Spanguolių putos yra labai harmoningos su paukščių paštetais. Jei želatina yra pridedama prie putų, po grūdinimo ji gali būti apvyniota aštriais vištienos kepenėlėmis. Tik iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad vištienos kepenėlės yra paprastos ir banalios, o jūs bandote ją prieskoniais prieskoniais, kadagių uogomis, salierų troškiniais ir nuobodu pagardais paversti išskirtiniu užkandžiu.
Patarimas: taip, kad vištienos kepenys nebūtų skanūs ir nesukeltų minkštos, pamirkykite jį per naktį (arba keletą valandų) sūdytame piene, tada išdžiovinkite ir kepkite gerai pašildytame alyvuogių aliejuje.
- Virimo laikas: 4 valandos
- Patiekalų skaičius: 6
Cranberry Mousse sudėtyje esančios vištienos kepenų ruošiniai
Spanguolių putėms:
- 250 g užšaldytų spanguolių;
- 2 dideli svogūnai;
- 15 g alyvuogių aliejaus;
- 100 g sauso raudonojo vyno;
- 35 g medaus;
- 25 g želatinos.
Dėl pastos:
- 500 g vištienos kepenų;
- 140 g sviesto;
- vienas vištienos kiaušinis;
- vienas vidutinis morkas;
- vienas svogūnas;
- keli salierų stiebai;
- 6 kadagio uogos, čiobreliai.
Kiaušinių kepenų ritinio gamybos spanguolių putose metodas
Spanguolių putos. Į keptuvę įdėkite sušaldytas spanguoles, keptas alyvuogių aliejuje, smulkiai pjaustytus svogūnus, supilkite sausą raudoną vyną, įpilkite medaus, virkite 20 minučių ant mažos ugnies. Tada sudedamąsias dalis sumalkite maišytuvu ir supilkite šiek tiek vandeniu mirkytą želatiną.
Mes gaminame kepimo skardą su maisto plėvele, užpilame spanguolių putas. Užšaldyta putų plokštelė pasirodė esanti maždaug A4 formato popieriaus lapo, tinka tik bambuko sušioms.
Mušą iš šaldytuvo nuimame 1-2 valandas, per kurį mes paruošiame pašarą.
Padaryti pastą. Smulkiai pjaustyti svogūnai, tarkuoti morkos ir salierų salotos kepami alyvuogių ir sviesto mišinyje, kol daržovės bus paruoštos. Vištienos kepenys, iš anksto įmirkytos piene, susmulkintos kviečių miltuose, kepamos, kol virti abiejose pusėse 2-3 minutes, pagardinkite pūkuotomis kadagio uogomis ir džiovintu čiobreliu.
Daržovių ir kepenų malimas maišytuve, kol gaunama lygi ir vienalytė pasta. Kai masė yra visiškai atvėsinta, pridėti skonio kepti kiaušiniai, sviestas, druska. Sudėkite sudedamąsias dalis, kol jie bus purūs.
Įdėkite į maistinę plėvelę pastatytą dešrų formą, kurios ilgis atitinka sukietintą spanguolių putas. Pate taip pat švarus šaldytuve 1-2 valandas.
Surinkite mūsų ritinį. Mes padengiame bambuko kilimėlį su maisto plėvele, ant jo dedame šaldytos spanguolių putos platiną, pasitraukiant iš kelių centimetrų krašto, įdėkite šaldytos „vištienos“ dešros. Atsargiai sukite ritinį, jei kada nors valgėte suši, įgūdžiai bus naudingi.
Baigtas ritinys yra išspaudžiamas iš visų pusių, suteikiant jam tinkamą formą ir vėl įdedamas į šaldytuvą taip, kad ritinys būtų gerai.
Prieš patiekiant, patartinu 10-15 minučių į šaldiklį įdėti vištienos kepenų ritinį su spanguolių putomis ir tada supjaustyti į plonas juosteles, dekoruoti žalumynais ir patiekti su marinuotais agurkais. Bon apetitą!
