\ t
Paukščio sparnai, nors ir parduodami kaip šalutinis produktas, užima garbingą vietą rusų folkloruose. Kad carasnaus varlė slepia juos į rankovę, tada jie tarnauja jiems pietums, kad pažadų mergaitėms, - sako jie sako, kad jų tėvo namuose yra spalvos. Kulinarijos tradicijoje ji yra šiek tiek kitokia - vištiena ir kiti sparnai laikomi labiau vyriškais patiekalais - jie patiekiami rūkyti alumi, traškūs - su stipresniais gėrimais. Jei paprasčiausiai kreipiamės į meniu sudarymą, tada visi šeimos nariai maloniai džiaugsis vištienos sparnais, pagrindinis dalykas - juos virti skoniu, nuotaika, pikantišku garstyčių padažu.
Bendrieji vištienos sparnų virimo garstyčių padaže principai
• Sparnai yra virti sveiki arba suskirstyti į dalis. Retai naudojami ploni, be mėsos antgaliai. Paprastai jie supjaustomi ir paliekami virti sultinį. Jei reikia, sparnai kruopščiai nuplaunami šaltu vandeniu, pašalinant plunksnas ir plunksnomis.
• Padažu paruoštos garstyčios, kuri yra geresnė, pagrindas. Jei norite gauti aštrų patiekalą, naudokite naminį arba įsigytą karštų garstyčių. Švelnesnis skonis pasiekiamas pridedant „Dijon“ garstyčių - tai nėra toks ryškus.
• Garstyčių padažas naudojamas sparnų marinavimui, jais jie kepami ant kepimo skardos arba rankovių. Šis padažas yra padengtas jau paruoštais, keptais sparnais iki ryškių. Yra receptai vištienos sparnams garstyčių padaže ir lėtai viryklė, yra paprasčiausias receptas šio patiekalo atrankos.
Kepta sparnai garstyčių padaže (alaus)
Sudėtis:
• penki dideli sparnai;
• 15 gr. aštrus „rusų“ garstyčias; • rafinuotas aliejus - 100 ml;
• du šaukštai medaus;
• ketvirtadalis mažo citrinos;
• ketchupo šaukštas;
• česnakai;
• Prieskonių mišinys „Aromatiniams viščiukams“.
Paruošimas:
1. Pirmą kartą paruošite padažą sparnams. Sumaišykite ketchupą, medų ir garstyčias. Į mišinį išspauskite tris vidutinio dydžio česnako skilteles, įpilkite šviežių citrinų sulčių ir gerai sumaišykite.
2. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir gerai pašildykite. Riebalai turėtų būti daug, kad būtų galima išgauti giliai kepti.
3. Įpilkite sparnus į karštą aliejų, kepkite ant visų pusių iki tolygios spalvos. Galų gale pagardinkite pipirais, paruoštais prieskoniais ir pridėkite šiek tiek. Ruda sparnus gerai, kad plutos susitrauktų.
4. Supilkite gatavus sparnus su anksčiau paruoštu padažu ir gerai padenkite iš visų pusių.
Sparnai garstyčių padaže, orkaitėje
Sudėtis:
• dideli vištienos sparnai - šeši gabalai;
• garstyčių šaukštas;
• 25 gr. grietinė, riebalų kiekis iki 20%;
• 72% majonezo;
• maltos paprikos, muskato riešutų, kario - šaukštelio mišinio lygiomis dalimis.
Paruošimas:
1. Nuplaukite vištienos sparnus vėsiu vandeniu, sausu rankšluosčiu.
2. Sumaišykite grietinę su garstyčiomis, pridėti majonezo su prieskoniais, pabarstykite trupučiu druskos ir gerai sumaišykite. Padažo ryškumą galima kontroliuoti pridedant garstyčių.
3. Įdėjome džiovintus sparnus į mažą, erdvų patiekalą. Supilkite virtą padažą ir sumaišykite. Įsitikinkite, kad padažas yra gerai obvolokla vištiena. Uždenkite indą sandariai ir vieną valandą įdėkite vėsioje vietoje.
4. Marinuoti sparnai išdėstyti formoje. Padažo likučiai kruopščiai sutepkite juos ant viršaus.
5. Kepkite sparnus garstyčių padaže 200 laipsnių kampu. Virimo laikas 35-40 minučių.
Keptos sparnos garstyčių padaže su sūrio kepimu
Sudėtis:
• du kilogramai mėsingų sparnų;
• trys litrai vandens;
• ketvirtį puodelio rupios druskos;
• rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis - šaukštu be skaidrių;
• didelis lauro lapelis;
• 70 mililitrų balzaminio acto;
• rupiniai;
• stiklinė smulkiai tarkuoto sūrio.
Padaže:
• du šaukštai aštrų garstyčių;
• 30 ml tamsaus sojos padažo;
• šaukštelis cukraus miltelių;
• česnakai;
• trys žiupsnelis juodųjų pipirų;
• labai išvalytas saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• trečdalis šaukštų kapotų karšto pipirų.
Paruošimas:
1. Patikrinkite plunksnų sparnus, nuplaukite juos. Pjaustant sąnarius, mes padalijame į tris dalis. Palikite daugiau mėsingų gabalėlių, o likusią dalį įdėkite į maišelį ir įdėkite į šaldiklį. Šiam receptui jie nėra naudingi, tačiau jie bus puikus sultinys.
2. Dideliame puode supilkite tris litrus vandens, nuleiskite lauro lapą, pridėti prieskonių, druskos, užpilkite acto. Gerai sumaišykite, kad ištirptumėte druską, padarykite intensyvią ugnį. Laukdami virimo, į keptuvę lašame sparnų gabalus. Laukiama intensyvios virimo, pašalinkite putas ir virkite sparnus ketvirtį valandos su vidutine šiluma.
3. Išgręžkite suvirintus sparnus ant grotelių ir palikite mažiausiai ketvirtadalį valandos. Jie turėtų pakankamai atvėsti ir gerai išdžiūti.
4. Virimo padažas. Erdviame dubenyje ant smulkios trintuvo patrinkite aštuonias mažas česnako skilteles. Įpilkite šiek tiek druskos ir gerai patrinkite, kol gaunama homogeninė suspensija.
5. Į česnako masę įpilkite augalinį aliejų ir sojos koncentratą, įdėkite garstyčių, įpilkite karšto ir juodųjų pipirų. Tada pabarstykite cukraus glaistu ir gerai supilkite padažu. 6. Po kepimo išdžiovinti sparnai pakaitomis panardinami į marinatą, po to duonos duonomis. Vėlgi, sudrėkinkite marinatą, ir, pasukdami sūrio drožles, padėkite ant kepimo skardos. Prieš skrudintuvą turi būti padengtas plonas augalinio aliejaus sluoksnis.
7. Uždegti sparnai, išdėstyti ant kepimo skardos, lengvai pabarstykite aliejumi ir pabarstykite sūrio lustų liekanomis.
8. Įdėkite skrudintuvą į karštą orkaitę (220 laipsnių). Kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 25 minutes.
Marinuoti sparnai garstyčių padaže ant grotelių
Sudėtis:
• nedideli vištienos sparnai - penkiolika vienetų;
• 200 gramų retų majonezų;
• pusę puodelio 15% grietinės;
• Rkatsiteli arba panašus vynas - 100 ml;
• du šaukštai Dijono garstyčių;
• 100 gr. česnako kečupas;
• didelis citrinas;
• prieskoniai „Dėl aukso vištienos“ - pagal skonį;
• 500 gr. lecho
Paruošimas:
1. Sumaišykite prieskonius su nedideliu druskos kiekiu ir džiovinkite sparnus mišiniu.
2. Kepkite citriną į karštą vandenį. Išlaikę maždaug dvi minutes, mes gauname, supjaustyti į dvi dalis ir išspausti sultis.
3. Įdėkite lecho į dubenį. Įdėkite garstyčių, grietinės, kečupo ir majonezo. Supilkite vyną, citrinos sultis ir atsargiai išmaišykite visas sudedamąsias dalis.
4. Mes padengiame sparnus su virtuoju padažu iš visų pusių, įdedame į dubenį ir tris valandas išimami šaldytuve.
5. Tepkite grotelių keptuvę su augaliniu aliejumi, pastatykite ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol bus stiprus šildymas. Tuomet mes išdėstome marinuotus sparnus ir virkite, kepdami iš visų pusių iki rožinės. Jūs galite virti ant anglių, naudodami kepsninę.
Paprasčiausias receptas sparnams garstyčių padaže lėtai virti
Sudėtis:
• dešimt didelių vištienos sparnų; • šaukštas su medaus kalnu, geriausia skystu;
• Dijono garstyčių - pilnas šaukštas;
• šaukštas ir šiek tiek rafinuotas aliejus;
• pomidorų pasta - 30 g;
• 0,25 šaukštai pipirų, išpjauti į skiedinį.
Paruošimas:
1. Sumaišykite augalinį aliejų su garstyčiomis. Pridėti pomidorą, druską truputį, įdėkite pipirus ir medų ir gerai sumaišykite.
2. Nuplaukite sparnus vėsiu vandeniu, supjaustykite juos į dvi dalis ir panardinkite į paruoštą padažą. Gerai sumaišykite su rankomis ir palaukite vieną valandą.
3. Marinuoti sparnai išdėsto dubenėlį iš daugiakančio, likusius garstyčių padažus supilkite į juos.
4. Skydelyje pasirinkite parinktį „Kepimas“, nustatykite laiką iki 45 minučių, o temperatūrą - 145 laipsnių - lėtą viryklę pradėkite spustelėję „Pradėti“.
5. Laukdami garso signalo, maždaug pusvalandį po programos įjungimo sumaišome paruošiamuosius sparnus. Mes tęsiame procesą, kol bus gautas patikimas pranešimas.
Sparnai garstyčių padaže orkaitėje rankovėje
Sudėtis:
• nešaldyti vištienos sparnai - 1 kg;
• du šaukštai garstyčių;
• 120 gr. Riebalų „Europos“ majonezas;
• 2 šaukštai prieskonių mišinio „Naminiams paukščiams“.
Paruošimas:
1. Įdėkite majonezą į platų dubenį. Pridėkite prie garstyčių, šaukštų prieskonių ir gerai išmaišykite.
2. Mes plauname sparnus vandeniu, įdedame į atskirą dubenį. Truputį druskos, pabarstykite likusiais prieskoniais. Maišant su rankomis, šiek tiek spaudžiame, stengiamės kruopščiai patrinti prieskonius į sparnus.
3. Supilkite garstyčių padažą prie vištienos ir vėl gerai išmaišykite. Įsitikinkite, kad kiekvienas sparnas yra padengtas padažu.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Sparnai su garstyčių padažu pamainoje. Išimkite iš jo maksimalų orą ir tvirtai pritvirtinkite laisvas briaunas. Mes gaminame pakuotės paviršiuje keletą skylių ir dedame ant kepimo skardos. Kepkite maždaug 25 minutes. 5. Atsargiai nuimkite rankovę nuo krosnies, padėkite jį ant pjaustymo lentos ir supjaustykite viršų. Sparnus perkeliame ant patiekalo, supilkite padažą, likę „pakuotėje“.
Traškūs sparnai, marinuoti garstyčių padaže, kepti
Sudėtis:
• viščiukų vištienos sparnai;
• trys šaukštai labai pikantiškų garstyčių;
• 50 ml sojos padažo;
• trys šaukštai skysto medaus;
• rafinuotas aliejus;
• trys kiaušiniai;
• česnakai;
• kvietiniai miltai;
• nesaldinti kukurūzų dribsniai;
• susmulkinti karšti pipirai.
Paruošimo metodas:
1. Mes padalijame sparnus ir supjaustome juos į sąnarius. Rezultatas bus dar du mėsingi gabalai ir vienas mažas - sparno kraštas. Pastarasis, kurį sudaro tik oda ir kaulai, mums nereikia. Įdėkite šiuos gabalus į maišelį ir įdėkite į šaldiklį - jie gali būti naudojami virinant sultinį.
2. Užpildykite pjaustytus sparnus šaltu vandeniu, įpilkite druskos ir užvirinkite intensyvios ugnies metu. Šiame procese būtinai išimkite visas putas iš sultinio paviršiaus. Kai tik pradės virti, išjunkite šilumą ir palikite sparnus sultinyje, kol visiškai atvės.
3. Įdėkite atšaldytus vištienos gabalus į dubenį ir 20 minučių užpilkite sojos padažu. Tada įpilkite garstyčių, sumaišytų su medumi, sumaišykite, palikite padažu dar vieną ketvirtį valandos. Po to plinta ant tinklelio ar popieriaus rankšluosčio ir šiek tiek išdžiovinkite.
4. Supilkite kiaušinius į mažą dubenį. Šakės išsitraukia trynius ir atidžiai razbaltyvaem. Pridėjome, prieš tai susmulkindami specialų spaudą, 3 mažus česnako gvazdikėlius, šiek tiek pjaustytus karštus pipirus ir kartu nutraukiame vienodą maišytuvą.
5. Kukurūzų dribsniai dedami į sandarius maišus ir perkeliami jį kelis kartus valcavimo galvute. Gautas trupinys pilamas į plačią dubenį. Supilkite miltus į tą patį puodą. 6. Sparnų gabaliukai, iš pradžių valcuoti į miltus, po to supilti į kiaušinius ir kruopščiai valcuoti į trupinius. Mes skleidžiame ant stalo ar smulkinimo lentos, o ketvirtį valandos - „sausas“. Per šį laiką mes keletą kartų paverčiame gabalus. Taigi dribsniai laikosi sandariai ir nenukris.
7. Supilkite augalinį aliejų į mažą katilą, gerai šildykite vidutinę ugnį. Kai tik iš jo atsiranda šviesos migla, mes nuleidžiame sparnus ir viriname tris minutes. Jūs neturėtumėte iš karto įdėti daug gabalų, kitaip giliai riebalų šildymas smarkiai sumažės, o patiekalas neveiks. Mažesnis vienkartinis ne daugiau kaip penki vienetai.
8. Įdėkite keptus sparnus ant popieriaus rankšluosčio, kad jis sugeria riebalų perteklių.
Patarimai, kaip gaminti sparnus garstyčių padaže - naudingi patarimai
• Naminių paukščių plunksnuose dažnai yra plunksnų. Norėdami juos pašalinti, naudokite pincetus.
• Nebijokite eksperimentuoti. Pagardinkite padažą ne tik su rekomenduojamais prieskoniais. Vietoj to naudokite savo mėgstamą maistą, papildykite padažą su žolelėmis, česnakais, šviežiomis žolelėmis.
• Vištienos sparnai puikiai derinami su bet kuriuo šoniniu patiekalu. Jie gali būti patiekiami su bulvėmis, makaronais, grūdų arba pupelių patiekalais.
