Turtingas, maitinantis, kvapnus patiekalas - ešerių sriuba - gali būti virti ne tik gamtoje, bet ir namuose.
Tuo pačiu metu naminių žuvų sriuba nėra prastesnė už skonį, paruoštą ant ugnies. Pabandykime?
Perchų žuvų sriuba - bendrieji paruošimo principai
.
Kepimui galite imtis jūros ar upių ešerių, tai gali būti didelės žuvys arba mažos žuvys. Įdubos turi būti nuvalomos nuo įdubų ir nuplaunamos, pašalinamos žiaunos, o galvos, pelekų ir uodegos nuėmimas, skalių valymas ar ne - skonio reikalas. Patyrę virėjai teigia, kad ešerį geriau įdėti į sultinį nešvarioje formoje, todėl indas pasirodo turtingas ir turtingas.
Bet koks ešerinių žuvų sriubos receptas yra geras, nes galite naudoti savo virtuvėje esančius produktus, išskyrus pačią žuvį. Jie įdėti sriuboje daržoves, grūdus, žaliąsias - visa tai gerai vyksta su ešeriu, suteikiant patiekalui širdies ir papildomų skonių. Virimo sultinys, aromatui, į vandenį įdeda visas šaknis, svogūnus, žali.
Taip pat svarbu, kad tinkama sriuba būtų naudojamo skysčio kiekis. Vanduo turi apimti ešerius maždaug 4-5 pirštus. Būtent šis veiksnys daro maistą turtingą, paverčiant įprastą žuvų sriubą į žuvų sriubą.
1. Ešerių ausys
Sudėtis:
• 3 dideli ešeriai;
• didelis svogūnas;
• bulvės - 5 vnt .;
• 10 smilkalų žirnių;
• petražolių krūva;
• 4 lauro lapai;
• druska - pusė šaukštelio.
Kepimo procesas:
1. Prie ešerių nupjaukite pilvą ir nuimkite vidų, nuplaukite, pašalinkite kvėpavimo organus, išimkite visus pelekus, užpilkite šaltu vandeniu, įpilkite svogūnų - smulkių trupinių, bet kokių prieskonių, druskos ir ant vidutinės ugnies, užvirkite. 2. Kai vanduo virsta, liepsną sumažinkite iki minimumo ir virkite dar penkiolika minučių dangčiu atidarius, periodiškai pašalinant gautą baltymų putą.
3. Po 15 minučių įdėkite bulves į ausį, supjaustykite į didelį kubą, kartu su žirneliais, kepkite dar 13-16 minučių.
4. Prieš keletą minučių iki sriubos virimo, mes įdėjome lavrushka.
5. Paruoštą ausį suteikiame 20 minučių.
6. Mes paimame ešerį su skimmeriu, perkeliame jį į gilias plokšteles.
7. Supilkite paruoštą sriubą į porcijos plokštelę, pabarstykite petražolėmis ant jo, įdėkite plokštelę su žuvimis šalia jo.
2. „Dvigubos“ ešerių ausys
Sudėtis:
• 8 nedideli ešeriai;
• 1 didelis ešerys;
• 2 bulvių gumbai;
• morkos - 1 vnt .;
• 5 juodieji pipirai;
• svogūnų galvutė;
• 2 lauro lapai;
• druska - 10 g;
• svogūnų ir krapų žalumynai - pusė krūva.
Kepimo procesas:
1. Mes plauname mažas ešerius, nukirpome galvas, išimame vidų.
2. Įdėkite žuvis į plastikinį maišelį, kuriame mes išpurškiame mažas skyles. Užpildykite du litrus vandens, įpilkite svogūnų ir morkų, supjaustykite į mažus gabalus, mažame kubelyje, virkite 30 minučių.
3. Pasibaigus šiam laikui mes paimame maišelį su ešeriu, sultinys filtruojamas.
4. Filtruotame sultinyje dedame bulves, supjaustytas dideliais kubeliais, didelių ešerių gabaliukais, pipirais, prieskoniais, Lavrushka, įpilama druskos, virinama 20 minučių.
5. Kai bulvės ir žuvys yra visiškai virti, išjunkite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 30 minučių.
6. Supilkite porcijomis, kiekviename įdėkite žuvies gabalėlį, pabarstykite smulkintais svogūnais ir krapais.
3. Ešerių ausys su degtine
Sudėtis: • pusė kilogramo mažų ešerių;
• svogūnų galvutė;
• petražolės šaknis - 1 vnt .;
• 1 morkas;
• 3 bulvių gumbai;
• 20 g druskos;
• 10 žirnių pipirų ir 2 Lavrushka lapai;
• 100 g degtinės.
Kepimo procesas:
1. Žarnų ešeriai, nupjauti pelekai, galvutės, kruopščiai nuplauti, įdėti į metalinį indą, užpilkite šaltu vandeniu, įpilkite svogūnų ir morkų - mažais kubeliais, kapotų petražolių šaknis, įpilkite druskos, užvirinkite, dažniausiai pašalinant putas.
2. Po verdančio vandens sureguliuokite ugnį į silpniausią ir keletą minučių virkite su dangčiu.
3. Nuimkite virtas žuvis iš sultinio, filtruokite sultinį.
4. Filtruotame sultinyje įdėkite bulves, supjaustykite dideliais kubeliais, pipirais ir lauro lapais.
5. Pabaigoje supilkite degtinę, išmaišykite.
6. Supilkite į plokšteles, pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
4. Ryžių žuvų sriuba
Sudėtis:
• 2 didelės svogūnų galvutės;
• sviesto gabalas;
• kiaušinio baltymas - 3 vnt .;
• 2 bulvių gumbai;
• vidutinio dydžio ešeriai - 2,5 kg;
• morkos - 2 vnt;
• 3 skiltelės česnako;
• grietinėlė, kurioje yra daug riebalų - pusė stiklo;
• krapų ir petražolių stiebai - 5 vnt.
• ryžių grūdai - 150 g;
• maltus juoduosius pipirus, druską - 10 g;
• švieži bazilikai ir kalendra - po 3 kiekvieną.
Kepimo procesas:
1. Žarnų ešeriai, nuimkite žiaunas, akis, nuplaukite, nukirpkite galvas ir uodus. Kūnas vis dar išlieka, jis vis dar naudingas.
2. Įdėkite uodegą ir galvą į keptuvę su pjaustytu svogūnu ir morkomis, virkite 30 minučių, esant žemai virimo temperatūrai ir dažnai nulupdami.
3. Iš žuvies masės gaminame smulkintą mėsą su svogūnais, smulkiais smulkiais trupiniais, 2 šaukštais virtų ryžių, kiaušinių baltymų, grietinėlės, kruopščiai maišykite, įpilkite druskos ir pipirų. 4. Į gautą smulkintuvą įpilkite ryžių grūdų, kapotų petražolių liekanas, gerai išmaišykite.
5. Padarykite nedidelius smulkintų žuvų rutuliukus ir kepkite juos aliejuje 5 minutes vidutinio karščio.
6. Iš sultinio sugauname galvas ir uodega, filtruojame.
7. Įdėkite sultinį į sultinį - kubelius, morkas - juosteles, kepkite 10 minučių saikingai.
8. Po 10 minučių į žuvų sriubą įdėkite keptas žuvies kamuolius, česnakus, pjaustytas plastikas, virkite viską, kol pasirodys mėsos.
9. Supilkite į lėkšteles, pabarstykite šviežiomis šviežiomis baziliko ir cilantro lapais.
5. Skubėti ausies ašis
Sudėtis:
• svogūnų galvutė;
• 3 vidutinio dydžio bulvių stiebagumbiai;
• mažos ešerės - 1 kg;
• 3 lauro lapai;
• 6 paprikos pipirai.
Kepimo procesas:
1. Valome bulves, nuplaunamos, supjaustomos į mažus kubelius, įdedamos į verdančią, sūdytą vandenį, virinama per vidutinę šilumą.
2. Po verdančio vandens nuleidžiame nedidelį žarnyną be galvų, vėl užvirkite uždarytu dangčiu.
3. Kai vanduo virsta antrą kartą, atidarykite dangtelį ir nuimkite putas, įpilkite druskos, įdėkite lapų lapus ir pipirus, virkite maždaug tris minutes.
4. Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į mažus kubelius.
5. Nuimkite puodą nuo šilumos, išimkite žuvį, pipirus ir lauro lapus skimmeriu.
6. Kai patiekiate, supilkite ausies dubenėlį, pabarstykite pjaustytus svogūnus, įdėkite žuvis į dubenį atskirai.
6. Ešerio ausys su pomidorais ir salierais
Sudėtis:
• 5 vidutiniai ešeriai;
• svogūnų galvutė;
• 4 morkos;
• 6 bulvės;
• šviežių salierų - 2 stiebai;
• petražolės šaknis - 2 vnt.
• petražolės ir krapai - 1 krūva;
• pomidorai - 2 vnt .; • Lavrushka - 2 lapai;
• 12 paprikos pipirų;
• prieskoniai - 15 g;
• druska, juodieji pipirai milteliuose - 10 g;
• degtinė - 100 g;
• alyva kepimui - 30 ml.
Kepimo procesas:
1. Pašalinkite įsišaknes nuo ešerių, kruopščiai nuplaukite (jei ešeriai yra dideli, tada nukirpti galvas ir įdėkite mažus į keptuvę su galvomis, po to, kai nupjautos žiaunos).
2. Užpildykite žuvį vandeniu ir virkite aukšta šiluma.
3. Po virimo pašalinkite putas.
4. Nustatykite nedidelę ugnį ir įdėkite svogūną, 1 morką, 1 petražolės šaknį, nuplaukite šaltu vandeniu, salierų stiebeliais ir pomidorais į odą į lėkštę tiesiai iš lukšto, virkite keletą minučių, periodiškai pašalinkite putas.
5. Išimame verdančią ešerį su skimmeriu ir nuimame odą skalėmis, atskiriame kaulus nuo masės.
6. Ausyje pridėti kapotų petražolių ir krapų stiebai, virkite dar tris minutes.
7. Įdėkite žuvies kūną į gilų puodelį ir supilkite sultinį iš keptuvės.
8. Šlaunys ir kaulai vėl įdedami į keptuvę, paliekami 30 minučių, kad sultinys būtų infuzuojamas.
9. Išpjaukite likusius morkus, petražolių šaknis į mažus griežinėliais, salierų stiebus į plonas juosteles, kepkite viską keptuvėje su sviestu iki auksinės rudos spalvos.
10. Iš dabartinio sultinio išimame visas griovelius ir daržoves, filtruojame.
11. Sultinyje supilkite bulves, susmulkintas į kubelius, virkite mažai ugnimi, kol suminkštės.
12. Mes gulėjome ausies daržovių rudajame, virinama dar 10 minučių.
13. Supilkite degtinę ir išjunkite ugnį, palikite 20 minučių.
14. Supilkite sriubą į plokšteles, įdėkite žuvų minkštimą ant viršaus, pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolių lapais.
Auskarų ausų patarimai ir patarimai
• Ešerio ausys yra ypač gera, jei į virimą įpilama degtinės. Šis ingredientas nesuteikia sriubai ypatingo skonio ar skonio, tačiau jis puikiai slopins upės purvo skonį. Nebijokite, alkoholis nebus jaučiamas, bet neduokite šios sriubos vaikams. • Sultinys įgaus apetitingą auksinę spalvą, jei per kelias minutes virsite svogūnų žievelę. Nebėra verta - sriuba taps ruda.
• Žuvys gerai tinka su pomidorais, ešeriai nėra išimtis. Pomidorų pridėjimas prie sultinio arba tiesiai į sultinį, jūs neprarasite.
• Nereikia įdėti daug prieskonių ir prieskonių, dideliais kiekiais jie nužudys sultinio, žuvies skonį. Naudokite juodą arba smilkalų padažą į žemę, lauro lapus.
• Jei norite pridėti kitų rūšių žuvis, galite padaryti, kad ešerių žuvų sriuba būtų įdomesnė.
• Kad sriuba skonis būtų geresnis, po kepimo supilkite sriuba.
• Jūs nenorite, kad ešeriai prarastų savo formą ir virtų filė ir akmenys? Nedėkite maišytuvų dažnai, naudokite lizdinį šaukštą, kad pridėtumėte arba pašalintumėte maistą.
