Kupaty - bendrieji rengimo principai ir metodai
Kupaty yra smulkinta mėsa su česnakais ir daugybe prieskonių, apsirengusi žarnyne iš žarnyno ir suformuota dešrų pavidalu. Jie gali būti kepti ant kepimo ar keptuvės, kepami griliu arba orkaitėje, virti vandenyje arba supjaustyti gabaliukais, troškinti padaže. Tai Gruzijos virtuvės patiekalas, nors kitose šalyse yra panašių dešrų, įdarytų mėsos ar kepenų. Paruoštą kupatą galima įsigyti parduotuvėje, tačiau nieko daugiau nėra skanus ir aukštos kokybės nei virti su savo rankomis. Su dešrelėmis patiekiami Tkemali padažas, kečupas, pjaustyti svogūnai, marinuoti agurkai, pabarstyti smulkintomis žalumynais arba granatų sėklos.
Kupaty - gaminių paruošimas
Jei norite, kad kupat būtų namuose, turite pjaustyti mėsą, sumaišyti su svogūnais, prieskoniais ir grietinėlėmis. Šlifavimo laipsnis priklauso nuo individualių pageidavimų - kas mėgsta vienodos konsistencijos įdarą, kuris mažais gabalėliais taip, kad jaučiasi mėsa ant dantų. Todėl, pirmuoju atveju, masė sukama mėsmale arba ant žemės sumaišoma maišytuvu, antra, supjaustoma peiliu.
Kitas etapas - apvalkalo paruošimas. Paprastai tai yra kiaulienos arba ėriukų žarnos. Jei jie jau yra apdoroti, jie plaunami ir užpildomi tik malta mėsa. Neapdorojus žarnas reikės išvalyti. Kad būtų lengviau apdoroti, jie turėtų būti suskirstyti į maždaug pusę metrų gabalus ir pasirodyti. Tai patogu daryti esant vandens slėgiui iš čiaupo. Nuplauti žarnos ant lentos, nuvalykite peilį, laikydami kraštą. Tiesiog ne aštrus, kad nepažeistumėte apvalkalo. Todėl, pašalinus nepageidaujamą sluoksnį, liks plona plėvelė. Čia ji yra įdėta. Nepilkite užpildymo pernelyg sandariai, kad kepimo metu dešros nebūtų sprogusios. Tuo pačiu tikslu paruoštos neapdorotos vonios panardinamos 1-2 minutes verdančiame vandenyje, išpurškiamos servetėlėmis ir po to kepamos. Kupaty - geriausi receptai
1 receptas: Kupat konkursas
Receptas yra kruopščiai sumalamas maltą mėsą. Kartu su svogūnais ir česnakais du kartus reikia sukti jį mėsmale, o geriausia jį sumalti maišytuvu. Konstrukcija pasirodo vienalytė, o virimo ar kepimo metu ji tampa labai švelni ir sultinga. Keičiant granules ar barerius grūdus galima maišyti į kelias dešras. Išbandykite, galbūt jums patiks dar daugiau.
Sudėtis: 1,5 kilogramo mėsos, 100–150 g riebalų (jei mėsa yra visiškai liesa), 5 skiltelės česnako, 3-4 vidutinio svorio svogūnai, pipirai + druska, keletas granatų arba baržių grūdų, kiaulių žarnos.
Virimo būdas
Pjaustykite mėsą, svogūnus, taukus ir česnakus. Sumaišykite su pipirais ir druska. Pridėkite sulčių 1/2 arba 2/3 puodelio vandens. Supilkite granatų grūdus ir švelniai sumaišykite, kad grūdai nebūtų pažeisti. Užpildykite žarnas maltos mėsos, formuokite dešreles 15-25 cm. Sujunkite šonus ir sujunkite du galus, ši forma paprastai parduodama parduotuvės dešroje su žiedais. Kruopščiai mirkykite verdančiame vandenyje. Galite nedelsiant virti dešreles arba laikyti jas į šaldiklį. Prireikus kupaty atšildoma ir virinama: 15 minučių kepkite keptuvėje, kepkite orkaitėje 30 minučių arba virkite vandenyje 15-20 minučių (galite pridėti lauro ir pipirų).
2 receptas: namų stiliaus Kupat
Sunkiausias dalykas jų rengimo metu yra rasti žarnas. Tačiau, jei pageidaujate, jie gali būti perkami rinkoje, jei paklausiate mėsos pardavėjų. Arba ieškokite parduotuvėje sausų žarnų ar kolageno pakaitalų. Mėsa gali būti naudojama visiškai kaip viena rūšis, įvairi - ėriena, paukštiena, kiauliena, jautiena. Geriau, jei jis yra su riebalais, jis suteikia gatavo dešros sultingumo. Prieskoniai ir prieskoniai pridedami prie jūsų skonio, galite tik su druska ir pipirais. Kupaty gauna taip skanus, svarbiausia, kad pirštai išeina iš burnos, kad išstumtų. Tai receptas be česnako. Žinoma, kas nėra dešra be česnako, gali jį pridėti. Sudėtis: mėsa - 1 kg, 3 dideli svogūnai, actas (9%) - 2 šaukštai, prieskoniai + druska su pipirais, nulupti kiaulienos žarnos - 1,5-2,0 metrų.
Virimo būdas
Trupinkite mėsą, bet ne mėsmalėje, bet supjaustykite apie 1 cm kubeliais, sumaišykite su smulkiai pjaustytais svogūnais. Druska, užpilkite acto, pridėti prieskonių, sumaišykite ir palikite porą valandų mėsos marinavimui. Užpildykite žarnas maltą mėsą. Dešros gali būti bet kokio ilgio, optimalios 15-20 cm. Kupat galai yra susieti su virvele ir sujungti. Baigtos dešros yra formuojamos kaip ovalo formos arba pasagos. Dalis kupato gali būti užšaldyta būsimam naudojimui, o kita galima kepti abiejose pusėse keptuvėje arba kaitinamoje orkaitėje (180-200C) apie 40 minučių.
3 receptas: Kupat česnako pomidorų padažuose
Niekas neginčija, kad kupaty yra skanūs. Tačiau, pirma, kartais norite įvairinti skonį, ir, antra, kupatai yra šiek tiek riebūs, todėl jų nereikės gaminti su produktais, neutralizuojančiais riebalų perteklių. Pavyzdžiui, troškinkite pikantiškame česnako pomidorų padaže. Šis patiekalas tinka bet kuriam šoniniam patiekalui - ryžiams, bulvėms, makaronams, grikiams.
Sudėtis: kupaty - 0,4 kg, 2 svogūnai, 3 pomidorai, žalumynai, 1 čili pipirai (karšti), imbiero šaknų gabalas - 5 cm, druska, 5 skiltelės česnako, prieskoniai (Provanso žolės).
Virimo būdas
4-5 vnt. Kupato supjaustyti į storus apskritimus (1-1,5 cm). Paruoškite daržoves: smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus, supilkite imbierą ir pomidorus. Dar ne maišykite, tegul viskas atsiduria atskiruose poliuose.
Kupaty kepti, įpilant šiek tiek augalinio aliejaus. Nereikia daug užpilti, dešros yra gana riebalai, todėl jie bus gerai kepti savo riebaluose. Raudona kepta dešra laikinai pereina prie plokštės. Tame pačiame aliejuje, spasserovat svogūnai, supilkite pomidorų masę, užleiskite šiek tiek virimo ir pridėkite česnaką, imbierą ir karštą pipirų ankštį. Jei taip nėra, čili miltelius galite išgauti 1 / 4chl. Įsitikinkite, kad druskos ir pabarstykite prieskoniais, pageidautina, su alyvuogių žolelėmis. Dabar atėjo laikas grįžti atgal į keptuvę ir leiskite virti kvepiančiu pomidorų padažu maždaug dešimt minučių. Pabaigoje pridėkite kapotų žalumynų. Viskas Valgykite ir mėgaukitės.
Kupaty - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Jei norite, kad kupat būtų namuose, bet nėra specialaus purkštuko, skirto žarnoms užpildyti, galite sukurti improvizuotą prietaisą. Plastikiniame butelyje (0,5-1,0 l) supjaustykite dugną ir užpildykite jį smulkinta mėsa. Ant kaklo padėkite žarnyną ir išspauskite įdaru su buteliu ar kitu mažesnio skersmens prietaisu.
- Kad kupaty būtų daugiau sultingi, kepant juos orkaitėje, kiekviena dešra supilama į foliją.
- Kad dešros apvalkalas neužsikimštų kepimo metu, juos reikia išpjauti abiejuose galuose dantų krapštuku, kad garas išnyktų.
