Spanguolių padažas - bendrieji virimo principai ir metodai
Spanguolių padažas yra saldžiarūgštis padažas, daugiausia skirtas mėsos ir konditerijos patiekalams, pagamintiems iš šviežių spanguolių. Pavyzdžiui, Šiaurės Amerikoje spanguolių padažas dažnai patiekiamas su kalakutiena, o JK - daugelio rūšių naminiams paukščiams (įskaitant viščiukus).
Saldžiarūgštis spanguolių padažas suteikia mėsos ar paukštienos patiekalui ypatingą šventinį ir ryškų skonį. Be to, kai kuriose šalyse degalų papildymas tradiciškai patiekiamas su sūrio patiekalais ir įvairiais mišiniais. Ypač spanguolės yra vertinamos šiaurinėse platumose, kuriose gausu didelių kiekių. Čia žmonės žino apie savo gydomąją galią ir naudojasi ne tik kulinarijos, bet ir medicinos tikslais.
Spanguolių padažas yra unikalus savaip, jis yra paruoštas gana paprastai, ir labai greitai, pakaks 5–15 minučių (priklausomai nuo valgymo trukmės ir laiko). Spanguolių padažo tankis pasiekiamas virinant arba pridedant miltų, krakmolo. Dėl cukraus, citrinos sulčių, druskos, pipirų ir kitų pagalbinių ingredientų jūs galite gauti tiksliai tokį atspalvį, koks jums patinka.
Spanguolių padažas - maisto paruošimas
Spanguolių padažui ruošti paprastai naudoti šviežius vaisius. Jei jų nėra, šaldiklyje užšaldyta uoga puikiai tinka. Taigi, kad skanus padažas, turite rūšiuoti spanguoles, nuplaukite jas tekančiu vandeniu, išdžiovinkite, perneškite per žarną ir tada sumalkite maišytuvu. Kartais „senas“ metodas naudojamas norint gauti tyrės masę - paprastą sietą. Spanguolių padažas - geriausi receptai
1 receptas: spanguolių Turkijos padažas
Pristatome paprastą amerikietišką receptą spanguolių padažui, kuris tradiciškai patiekiamas Padėkos kalakutams. Vis dėlto yra visiškai įmanoma taikyti bet kokio kito tipo naminius paukščius, mėsą, žuvį ir, žinoma, arbatą su blynais arba rusų pūkuotais blynais.
Sudėtis:
- trys stiklinės spanguolių
- vieną apelsinų žievelę
- stiklas (arba šiek tiek mažiau) cukraus
- pusė puodelio apelsinų sulčių (geriau nei natūralus)
- pusė puodelio raudonojo vyno
Virimo būdas:
Viskas yra prozaška: sudedame sudedamąsias dalis į gilų emaliuotą talpyklą, užpilkite masę iki virimo, sumažinkite ugnį iki minimalaus virimo ir virkite, kol spanguolės sprogo. Kai uogas skleidžia sulčių ir padažas sutirsta, išjunkite viryklę. Masė šiek tiek atvėsinama ir sumalama maišytuvu. Paruoštą spanguolių padažą ilgą laiką galima laikyti šaldytuve.
2 receptas: spanguolių mėsos padažas
Nepaprastas mėsos derinys su spanguolių padažu jau seniai žinomas. Šį derinį daugiausia naudoja Šiaurės Amerikos šalys (Kanada, JAV), o kitos šalys retai paruošia spanguolių padažą. Padažas pagal šį receptą yra universalus, ty tinka bet kokiai mėsai, jis gaminamas labai paprastai ir greitai, tačiau bet koks patiekalas virsta šventiniu.
Sudėtis:
- 500 gr. spanguolės - 150 gr. svogūnų lemputė
- 300 gr. cukraus smėlis
- 150 gr. obuolių actas
- cinamono žiupsnelis
- druskos žiupsnelis
- žievelės pipirai
- česnako miltelių
- krakmolo salierų sėklų
- stikline vandens
Virimo būdas:
Spanguolės ir pjaustyti svogūnai užpilkite stikline vandens, užvirkite. Uždenkite puodą glaudžiai dangteliu ir užvirinkite uogas maždaug dešimt minučių, esant mažai ugniai. Be to, masė praeina per maišytuvą ir vėl nuleidžiama į keptuvę, pridedant visus prieskonius ir actą. Užvirkite ir virkite padažu į vienodą ketchupą. Paruoštas spanguolių padažas atšaldomas ir patiekiamas su mėsa, kepta, troškinta, kepama arba virinama.
Mėginių patiekalai su spanguolių padažu
1 receptas: sūrio kroketai su spanguolių padažu
Kaip minėta, kai kuriose šalyse sūrio ir spanguolių derinys yra labai populiarus. Sūris mūsų „kamuoliukams“ yra pageidautinas, kad gautumėte minkštą ir kreminę. Norėdami įdėti patiekalą į „kibirkštį“, galite įdėti šiek tiek česnako ir aštrių žalumynų.
Sudėtis:
- 500 gr. minkštas grietinėlės sūris
- du vištienos kiaušiniai
- česnakai, žolės pagal skonį
- augalinis aliejus
- duonos trupiniai
- vienas stiklas spanguolių
- pusė puodelio vynuogių sulčių
- paragauti cukraus
- sezamo žiupsnelis
Virimo būdas:
1. Sutarkuokite sūrį (jei jis yra pernelyg minkštas, tada mimas su šakute), sumaišykite su kiaušiniais. Norėdami paragauti česnako, sezamo ir žalumynų. Mažus rutulius sukame iš mišinio ir juos supjaustome rupiniais. 2. Paimkite gilų puodą, supilkite augalinį aliejų. Šildome jį ir paleidžiame kamuoliukus po vieną į puodą, kepdami juos dideliu kiekiu aliejaus. Patogu nuleisti rutuliukus šaukštu.
3. Padažykite padažą: sumaišykite spanguoles, cukrų, vynuogių sultis ir virkite mišinį per mažą ugnį, kol susimaišysite, nuolat maišydami, tada pereikite per maišiklį. Šiek tiek atvėsti kamuoliukus ant plokštelės ir supilkite gautą spanguolių padažą ir padėkite ant stalo.
2 receptas: Turkija su spanguolių padažu
Spanguolės puikiai susilieja su kalakutais - tai neabejotinas įrodymas! Kaip šalutinis patiekalas tokiam kalakutui, galite saugiai aptarnauti virtas daržoves, bulvių košes ar virtus ryžius. Beje, pabandykite virti vištieną su šiuo padažu, ir ji tikrai pavyks! Jūs galite eksperimentuoti su minkšta kiauliena ir net jūros žuvimi. Bet pirmasis Turkija.
Sudėtis:
- 500 gr. kalakutienos filė
- augalinis aliejus
- paragauti druskos, pipirų (arba kalakutų prieskonių)
- 200 gr. spanguolės
- 1-2 lentelė. šaukštai medaus
- vienas oranžinis
- geros uosto vyno lašas (arba raudonasis vynas)
Virimo būdas:
1. Iš apelsino nuimkite apelsinų žievelę, trynkite jį. Išspauskite 50 ml sulčių (mums jo nereikia).
2. Iškirpkite kalakutienos filė į vidutines, net kubelius. Kepkite juos augaliniame aliejuje apie dvidešimt minučių. Galų gale pridėti prieskonių, pasirinktinio česnako, žolelių ir lašų uosto vyno. 3. Paruoškite spanguolių padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite spanguoles, medų, uogienę ir apelsinų sultis ir supilkite ingredientus 15 min. Toliau sumaišykite maišytuvą. Padažas yra paruoštas.
4. Užpildykite mūsų kalakutiena spanguolių padažu ir troškinkite patiekalą dar penkias minutes po dangčiu. Jei norite, galite tuo pačiu metu prakaituoti labai karštoje orkaitėje. Tada mes gauname ir mėgautis. Bon apetitą!
Spanguolių padažas - patyrusių virėjų patarimai
- Kulinarijos ekspertai pataria, kad spanguolių padažui gaminti pasirinktume tamsios raudonos prinokusios uogos. Jei naudojate negrynus ar negrynus spanguoles, tada paruoštas padažas bus šiek tiek kartaus;
- Būtina virti spanguolių padažą emalio talpykloje taip, kad rūgšties uogų (rūgšties) komponentas negalėtų „susilieti“ su metalu ir gaminti kenksmingą medžiagą. Taip pat draudžiama naudoti aliuminio indus!
