Kalakutienos prieskonių kepimo principas labai skiriasi nuo tradicinių šio patiekalo receptų.
Chill Turkija gali būti virti įprastu būdu arba automatizuoti procesą ir paruošti patiekalą lėtoje viryklėje.
Vištienos kalakutį gali valgyti net tie, kurie seka dieta.
Iš šios mėsos gaunama aspinė ir labai švelni.
Turkijos vištienos mėsa - pagrindiniai virimo principai
Už želė naudokite tuos kalakutų, kuriuose yra daug kremzlių ir kaulų, dalis. Tai idealiai tinka kaklui, kojoms ar sparnams. Mums taip pat reikia morkų, svogūnų, žolelių ir prieskonių. Jei abejojate, kad želė sukietės, galite pridėti želatiną.
Paruošti kalakutų gabaliukai dedami į tinkamą indą, supilami su verdančiu vandeniu ir virinami mažiausia šiluma maždaug keturias valandas. Po virimo sudėkite visas, anksčiau nuluptas daržoves į sultinį. Maždaug po valandos morkos išimamos, atšaldomos ir supjaustytos gražiais skaičiais. Vėliau jis naudojamas dekoravimui, bet svogūnai ir kitos šaknys pašalinamos ir išmestos.
Turkijos mėsa pašalinama iš sultinio ir pašalinami kaulai. Tada ji supilama į sultinį ir virinama maždaug valandą.
Tada sultinys filtruojamas. Mėsos gabaliukai ir pjaustytų morkų gabalai išpilstomi į formą ir supilami į turtingą sultinį. Visiškai atvėsinkite kambario temperatūroje, po to atvėsinkite šaldytuve šešias valandas. Prieš patiekiant, želė supjaustyta tiesiai į formą.
Receptas 1. Turkija vištienos
Sudėtis trys kalakutų sparnai;
druska - 7 g;
kalakutų šlaunų;
penki juodieji pipirai;
morkų;
du citrinų pleištai;
svogūnai;
česnakai - trys griežinėliai.
Virimo būdas
1. Kalakutų sparnai ir šlaunys plaunami po čiaupu. Daržovės išvalytos ir nuplaunamos.
2. Mėsos ir chishchennye daržovės dedamos į keptuvę, įdėkite juoduosius pipirus ir supilkite visą virtą vandenį. Jos lygis turėtų būti penkių centimetrų didesnis už mėsą. Puodai siunčiami į ugnį ir druskos turinį. Užvirinkite sultinį, pašalinkite putas ir iki minimumo pasukite ugnį. Kepkite želė per mažą ugnį maždaug keturias valandas. Tokiu atveju po dviejų valandų sultiniai ir morkos turi būti pašalintos iš sultinio. Svogūnai yra išmesti, o morkos atšaldomos ir supjaustytos garbanotais griežinėliais.
3. Kai kalakutiena yra paruošta, išimkite jį iš keptuvės ir visiškai atvėsinkite. Sultinio filtras. Be kaulų ir odos. Išardykite jį į gabalus.
4. Dėklo apačioje išpjaukite morkų gabaliukus. Ant jo uždėkite kalakutų gabalus, kapotų česnakų gabaliukus ir citrinų pleištus.
5. Padėklo turinys pilamas sultiniu, visiškai atvėsinamas per sietą ir įdedamas į šaldytuvą. Patiekiama aspika su krienais.
Receptas 2. Vištienos kalakutiena su vištienos kojomis
Sudėtis
2 kalakutų kojos;
penki lauro lapai;
kalakutų sparnas;
šešios sultys;
vištienos kojos - 7 vnt;
dešimt žirnių pipirų;
2 morkos;
septynios česnako skiltelės;
lankas - trys galvos.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kalakutieną ir įdėkite į puodą. Vištienos kojos išsiskiria nuo odos ir supjaustytos gumbais. Perkelkite juos į kalakutienos mėsą. Supilkite indo turinį 5,5 l filtruoto vandens. Įdėkite puodą ant vidutinio ugnies, nuo virimo momento pašalinkite triukšmą ir sumažinkite ugnį iki mažiausio. Kepkite želė apie tris su puse valandos. Pusantros valandos iki virimo pabaigos, išvalius sultinius, įdėkite sultinio sveikos daržovės. Čia pridėkite pipirų ir lauro lapų. 2. Kai kalakutiena yra paruošta, išimkite jį ir druskos sultinį. Supilkite jį į puodą, virkite ir pašalinkite nuo karščio. Išardykite mėsą, išimkite ją iš kaulų ir savo rankomis ją supjaustykite į mažus gabalus. Sudėkite pjaustytą česnaką į kalakutį ir sumaišykite. Morkos supjaustomos į garbanotas dalis.
3. Formoje padėkite vienodą kalakutienos sluoksnį su česnakais. Skleiskite morkų gabaliukus ant viršaus. Įpilkite formos turinį su turtingu sultiniu ir palikite. Kai želė atvėsina, įdėkite jį į šaldytuvą mažiausiai penkias valandas, kad ji būtų visiškai užšaldyta.
Receptas 3. Turkijos kalakutiena su žalumynais ir daržovėmis lėtoje viryklėje
Sudėtis
česnako skiltelė;
kalakutų kaklas;
40 g želatinos;
kalakutų pečių;
petražolės;
svogūnai;
lauro lapai - 2 vnt;
morkos;
5 g prieskonių;
valgomoji druska.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir išvalykite visą perteklių. Įdėkite jį į paprastą puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite dešimt minučių nuo virimo momento, periodiškai pašalinkite triukšmą. Tada išleiskite vandenį ir perneškite mėsą į daugiakanalio konteinerį.
2. Sūdykite kalakutą, pabarstykite prieskoniais ir po to išvalykite visas daržoves. Į dubens turinį įpilkite švariu vandeniu ir uždarykite daugiakanalį su dangčiu. Įjunkite „Soup“ režimą ir virkite želė šiame režime tris su puse valandos. Ketvirtadalis valandos iki virimo pabaigos prideda lauro lapus. Pašalinkite mėsą iš sultinio ir atvėsinkite.
3. Supilkite želatiną vandenyje į atskirą puodelį ir palikite ją išsipūsti. Tada įpilkite tirpalą į sultinį ir pašildykite per mažą ugnį, kol visiškai ištirps.
4. Susmulkinkite nuluptus česnako skilteles presu ir įpilkite smulkintą česnaką į sultinį. 5. Atskirkite kalakutieną nuo kaulų ir padėkite ant formos apačios. Į viršų su morkų gabaliukais ir žaliais lapais. Supilkite visą sultinį ir atvėsinkite. Įdėkite želė į šaldytuvą, kol jis sukietėja. Patiekite su juoda duona, garstyčiomis ar krienais.
Receptas 4. Vištienos kalakutiena su kiaulienos kojomis
Sudėtis
kalakutų blauzdos ir sparnai - pusantro kilogramo;
virtuvės druska;
kiaulienos kojos - pusantro kilogramo;
pusė krapų;
du dideli svogūnai;
žirniai juodieji pipirai - 5 g;
trys morkos;
du lauro lapai;
du salierų stiebai;
česnakas - galva.
Virimo būdas
1. Nuvalykite kiaulių kojeles šepečiu po čiaupu ir sulenkite į plačią puodą. Kalakutienos mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusiųskite į kiaulienos kojas.
2. Supilkite kalakutį šaltu filtruotu vandeniu ir nusiųskite keptuvę į vidutinę šilumą. Pradėjus virimo procesą, pašalinkite putas. Tai turėtų būti daroma labai atsargiai, kad sultinys būtų skaidrus.
3. Kai sultinys pradeda virti, o visos putos pašalinamos, šilumą sumažinkite iki minimalaus degimo. Nulupkite morkas, nuplaukite ir smulkiai pjaustykite. Išvalytos ir supjaustytos dideliais gabalais lemputės. Salierų stiebai supjaustyti gana dideliais gabalais. Paruoštos daržovės pereina prie mėsos. Į sultinį įdėkite nuluptus česnako skilteles, krapų stiebus, pipirus ir lauro lapus. Susukite ugnį ir virkite mėsa su daržovėmis šešias valandas.
4. Išimkite daržoves ir kalakutienos gabalėlį šaukštu. Atvėsinkite Turkiją į šiltą būseną ir atskirkite mėsą nuo kaulų. Iškirpkite į gabalus ir padarykite juos formomis, užpildydami juos du trečdalius.
5. Nuimkite kiaulienos kojas. Česnakų gvazdikėliai išvalyti, smulkiai supjaustyti ir pereiti prie sultinio ir druskos. Supilkite mėsą sultiniu, filtruokite per sietą. Atvėsinkite želė, tada padėkite jį į šaldytuvą. Atsargiai nuimkite riebią plėvelę peiliu ir supjaustykite užšaldytą želė.
5. receptas. Turkija ir vištienos kepsnys
Sudėtis
kalakutų sparnai - 2 vnt .;
virtuvės druska ir pipirai;
kalakutiena - 2 vnt .;
česnako galvutė;
kg vištienos stiebelio;
trys lauro lapai;
lankas - galva.
Virimo būdas
1. Plokščias vištienos, sparnus ir kalakutų kaklą gerai nuplauti ir išvalyti. Perdėkite mėsą į keptuvę ir užpilkite verdančiu vandeniu. Jis turėtų būti penkių centimetrų virš mėsos lygio. Į mėsą įpilkite nuluptus svogūnus, Lavrushka ir žirnius. Druskos ir užsidėkite. Kai tik vanduo pradės virti, pašalinkite putas ir virkite ant mažos ugnies mažiausiai keturias valandas.
2. Tada nuimkite mėsą iš sultinio, atvėsinkite, kad galėtumėte jį paimti rankomis. Nuimkite masę iš kaulų ir išardykite į gabalus. Įdėkite mėsą į sudochki. Česnako galvą parsuoti, nulupti ir pjaustyti. Pabarstykite česnakais ir supilkite sudochka turinį su sultiniu.
3. Visiškai atvėsinkite želė ir išsiųskite, kad įšaldytumėte šaldytuve. Patiekite su garstyčiomis ir juoda duona.
Receptas 6. Turkijos kalakutiena. Klasikinis receptas
Sudėtis
kalakutų sparnai - kg;
2 litrai 500 ml geriamojo vandens;
maltos juodieji pipirai - du žnyplės;
lauro lapai - 2 vnt;
česnakai - 15 g;
jūros druska - 5 g;
želatinos maišelis.
Virimo būdas
1. Iškirpkite kalakutų sparnus į dvi dalis ir gerai nuplaukite. Įdėkite juos į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir uždėkite ugnį. Įjunkite mažą ugnį ir virkite kalakutį tris valandas. Po virimo atsargiai pašalinkite putas.
2. Jei mėsa nustumta nuo kaulų, pakaitinkite. Keletą minučių iki virimo pabaigos želė įdeda lavrushą, pipirus ir druską. Mėsa skimmer, o sultą užpildo sietu. 3. Supilkite želatiną šaltu vandeniu ir palikite septynias minutes, kad išsipūsti. Tada perkelkite jį į karštą sultinį ir šilumą per mažą ugnį, kad želatina būtų visiškai ištirpusi. Negalima virti!
4. Nuimkite odą nuo kalakutienos ir atskirkite ją nuo kaulų. Įdėkite paruoštą indą smulkiai pjaustytą mėsą. Supilkite kalakutienos sultinį. Nulupkite ir supjaustykite česnako skilteles. Į kiekvieną plokštelę įdėkite česnako. Atvėsinkite. Tada įdėkite plokšteles į šaldytuvą. Smulkinta želė ir patiekiama su krienais.
Receptas 7. Turkijos kaklo želė
Sudėtis
kalakutų kaklelis - du vnt .;
morkų;
lauro lapai - 2 vnt;
gvazdikų pumpurai;
svogūnai;
petražolės;
pastarnokai;
valgomoji druska;
pipirai - trys žirniai.
Virimo būdas
1. Kaklo kalakutį gerai nuplauti ir supjaustyti į keturias dalis. Įdėkite į puodą ir supilkite 1,5 litro virinto vandens. Uždėkite saikingą ugnį. Kai tik sultinys pradės virti, surinkite triukšmą ir sumažinkite šilumą. Kepkite mažiausią šilumą maždaug tris valandas. Jei sultinys virsta, galite pridėti šiek tiek verdančio vandens. Virimo pabaigoje turėtų likti šiek tiek daugiau nei pusė litro sultinio.
2. Nulupkite svogūnus ir pastarnokų šaknį ir įdėkite juos į keptuvę. Sūdykite sultinį su prieskoniais ir įdėkite lauro lapus. Kepkite dar dvi valandas. Užpilkite petražolių krūva ir laikykite ant ugnies dar penkias minutes. Pašalinkite želė iš viryklės ir nuimkite kaklelį nuo sultinio. Atvėsinkite ir atskirite mėsą nuo kaulų. Žalieji ir šaknys taip pat išeina iš sultinio ir išmeta.
3. Želatina įdedama į atskirą puodelį, užpilkite vandeniu ir ištirpinkite vandens vonioje. Supilkite mišinį į sultinį ir sumaišykite. Mėsa paskleidžiama ant paruošto sudochku ir užpilkite sultiniu, sumuštu per sietą. Visiškai atvėsinkite želė ir keletą valandų padėkite jį į šaldytuvą. Užšaldytas patiekalas supjaustytas į kvadratus ir patiekiamas su krienų ir rugių duona.
Turkijos vištienos pjaustymas - gudrybės ir patarimai
- Pašalinkite putas kiek įmanoma atsargiau, kad sultinys būtų skaidrus.
- Venkite intensyvaus verdančio sultinio, priešingu atveju jis pasirodys drumstas.
- Česnakai geriau supjaustyti į mažus gabalus ir įdėti tiesiai į plokšteles, todėl jo skonis ir aromatas bus jautresni.
- Želė gali būti pilama į silikono formas. Prieš patiekiant, želė keletą sekundžių dedama į verdantį vandenį ir pasukite ant plokštelės.
