Baklažanų ikrai yra vienas iš skaniausių ir sveikiausių užkandžių. Maisto mėgėjai mėgsta ją už savo unikalų skonį ir aromatą; Mitybos specialistai gerbia baklažano ikrų, turėdami mažą kalorijų kiekį ir didelį kalio ir pluošto kiekį, skatindami žarnyno judrumą.
Restoranai baklažanai padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, normalizuoja vandens ir druskos bei lipidų apykaitą organizme ir gerina širdies raumenų veikimą.
Baklažanų ikrai - bendrieji virimo principai ir metodai
Daržovių proporcijos virti baklažanų ikrų yra savavališkos, pagal skonį. Pasirinkus juos, reikia nepamiršti, kad svogūnų, pipirų ir morkų pagalba galima padaryti saldesnius ikrų. pomidorai taip pat suteikia rūgštį. Kepant baklažano ikrus, jų svoris turi būti ne mažesnis už visų kitų produktų svorį. Tai reiškia, kad už 1 kg kaviarų baklažanų neturėtų būti daugiau nei 1 kg kitų daržovių.
Baklažanų ikrai - maisto paruošimas
Kaviaras, apie kurį kalbame šiandien, yra parengtas iš:
- baklažanai;
- morkos;
- svogūnai;
- pomidorai;
- česnakai;
- paprikos;
- saulėgrąžų aliejus;
- druska.
Žalia ir kiti prieskoniai pridedami prie skonio.
Visos daržovės prieš vartojant kaviarų turėtų būti plaunamos ir smulkinamos, kaip nurodyta recepte. Paprastai baklažanų ikrai daržovės supjaustytos kubeliais. Žinoma, jūs galite naudoti tokius avansus kaip mėsmalę arba maišytuvą jo paruošimui, tačiau ekspertai sako, kad tada ikrų skonis nėra toks. Rengiant produktus svarbu pasirinkti gerus baklažanus - jie turi būti subrendę, tamsūs ir turėti blizgią odą.
Baklažanų ikrai - geriausi receptai
1 receptas: baklažanų ikrai konservavimui
Kas gali būti geriau nei kvepiančių baklažanų ikrų stiklainis, atviras žiemą? Kai pavasario žaluma ir naujas rudens derlius yra toli, toks išsaugojimas yra tikra dovana ir gali būti tinkamas bet kuriam stalui, jaudinantis apetitą su gražia išvaizda ir skaniu kvapu.
Sudėtis:
10 vidutinio dydžio baklažanų;
5 morkos;
5 svogūnai;
5 saldžiosios paprikos;
1 kg pomidorų;
augalinis aliejus;
skonis su druska ir prieskoniais.
Virimo būdas:
1. Iškirpkite baklažanus kubeliais ir smarkiai apipurkškite druska, palikite stovėti ne mažiau kaip pusvalandį, kad kartumas išsitektų su sultimis.
2. Plauti baklažanus po tekančiu vandeniu.
3. Tada supjaustykite svogūnus, pipirus, pomidorus, morkas.
4. Po kaitinimo augalinį aliejų keptuvėje kepkite svogūną, kol jis bus skaidrus; tada įpilkite morkų su pipirais, pomidorais ir baklažanais ir virkite visas daržoves maždaug pusvalandį, nuolat maišydami. Baigiantis karšto prieskonių ikrai su druska ir juodaisiais pipirais.
Įdėkite paruoštus baklažanų ikrus į stiklainius, sterilizuokite maždaug pusvalandį ir išgręžkite.
2 receptas: baklažanų baklažanų ikrai
Šis ikrai yra puikus skonis ir labai sveikas patiekalas. Jo receptas nėra sudėtingas, todėl šį patiekalą galima naudoti ir karštu, ir šaltu.
Sudėtis: 1,2 kg baklažanų;
3 dideli pomidorai;
3 dideli paprikos;
2 česnako skiltelės;
2 šaukšteliai. actas;
paragauti druskos;
nerafinuotas saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas:
1. Kepta ant kepimo skardos kepta baklažanų kepta (prieš tai mes išpurškiame peiliu keliose vietose, kad jie nebūtų sprogo). Siekiant užkirsti kelią daržovių deginimui kepimo metu, jie turėtų būti periodiškai apversti. Siekiant įsitikinti, kad baklažanai yra pasiruošę, jie turi perverti peiliu, kuris laisvai patenka į gatavą baklažaną. Kartu su baklažanais kepame paprikas, tačiau jie turėtų būti išimami iš krosnies anksčiau, po 15 minučių. Išdėkite gatavus baklažanus atvėsti į dubenį, o pipirus - plastikiniame maišelyje, kad juos būtų lengviau pašalinti.
2. Nuvalome pomidorus iš odos (galite juos supjaustyti aštriais peiliais), atsargiai nuimkite odą nuo baklažanų ir supjaustykite juos kubeliais.
3. Išvalę pipirus nuo odos ir sėklų, mes taip pat supjaustome juos į kubelius.
4. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus, sudėkite juos druska, įpilkite actu su kapotų česnakų ir saulėgrąžų aliejumi (maždaug 6 šaukštai). Jei pomidorai yra rūgštūs, tuomet jums reikia vartoti mažiau acto, pakanka 0,5 šaukštelio, ir tokiu atveju galite pridėti tiek cukraus.
5. Kavijos virimas, įdėkite jį į dvi ar tris valandas šaldytuve, kad jis būtų.
3 receptas: baklažanų ikrai su grybais
Net patys gurmanai vertins šį patiekalą, nes baklažanų ir grybų derinys suteikia ypatingą skonį. Kaviaras yra geras ir šaltas ir karštas.
Sudėtis:
3 dideli baklažanai; 5 vidutiniai pomidorai;
2 morkos;
10 didelių šampinjonų;
1 didelis paprikas;
10 skiltelių česnako;
paragauti žalumynų, prieskonių ir druskos;
saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas:
1. Iškirpkite baklažanus pusiau išilgai, supjaustykite pipirus į keturias dalis, po to padėkite baklažanus pipirais ant kepimo skardos, užtepkite saulėgrąžų aliejumi, sudėkite ant 5 geriausių česnako skiltelių.
2. Kepkite paruoštas daržoves orkaitėje maždaug 25 minutes.
3. Šiuo metu supjaustykite svogūnus į kubelius, trinkite morkas ant didelio tarka ir kepkite saulėgrąžų aliejumi.
4. Užvirinkite vandenį į puodą ir pakaitomis įdėkite pomidorų, laikykite juos maždaug 2 minutes, kad vėliau juos būtų galima lengvai nulupti.
5. Nulupkite pomidorus, supjaustykite juos į mažus kubelius ir pridėkite prie keptų svogūnų ir morkų.
6. Kepkite grybus ir kepkite juos atskirai saulėgrąžų aliejuje.
7. Iš krosnies išimkite keptus baklažanus, česnakus ir pipirus ir leiskite jiems atvėsti.
8. Į keptuvę įdėkite svogūnų, morkų, pomidorų ir grybų, kuriuos mes kepame, uždėkite ant mažos ugnies ir užvirinkite 5-7 minutes, kartais maišydami, kad nebūtų deginamos daržovės.
9. Nulupkite ir baklažanų žievelės ir supjaustykite kūną kubeliais, pjaustykite česnaką ir pridėkite viską prie daržovių, kurios yra troškintos puode.
10. Sumaišę keptuvės, druskos turinį ir virkite apie 20 minučių, nepamirškite maišyti.
11. Pridėkite prieskonių, žolelių ir poros šaukštų cukraus į ikrų, dar kartą išmaišykite ir troškinkite 2-3 minutes, po to jis yra paruoštas.
Baklažanų ikrai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Taigi, kad baklažanai nebūtų skanūs kartūs, jie turi būti supjaustyti kubeliais ir druska, paliekami maždaug pusvalandžiui, kad skystis būtų atskirtas, o tai turėtų būti nusausinta. Turėtumėte žinoti, kad kartumo šaltinis yra baklažanų sėklos. Todėl jauni baklažanai, kuriuose nėra sėklų, nėra kartūs, jie gali būti paruošti iš karto.
Visi baklažano ikrų komponentai turėtų būti vietiniai ir sezoniniai (tik tokiu atveju jie turės turtingą aromatą, kuris padės sukurti tikrai skanų patiekalą).
Ruošiant baklažanų ikrų kepimo produktus, baklažanai neturėtų būti smulkiai supjaustyti, kad jų skonis nebūtų prarastas paruošto ikio ir nepanaikintų jo unikalaus skonio.
Šis ikrai gali būti virti net su nedideliu aliejaus kiekiu, nes visos daržovės atsisako savo sulčių, kurios yra pakankamos užgesinti. Tai vertins tie, kuriems svarbus kalorijų suvartojimo klausimas. Akivaizdu, kad troškintos daržovės gamina daugiau „lengvo“ ikrų. Tačiau iš daržovių, keptų dideliu kiekiu aliejaus, turtingesnis skonis ir kvapas.
Patyrę virėjai sako, kad jei kiaušinių baklažanai kepami arba rūkomi ant dujinės viryklės, baklažano ikrai įgis visiškai unikalų skonį ir aromatą.
