Kiaulienos nugarinė

Kiaulienos dyglių želė yra skanus kaimiškas patiekalas. Dėl šio patiekalo paruošimas užims laiko. Turėtume pradėti nuo želė mėsos pasirinkimo, patartina rinkai užšaldyti kiaulieną: paprašykite mėsininko už priekinės ir galinės kojos, o nugarą - mėsingesnę. Virti kojos želatui nuo 2 iki 3 valandų, priklausomai nuo jų dydžio. Aromatui prieskoninės šaknys ir džiovintos žolės pridedamos prie sultinio.

Kiaulienos nugarinė

Želatina senuosiuose receptuose nebuvo naudojama, bet su želatina želė taps greičiau ir taps elastingesnė, todėl visuomet pridėsiu, mano senelis man tai išmokė.

Želė sustingsta apie 10 valandų šaldytuve, o jei dubuo yra giliai, tada galbūt ilgiau. Patiekalas yra laikomas šaldytuve keletą dienų, todėl galite paruošti želė iš anksto, jei paruošiate jį šventiniam stalui.

  • Virimo laikas: 12 valandų
  • Porcijos: 10

Kiaulienos kiaulių želė sudedamosios dalys

  • 2 kg kiaulių kojų;
  • 150 g svogūnų;
  • 100 g petražolių su šaknimis;
  • 150 g morkų;
  • 5 skiltelės česnako;
  • krapų skėčiai;
  • 5 lauro lapai;
  • 20 g želatinos;
  • juodieji pipirai, druska.

Kiaulienos kepsnių želė

.

Pirkdami kiaulienos koją želėnui, paprašykite mėsininko ištraukti kanopą, o savo rankas, kad būtų ištraukta ši kojos dalis, yra gana sunku.

Atsargiai nušluostykite odą, išskirkite šerius (jei yra), kiaulieną su šaltu vandeniu. Šiame etape patariu patikrinti pjūvio vietą, kad kaulų fragmentai nepatektų į sultinį, o tai vėliau gali sukelti daug problemų.

Kiaulienos nugarinė

Įdėkite kiaulę į gilų keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu, kad jis visiškai padengtų mėsą. Puodui reikia tikrai didelio ir glaudaus dangtelio.

Kiaulienos nugarinė

Įpilkite prieskonių į sultinį. Iškirpkite svogūnų galvutes pusiau, kruopščiai nuplaukite petražolės, įdėkite lauro lapus ir krapų skėčius. Supilkite akmens druską pagal savo skonį.

Įdėkite puodą ant ugnies, užvirkite. Uždarykite dangtelį sandariai, kepkite 2-2, 5 val.

Kiaulienos nugarinė

Morkos nuplėšia, plaunamos, supjaustytos dideliais strypais. Česnakai, nulupti, supjaustyti per pusę. Be morkų ir česnakų, į želė galite įdėti salierų šaknį.

Kiaulienos nugarinė

20 minučių prieš pasirengimą mėtyti morką ir česnaką.

Nuimkite gatavą patiekalą nuo karščio, palikite 1 valandą.

Kiaulienos nugarinė

Po to švelniai pasiekite virintas kojas ir morkas. Susiurbkite sultinį per sietą arba marlę. Žalieji, svogūnai ir kiti prieskoniai yra išmesti, jie jau tarnavo.

Kiaulienos nugarinė

Atskirkite odą, pašalinkite riebalus ir mėsą iš kaulų. Minkštėti, mėsos ir riebalų pjaustyti smulkiai. Virtos morkos supjaustytos kubeliais, viską sumaišykite giliame dubenyje.

Kiaulienos nugarinė

Šildykite, kad virtų 200 ml kiaulienos sultinio, ištirpinkite želatiną. Į dubenėlį įdėkite dubenį su želatina, įpilkite likusį sultinį, sumaišykite turinį šaukštu, kad visi želė ingredientai būtų tolygiai paskirstyti.

Kiaulienos nugarinė

Leiskite želė atvėsti kambario temperatūroje, po to 10-12 valandų nuimkite į apatinę šaldytuvo skyriaus lentyną.

Kiaulienos nugarinė

Pjaustykite paruoštą želė iš kiaulienos kojų šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Patiekite želė prie stalo su krienais, garstyčiomis ir virtomis bulvėmis. Bon apetitą!

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška