Ryšys su kepenyse skirtingu laiku buvo dviprasmiškas. Kad mokslas laikė jį kenksmingu ir pavojingu, tada kepenys buvo pavadintas labai vertingu produktu.
Žmonės sunaudoja naminių gyvūnų, paukščių ir žuvų kepenis.
1. Gyvūnų kepenys: jautiena (karvės) ir kiauliena (kiaulės).
2. paukščių kepenys: vištiena, žąsis, antis, kalakutiena.
3. Kepenų žuvys: daugiausia menkės
- burbot, navaga, menkės ir kitos rūšys.
Žuvų kepenys
Kai šis delikatesas buvo retas tarp piliečių. Dabar šis gaminys tapo pigesnis atostogų lentelėje. Iš jos gauna žuvų taukus, kurie yra labai naudingi vaikams.
Menkių kepenys gausu vitaminų ir mikroelementų. Vienas patiekalas iš kepenų pagamintas patiekalas per savaitę ar ilgiau tiekia organizmui normalius vitaminus. Omega-3 amino rūgštis yra vertingiausia žmonėms.
Menkių kepenys yra rekomenduojami žmonėms, sergantiems širdies liga, anemija, tulžies pūslelinė ir šlapimtakis. Žuvų kepenys prisideda prie regėjimo, plaukų, dantų, odos, smegenų normalios būklės išsaugojimo. Geriamieji ir rūkaliai palaiko savo kepenis. Konservuotų menkių kepenų - 613 kcal / 100 g produkto. Menkių kepenys naudojami sumuštiniams, salotoms, įdarytiems pomidorams ir pan.
Gyvūnų ir paukščių kepenys
Kepenyse yra 70-75% vandens, 17-20% baltymų, 2-5% riebalų. Jame yra daug geležies, vario, amino rūgščių, vitaminų ir askorbo rūgšties. Tas, kuris bent kartą per savaitę vartoja kepenų patiekalus, yra gerai absorbuojamas kalcis, būtinas kaulų audiniams. Kepenyse esantys vitaminai apsaugo organizmą nuo osteoporozės, širdies priepuolio, palaiko savo kepenis nuo persivalgymo, rūkymo ir alkoholio. Šio produkto nauda yra skirtingi gyvūnai ir paukščiai: 1. Vištienos kepenyse yra kūno dienos geležies norma. Taip pat padeda susidaryti raudonųjų kraujo kūnelių. Pagerina skydliaukės funkcionavimą.
2. Ančių ir žąsų mažinimo cholesterolio kiekis kraujagyslėse ir širdies priepuolių prevencija.
3. Turkija - parodyta tiems, kurie mityba mažina svorį.
4. Jautienos kepenys - turi daug vitaminų A ir B, svarbių mikroelementų. Prieinamas chromas ir heparinas prisideda prie kraujo krešėjimo. Kepenys pasireiškia inkstų liga, o folio rūgštis kepenyse suteikia stiprumo organizmui ir pagerina imunitetą.
5. Kiaulienos kepenys yra panašios į galvijienos sudėtį ir yra naudingos rūkantiems, jame yra kalio, kalcio ir natrio.
6. Neįtikėtinai naudinga yra menkių kepenys, jame yra riebalų, rūgščių, baltymų, vitaminų A, E, D ir folio rūgšties. Jis suteikia kojoms stiprumo, stiprina regėjimą ir suteikia odai elastingumo.
5. Brangiausia kepenų kepimo medžiaga yra foie gras. Jis gaunamas iš naminių ančių ir žąsų, neleidžiančių joms judėti. Tokiomis sąlygomis kepenys tampa 10 kartų didesnės ir neįprastai konkurencingos.
Kenksmingos kepenų savybės
Kartu su milžiniška kūno nauda žmogaus organizmui nerekomenduojama vyresnio amžiaus žmonėms. Faktas yra tai, kad kepenys yra labai daug cholesterolio, jo sudėtyje yra 100-270 mg / 100 g kepenų. Padidėjęs cholesterolio kiekis sukelia insulto, širdies priepuolio ir vainikinių širdies ligų.
Kepenų kepenys
Šis produktas gali būti vartojamas mitybos dietoje - jame yra tik 3% riebalų, bet 18% baltymų. Apdorojant kepenis, reikia pašalinti didelius kraujagysles, tulžies pūslės kanalus ir limfmazgius. Norėdami pašalinti plėvelę, reikia juos patrinti su citrinos sultimis arba druska. Žalios kepenys skoniai kartojasi, todėl prieš pat maistą jis yra mirkomas piene apie 20 minučių - 2 valandas. Vištienos kepenys yra mirkomos šaltu vandeniu, kad iš jo būtų išgautas visas kraujas. Galite naudoti visiškai sveiką kepenį. Jis negali būti žmonių, kurie padidino skydliaukės funkciją ar alergiją šiam šalutiniam produktui. Patartina paruošti kepenų patiekalą ne daugiau kaip vieną kartą per savaitę, kad organizme nebūtų per daug vitaminų.
Kepimo kepenėlės yra panašios į mėsos skiltelių receptus. Jie taip pat skonio kaip mėsa, bet sultingesni ir labiau konkurso. Galvijonams geriau ir lengviau tinka vištienos kepenims. Paruošti bet kurio gyvūno, net ir labai mažo, įdaru. Grūdų padažoms pridedama grikių, prekinių ženklų, ryžių, krekerių, skrudintų morkų.
Sultingų kepenų kepimo patiekalų paslaptys
Tokių užkandžių įdaras neturėtų būti skystas. Norėdami tai padaryti, į sumaltus kepenis pridedama pieno sudrėkintos trupinių duonos. Duona įsisavins dalį drėgmės ir padarys mėsą storesnę ir plonesnę.
Prie įdaro galite pridėti mažų avižų. Jie šiek tiek išsipūsti ir mėsainiai taps dar nuostabesni ir patrauklesni.
Po kepimo įpilkite šiek tiek vandens į keptuvę, uždenkite kotletes dangteliu ir troškinkite 3-4 minutes. Jie tampa dar konkurencingesni po garais.
Pūkiniai kepenų padažai su avižomis
Tokių kotletų paruošimui reikės šių produktų:
350-400 g vištienos arba jautienos kepenų;
-250 g pasenusi duona;
-1 kiaušinis;
-1lukovitsa;
-2 šaukštai smulkių avižų;
-1 stiklinė pieno;
skonis ir pipirai pagal skonį;
- augalinis aliejus.
1. Nuo traškios duonos išpjaukite plutą ir įpilkite pieno giliame dubenyje 10 minučių, kad išsipūsti. Kepenys plaunami ir išdžiovinami.
2. Smulkinkite kepenis mišinyje arba maišytuve.
3. Iškirpkite svogūnus į 4 dalis ir įdėkite į smulkintą mėsą. Viską vėl sumaišykite maišytuvu.
4. Išspauskite duoną ir pridėkite, taip pat mažus avižiniai dribsnius. Palikite ant stalo 15 minučių, kad avižiniai drožtųsi. Jei dribsniai yra dideli, suteikite daugiau laiko patinimui. 5. Įkaitinkite keptuvę ir augaliniame aliejuje su šaukštu, kad nustatytumėte kotletų masę. Raudonukes supjaukite vidutiniškai, kol truputį truputį 3-4 minutes, tada pasukite ir kepkite.
6. Kai kepalai yra kepti, supilkite vandenį į keptuvę, uždarykite dangtelį. Nuleiskite dar 3-4 minutes.
Patiekite su grietine.
Kepenų padažai su bulvėmis
Bulvių krakmolas pasiūlys mėsainius ir neleis jiems suskilti.
Norint paruošti sodrus kepenis su bulvėmis, reikės:
-300g jautienos kepenys;
-2 vidutinės bulvės;
-1 svogūnai;
skonis ir pipirai pagal skonį;
kepimo aliejus virimui Paruošimas:
1. Nuplaukite ir išdžiovinkite kepenis popieriniais rankšluosčiais.
2. Supjaustykite svogūną į 4 dalis ir sumalkite mėsmalėje kartu su kepenimis.
3. Bulvės - ant smulkios trintuvo ir greitai sumaišomos su maltomis mėsa, nes tamsėja.
4. Į maltą mėsą įpilkite druskos ir pipirų.
5. Skardos masę padėkite ant karštos keptuvės su šaukštu ir kepkite 3-4 minutes kiekvienoje pusėje.
6. Įpilkite šiek tiek vandens ir virkite 3-4 minutes po dangčiu.
Pūkiniai kepenų padažai su manų kruopomis
Manco naudojamas daugelyje miltelių ir duonos. Jis yra neutralus produktas maltoje mėsoje, nesutraukia pagrindinio skonio skonio. Kadangi jis dažnai naudojamas kaip sorbentas, jis pašalina drėgmės perteklių.
Produktų sudėtis:
-250g kepenų;
-2 šaukštai manų kruopos;
-1 kiaušinis;
skonis ir pipirai pagal skonį;
- augalinis aliejus.
Paruošimas:
1. Nužudykite kepenis derinyje arba maišytuve.
2. Sumaišykite kiaušinį, manų kruopą, pipirus, druską ir smulkintą mėsą. Leiskite jam stovėti 20-25 minučių ant stalo.
3. Kepkite, kaip įprasta, 3-4 minutes kiekvienoje pusėje.
4. Iš 100 g vandens išpilkite po dangčiu 3-4 minutes.
Sodrus kepenų padažai su grybais ir morkomis
Skiltelės su morkomis pasirodo šviesios, o grybai užpildo juos subtiliu aromatu. Sudėtis:
- 400 g kepenų;
-150 g pievagrybių;
-1 svogūnai;
-1 morkų;
-1 šaukštas manų kruopos;
skonis ir pipirai pagal skonį;
- augalinis aliejus.
Maisto gaminimas
1. Grybai smulkiai susmulkina 0,5 cm ir kepami taip, kad „atsisakytų vandens“.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus.
3. Supilkite morkas ant smulkios trintuvo.
4. Į grybus pridėkite svogūnų ir morkų.
5. Smulkinkite kepenis.
6. Sumaišykite smulkintą mėsą su skrudinimu.
7. Kiekvieną pusę kepkite 3-4 minutes.
8. Nustumkite 4 minutes.
Pūkuotas kepenų padažas su traškiu pluta
Šių mėsos gaminių sudėtis taip pat bus mėsa. Tai atskiedžia krapų kepenų skonį.
Sudėtis:
-300 g maltos kepenų;
-200 g maltos kiaulienos;
-1 puodelio kukurūzų miltai;
-1 kiaušinis;
-1 svogūnai;
-1 česnako skiltelė;
- druska, pipirai pagal skonį;
- augalinis aliejus.
Paruošimas:
1. Sumaišykite du gabalus kartu.
2. Sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą kukurūzų miltų ir kiaušinių.
3. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir sutepkite česnaką.
4. Sumaišykite svogūnus ir česnakus su malta mėsa.
5. Nupjaukite kotletus kukurūzų duonoje ir kepkite 3-4 minutes kiekvienoje pusėje.
6. Nusausinkite po dangčiu.
7. Pašalinkite riebalus ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalus.
