Jautienos sultinys

Gali prireikti jautienos sultinio ruošti įvairias sriubas, padažus, karštus ir šaltus užkandžius. Pagrindinės kurso organoleptinės savybės priklauso nuo to, kaip jis yra skanus. Jautienos sultinys gali būti patiekiamas atskirai, jį reikia papildyti tik krutonais ar pyragais. Kiekvienas virėjas gali ją virti, o jei šeimininkė tik pradeda įsisavinti kulinarinį meną, verta pradėti nuo verdančio jautienos sultinio.

Maisto ruošimo savybės

Žinios apie keletą kepimo jautienos sultinio subtilybių padės įveikti šią užduotį net ir nepatyrusiam šeimininkui.

• Broth pasirodė skanesnis, jei jį virti ne vandentiekio vandeniu, bet filtruotu ir minkštintu. Kai kurie naudojami angliavandeniu mineraliniu vandeniu verdant sultinį.
• Mėsos kokybė tikrai turės įtakos sultinio skoniui. Pasirinkite šviežią, be venų ir riebalų, dėl kurių sultinys yra drumstas.
• Virėjai nesutaria dėl mėsos naudojimo su kaulais arba be kaulų. Žmonės, kurie mėgsta turtingą sultinį su ryškiu mėsos skoniu, mėgsta mėsą ant kaulų. Gurmanai, kuriems patiekalas yra svarbus, pageidauja, kad sultinys būtų pagamintas iš plaušienos, nes kaulai tampa nuobodu. Mitybos specialistai palaiko tuos, kurie priešinasi kaulų naudojimui, o ne dėl estetinių priežasčių: metaliniai kaulai kaupiasi kauluose, kurie, kai jie virti, baigiasi vandeniu ir patenka į kūną su sultiniu.
• Jautienos sultinys yra padalintas į raudoną ir baltą. Raudona yra pagaminta iš skrudintos mėsos, kartais su raudonais svogūnais, pomidorais, kurie pabrėžia jo spalvą. Baltojo sultinio mėsa nėra kepti. Kad jis būtų šviesus auksinis atspalvis į puodą, sudėkite visą nuluptą svogūną. Kad sultinys būtų skanesnis ir aromatesnis, prie jo prideda morkų, salierų ir kitų šaknų.
• Baltos šaknys prieš kepimą gali būti skrudintos, tada virimo metu jos nebus tamsesnės.
• Jautienos sultinys filtruojamas po virimo, net jei jis virinamas tik iš plaušienos.
• Tam, kad sultinys nebūtų prastas, būtina pašalinti putas, kurios virimo metu išsikišė ant paviršiaus. Kepkite ant mažos ugnies, neuždarydami dangčio iki galo - jei jis smarkiai virs, jis tampa drumstas.
• Sultinys bus skanesnis, jei mėsa bus dedama į šaltą vandenį. Druskos sultinys rekomenduojamas verdant vandenį, tada jis pasirodys turtingas. Tačiau šiuo atveju yra pavojus sūdyti patiekalą, nes ilgalaikio virimo procese dalis vandens užvirs. Todėl, verdant vandenį druskos, reikia laikytis šios priemonės.
• Nepalikite sultinio su prieskoniais, su kuriais jis buvo paruoštas, priešingu atveju jie suteiks kartaus skonio.
• Jautienos sultinio virimo laikas priklauso nuo to, kokia mėsa buvo naudojama, paprastai tai yra 1, 5-2, 5 valandos. Jei sultinys paruošiamas iš tų pačių kaulų, virimo laikas gali būti sumažintas pusantro karto.

Jautienos sultinį galima paruošti naudojant kelis receptus. Virimo technologija priklauso nuo pasirinktos patiekalo parinkties.

Paprastas jautienos sultinio receptas

.

Sudėtis:

• jautienos masė - 0, 5 kg;
• vanduo - 2 l;
• svogūnai - 70-120 g;
• lauro lapai - 2 vnt.
• juodieji pipiriniai žirniai - 3 vnt .;
• pipirų žirniai - 3 vnt .;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite mėsą, supjaustykite plėvelę, veną, riebalų gabalus.
• Įdėkite jautienos masę į puodą, uždenkite šaltu vandeniu.
• Įdėkite keptuvę į vidutinę šilumą.
• Kai ant paviršiaus patenka vandens ir putų, išimkite jį su įdubiu šaukštu.
• Sumažinti šilumą.
• Nuplaukite svogūnus. Be pjaustymo ir lupimo įdėkite į keptuvę, kurioje mėsa virinama.
• Įpilkite druskos ir prieskonių.
• Uždenkite puodą dangčiu, palikdami didelį atotrūkį.
• Virinama 1, 5 valandos.
• Paimkite mėsą ir svogūnus iš keptuvės. Išmeskite lanką.
• Padermės sultinys.

Tai paprasčiausias jautienos sultinio receptas, kuris gali būti naudojamas sriuboms ir įvairiems patiekalams gaminti. Tai gali būti vadinama dieta. Kaip atskiras patiekalas, toks sultinys retai patiekiamas, nes tai nėra pakankamai turtingas ir kvapni.

Klasikinis jautienos sultinio receptas

Sudėtis:

• jautiena ant kaulų - 0, 8-1, 2 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• salierų šaknis - 0, 2 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• porai - 0, 2 kg;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• lauro lapai - 2 vnt.
• juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
• vanduo - 3, 5-4 l;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite jautieną, nuimant riebalus ir pašalinant plėvelę. Įdėkite į puodą, uždenkite šaltu vandeniu, palikite pusę valandos.
• Nulupkite morkas, nuplaukite, išdžiovinkite servetėlėmis. Iškirpkite kiekvieną morką pusiau išilgai. Jei daržovės yra labai didelės, galite supjaustyti 3-4 dalimis.
• Iš svogūnų pašalinkite svogūnus. Lemputės supjaustytos 2-4 vnt.
• Porų plovimas, dėmėtas servetėlėmis, supjaustytas 3-4 cm ilgio gabalėliais.
• Nulupti salierai, supjaustyti į mažus kubelius.
• Tepkite keptuvę aliejumi. Įdėkite jį į gabalus morkų ir svogūnų. Kepkite juos 2-3 minutes. Pašalinti iš visos.
• Į keptuvę įpilkite sviesto, kepkite salierus ir porą 2-3 minutes.
• Nuplaukite mėsą, užpildykite ją švariu vandeniu, padėkite jį ant ugnies.
• Kai vanduo virsta, pašalinkite putas, sumažinkite šilumą ir įdėkite keptas daržoves ir šaknis į puodą.
• Po virimo pridėti prieskonių ir druskos sultinio.
• Kepkite 2 valandas ant mažos ugnies, šiek tiek dengiant indą dangčiu.

Lieka pašalinti mėsą ir nuimti sultinį. Kaip elgtis su daržovėmis, nuspręsti patys. Kažkas išmeta juos, kažkas valgo. Sultinys, pagamintas pagal šį receptą, laikomas šviesiu.

Sultinys iš skrudintos jautienos

Sudėtis:

• jautienos masė - 0, 5 kg;
• raudonieji svogūnai - 100 g;
• salierų šaknis - 100 g;
• sviestas - 80 g;
• vanduo - 2 l;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Svogūnai, nulupti, supjaustyti dideliais žiedais.
• Nulupkite salierus, supjaustykite griežinėliais.
• Puodelyje ištirpinkite pusę sviesto, kepkite svogūnus ir salierus 5 minutes, perkelkite į keptuvę, kuri naudojama virti sultinį.
• Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite ją servetėlėmis, supjaustykite į didelius gabalus (pvz., Ant kishabo).
• Kepkite mėsą 10 minučių likusioje alyvoje. Įdėkite į daržoves.
• Užpildykite daržoves ir mėsą vandeniu, užvirinkite.
• Pašalinti putas, sumažinti šilumą, įpilti druskos ir pridėti prieskonių.
• Virinama ne mažiau kaip valandą be dengimo.

Pagal šį receptą pagamintas sultinys turi rudą atspalvį. Jis priklauso raudonojo sultinio kategorijai.

Jautienos kaulų sultinys

Sudėtis:

• jautienos kaulai - 0,5 kg;
• svogūnai - 100 g;
• sviestas - 40 g;
• vanduo - 2, 5 l;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Kepkite kaulus svieste, padenkite vandeniu.
• Įdėkite visą svogūną.
• Įdėkite puodą ant viryklės. Po virimo pašalinti putas, pridėti prieskonių ir druskos.
• Kepkite per mažą ugnį valandą.
• Dvigubai patepkite sultinį.

Sultinys, pagamintas iš jautienos kaulų, yra aromatinis ir turtingas, bet ne per daug naudingas. Jis retai naudojamas sriuboms gaminti, dažniau jis naudojamas kaip mėsos padažų arba aspiko pagrindas.

Kepimo jautienos sultinys yra paprasta užduotis, o pradedančioji šeimininkė gali tai padaryti. Svarbiausia - žinoti bendruosius virimo principus ir turėti tinkamus receptus.