Žinoma, kad kepenų patiekalai yra naudingi, nes juose yra daug vitaminų ir mineralų. Tai „išrankus“ produktas, tačiau virimo virduliai netgi yra įmanomi pradedantiesiems virėjams.
Kepenų padažai. Bendrieji virimo principai ir metodai
Kepenys susmulkinami maišytuve arba per mėsmalę, pridedami kiti komponentai (yra daug galimybių) ir kepti augaliniame aliejuje (smaltse).
Kepenų padažai - maisto paruošimas
Kiaušiniams tinka vištienos, kiaulienos arba jautienos kepenys. Nėra paslapties, kad gatavo patiekalo kokybė yra 90% priklausoma nuo produktų, iš kurių jis yra paruoštas. Todėl kepenų pasirinkimas turi būti visapusiškai atsakingas. Stenkitės suteikti pirmenybę ne užšaldytam, bet šviečiam produktui. Taip pat nebus nereikalinga atkreipti dėmesį į jo spalvą ir kvapą. Kepenys neturi būti per tamsūs ar šviesūs.
Mano vištienos kepenys ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte kartumą. Su jautiena pašaliname standžią plėvelę, nukirpiame neapdorotus dryžius ir indus. Kiaulių kasykloje ir visi jų nereikalingi. Po to karpykite kepenis į gabalus ir sumalkite maišytuvu arba sumalkite mėsmaliu.
Kepenų padažai - geriausi receptai.
1 receptas: tradiciniai kepenų padažai
Tai yra labiausiai paplitęs receptas. Šio patiekalo paruošimui tinka bet kokie kepenys (vištiena, kiauliena, jautiena). Kviečių miltai naudojami kaip tirštiklis.
Sudėtis
• Kepenys - 0,5 kg;
• taukai - 100 gr .;
• miltai - 100 g;
• vienas svogūnas;
• vienas kiaušinis;
• krakmolas - 1 arbata. šaukštas; • druska;
• juodieji pipirai;
• augalinis aliejus arba taukai.
Virimo būdas
Tai labai paprasta. Sumažinkite maišytuvą arba sumalkite svogūnus, kiaulinius taukus ir kepenis per mėsmalę. Pridėti į mišinį šiek tiek sumuštą kiaušinį, krakmolą ir miltus. Visi patiekalai, druska ir pipirai.
Įkaitintoje keptuvėje užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, o šaukštą paskleiskite kepenų mišiniu kaip blynus. Kepkite labai trumpą laiką (apie 2 minutes kiekvienoje pusėje) ant vidutinės ugnies. Nereikia pervertinti ant ugnies, nes jie praras savo švelnumą ir paims visiškai nepagrįstą išvaizdą. Stenkitės, kad kotletai nebūtų stori, tada jie greitai ir gerai kepti.
Patiekite su visko: bulvių koše, daržovių salotomis, grikių grūdais, makaronais ... Tai bus skanus su bet kokiu šalutiniu patiekalu.
2 receptas: kepenų padažai su ryžiais
Šiuos kotletus galima patiekti net ir be šoninių patiekalų, nes juose jau yra ryžių. Šis skanus ir subtilus patiekalas ypač patiks vaikams, ypač dėl to, kad augantis kūnas ypač reikalingas šiam produktui.
Sudėtis
• jautienos kepenys - 0,5 kg;
• vienas kiaušinis;
• ryžiai - 200 g;
• krakmolas - 2 šaukšteliai. šaukštai;
• dideli svogūnai - 1 vnt .;
• druska;
• krapai (juodieji pipirai, bazilikai);
• augalinis aliejus.
Virimo būdas
Virti ryžius. Smulkinkite jautienos kepenis ir svogūnus maišytuve arba sumalkite mėsmaliu. Pridėkite šiek tiek sumuštą kiaušinį, ryžius, krakmolą, kapotų krapų ar kitų prieskonių (savo nuožiūra), druską. Visi kruopščiai sumaišyti ir kepti augaliniame aliejuje (aprašyti ankstesniame recepte).
3 receptas: kepenų padažai su manų kruopomis
Su manų kruopomis taip pat gaunamos labai minkštos kotletai, ypač skanūs su pomidorais ir žaliais svogūnais. Jie yra labai patogu paruošti sumuštinius ar sumuštinius.
Sudėtis
• vištienos kepenys - 0,5 kg;
• dideli svogūnai - 1 vnt .;
• manų kruopos - 100 g;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• druska;
• augalinis aliejus.
Virimo būdas
Supjaustykite maišytuve arba sumalkite svogūnus, kepenis per mėsmalę. Į mišinį įpilkite manų kruopą ir šiek tiek užvirinkite, išsipūsti. Toliau įpilkite sumuštą kiaušinį, druską. Padėkite kepenų masę mažų pyragų pavidalu ant pašildytos keptuvės (su saulėgrąžų aliejumi) ir kepkite iš abiejų pusių.
4 receptas: kepenų padažai, kurių sudėtyje yra kiaulienos ir avižų
Tai tik nuostabus receptas! Greitai paruošti, paprasti ir naudingi ingredientai. Šis patiekalas nėra gėda aptarnauti svečius, o išvaizda tai ne blynai, bet labiausiai tikri kotletai.
Sudėtis
Skiltelėms:
• jautienos kepenys - 0,4 kg;
• riebios kiaulienos (krūtinėlės) - 100 g;
• avižiniai - 50 gr.
• pienas - 50 ml;
• sodos - 1/2 šaukštelio. šaukštai;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• druska, juodieji pipirai.
Dėl padažo:
• grietinė (15-20%) - 150 ml;
• dideli svogūnai - 1 vnt .;
• vanduo;
• druska.
Virimo būdas
Užpildykite avižinį pieną kambario temperatūroje, inkubuokite 20 minučių. Malti kiaulienos ir kepenų maišytuve arba sumalti per mėsmalę. Pridėti maltą skiltelę česnako ir patepę avižiniai dribsniai. Druska, pipirai, soda ir kruopščiai sumaišoma, kol nuosekliai susimaišys.
Šiek tiek kepkite augaliniame aliejuje, tik norint gauti ruddy plutą (paplotę su šaukštu, su skaidriu). Kiekvienoje pusėje - 3 minutės, ne daugiau. Smulkinkite svogūną peiliu ir kepkite jį augaliniame aliejuje iki pusiau virti. Uždėkite ant jų viršų. Įpilkite vandeniu atskiestą grietinę (druska ir pipirais). Nėra tikslios vandens dozės, nes maisto ruošimo procese turėsite jį pakelti (viskas priklauso nuo to, kiek mėsainiai sugeria). Uždenkite ir virkite 15 minučių. Tada išimkite iš šilumos ir palikite stovėti 15-20 minučių.
Kepenų padažai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
• Jautienos kepenys, nors ir naudingesnės, yra ypač sunkios. Būtina pašalinti plėvelę iš jo, supjaustyti venus ir didelius indus.
• Kiauliena - daug švelnesnė, tačiau šiek tiek kartaus. Jaunų gyvūnų kepenyse šis „defektas“ beveik nepastebimas.
• Būkite atsargūs su vištienos kepenimis! Deja, dideli gamintojai naudoja antibiotikus, hormonus ir kitus kenksmingus priedus viščiukų auginimui, kurie kaupiasi naminių paukščių kepenyse. Todėl būtina teikti pirmenybę „įrodytaems“ prekių ženklams.
• Kepant kepinius pagal tradicinį receptą (su miltais), kartais į vieną mėsą įdedama viena žaliavinė bulvė.
• keptuvėje galite kepti tik šiek tiek kepti ir tada paruošti dvigubą katilą. Šis terminis apdorojimas labiau tinka mitybai, o vaikai bus naudingesni.
