „Quenching“.
6. Atidarykite lėtą viryklę, padėkite plaušienos gabalus, susmulkintą vištieną, įdėkite nuluptus šakniavaisius, prieskonius, prieskonius, druską pagal skonį ir vėl įjunkite režimą „Stewing“, tik šešias valandas.
7. Paimkite mėsą, nuimkite sultinį, kad pašalintumėte prieskonius ir prieskonius.
8. Smulkiai supjaustykite mėsą peiliu, atidžiai pasirinkite kaulus iš kojų, ypač mažų, ir slinkite mėsmalėje. Be to, mėsmalėje galite sukti 1/3 virtos mėsos.
9. Paimkite du stiklinius arba emaliuotus stačiakampius sudochka, įdėkite į juos petražolės, supjaustykite virtas morkas į ploną žiedą.
10. Lygiai paskirstyti, lygiai paskirstyti, vienodai paskirstyti jautiena ir vištienos mėsa, sukti nuo mėsos masės kojų ir padengti sultiniu. Virti želė pakankamai dviejų formų, kurių dydis yra nuo 25 iki 30 cm.
11. Galite pridėti kapotų česnakų, švelniai maišydami tik sultinį su šakute ar šaukštu, neliesdami mėsos. 12. Įdėkite sudochki į šaldytuvą, jei padengiate dangteliais, atlikite, kai želė šiek tiek sukietėja po maždaug dviejų valandų.
Žuvų aštrumas lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• dvi didelės karpių galvutės;
• 600 gramų karpių filė;
• mažas morkas;
• vidutinė lemputė;
• lauro lapai;
• Pora juodųjų pipirų.
Dekoravimui:
• švieži petražolės;
• Konservuoti žalieji žirniai, smegenų veislės.
Paruošimas:
1. Nuimkite žiaunas nuo galvos, nuvalykite svarstyklių liekanas peiliu iš viršaus ir nuplaukite galvutes šaltu vandeniu.
2. Nupjaukite morką dviem ilgiais, nuimkite viršutinį žievelės sluoksnį nuo svogūnų ir nuplaukite po čiaupu.
3. Į virimo indą įdėkite žuvų galvutes, šakniavaisius, prieskonius, užpilkite vandeniu ir druska. Vanduo turėtų gerai padengti galvą, lygį - vieną centimetrą virš galvos.
4. Uždarykite daugiakanalį ir įjunkite jį nustatydami „Nutildymas“ vieną valandą.
5. Iš filė, pasirinkite mažus kaulus, patogu tai padaryti su pincetu, supjaustyti gabaliukais ir įdėti į puodą su sūdytu vandeniu, įdėti viryklę ant viryklės. Kai vanduo verda, pašalinkite putas, sumažinkite šilumą ir pasiruoškite.
6. Iškirpkite virtus žuvies filė į mažus gabalus, atskirkite mėsą nuo virškintų galvų ir sumaišykite su pjaustyta žuvimi.
7. Paimkite bet kokius tinkamus patiekalus, padėkite apatinę šakelę iš petražolių, paskleiskite žirnius į viršų. Supjaustytas žuvis uždėkite ant žirnių ir supilkite visus įtemptus žuvų išteklius ir užšaldykite.
8. Prieš patiekdami indus 1-2 minutes palaukite karštu vandeniu ir švelniai apverskite patiekalą. Garnyrai ir žirniai.
„Šviesa“ brawn į lėtą viryklę
Sudėtis:
• vienas kilogramas kalakutų kaklo ir kiaulienos kiaulės;
• 700 gramų plaušienos, kiaulienos;
• didelis svogūnas;
• dvi vidutinio dydžio morkos;
• pagal skonį: lauro lapai, pipirai, maltos pipirai.
Paruošimas:
1. Nuimkite odą nuo nugarėlės ir supjaustykite ją į keletą dalių, kruopščiai nuplaukite kaklą ir mėsą, įdėkite jį į didelį puodą su pirštu ir uždenkite vandeniu.
2. Po trijų valandų išleiskite vandenį, įdėkite mėsą į dubenį ir užpilkite vandenį iki didžiausio ženklo. Produktai skirti 5 litrų daugiakanalio indo tūriui.
3. Įpilkite svogūnų, morkų, prieskonių, skonio be druskos ir prieskonių, viskas, išskyrus raudonuosius pipirus.
4. Nustatykite „Quenching“ režimą skydelyje keturias valandas.
5. Atidarykite lėtą viryklę, išimkite mėsą ir atvėsinkite, ir nuimkite sultinį.
6. Vis dar šilta mėsa, išimta iš kaulų, supjaustoma į mažus gabalus, tai bus geriau, jei ją išardysite į gabalus išilgai pluoštų.
7. Įdėkite mėsą į pelėsius ir užpilkite atšaldytą sultinį.
8. Paruoštų patiekalų apačioje galima išpjauti morką, supjaustyti į pusę žiedus, žaliąsias arba plonas žiedus iš virtų kiaušinių.
Želė lėtoje viryklėje - gudrybės ir naudingi patarimai
Lėtoje viryklėje virti aspicai nėra tokie skaidrūs, kaip virti ant krosnies, tačiau šis trūkumas yra labai lengva išspręsti, jei naudojate mažus gudrybės:
• prieš pridedant šakniavaisius, prieskonius ir nustatant želė ruošimui reikalingą režimą, įjunkite lėtą viryklę „Soup“ arba „Cooking“ režimu vieną valandą, palaukite, kol virs vanduo, o periodiškai nepamirškite pašalinti gautą var. Po signalo išpjaukite mėsą iš dubens, nuplaukite ir vėl įdėkite į švarų indą, įpilkite likusias sudedamąsias dalis ir tik užpildžius reikiamą vandens kiekį, įjunkite lėtą viryklę į „Nutildymo“ režimą; • Dviejuose sluoksniuose sietame pamuštas marlės ne tik pagerins sultinio skaidrumą, bet ir pašalins riebalų perteklių.
• Jei sultinio sultinys pasirodė nepakankamai lipnus, galite įpilti į kaitinamą vandenį praskiestą želatiną į dar šiltą sultinį. Norėdami tai padaryti, mirkykite trumpą želatiną į nedidelį kiekį šaltos virinto vandens penkiolika minučių. Tada ištirpinkite jį karštu vandeniu, supilkite į koncentruotą sultinį ir gerai sumaišykite. Pusę litro skysčio turite išgerti 20 gramų želatinos.
• Patikrinkite, ar sultinys yra lipnus, ant pirštų galite lašėti šiek tiek skysčio. Jei pirštai susilieja, sultinys yra pakankamai koncentruotas ir želė sukietėja be želatinos.
• Žuvų želė geriausia paimti žuvis, kuriose yra nedidelis kiekis mažų kaulų: lašiša, rožinė lašiša arba lašiša.
