Liežuvio liežuvis reiškia dietinius produktus. Jis susideda tik iš raumenų, jame nėra kremzlių ir gerai absorbuojamas. Nėščioms moterims rekomenduojama jį naudoti, nes tai padeda išvengti anemijos. Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, rekomenduojama šį vaistą įtraukti į dietą, nes jis pagerina insulino gamybą. Jis taip pat naudingas sportininkams, nes jame yra daug baltymų ir vyresnio amžiaus žmonių, nes jis nesukelia virškinimo problemų, o žmonės, atsigaunantys iš operacijos ar ilgos ligos, padeda atkurti jėgą. Tačiau ne visi virėjai pakankamai dažnai. Kartais šio vertingo produkto nebuvimas meniu priklauso tik nuo to, kad šeimininkė nežino, kaip gaminti jautienos liežuvį. Karvės liežuvio virimas yra ilgas procesas, bet pakankamai paprastas, todėl netgi nepatyręs virėjas gali įvaldyti šią technologiją.
Jautienos liežuvio virimo savybės, kad ji būtų minkšta ir sultinga
Bet kurių mėsos šalutinių produktų paruošimo technologija turi savo subtilybes, o jautienos liežuvis nėra išimtis. Žinant jo virimo ir pasirengimo jai savybes, net ir norintieji šeimininkė susidurs su šia užduotimi.
- Pabandykite pasirinkti tinkamą liežuvio liežuvį. Šviežia bus sultingesnė už užšaldytą, sūrus reikės ilgai mirkyti. Pasirenkant šviežią liežuvį, įsitikinkite, kad pašalinama visa medžiaga (limfmazgiai, kraujo krešuliai, jungiamieji hipoidiniai audiniai, gerklų ir hibridiniai kaulai).
- Jei įsigijote užšaldytą produktą, palaukite, kad jis palaipsniui atšildytų ant šaldytuvo apatinės lentynos arba kambario temperatūroje, tada jis praranda mažiausiai drėgmės.
- Sūrus liežuvis 6 valandas mirkomas lediniame vandenyje, kaitinant šviežia.
- Šviežia liežuvis prieš virimą taip pat turėtų būti mirkomas šaltu vandeniu, bet tik trumpai, tiesiogine puse valandos. Tai palengvins tolesnio jos valymo procesą.
- Prieš pradėdami gaminti liežuvio liežuvį, jį reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir gerai išvalyti, todėl patartina naudoti šepetį. Jei reikia sumažinti virimo laiką arba įdėti didelį liežuvį į slėgio viryklės baką, jis gali būti supjaustytas į kelis gabalus.
- Kad liežuvis būtų minkštas ir sultingas, jis turi būti panardintas jau verdančiame vandenyje. Druska tai gali būti ne daugiau kaip pusvalandis prieš pasirengimą. Kai kurios namų šeimininkės nevalgo liežuvio virimo metu, bet po to valo, nuvalydamos jį į sūdytą vandenį ir verdančios 15 minučių.
- Paruoštą liežuvį bus lengva valyti, jei jis perkeliamas iš karšto skysčio į ledo vandenį ir paliekamas jį 1-2 minutes. Po to galite lengvai pašalinti odą.
- Jei liežuvį nenaudojote iškart po virimo, laikykite jį sultine, tada jis liks sultingas ir minkštas.
Virtos liežuvis gali būti naudojamas šaldytiems gabalams arba tarnauti su šoniniu patiekalu. Be to, ši kalba naudojama asmikui, įvairioms salotoms ir karštoms užkandžiams gaminti, kepant jį su daržovėmis ar kitais produktais orkaitėje.
Mėsos liežuvio virimo laikas
Jautienos liežuvis gali sverti nuo 0, 8 kg iki 2, 5 kg. Blauzdos liežuvio svoris yra vidutiniškai 0,4 kg. Šalutinio produkto paruošimo laikas priklauso nuo jo virimo, taip pat nuo jo dydžio.
- Puodelyje, veršelių kalba (sverianti iki 0,8 kg) virinama 2 valandas, jautienos liežuvis, sveriantis iki 1,5 kg, virinamas 3 valandas. Šalutinis produktas yra sunkesnis nei 1, 5 kg virėjas 3, 5-4 val.
- Lėtos viryklės liežuvio virimo laikas yra panašus į šalutinio produkto virimo laiką. Jis svyruoja nuo 2 iki 4 valandų, priklausomai nuo šalutinio produkto dydžio.
- Slėgio viryklėje jautienos liežuvis virs daug greičiau. Vidutinis šio produkto virimo laikas yra 45 minutės. Veršelių liežuvis bus paruoštas per pusvalandį, bet jei šalutinis produktas yra didelis ir priklausys senam gyvūnui, patartina kepimo laiką padidinti iki 1 valandos.
Liežuvio pasirengimą galima patikrinti peiliu. Jei jis lengvai patenka į mėsą ir tuo pačiu metu iš gaminio išsiskiria skaidrus skystis, jis yra paruoštas. Jei liežuviu praduriant liežuvį pradurta liežuvis, arba rausvai skystas skystis, būtina tęsti jo ruošimą.
Jautienos liežuvis keptuvėje
Sudėtis:
- jautienos liežuvis - 1, 5 kg;
- vanduo - 3, 5 l;
- morkos - 0, 2 kg;
- svogūnai - 100 g;
- lauro lapai - 3 vnt.
- juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
- pipirų žirniai - 5 vnt .;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite liežuvį po tekančiu vandeniu, padėkite jį į puodą. Užpildykite šaltu vandeniu, palikite 30-40 minučių.
- Nuplaukite prieskonius, išdžiovinkite.
- Nulupkite lemputę. Nulupkite morkas, nuplaukite. Iškirpkite morkas į didelius gabalus, palikite svogūnus nepažeistus.
- Valykite liežuvį šepečiu ir gerai nuplaukite.
- Užvirinkite vandenį, įpilkite jautienos šalutinį produktą. Kepkite 10 minučių vidutine šiluma, pašalindami ant paviršiaus išsikišusias putas.
- Sumažinti šilumą. Uždenkite puodą dangčiu. Kepkite 2, 5 valandas.
- Į puodą įdėkite morkų, svogūnų ir prieskonių. Tęskite virti pusvalandį.
- Patikrinkite liežuvio pasirengimą praduriant jį peiliu. Jei šalutinis produktas yra paruoštas, perkelkite jį į ledo talpyklą. Po kelių minučių išimkite jį iš vandens ir išvalykite.
- Nuvalykite sultinį, pašalinkite panaudotas daržoves ir prieskonius. Sūdė jį. Virinama.
- Verdančiame sultinyje nuleiskite nuluptą liežuvį. Kepkite 15 minučių.
Po tam tikro laiko, keptuvę galima išimti iš viryklės, kalbą, kuri naudojama jos tikslams.
Liežuvis lėtoje viryklėje
Sudėtis:
- jautienos liežuvis - 1 kg;
- vanduo - 2 l;
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- pipirai, lauro lapai, druska - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Įdėkite paruoštą jautienos liežuvį į daugiakanalio indą.
- Nulupkite svogūnus, česnakus ir morkas. Iškirpkite morkas į didelius gabalus, supjaustykite svogūnus per pusę, palikite česnako skilteles.
- Įdėkite paruoštas daržoves į liežuvį.
- Užpildykite vandeniu.
- Įjunkite prietaisą pasirinkdami programą „Nutildymas“. Nustatykite laikmatį 3 valandoms.
- Kai programa baigiama, įpilkite druskos ir prieskonių. Vėlgi, paleiskite įrenginį gesinimo režimu, bet jau pusvalandį.
- Įdėkite liežuvį į šaltą vandenį, palikite porą minučių.
Lieka išvalyti liežuvį, supjaustyti ir tarnauti ant stalo. Sultinys, kuriame jis yra verdomas, neturėtų būti pilamas: jis tinka pomidorams, ir jei jis praskiestas, bus galima virti sriubą.
Mėsos liežuvis slėgio viryklėje
Sudėtis:
- jautienos liežuvis - 1, 5 kg;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 100 g;
- druska - 10-15 g;
- džiovintos žolės - 5 g;
- vanduo - kiek sumažės.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, valykite liežuvį. Supilkite jį druska ir džiovintomis žolelėmis. Įdėkite į slėgio viryklės talpyklą. Jei jis netelpa, galite jį perpjauti per pusę.
- Nulupkite daržoves, supjaustykite jas į ketvirčius. Skleiskite daržoves šalia liežuvio.
- Užpildykite maistą vandeniu taip, kad jis būtų visiškai padengtas.
- Uždarykite slėginę viryklę ir paleiskite 45 minutes.
- Po tam tikro laiko atleiskite garą, palaukite, kol slėgis normalizuosis.
Po to galite atidžiai nuimti liežuvį, panardinti jį į šaltą vandenį ir išvalyti. Jei kalba, kurios dydis yra didesnis nei receptas, patartina kepimo laiką padidinti iki vienos valandos.
Jautienos liežuvis potvyniui
Sudėtis:
- jautienos liežuvis - 1, 5 kg;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 100 g;
- salierai arba petražolės šaknys - 100 g;
- juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
- pipirų žirniai - 5 vnt .;
- gvazdikų - 3 kiekis;
- lauro lapai - 2 vnt.
- druska pagal skonį;
- vanduo - 3 l.
Paruošimo metodas:
- Nuplauti plaunamą ir išvalytą liežuvį į verdantį vandenį.
- Kai katilo vanduo vėl pradeda virti, mėsos šalutinį produktą virkite vidutiniškai 15 minučių, pašalinant ant paviršiaus išsikišusį putą.
- Sumažinkite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu, palikite tarpą ir tęskite liežuvį 3 valandas.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite jį per pusę.
- Nulupkite morkas ir salierų šaknis. Iškirpkite juos į didelius savavališkus gabalus.
- Įdėkite šaknis į puodą, kur liežuvis virti. Čia taip pat įdėkite prieskonių.
- Kai vanduo inde vėl pradės virti, druskykite sultinį pagal skonį. Tęskite liežuvį dar pusę valandos.
- Įdėkite liežuvį į šaltą vandenį. Po kelių minučių išimkite jį iš vandens, išdžiovinkite ir išvalykite.
Sultinys, kuriame liežuvis buvo paruoštas, taip pat naudojamas ruošiant želė, iš anksto jį filtruojant. Daržovės ir prieskoniai išmesti iš sultinio. Jei į sudėtį įeina morkos, jie virinami atskirai.
Salotų liežuvio liežuvis
Sudėtis:
- jautienos liežuvis - 1, 5 kg;
- pipirų žirniai - 3 vnt .;
- lauro lapai - 2 vnt.
- druska pagal skonį;
- vanduo - 3 l.
Paruošimo metodas:
- Užvirinkite vandenį, supilkite paruoštą liežuvį į jį.
- Kepkite 10 minučių per vidutinę šilumą, pašalinant putas, sumažinkite liepsnos intensyvumą. Toliau virkite, kol pasiruošsite. Tai užtruks apie 3 valandas.
- Išmeskite liežuvį šaltu vandeniu ir išvalykite.
- Gerkite sultinį ir druską pagal skonį, pridėti prieskonių.
- Nuluptą liežuvį sudėkite į sultinį ir virkite 15 minučių.
Ruošiant salotų padažu kalbą, nereikėtų pridėti daug prieskonių ir kvapiųjų šaknų prie sultinio, kad jis neveiktų, kad pagrindinės sudedamosios dalies kvapas nutrauktų kitų komponentų aromatą, dėl to užkandis gali įgyti netinkamą skonį.
Jautienos liežuvis yra naudingas ir skanus, jei jis tinkamai virinamas. Jūs galite gaminti šį produktą puode, krosnyje, viryklėje. Kepdami jį užpildyti sultinį, įpilkite šaknų ir prieskonių. Ruošiant produktą salotoms, prieskoniai įdedami į minimalų kiekį, kad jo kvapas nebūtų viršesnis už kitų užkandžių komponentų aromatą.
