Lydantis kakavos želė lūpomis į burną, gali būti aptarnaujamas kaip atskiras desertas arba naudojamas kaip pyragų sluoksnio sudedamoji dalis, pyragaičiai gali būti papildyti ledais arba vaisių salotomis.
Drebučių ruošimas vos pusvalandį, daug daugiau laiko praleidžiama laukiant delikateso užšaldymo iki pasiruošimo ...
Kakavinė želė: pagrindiniai paruošimo principai
Paprasčiausiai tokios želės versijoje kakavos milteliai ir cukrus ištirpinami karštame piene, po to į juos įpilama vandenyje ištirpinta želatina, o po to atvėsinus, želė keletą valandų dedama į šaldytuvą.
Nepaisant to, kad šie receptai apibūdina kakavos želatinos paruošimą su želatina, kuri yra sumaišyta su šaltu vandeniu, patinimas ir tada kaitinama iki pilno ištirpinimo, ir tik tada kartu su kitais produktais galima naudoti kitas veisles. Pavyzdžiui, pagal daugelio gamintojų nurodymus, želatina nedelsiant praskiedžiama karštu skysčiu, tai įmanoma net ir piene su kakava. Tokiu atveju receptai šiek tiek skiriasi, tačiau lengvai suprantamų ribų ribose.
Želė su vafliais ir šokolado kremu
Sudėtis
1 l pieno;
4-6 str. l kakava;
200 g cukraus;
40 g želatinos;
200 g vaflių (geriau nei šviesos ir be tarpinių);
100 g aukštos kokybės pieniško šokolado;
40 g sviesto;
150-200 ml grietinėlės.
Maisto gaminimas
želatina ištirpsta vandenyje, mėgaukitės šokolado kremu;
keptuvėje su grietinėlėmis, įpilama į vandens vonią, ištirpinkite šokolado juostą ir sumaišykite tol, kol homogeniška masė bus sumaišyta; pridėkite sviestą į šokoladą ir dar kartą sumaišykite, dabar sumušdami daugiau, kol kremas yra pompas, kuris šiame desertų ruošimo etape turi būti nukreiptas nuo šilumos;
kitame puode, pašildykite pieną, įpilkite cukraus ir kakavos, maišydami, palaukite, kol jie ištirps;
kaitinkite želatiną, kuri turėtų ištirpti be gabalėlių, bet ne virti;
į pieną įpilkite želatiną, gerai sumaišykite ir išimkite indus iš viryklės;
Įpilkite pirmąjį ploną želė sluoksnį į porcijas, skaidrias formas ir 10 minučių atidėkite šaldytuve;
trupinkite plokštelės trupinius ant užšaldytos želė ir įdėkite ganache kremo sluoksnį, kad jis jį sleptų;
Supilkite naują nešaldytos želė partiją ir vėl įdėkite formą į šaldytuvą;
Keletą kartų kartokite su vafliais, grietinėlėmis ir kintamais želė sluoksniais, po to 4 valandas laikykite ant šaldytuvo lentynos.
Želė kefyre
Sudėtis
1 l kefyro;
200 g cukraus;
5 šaukštai. l kakava;
1 puodelis juodųjų serbentų arba gervuogių uogienės;
12–16 vienetų savoyardi slapukų;
30-40 g želatinos.
Maisto gaminimas
įpilkite želatinos šaltame vandenyje ir palikite išsipūsti;
kakava maišoma su cukrumi ir maišant viską ištirpinkite kefire;
ištirpinkite želatiną vandens vonioje, įsitikindami, kad jis nevirsta, tada supilkite į kefyrą ir gerai sumaišykite;
Į šią desertą į pelėsią supilkite maždaug pusę mišinio kiekio ir ketvirtį valandos padėkite jį į šaldytuvą;
išimkite užšaldytą želė iš šaldytuvo, padėkite jį uogiene, įdėkite sausainius ir skaldykite uogienę ir virš jų;
Švelniai supilkite kefyro likučius į pelėsią ir tris valandas pašalinkite kakavos želė šaldytuve.
Želė ant grietinės
Sudėtis
1 l grietinės. Kadangi šio deserto skoniui nereikia didelio riebalų kiekio, galite palikti ant produkto 10-15% riebalų; 200 g varškės;
250-300 g cukraus;
1 maišelis vanilinio cukraus;
40 g želatinos;
4-5 str. l kakava;
trečdalis šokolado baro.
Maisto gaminimas
Visų pirma, į šaltą vandenį įpilkite želatinos;
dalinti grietinę pusiau, į vieną dalį įpilkite kakavos;
visas grietinės, supakuotas paprastu ir vaniliniu cukrumi, gaus sodrios kreminės tekstūros, jei iš anksto atvėsinsite šaldytuve;
bet jei sumaišote jį su maišytuvu, ypač jei grietinė yra ne virtuvėje, bet yra auginama - būkite atsargūs! Verta per daug greičiau ir ilgiau, nes ji pradeda suskilti į grūdus ir išrūgas;
baigtas grietine, įdėkite ant mažų ugnies patiekalų su želatina. Jis turėtų ištirpti, bet neleisti jam virti;
nuvalykite jį nuo krosnies po kelių minučių, atvėsinkite ir supilkite į ploną srautą į grietinę, kurią reikia pakartoti, bet ne taip intensyviai;
pusiau grietinės be kakavos, įpilkite varškės, sumaišykite;
Pradėkite sluoksniuoti šviesias ir tamsias želė dalis į atskiras vazas ar plačius akinius, o prieš uždėdami kitą sluoksnį, indai 10 minučių dedami į šaldytuvą, kad želė sustingtų;
beveik paruoštas kakavos želė išsiunčiamas šaldytuve 3-5 valandas;
prieš patiekiant garnyrą su susmulkintomis šokolado traškučiais.
Želė ant jogurto
Sudėtis
1 litras natūralaus jogurto;
250 g cukraus;
100-200 g paruoštų pusryčių, pagamintų iš mielių, riešutų ir džiovintų vaisių;
4 šaukštai. l kakava;
30-40 g želatinos;
Maisto gaminimas
kol želatina išsipučia, praskiesta šaltu vandeniu, įeina į kitus produktus;
sumaišykite jogurtą su cukrumi ir kakava, ir, norint geriau ištirpinti kakavą, geriau pirmiausia jį sujungti su cukrumi; kaitinkite želatiną ant krosnies tol, kol visiškai ištirps ir susmulkins, švelniai maišydami su mentele, supilkite į jogurtą;
į mišinį įpilkite dribsnių, džiovintų vaisių ir riešutų;
Padėkite kakavos želė tinkamu pavidalu ir įdėkite jį į šaldytuvą, kad užšaldytumėte, kol pasirodys, kuris pasirodys per 6 valandas.
Želė ant ledų
Sudėtis
400 g ledų;
100 ml pieno;
100 g cukrinių vaisių;
100 g šokolado (geriau nei kartaus);
4-5 str. l kakava;
30 g želatinos;
Maisto gaminimas
ištirpinkite želatiną šaltu vandeniu ir palikite išsipūsti į šoną;
šokolado pertrauka į mažus gabalus;
užpilkite pieną į puodą, įdėkite ledų ir įdėkite indus ant viryklės, įjunkite mažą ugnį;
kai ledai ištirpsta, įpilkite kakavos ir gerai išmaišykite;
palikite katilą ir paimkite želatiną - atėjo laikas ištirpinti, kad visiškai ištirptų be gabalėlių, geriausia vandens vonioje;
į pieno ir ledų mišinį supilkite želatiną į ploną srautą;
atvėrus mišinį, įpilkite kakavos šokoladą ir cukruotų vaisių želė;
užpilkite želė į pelėsius ir 5 valandas atidarykite šaldytuve.
Kiaušinių želė su grietine
Sudėtis
1 l grietinėlės;
8–12 kiaušinių trynių;
4-6 str. l kakava;
300 g cukraus;
1 maišelis cukraus su vanilėmis;
40 g želatinos.
Maisto gaminimas
įdėti želatiną į šaltą vandenį;
Atskirkite trynius iš baltų, įdėkite paskutinį į konteinerį (ar kitą patiekalą) ir atidėkite - naudinga kepimui ar kitam desertui, pirmiausia patrinkite cukrumi ir vanilė, pridėkite kakavą ir susmulkinkite. Jei joje nebūtų kakavos, jis būtų baltas, ir su juo suprasite savo pasirengimą savo pompu;
ištęstą želatiną įpilkite į vandens vonią, kad ištirptų iki galo, bet apsaugokite nuo perkaitimo ir dar labiau virimo, todėl jis praranda savo savybes; Įpilkite įkaitintą grietinėlę į trynio mišinį, maišant procesą;
paskutinė kakavos želė prideda šiltą želatiną ir viską vėl sumaišykite;
Supilkite mišinį į pelėsią arba pelėsius ir šaldykite 4-6 valandas.
Želė su likeriu
Sudėtis
1,2 litrų grietinėlės;
4 kiaušinių tryniai;
100 g cukranendrių cukraus;
200 g cukraus;
Amaretto likeris;
3 šaukštai. l kakava;
50 g želatinos;
plakta grietinėlė butelyje.
Maisto gaminimas
mirkyti želatiną šaltame vandenyje;
atskirti kiaušinių trynius iš baltymų ir patrinti su cukranendrių cukrumi;
Įkaitinkite 300 ml grietinėlės ir supilkite juos į trynius, švelniai sumaišykite;
Likęs kremas taip pat šildomas, įpilamas cukrus ir, ištirpinus, supilkite pusę į kitą puodą;
vienoje kremo dalyje įpilkite kakavos ir Aaterto likerio skonį;
sudėkite želatiną į vandens vonią, ištirpinkite ir padalinkite į tris dalis;
Kiekvieną želatinos dalį švelniai supilkite į kiaušinių mišinį, grietinėlę su kakavos ir grietinėlės pavidalu, švelniai maišykite kiekvieną iš trijų desertų komponentų;
Skaidrioje taroje patiekite lengvą želė su kakavomis ir tryniais sluoksniu, mirkydami kiekvieną sluoksnį įpilant 10 minučių, per kurį jie turėtų būti šiek tiek užšaldyti šaldytuve;
visiškam kapsulės paruošimui išimkite desertą ant lentynos 4 valandas;
Patiekdami kakavos želė su likeriu, papuoškite desertą puikiai su plakta grietinėle.
Kakavos želė: paslaptys ir gudrybės
1. Kai kuriuose receptuose, kur, pvz., Grietinėlės arba jogurto pagrindu pagamintas kakavos želė yra paruoštas, cukraus ištirpinimas šiuose pieno produktuose yra ilgas procesas, todėl pageidautina granuliuotą cukrų pakeisti cukraus milteliais, o jei nėra, rekomenduojama sumalti smėlio kavos malūnėlis ar maišytuvas. 2. Kai paruošto želė (jei masė buvo plakta) želė masė sumaišoma su kažkuo (pvz., Varškė grietinėlės želė receptas), lėtumas išliks, neišnyks, jei mentelės arba korolo judėjimas, kai maišoma, nėra nukreiptas į šonus, bet aukštyn.
3. Geriau parinkti miltelių pavidalo želatiną - ji išpūsti šaltame vandenyje 10 minučių. Vandens ir želatinos santykis yra 5: 1.
4. Želatina iš pieno produktų arba vaisių ir uogų sultys bus skanesnės, jei mirksi želatina ne vandenyje, o piene ar sultyse.
4. Priklausomai nuo želatinos ir skystų produktų proporcijų receptūroje, desertas gali pasirodyti tankesnis, todėl galite jį supjaustyti peiliu (40-60 g želatinos miltelių 1 litrui) arba šviesą, pripildydami šaukštą (20 g želatinos miltelių per 1). l).
5. Jei reikia išimti kakavos gatavą želė iš užšaldytos formos ir ją išpurškite, konteinerį reikia laikyti karštame vandenyje 10–15 sekundžių, o po to jį pasukti - želė lengvai išslys. Tačiau tai neįvyks, jei naudosite silikonines formas.
