Vištienos mėsa yra universalus ir mitybos produktas, kuris, be to, puikiai atitinka net minimalų šeimos biudžetą. Nuo sparnų galite virti turtingą sultinį, troškinti, kepti, troškinti, kepti folijoje, orkaitėje, ant grotelių. Iš visų vištienos skerdenos dalių sparnai turi idealų celiuliozės ir kaulų santykį. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad kūnas yra mažesnis nei šlaunies ar apatinės kojos, bet sparnų kaulai yra lengvesni už tankius vištienos kaulų kaulus, nes viščiukai jau seniai pamiršo, kaip skristi ir jiems nereikia stiprių sparnų. Sparnų kaina pastebimai mažesnė nei kitų skerdenos dalių, nepaisant to, kad šių dalių maistinė vertė nėra mažesnė.
Yra dar vienas klausimas: ką valgyti iš vištienos sparnų, kad namų ruošimas būtų ne tik ekonomiškas, bet ir įvairus? Mes stengsimės atsakyti.
Sparnai majoneze - pagrindiniai technologiniai principai
Pradėkime su majonezu. Kaip padažas veikia mėsą, ir kodėl jis tapo populiarus kaip mėsos patiekalų marinatas? Majonezo sudėtis, be kiaušinių trynių ir augalinio aliejaus, apima citrinų sultis ir garstyčias, arba, jei manome, kad majonezo paruošimo pramoninė versija, tai - melange, garstyčių aliejus, actas ir konservantai. Beje, norint padidinti masę, sumažinti išlaidas ir gauti didesnį nuoseklumą, kai kurie gamintojai technologijoje naudoja dirbtinius priedus. Šis majonezas mums nereikalingas. Ir ne tiek, kiek juose yra acto, kad padažas būtų naudojamas kaip marinatas, o melange ir sviestas neprisideda prie mėsos marinavimo. Šie ingredientai suteikia gražią išvaizdą patiekalui. Jei gaminate šviežius naminius majonezus, gausite sveikesnį ir kvapnesnį padažą, kuris virsta mėsos kulinariniu šedevru. Na, tai, ką, kad be priedų, jis yra laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę, tačiau jam nereikia virti dideliais kiekiais.
Užsirašykite arba prisiminkite, kad tiktų skanus, sveikas ir natūralus majonezas:
100 ml išgryninto aliejaus; trys švieži kiaušinių tryniai; šaukštelis garstyčių, druskos ir cukraus pagal skonį, 50 ml citrinos sulčių.
Tam, kad majonezas taptų storas, sviestą sumaišykite maišytuvu, arba, naudojant maišytuvą, nustatykite purkštuko peilį, nes padažas turėtų būti ne tik plaktas dideliu greičiu, bet ir smulkios didelės naftos molekulės, kad jos geriau derėtų su kiaušinio trynio lecitinu. Labai lėtai, pažodžiui - įlašinkite sviestą į plakta trynį, nenutraukdami užsikimšimo. Kai susidaro vienalytės emulsijos, kremo spalva, įpilama druskos ir cukraus, garstyčių. Jei naudojate garstyčių aliejų, tuomet negalima pridėti garstyčių padažo. Garstyčių sėklose yra medžiagų, kurios padeda išlaikyti emulsijos stabilumą. Jei norite ruošti majonezą būsimam naudojimui ir pasiekti storesnį konsistenciją, naudokite ne per aštrią garstyčių padažą, kad nebūtų sugadintas majonezo skonis. Paskutinis prisilietimas yra rūgšties pridėjimas į padažą. Citrinų sultys suteiks malonų aromatą, šiek tiek pagyvins namų majonezą.
Jei majonezas reikalingas marinato paruošimui mėsai, tada įpilkite daugiau citrinų sulčių, kad mėsa būtų gerai mirkoma rūgštimi.
Naudojant majonezą kepant mėsą, geriau jį sumaišyti su pomidorais ar pieno produktais, kad patiekalas būtų labiau švelnus ir sultingas. Troškiniuose (troškiniuose, solyanka, namuose gaminamuose maisto produktuose) neskiestas majonezas greitai virdulys, o indai bus sausi be padažo. Toliau pateikiami receptai majonezo ar majonezo sparno patiekalai, tačiau tai tik pavyzdžiai. Kiekviena šeimininkė gali savarankiškai pridėti patiekalų sąrašą, naudodama bet kokį aštrų priedų derinį. Atminkite, kad vištienos mėsa yra neutralaus skonio, todėl ji gali būti prieskoniais įvairiais būdais ir taip pat virinama, gaunant visiškai naują patiekalą kiekvieną kartą.
1. Sparnai majoneze su bulvėmis ir grybais
Produkto rinkinys:
Sparnai 1 kg
Įlankos lapai
Svogūnai 300 g (neto)
Bulvės, nuluptos 1 kg
Malti pipirai - pagal skonį
Šampinėliai 800 g
Druska
Česnakai
Majonezas 200g
Paruošimas:
Mažiausiai valandą mirkome sparnus šaltu vandeniu. Po to išleiskite vandenį, lengvai išdžiovinkite juos servetėlėmis. Įpilkite majonezo, kapotų česnakų, svogūnų, kapotų didelių šiaudų, majonezo, druskos, pipirų ir lauro lapų. Visi gerai sumaišyti ir palikti kelias valandas, bet ne mažiau kaip dvi. Pjaustykite mėsą šaldytuve. Grubiai supjaustykite bulves ir grybus. Visi produktai yra perkeliami į skrudintuvą ir troškinį, kol virti.
2. Orkaitės kepami majonezo sparnai
Sudėtis:
Garstyčios, Dijon
Karis
Saldus paprika
Majonezas
Čilė
Lemon
Medus
Česnakai
Maži sparnai
Druska
Koriandras
Miltai
Maisto gaminimas:
Šio recepto grožis yra tas, kad visos sudedamosios dalys yra gana prieinamos, beveik visada yra prieinamos, ir jų kiekis inde pasirinktas pagal šeimininko skonį.
Nusiplaukite sparnus, nupjaukite kraštutinius kraštus. Blotuokite audiniu, kad pašalintumėte vandenį. Tepkite majonezu, įdėkite į maišelį porą valandų, įdėkite į šaldytuvą. Pusgaminius supilkite į miltus, sumaišytus su sausais prieskoniais. Paruoškite padažą derinant Dijon garstyčias, medų, uogų ir citrinos sulčių kiekį. Įdėkite sparnus į kepimo indą, padengdami jį folija (po to ilgai neturėsite plauti). Įdėkite karštą orkaitę. Kepkite mėsą, kol atsiras šviesus pluta, tada nuimkite pelėsią, sparnus uždenkite su padažu, šepetėliu šepetėliu, padėkite jį atgal į krosnį ir paruošite. Patiekalas paruoštas!
3. Keptos sparnelės majonezo, ketchupo ir garstyčių
\ t
Sudėtis:
Maži sparnai
Aštrus kečupas
Garstyčios
Majonezas
Augalinis aliejus
Česnakai
Maisto gaminimas:
Paprasčiausias receptas: sujungti padažus vienodais kiekiais, pridėti česnako. Druska negali pridėti. Uždenkite kepimo skardą folija ir teptuku su sviestu. Išdėkite sparnus ir gausiai sutepkite juos padažu. Kepkite 40-50 minučių.
4. Kepta sparnai česnako majoneze
Sudėtis:
Sparnai 12 vnt.
Margarinas kepti 180 g
Druska
Sausas baltasis vynas marinatui 250 ml
Pipirai
Konjakas 150 ml
Majonezas 200g
Lemon? gabalas
Česnakai
Krapai, švieži
Maisto gaminimas:
Paruoškite sparnus: sudegė ant šakutės, derva, laikydami atvirą liepsną; plauti, išplauti servetėlėmis. Sulenkite mėsą į plastikinį maišelį. Į skonį įpilkite vyno, pipirų ar kitų prieskonių. Supilkite vyną į mėsos maišelį, užklijuokite jį ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 2-3 valandas. Po to vėl nuvalykite sparnus, kad kepdami juos margarinu, venkite riebalų.
Kepkite vištienos gabalus iš abiejų pusių aukšta šiluma. Perpjaukite mėsą ant kitos pusės, į keptuvę išmeskite druską. Kai sparnai yra paruošti, šiek tiek sumažinkite šilumą ir užpilkite brendį. Nustatykite ilgą rungtynes ant ugnies. Įsitikinkite, kad šalia keptuvės nėra degių daiktų. „Flambirovanie“ - tai labai paprasta virimo technologija, suteikianti paprastam kepimui skirtą mėsą unikaliu skoniu, bet, gaminant flambę viduje, reikia laikytis saugos metodų. Paruoškite šaltą padažą, pagrįstą majonezu. Smulkiai pjaustykite krapų lapus, nuimkite nuodėmę iš pusės citrinos ir išspauskite sulčių (2-3 šaukštai), pjaustykite krapus. Punch visus šiuos ingredientus su maišytuvu, derinkite su majonezu, įpilkite druskos ir pipirų. Patiekite padažą karštomis flambe sparnais.
5. Sparnai majonezo svogūnuose „pagalvė“, kepami folijoje
Sudėtis:
Kietasis sūris 300 g
Sparnai 8-10 vnt.
Svogūnai 500 g (neto)
Pipirų mišinys
Alyvuogių aliejus
Majonezas (67%) 250 g
Kurkuma
Rozmarinas
Maisto gaminimas:
Nupjaukite folijos lakštą: jis turėtų būti dvigubai ilgesnis už formą, kuri padengia antrąją mėsos lapo pusę. Padėkite lakštą ant kepimo skardos, teptuku su aliejumi. Skaldyti svogūnai, dedami po vištienos sparneliais, pabarstykite druska ir pipirais. Uždenkite indą su majonezu ir tarkuotu sūriu. Uždenkite laisvą lapo pusę, sandariai užsandarinkite kraštus. Kepkite 180-200 ° C kepimo skardą įkaitintoje orkaitėje. Po 30-40 minučių nuimkite viršutinį folijos sluoksnį, įdėkite mėsą į krosnį dar keletą minučių, kad sūris būtų rudas.
6. Majonezo sparnai, keptos, keptos
Sudėtis:
Majonezas 150g
Kukurūzų krakmolas 90 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Paprika (džiovinti gabaliukai) 50 g
Sezamo 200 g
Sparnai 10-12 vnt.
Vištienos prieskoniai
Dribsniai (avižiniai arba kukurūzai) 150-200 g
Citrinų sultys 100 ml
Giliai riebalų aliejus
Maisto gaminimas:
Nupjaukite kraštutinius sparnų kraštus, pabarstykite paruoštus pusgaminius citrinos sultimis, pabarstykite prieskoniais. Palaukite porą valandų šaltoje vietoje, kad būtų užterštas.
Beat kiaušinius, sujungti juos su majonezu ir krakmolu. Sudėkite dribsnius su paprikos gabaliukais ir sezamu, iš anksto juos ištempdami į plastikinį maišelį. Maišykite sausą mišinį. Perkelkite sparnus pakaitomis į skystą mišinį ir į duoną ir iš karto panardinkite į verdančią alyvą, visiškai panardinkite. Būkite atsargūs, naudokite žnyplės. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Sparnai majoneze - patarimai
Malti naminių paukščių mėsa yra daug skanesnė, po odos apdorojimo ugnimi nėra net menkiausio plunksnų pėdsakų. Net jei perkate iš anksto supakuotus pusgaminius, būtinai atidžiai apdorokite sparnus, kojas ar kojas. Jei nėra specialaus degiklio, dervos ant degiklio, nuimkite antgalio dangtelį, naudokite sausą alkoholį. Prisukite gabalus ant šakės ir laikykite juos ant liepsnos, tada gerai nuplaukite, trina juos kietu šepečiu.
Naminių paukščių mėsa turi būti mirkoma prieš virimą, kad sultinys būtų visada skaidrus. Šis perdirbimo etapas yra svarbus dėl kitos priežasties: deja, dažnai nesąžiningi gamintojai ar pardavėjai apdoroja mėsą su konservantais, kad padidintų galiojimo laiką, paslėptų būdingus kvapus, prideda gelio, kad padidintų produkto svorį. Laikydami mėsą vandenyje, galite atsikratyti kenksmingų priedų kiaušinių mėsos dietoje.
