Kepenų grietinė - bendrieji principai ir metodai
Kepenys yra vertingas šalutinis produktas, kurį tiesiog reikia įtraukti į dietą. Tai yra lobis, kuriame yra daug vitaminų - A, B, E, K, D, mikroelementų - fosforo, geležies, vario, kalcio, chromo, esminių aminorūgščių, lengvai virškinamų baltymų ir kitų naudingų medžiagų. Jis rekomenduojamas anemijai, diabetui, trombozei, aterosklerozei, širdies ir kraujagyslių ligoms. Vištienos kepenyse yra daug folio rūgšties, todėl būtina naudoti nėščioms moterims.
Kepenys, nors ir labai naudingos, bet ne visos tai myli. Bet grietinė yra produktas, kuris stebina kepenis. Sausas ir atšiaurias kepenis su kartumo paverčia maloniu, saldaus skonio. Ypač stebuklinga grietine yra vištienos kepenys, kurios tiesiog lydosi pačioje burnoje. Pridedant skonio ir aromato, vyno, žolelių, prieskonių galima pridėti prie grietinės padažo.
Kepenys grietinėje - maisto ruošimas
Kepenų viduje yra tulžies pūslės maišelis, kuris yra užpildytas labai rūgščia medžiaga. Todėl, jei įsigijote žaliavinį kepenį, pirmiausia turite atsikratyti šio burbulo, kad neturėtumėte laiko sprogti ir sugadinti produktą. Ir jūs turite jį supjaustyti, užsukdami apie 4-5 milimetrus plaušienos. Paprastai tulžies regione jis yra spalvotas žalsvas. Be to, reikia iškirpti didelius ortakius, nuimti plėvelę ir užpildyti kepenis šaltu vandeniu vieną valandą. Kartais, ypač senų gyvūnų kepenyse, jie yra sumušti su plaktuku, kad jis būtų laisvesnis ir švelnesnis. Tai susiję su kiaulių ir karvių subproduktais. Vištienos ir kalakutų kepenų mirkymas ir atsitraukimas nėra būtinas, ji yra subtilesnė. Kepenys grietinėje - geriausi receptai
1 receptas: kepenų troškinti kepenyse
Labai paprastas ir paprastas receptas, leidžiantis namuose gaminti skanius patiekalus. Galite naudoti kiaulienos arba jautienos kepenis, vištieną arba kalakutą. Vištiena pasižymi didžiausiu konkursu.
Sudėtis: 0,5 kg kepenų, 250 ml grietinės, 3 svogūnai, juodieji pipirai, druska, miltai.
Virimo būdas
Jei naudojamas kiaulienos ar jautienos kepenys, jis turi būti supjaustytas griežinėliais ir šiek tiek sumuštas. Kepkite kepenis į miltus ir kepkite iki pluta. Kitoje keptuvėje kepti svogūnus supjaustytus svogūnus, perkelkite juos į kepenis, įpilkite grietinės, pipirų ir druskos. Jei grietinė yra labai stora, galite šiek tiek praskiesti vandeniu. Po virimo padaryti nedidelę ugnį ir virti penkiolika iki dvidešimt minučių. Kepenų grietinėlės patenka į bulvių košę, grikių košė, virtus ryžius.
2 receptas: kepenų grietinė ir vynas
Puikus vakarienei. Pasirodo, labai skanus. Ypač jei duosite jam geros vyno butelį. Jūs galite imtis bet kokių kepenų, tačiau dėl šio recepto jautiena bus neveiksminga.
Sudedamosios dalys: 0,7 kg kepenų, 3 svogūnai, 200 ml sauso raudonojo vyno, 100 ml grietinės, 150 g kumpio (arba bekono), druskos, pipirų, augalinio aliejaus.
Virimo būdas
Nupjaukite kepenis į ne labai didelius gabalus, šiek tiek kepkite ant abiejų pusių. Nereikia pasiruošti, tik į paprastą plutą. Perkelkite į ugniai atsparų indą, supilkite vyną ir troškinkite maždaug dešimt minučių. Ir aliejuje, kuris paliekamas keptuvėje, kepkite šonine ir svogūnais supjaustytus gabaliukus, supjaustykite žiedais arba žiedais. Kepkite svogūną su šonine ant kepenų sluoksnio, supilkite grietinę, pabarstykite pipirais, druskos ir troškinkite visus kartu maždaug penkias– septynias minutes.
3 receptas: kepenys Vroclavo grietinėje
Vėlgi, kepenys, vėl grietinė, vėl vynas, bet ... labai mažai, tiesiog už lengvą aromatą. Kuris, sumaišydamas su prieskonių ir prieskoninių augalų aromatu, maloniai paverčia jūsų galvą, erzina šnerves ir apgaubia apetitą. Galite papuošti patiekalą gėlių pavidalu: plokštelės viduryje padėkite kepenis į grietinės padažą, o aplink apskritimą, kaip ir žiedlapiai, uždėkite skrudintus skrudintus bulvių ratus. Viršuje pabarstykite žaliu svogūnu.
Sudėtis: 500 g jautienos kepenys, 200 ml grietinės, 2 svogūnai, 5 bulvės, 50 ml sauso baltojo vyno, žalieji svogūnai, druska, šaukštas miltų, pipirai, koriandro ir čiobrelių žiupsnelis.
Virimo būdas
Nuluptos bulvės supjaustytos plonais griežinėliais, druskos ir kepamos iki tamsiai auksinės spalvos.
Kepta kubeliais, pabarstykite pipirais, druska ir įdėkite keptuvę su karštu aliejumi. Po kelių minučių įpilkite pjaustytų svogūnų. Uždarykite dangtelį ir virkite 10 minučių.
Supilkite grietinę su šaukštu miltų, žolelių, supilkite į vyną ir, maišydami, pridėkite kepenų dalis. Troškinkite maždaug 10–15 minučių. Norėdami paragauti, jei reikia, galite pridėti šiek tiek daugiau druskos ir vyno. Tuo pačiu virimo pabaigoje įdėkite pusę porcijos žaliųjų svogūnų su kepenimis, palikite likusį pusę apdailai.
4 receptas: vištienos kepta grietinėje
Labiausiai subtilus vištienos kepenys po svogūnų padažu kremo grybų padaže yra tik šedevras. Ir labai skanus. Nuo skanios auksinės rudos spalvos pluta, tiesiog neimkite akių ir pati ranka pasiekia priedą.
Sudėtis: 1 kg vištienos kepenų, 0,5 l grietinės, 3 svogūnai, druska, 150-200 g grybų, 2 stalo. miltai, pipirai, 2 lentelės. duonos trupiniai. Virimo būdas
Svogūnų pusė žiedai kepami iki aukso.
Sumaišykite mažus kepenų gabalus į miltus. Patogiausias būdas tai padaryti yra ne plokštelėje, kuri taip pat turi būti plaunama, bet įprastu plastikiniu maišu. Supilkite miltus į jį, įdėkite visą kepenį (arba padalinkite jį į dvi dalis), sukite maišelį taip, kad oras būtų viduje ir purtykite, laikydami jį per kraštą taip, kad jis neatsilaisvintų. Kepenys, sukrėtę kaip būgnas, šokinėja ir kiekvienas gabalas bus padengtas tolygiai plonu miltų sluoksniu.
Šildykite aliejų ir kepkite kepenis. Tai trunka nuo šešių iki septynių minučių. Per šį laiką jis bus padengtas geru pluta, drėgna viduje. Pabarstykite pipirais ir 1 šaukštu druskos.
Kepimo riebalų dugnas padėkite kepenis, ant jo - svogūnus. Keptuvėje, kur svogūnai buvo kepti, kepkite grybus ir supilkite grietinę. Pipirai, supilkite likusius pusę šaukštų druskos ir šilto. Pasirinktinai, grietinėje, vietoj grybų galite pridėti tarkuoto sūrio arba pomidorų padažo. Supilkite svogūnų sluoksnį su grietinės padažu, pabarstykite duonos kepalais ant viršaus ir kepkite dvidešimt minučių (220C).
Kepenys grietinėje - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Norint atsikratyti jautienos ir kiaulienos kepenims būdingo kartumo, po to, kai nuimsite plėvelę, būtina pora valandų mirkyti piene. Po mirkymo, ji ne tik atsikratys kartumo, bet ir taps daug konkurencingesnė. Vietoj mirkymo, atsikratyti kartumo, kepenys gali būti apipurkšti verdančiu vandeniu, kol jis pasikeis spalva.
