Mėsa Xe - užkandis su dieviškuoju skoniu.
Ji turi daugybę gerbėjų ne tik Korėjoje, bet ir visame pasaulyje.
Ir niekas nesijaučia, kad patiekalas patenka į žaliavinį maistą.
Nors yra vis daugiau receptų heh ir perdirbta mėsa.
Bet nepriklausomai nuo patiekalų paruošimo, jis visada turi aštrią skonį, aštrų aromatą ir šviežius daržovių užrašus.
Mėsa Xe - bendrieji virimo principai
Klasikinėje užkandžių mėsos dalyje gaminama iš griežinėliais supjaustytos mėsos, virtos actu su prieskoniais. Paprasčiau tariant, produktas tik marinuotas kelias valandas. Po rūgšties įtaka, ji šviečia, gauna malonų skonį ir aromatą. Tačiau vis daugiau turime receptus su termiškai apdorota mėsa, kuri taip pat turi ryškius skonius ir aromatus.
Su kuria mėsa ruošiama:
• jautiena;
• kiauliena;
• vištienos;
• šuo.
Be to, į užkandį pridedami įvairūs prieskoniai. Tai daugiausia morkos, svogūnai, česnakai, bulgarų pipirai, baklažanai. Tačiau taip pat yra daug skirtingų receptų su kopūstais, agurkais, bulvėmis, cukinijomis, grybais.
Prieskoniai, be kurių neįmanoma padaryti užkandžių. Be paprikos, druskos ir cukraus galite naudoti ir kitus prieskonius. Dažni kompanionai heh su mėsa yra sojos padažai, imbieras, koriandras.
1 receptas: klasikinis mėsos užkandis su morkomis ir svogūnais
Klasikinis heh mėsos užkandžių receptas. Kepame su veršiena, bet galite paimti kitą mėsą. Švelniai su kiauliena. Dar daugiau, kaip vištienos filė.
Sudėtis
• 0,4 kg morkų; • 0,6 kg veršienos;
• 2 svogūnai;
• 20 gramų cukraus;
• Šaukštas druskos;
• 60 ml aliejaus;
• 2-3 šaukštai Korėjos prieskonių;
• 2 šaukštai acto (70%).
Korėjos prieskoniams:
• 70 ml aliejaus;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 čili pipirai;
• 0.5 str. šaukštai paprikos;
• 0,5 tl. koriandras;
• 1 šaukštelis. sausas pipirų mišinys.
Maisto gaminimas
1. Korejų prieskonių gamyba. Norėdami tai padaryti, pašildykite alyvą, pridėkite susmulkintą česnaką ir kepkite minutę. Įpilkite visus kitus prieskonius, susmulkintus karštus pipirus, pašildykite ir išjunkite. Po virimo jis gali būti įdedamas į sterilų indą ir keletą mėnesių laikomas šaldytuve, naudojamas bet kokiems patiekalams ir užkandžiams.
2. Įdėkite mėsą į šaldiklį 5 valandas. Tada nuimame ir su dideliu peiliu nukirpti plonas plokšteles. Mes supjaustome žuvis. Po visiško atšildymo palikite jį šiltu, išleiskite skystį.
3. Į pusę veršienos įpilkite cukraus, acto ir druskos. Antroji dalis skirta tik morkoms. Mes sumaišome, paliekame 2 valandas ir ilgiau, bet kas 30 minučių, sumaišome.
4. Rupinkite morką į šiaudus. Įpilkite likusio acto, cukraus ir druskos, sumaišykite. Palikite jį, leiskite jam marinuoti.
5. Dabar marinuota mėsa turi būti spaudžiama ir uždėta ant morkų.
6. Nuluptus svogūnus supjaustykite į mažus žiedus, kepkite aliejuje.
7. Užpildykite karštus svogūnus su morkomis ir mėsa. Pridėkite korėjiečių prieskonių, sumaišykite ir palikite heh dar 2 valandas.
2 receptas: mėsa su agurkais
Receptas aštriai, vidutiniškai aštriai heh versijai su mėsa. Agurkai švieži, be didelių sėklų, su plona ir jauna oda.
Sudėtis
• 0,4 kg mėsos;
• 0,4 kg agurkų;
• 1 bulgarų pipiras; • 1 svogūnas;
• 1/2 šaukšto cukraus;
• 20 ml 9% acto;
• 30 ml sojos padažo;
• 2 skiltelės česnako;
• 0,5 tl. karšti pipirai;
• 70 ml aliejaus;
• druska, koriandras.
Maisto gaminimas
1. Iškirpkite agurkus į 5 cm ilgio gabalus, po to kiekvieną pusę ir kitą į 4 gabalus. Turėtumėte gauti pailgų trikampių segmentų. Sulenkite dubenėlį, pabarstykite druska, užpilkite actu, palaukite sulčių.
2. Po pusės valandos išspauskite agurkus, išpilkite sulčių. Įpilkite susmulkinto koriandro, cukraus, druskos ir kapotų česnakų. Pabarstykite karštais pipirais
3. Iškirpkite mėsą į plonas juostas, taip pat svogūnus ir paprikas.
4. Šildykite aliejų ir greitai kepkite pjaustytą mėsą. Tada įpilkite svogūnų, kepkite dar 2 minutes. Galų gale įdėkite pipirus, kepkite dar vieną minutę.
5. Supilkite agurkus su sojos padažu, užpilkite karštą mėsą su daržovėmis ant viršaus ir uždenkite dangčiu.
6. Kai tik užkandis atvės, nuimkite dangtelį, sumaišykite ir paruošite!
3 receptas: mėsa su kopūstais
Pragaro mėsa su kopūstais - tai kažkas! Labai sultingas Korėjos užkandžių receptas, kuris yra labai paprastas ir lengvai paruošiamas. Ir jūs galite padaryti ne tik iš baltųjų kopūstų, bet ir iš raudonų veislių. Žalia mėsos receptas, bet jei norite, galite kepti.
Sudėtis
• 0,3 kg mėsos;
• 0,5 kg kopūstų;
• druska, pipirai, actas ir cukrus;
• 2 nedideli svogūnai;
• česnakai;
• 0,5 šaukštų džiovintų krapų;
• 100 ml aliejaus;
• Korėjos prieskoniai pagal skonį.
Maisto gaminimas
1. Mėsa turi būti supjaustyta labai plonomis šiaudomis. Tada įdėkite šaukštą cukraus, 1 šaukštą 70% acto, druskos, sumalkite ir palikite mirkyti 2 valandas.
2. Pjaustyti kopūstai, įpilkite keletą lašų acto, druskos, įdėkite prieskonių ir keletą rankų, kad sultys. 3. Išspauskite marinato mėsą, sumaišykite su kopūstais. Supilkite džiovintus krapus, smulkintus česnakus.
4. Smulkinkite svogūnus žiedais, kepkite iki aukso ir virkite virimo masę ant užkandžių.
5. Leiskite atvėsti, tada sumaišykite, po to patiekite indą 4 valandas prieš patiekdami.
4 receptas: mėsa ir bulvė Heh
Mėsa ir bulvė heh yra originalus ir paprastas užkandis, kurį sunku atspėti visiems ingredientams. Kai kurie žmonės žino šį patiekalą kaip kinų bulvės.
Sudėtis
• 0,3 kg mėsos;
• 5 didelės bulvės;
• 1 svogūnas;
• česnakai;
• sausi pipirai;
• kepimui skirtas aliejus;
• 1 didelis morkas;
• koriancas;
• druska, receptinis actas.
Maisto gaminimas
1. 2,5 litrų vandens užpilkite 40 ml acto, 70%, druskos ir padėkite ant viryklės.
2. Nulupkite nuluptas bulves juostelėmis, virkite virintoje ir verdančiame vandenyje 7-10 minučių. Bulvės turėtų būti truputį traškios, be to, actas neduos minkštų dalių. Išleiskite vandenį.
3. Morkos trina šiaudus, siunčia į bulves. Pridėti prieskonių, kapotų kalendra, galite šiek tiek česnako, nepamirškite apie karštą pipirą.
4. Mėsa ir svogūnai taip pat supjaustomi į juosteles. Pirmiausia kepkite mėsą verdančiame aliejuje, tada įpilkite svogūnų.
5. Ir pagal klasikinę schemą karštą masę skleidžiame šaltai. Nedelsiant sumaišykite, uždenkite, palikite atvėsti, tada vėl maišykite ir palikite užkandį 2-3 valandas, bet ilgiau, skanesnis.
5 receptas: Korėjos morkų heh
Vienas iš paprasčiausių būdų, kaip gaminti heh mėsą, yra pagrįstas Korėjos morkų salotomis. Užkandžiams galite naudoti namines arba įsigytas salotas. Tačiau čia yra keletas triukų.
Sudėtis
• 400 gramų kiaulienos arba jautienos; • 400 g Korėjos morkų;
• 1 svogūnas;
• 1 šaukštelis. actas;
• 0,5 tl. druskos;
• žiupsnelis cukraus;
• 0,5 tl. karšti pipirai;
• 40 ml aliejaus.
Maisto gaminimas
1. Užšaldome mėsą, supjaustyti plonomis juostelėmis, marinuoti actu su druska ir cukrumi. Geriau pereiti prie talpyklos ir palikti 12 valandų vėsioje vietoje. Kartais pakratykite turinį.
2. Svogūnai supjaustomi dideliais žiedais, kepami, tada išmeskite gabalus.
3. Į alyvą įpilkite karštų pipirų, keletą sekundžių jį pašildykite ir supilkite į mėsą, kurią reikia gerai išspausti. Maišykite.
4. Sumaišykite mėsos mišinį su gatavu morku.
6 receptas: mėsa su bulgarų pipirais
Receptas yra ryški užkandžių heh mėsa, kuriai jums reikia trijų pipirų, geriausia, kad jums reikia skirtingų spalvų, jis bus gražesnis ir skanesnis.
Sudėtis
• 0,3 kg mėsos;
• 3 pipirai;
• 50 ml aliejaus;
• 1 šaukštelis. Korėjos prieskoniai;
• 1 morkas;
• 30 ml sojos padažo;
• actas.
Maisto gaminimas
1. Iškirpti nuluptus pipirus šiaudais ir pabarstyti juos actu.
2. Įpilkite tarkuotų morkų, prieskonių, druskos ir supilkite sojos padažą. Mes sumaišome, tampome ranka, paliekame marinuoti.
3. Iškirpkite mėsą į juosteles. Tada įdėkite keptuvę, kepkite verdančiame aliejuje, pereikite prie pipirų.
4. Sumaišykite užkandį, paraginkite, pridėkite trūkstamą ir įdėkite į šaldytuvą 12 valandų.
7 receptas: baklažanų Meh Xe
Puikus sezoninis patiekalas su ryškiu ir turtingu skoniu. Geriau naudoti veršieną.
Sudėtis
• 3 baklažanai;
• 300 g veršienos;
• 2 pipirai;
• 3 svogūnai;
• 1 morkas;
• 2 šaukštai acto;
• 2 skiltelės česnako;
• žalumynai;
• pipirai, druska, prieskoniai; • 80 ml aliejaus.
Maisto gaminimas
1. Mėsą supjaustykite į juosteles, įpilkite vieną šaukštą acto, druskos, sumaišykite ir 5 valandas išimkite šaldytuve.
2. Baklažanai taip pat supjaustomi juostelėmis, pipiruojami vienu šaukštu druskos ir taip pat laikomi 5 valandas.
3. Išspauskite mėsą, įdėkite juodąsias morkas, įdėkite paprikų, kapotų česnakų, supjaustykite juostelėmis.
4. Pjaustykite svogūnus į pusiau žiedus, įdėkite į žarną, tada išpilkite verdantį vandenį tiesiai iš virdulio. Ištuštinus vandenį, išsiųskite į mėsą. Pabarstykite pipirais, Korėjos prieskoniais, galite pridėti šiek tiek sojos padažo. Tačiau neužpilkite daug, nes bus pridėta sūdytų baklažanų.
5. Išspauskite sūdytus baklažanus, kepkite aliejuje per didelę šilumą ir paskleiskite raudoną karštą masę ant mėsos su daržovėmis, sumaišykite ir leiskite jam užvirti 8-10 valandų šaltoje vietoje.
8 receptas: mėsa su burokėliais
Dar viena aštrų Korėjos užkandžių versija. Švieži ir sultingi burokėliai naudojami maisto ruošimui, o skonio praskiedimui pridedama maža morkų.
Sudėtis
• 300 gramų mėsos;
• 250 gramų runkelių;
• 100 gramų morkų;
• 80 ml aliejaus;
• 1 šaukštelis. Korėjos prieskoniai;
• 1 šaukštelis. actas;
• 0,5 tl. susmulkintas imbieras;
• 2 skiltelės česnako.
Maisto gaminimas
1. RUB runkelius išpjauti su morkomis.
2. Įpilkite kapotų česnakų, acto, druskos, pipirų ir nedelsiant įdėkite prieskonių.
3. Pusę alyvos pašildykite keptuvėje, užpilkite daržovėmis, sumaišykite ir 5–6 val. Tai būtina, nes runkeliai yra gana sunkūs.
4. Tada mes gauname daržoves, bus daug skysčių. Jis gali būti nusausintas arba paliktas. Geriau sujungti vėliau, reikalaudami mėsos.
5. Mėsa supjaustoma į juosteles, kepama likusiame svieste, pabarstykite druska, pipirais ir sumaišoma su paruoštais burokėliais ir susmulkintu imbieru 6. Pateikite užkandį 8 valandas. Jei reikia, išpilkite papildomą sulčių.
Mėsa Xe - patarimai ir gudrybės
• Vis daugiau heh užkandžiai gaminami iš termiškai apdorotos mėsos. Tačiau nebūtina kepti. Gali būti lengvai virti sūdytame vandenyje. Taigi galite sumažinti naftos suvartojimą, padaryti patiekalą mažiau riebalų ir kalorijų.
• Skaniausi Korėjos prieskoniai yra rankomis paimti mišiniai. Naudokite atskirus pipirų, koriandro, maltos imbiero, kario, gvazdikėlių ir užkandžių tipus unikalus aromatas.
• Geriau ne malti koriandą, pipirus ir gvazdikėlių kavos malūnėlis. Prieskoniai geriau skaldomi skiediniu, todėl jie yra kvapni. Prieš dedant česnaką į patiekalą, taip pat rekomenduojama česnaką pirmiausia sutrinti peiliu ir tada smulkiai pjaustyti.
• Korėjos užkandžiai pilami tik su gerai pašildytu sviestu. Šviesos dūmai turi būti iš jo. Jei reikia virti svogūnų aliejaus, tada gabaliukai kepti, kol stipriai ruda, galite šiek tiek apšviesti. Tada svogūnai pašalinami. Tačiau česnakai, priešingai, nėra verta ilgą laiką laikyti ugnį, kitaip padažas įgis nemalonų kvapą ir skonis kartaus.
