Daugeliui žmonių baklažanai yra mėgstamas maistas. Jie kepti, troškinti, marinuoti, sūdyti, neršti. Ir kiekvienas naujas patiekalas, pagamintas iš baklažanų, turi savo unikalų skonį. Aštrus maistas gaus maloniai įvertins Korėjos baklažanus, paruoštus pagal specialius receptus.
Korėjiečių baklažanai. Bendrieji virimo principai ir metodai
Tradiciniai prieskoniai baklažanų virimui Korėjoje yra koriandras ir aštrūs pipirai, nepakitusios sudedamosios dalys yra sojos padažas arba actas, taip pat česnakai. Korėjiečių virtuvei būdingas trumpalaikis virimas, t.y. terminis apdorojimas trunka labai mažai laiko. Norint, kad daržovės virtų per trumpą laiką, jos yra labai plonos.
Korėjiečių baklažanai - maisto paruošimas
Baklažanuose, ypač pernokusiuose vaisiuose, yra solaninas, kuris suteikia nemalonų kartumą daržovėms. Štai kodėl maisto ruošimui rekomenduojama vartoti jaunąsias daržoves. Tam, kad baklažanai nebūtų skanūs, juos virškinkite druska prieš valgį ir palikite tam tikrą laiką, kad sultys, su kuriomis susitiktų visos kartumas, būtų paliktos. Tada jie plaunami vandeniu, gerai nuspaudžiami ir paruošiami pagal receptą.
Korėjiečių baklažanai - geriausi receptai
1 receptas: Korėjos baklažanų salotos
Šio nepretenzingo Korėjos salotų receptas yra įdomus, nes jį galima laikyti pagrindu. Be to, pridedant įvairių produktų, pavyzdžiui, skrudintų bulgarų pipirų arba svogūnų, korėjiečių morkų, žalumynų ar adjikos, šią salotą galima modifikuoti ir pridėti prie naujo ir naujo skonio. Taigi, sumaišius naujus ingredientus, galite pasiekti originalų skonį, o nauja salotos bus įtrauktos į jūsų specialybių kategoriją. Šis receptas taip pat yra geras, nes jis nenaudoja augalinio aliejaus, ruošdamas baklažanus, o tai reiškia, kad šis patiekalas yra mažai kaloringas. Maistas remiasi vienu nedideliu salotų dubeniu. Sudėtis: 1-2 vidutinio dydžio baklažanai (0,5 kg), 3-4 skiltelės česnako, sojos padažas 3 lentelės. šaukštai, nedidelis žalių svogūnų krūva, pusė citrinos, 1 šaukštelis. šaukšto cukraus, paragauti karšto maltos raudonųjų pipirų, 1 šaukštelis. šaukštas su kepta sezamo sėklų kalva.
Virimo būdas:
Baklažanai su žievelėmis kepkite orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba paruošiami dvigubam katilui, iš anksto supjaustyti į dvi dalis. Galite virti vandenyje (2 šaukštai / 1l vandens). Tokiu atveju po virimo baklažanai tam tikrą laiką turi būti spaudžiami, kad stiklas liktų perteklius. Svarbiausia yra įsitikinti, kad daržovės virimo metu nesukelia košės. Ty Baklažanai turi būti minkšti, ne žali, bet tuo pačiu elastingi (vis tiek reikės nupjauti). Kepant makaronus, tokio pasirengimo etapas vadinamas „al dente“.
Be to, jums reikia supjaustyti baklažanus į gana didelius lazdelės gabalus. Pavyzdžiui, supjaustykite kiekvieną pusę išilgai į 4 dalis, o po to supjaustykite ilgas juosteles į 2-3 skilteles.
Į baklažanų salotų dubenį įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų ir česnako. Išspauskite citrinos sultis ir supilkite sojos padažą. Padažykite salotomis su prieskoniais susmulkintu raudonųjų pipirų ir pridėkite sezamo sėklų (pageidautina, tačiau, kaip paskutinė išeitis, galite be jų). Lengvai sumaišykite salotas, leiskite jam užvirti porą valandų ir galima patiekti.
2 receptas: baklažanai Heh
Pekinas ir jūrų kopūstai Korėjoje, taip pat Korėjos morkos tapo labai populiariu patiekalu ir nuolat registravosi rusų staluose. Jie yra paruošti ir darbo dienomis bei švenčių dienomis. Naudojant korėjiečių morkų prieskonius, galima paruošti dar daugiau skirtingų patiekalų. Pavyzdžiui, heh baklažanai. Labai populiarus yra, žinoma, Xe iš žuvies ir mėsos, tačiau baklažanai Xe laikomi ne mažiau skaniais. Kad šis patiekalas būtų naudojamas vienai giliai plokštelei (salotų dubeniui), jums reikės: 1 gabalas baklažanų (vidutinio dydžio), morkos, svogūnai ir paprikos auga pusę puodelio. aliejus, 2 stalai. šaukštai Korėjos morkų ir obuolių sidro acto, 3-4 vidutinio dydžio česnako skiltelės, 1 stalas. šaukštas sojos padažo, 2/3 tl. šaukštai cukraus su druska.
Virimo būdas:
Baklažanai kartu su žieve supjaustyti išilgai į 0,5–0,7 mm storio griežinėliais esančias plokšteles, po to supjaustyti kryželiu arba įstrižai į ploną šiaudą. Baklažanų šiaudelius apipurkškite druska ir palikite maždaug pusvalandį, kad iš jo išgertumėte kartumą.
Kol baklažanai įsikuria, galite patraukti morkas ant specialios taršos (Korėjos morkoms). Pridėti plonaisiais griežinėliais svogūnus ir plonai pjaustytus Bulgarijos makaronus. Daržovių mišinį pabarstykite cukrumi ir druska, truputį pailsėkite ir palikite pusę valandos. Po 30 minučių ištuštinkite atskirtą sultį, pridėti prieskonių, sumaišykite viską. Jei jums patinka labai aštrus, be prieskonių, galite pridėti karšto maltos raudonųjų pipirų.
Išspauskite skystį iš baklažanų šiaudų, tada išmeskite verdantį vandenį ir virkite dvi minutes, o ne užvirkite. Mesti į žarną. Kai skystis išnyksta, į daržovių mišinį įpilkite baklažanų, įdėkite skaldytą česnaką ir sojos padažą toje pačioje vietoje. Maišykite.
Keptuvėje kaitinkite alyvą, kol pasirodys dūmai, į virimo aliejų įpilkite daržovių, sumaišykite ir įpilkite acto. Dar kartą maišykite, atvėsinkite ir, pageidautina, palikite stovėti maždaug 3-4 valandas.
Vietoj prieskonių Korėjos morkų, galite imtis kitų maltų prieskonių - 0,5 kub. šaukštai koriandro ir 1/3 arbatos. šaukštai juodųjų ir raudonųjų pipirų. Jei nerandate obuolių sidro acto, galite jį pakeisti įprastu stalo 6% actu.
3 receptas: apetitinis „drakono galia“
Sudedamosios dalys: 1 kg baklažanų, pusė kilogramo balto kopūsto, 2-3 vidutinio dydžio morkos, maltos prieskoniai: koriandras, juodasis ir karštas raudonas pipiras, cukrus / druska - 5 skiltelės česnako, 2-3 valgomieji česnakai, 2-3 šaukštai. šaukštas 9% acto, Rast. aliejus skrudinimui.
Virimo būdas
Skrudinkite morką ant specialios trintuvės su siauromis šiaudomis, supjaustykite kopūstus į kitą patiekalą. Užberkite daržoves druska ir cukrumi ir sumaišykite su savo rankomis. Leiskite stovėti šiek tiek, jei išsiskirs skystis, išleiskite jį.
Morkos ir kopūstai sudėti, supilti acto, pridėti kapotų česnakų ir prieskonių. Kruopščiai sumaišykite masę ir palaukite maždaug dvi valandas.
Iškirpkite baklažanų žievelę, supjaustykite kubeliais - 5-6 cm ilgio ir 1 cm storio. Atvėsinkite druska ir palikite pusę valandos. Per šį laiką jie išlaisvins karčiųjų sulčių. Plauti baklažanus, gerai išspausti ir maudytis, kol karštoje alyvoje bus auksinės rudos spalvos.
Po to, kai baklažanai atvės, juos reikia pridėti prie morkų ir kopūstų, supilti į nedidelį augalinį aliejų, kruopščiai sumaišyti ir leiskite jam užvirinti - kuo geriau. Šis užkandis yra ypač geras antrą dieną. Išbandykite, labai skanus!
