Sausos virti naminės dešros skiriasi nuo parduotuvės. Tai yra daug sunkiau, produktas yra sunkiau pjauti, o skonis nėra toks ryškus. Juk nėra glutamato ir visų šių eEshek. Bet tai natūralu, jis kvepia mėsos ir prieskonių, kuriuos pridedate. Šis produktas nėra siaubingas, kad pasiimtumėtės kelionėje, pasiūlyti artimiesiems ir įdėti šventinį stalą. Ir kaip nuostabus jis eina su alumi! Geriau nei lustai ir krekeriai. Leiskite nukentėti ant natūralios dešros?
Džiovinta dešra namuose - bendrieji virimo principai
Džiovinti produktai nėra gaminami iš smulkiai susuktos mėsos. Ji turėtų turėti ryškius gabalus. Mėsa tik nupjauta. Jis gali būti perduodamas per mėsmalę, bet tik jei yra didelis tinklelis. Į dešreles taip pat įdėta taukų, leidžiama naudoti peritoneum su sluoksniais. Paruošus mėsos produktus, pridedama prieskonių. Dažnai alkoholio turinčius gėrimus, actą. Jie apsaugo nuo sugadinimo ir trukdo bakterijų vystymuisi.
Kas dar pridedama:
• druska, cukrus;
• kvapni prieskoniai, žolės;
• česnakai.
Su prieskoniais, jums reikia būti atsargiems, svarbu perkelti daugiau, nes po džiovinimo jų koncentracija produkte padidės.
Ruošiant receptus, užpildykite dešros apvalkalus, o pusgaminiai siunčiami išnykti. Labai svarbu rasti tinkamą vietą ne aukštesnėje kaip 15 laipsnių temperatūroje. Kambarys turi būti vėdinamas, idealiai intensyviai išvalomas. Dažnai šiam tikslui sumontuoti ventiliatoriai arba po gaubtais pakabinamos dešros. Džiovinimo dešra yra ilga ir vidutiniškai trunka nuo 2 iki 5 savaičių.
1 receptas: sausos dešros namuose iš veršienos
Paprasta galimybė gaminti natūralią džiovintą dešrą namuose. Tam reikės natūralaus cherevos (žarnų), bet jei jie negalės jų gauti, naudokite marlę.
Sudėtis
• 1,5 kg veršienos;
• 600 gramų riebalų;
• 5 skiltelės česnako (negalite įdėti);
• 50 gramų konjako;
• 30 gramų cukraus;
• 3 šaukštai druskos;
• 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite riebalų gabalus, nusausinkite ir patrinkite su druska (naudokite trečdalį) smulkintu česnaku. Įdėjome jį į konteinerį, išsiunčiame į šaldytuvą ir laikome jį 12 valandų, galite palikti ilgiau.
2. Mes taip pat plauname veršį, išdžioviname, užpilame druskos liekanomis, pipirais jį iš karto. Tada įpilkite cukraus, konjako, gerai sumaišykite ir taip pat nusiųskite į šaltą, atlaikykite nuo 12 iki 24 valandų.
3. Mes paimame mėsą ir supjaustome į mažus gabalus arba pasukame per mėsmalę dideliu tinkleliu. Masė turėtų būti susmulkinta, nevienalytė.
4. Salo džiovinamas ore ir taip pat sumalamas. Geriau mažuose kubeliuose, kad riebalai būtų aiškiai matomi dešrelėje ir nebūtų sumaišyti su bendra mase.
5. Kombinuokite šoninę su jautiena, sumaišykite, pridėkite česnaką ir užpildykite. Arba suvyniokite mėsą į marlę, suvyniotą keliais sluoksniais.
6. Dabar dešros reikia valyti vėsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje mažiausiai 14 dienų. Temperatūra neturi viršyti 15 laipsnių. Tada galite įvertinti produktą.
2 receptas: sausoji dešra namuose, pagaminta iš vištienos
.
Norėdami padaryti vištienos dešrą, jums reikia krūtinės, tiksliau, du dalykus. Prieskoniai gali pridėti bet kokius, o ne tik tuos, kurie yra išvardyti recepte. Sudėtis
• 2 vištienos krūtinėlės;
• 1 skiltelė česnako;
• 20 gramų druskos;
• 10 gramų cukraus;
• juodieji pipirai;
• žarnos ar pergamentas.
Maisto gaminimas
1. Atskirkite filė iš krūtinės, nuimkite odą ir kaulus. Vištieną supjaustykite į mažus gabalus.
2. Pridėti smulkintą česnako skiltelę, galite įdėti daugiau.
3. Įdėkite cukrų ir druską, pabarstykite pipirais ir gerai išmaišykite, pabandykite paruošti kiekvieną gabalą. Mes paliekame ruošinį ant oro 2 valandas.
4. Užpildykite žarnas su vištiena su prieskoniais. Arba mes nuplėšiame pergamento gabalėlį, išpjaustome pagalvę dešros pavidalu, nuleidžiame, susiejame patarimus.
5. Džiovinkite dešras vėsioje vietoje. Jei jie yra iš žarnų, tada galite pakabinti. Jei buvo naudojamas pergamentas, padėkite jį ant grotelių, kad būtų užtikrintas oro srautas iš apačios.
6. Po 2 savaičių dešra pastebimai sumažės, bus padengta baltu žiedu ir bus galima paimti mėginį.
3 receptas: sausas dešra namuose su riešutais
Kitas būdas virti džiovintas dešras. Galutinis produktas turi nuostabų riešutų skonį. Mėsos už jį, galite naudoti bet. Džiovinimui mes naudojame elektrinį džiovintuvą, bet jūs galite tai padaryti be šio prietaiso.
Sudėtis
• 800 gramų mėsos;
• 0,5 šaukštai koriandro;
• 0,5 šaukštai cukraus;
• 1,3 šaukštai druskos;
• 6% acto;
• 200 gramų sūdytų taukų;
• 70 gramų riešutų;
• pipirai.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite druską su cukrumi, koriandru ir pipirais.
2. Iškirpkite mėsą į plonus sluoksnius, pabarstykite actu ir patrinkite prieskoniais. Mes įdėti į konteinerį, įdėti nedidelį priespaudą (0,5 kg pakanka) ir laikyti dieną šaltame. 3. Mes gauname, išdžioviname ir supjaustome į gabalus, mes pasukame per mėsmalę.
4. Su riebalais nuimkite odą, supjaustykite kubeliais ir siųskite į mėsą.
5. Riešutai turi sukapoti su peiliu. Vienetų dydis priklauso nuo jūsų skonio. Kažkas mėgsta juos sumalti į miltelius, kažkas mėgsta jausti branduolius.
6. Sumaišykite riešutus su mėsos produktais, bet kokiu būdu formuokite dešras.
7. Įdėjome elektrinį džiovintuvą ir šiek tiek pynėme, kad paimtume viršutinį plutą. Paprastai pakanka 2 valandų. Nepageidautina prietaiso daiktus laikyti ilgiau nei 4 valandas, nes riebalai teka ir maistui reikės mažesnės temperatūros.
8. Išimame ruošinius ir išsiunčiame, kad pasiektume pasirengimą vėsioje patalpoje. Vidutiniškai šis procesas truks apie dvi savaites.
4 receptas: džiovinta dešra namuose su askorbo rūgštimi
Askorbo rūgštis yra priedas, kuris padės išsaugoti mėsos spalvą ir užkirsti kelią jo slopinimui. Ją galite įsigyti vaistinėje, maisto produktų parduotuvėse, internetinėse parduotuvėse. Kiaulienos receptas, naudokite riebalus.
Sudėtis
• 1 kg kiaulienos;
• 35 gramai druskos;
• 0,5 g askorbo rūgšties;
• 0,5 tl. džiovinti česnakai;
• 30 gramų konjako;
• 1 šaukštas cukraus;
• 1 lauro lapai;
• juodieji pipirai gali būti raudoni arba mišiniai.
Maisto gaminimas
1. Iškirpkite kiaulienos gabalus, kurie bus mėsmalėje.
2. Į mėsą įpilkite konjako, prieskonių, sumaišykite. Paimkite marlės arba medvilnės audinio gabalėlį, sudrėkinkite vandenyje, išspauskite ir uždenkite kiaulieną.
3. Valome šaldytuve 5-7 dienas. Kasdien gauname ir sumaišome. Kai tik gabalai tamsėja ir tampa tankūs, galite pradėti gaminti. 4. Slinkite mėsą per mėsmalę, lauro lapą reikia nedelsiant pašalinti.
5. Įpilkite askorbo rūgšties, sumaišykite.
6. Užpildykite smulkintą mėsą žarnyne, prijunkite galus su sriegiais. Būtina padaryti keletą skylių plona adata. Jei užpildant kriaukles susidarė burbuliukai, tada mes įdėmiai įstumiame į juos.
7. Išimame ruošinius 14-20 dienų vėsioje, 7-15 laipsnių temperatūroje.
5 receptas: mišri džiovinta dešra namuose
Manoma, kad skaniai džiovintų dešrų virimui namuose geriau naudoti kelių rūšių mėsą. Tačiau labai svarbu, kad viskas būtų šviežia ir aukštos kokybės.
Sudėtis
• 600 g veršienos;
• 600 gramų kiaulienos;
• 300 gramų pilvaplėvės;
• 60 ml brendžio;
• 60 gramų druskos;
• 1/3 kaušelių pipirų;
• 40 gramų cukraus.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite mėsą, palikite išdžiūti. Tada supjaustykite į sluoksnius, kaip pjaustymas. Peritoneum taip pat.
2. Sumaišykite visus prieskonius, supilkite mėsos gabalus ir taukus, bet nuimkite jį atskirame inde. Be mėsos pridėti brendį į pilvaplėvės nėra būtina.
3. Įdėkite indus į šaldytuvą, atlaikykite 48 valandas. Periodiškai keiskite apatinius gabalus viršutiniais griežinėliais.
4. Pasukite mėsą. Laikome per valandą per valandą šaldiklyje ir supjaustome jį kubeliais. Mes viską sumaišome.
5. Užpildykite korpusą ir išsiųskite dešrelius, kad išnyktų 3 savaites į vėdinamą patalpą.
6 receptas: sausoji dešra namuose iš arklių mėsos (briedis)
Dešra iš arklių mėsos, pavyzdžiui, briedžių mėsos, laikoma tikra delikatese. Jei pavyko įsisavinti gerą mėsos gabalėlį, kodėl gi ne paruošti jį ateityje? Sausai išdžiovintos dešros, pagamintos namuose, tokio tipo mėsos receptas yra tas pats. Sudėtis
• 2 kg mėsos;
• 200 g riebalų;
• 70 gramų druskos;
• 2 šaukštai degtinės;
• 30 gramų cukraus.
Dėl šių prieskonių žiupsnelis: kmynai, koriandras, apyniai-saulė, krapai sausi.
Maisto gaminimas
1. Elkas turi būti mirkomas 24 valandas vandenyje. Paprastai prie jo pridedama acto. Žirgą galima naudoti iš karto.
2. Nupjaukite gabalus po mėsmaliu. Susukite su tauku, visada per didelį tinklelį.
3. Įpilkite visus prieskonius, degtinę, sumaišykite. 36 valandas išimame šaldytuve, nepamirškite maišyti kas 5-6 valandas.
4. Išimame mėsą, išsukame iš išleistos sultys, užpildome dangtelius.
5. Įdėkite dešreles sausoje ir vėsioje vietoje, išdžiovinkite mažiausiai dvi savaites.
7 receptas: Nevirta salchichono dešra namuose
Italijos sauso dešros receptas, išpjautas namuose. Idealiu atveju jis pagamintas iš specialios kiaulienos iš tam tikrų veislių gyvūnų ir naudojamas tik karbonatas.
Sudėtis
• 500 g karbonato;
• 2 skiltelės česnako;
• 50 gramų šoninės;
• 1,5 šaukštai druskos;
• raudonieji pipirai;
• Italijos žolės.
Maisto gaminimas
1. Karbonatą įdėkite į šaldiklį ir laikykite 2 dienas.
2. Tada mes, mes atšildome, sujungiame vandenį, supjaustome į gabalus, pabarstome prieskoniais ir švariame dieną tik šaldytuve.
3. Mes vėl išimame mėsą, supjaustome į mažus kubelius, pridedame susuktos taukų, pjaustytų česnakų.
4. Užpildykite apvalkalą, prijunkite galus.
5. Nekilnojamasis salchichonas mažiausiai du mėnesius džiovinamas specialiose džiovinimo kamerose. Bet kadangi tai yra supaprastintas receptas, pakanka trijų ar keturių savaičių.
Džiovinta dešra namuose - patarimai ir gudrybės
• Kiek druskos reikia įdėti į džiovintą dešrą? Neprisotintas produktas nėra skonis, sūdytas taip pat nėra geras. Sunku tiksliai nustatyti, nes skonis priklausys nuo susitraukimo laipsnio. Tačiau vidutiniškai 1 kg žaliavos mėsos yra 35–40 gramų druskos.
• Žarnyno trūkumas nėra priežastis atsisakyti naminių dešrų ir pašarų chemikalų paruošimo namų ūkiams. Turas gali būti pakeistas maisto plėvelėmis, pergamentu, audiniu. Taip pat galite užsisakyti dirbtinius ir natūralius apvalkalus internete. Jie jau apdoroti, nereikalauja papildomų preparatų.
• Geriausias laikas ruošti džiovintus išteklius yra ruduo arba pavasaris, kai temperatūra viršija nulį, bet ne daugiau kaip 15 laipsnių. Blokai gali būti pakabinti ant balkono, pastogėje, palėpėje. Ir jei temperatūra staiga sumažėja arba pakyla, visada galite eiti į rūsį arba laikinai įdėti į šaldytuvą.
• Džiovintos dešros yra sunkios, o jei naudojate senų gyvūnų mėsą, jos negalės kramtyti. Naudokite tik švelnias veršeles, jaunų kiaulių skerdeną.
