Pomidorų padažas pagal Indijos receptus - pomidorų casundi. Tai tradicinis aštrus prieskonis su garstyčiomis, tinkantis bet kokiam šviečiam patiekalui. Kasundi išplito ant duonos, pridėti į ryžius arba spageti. Priklausomai nuo pipirų karštumo laipsnio, paruošite aštrią ir „blogą“ padažą arba minkštą, saldžią. Kasundi iš karto paruoštas naudojimui, o pakavimo ir maisto ruošimo metu sterilumo sąlygomis jis gali būti laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje keletą mėnesių.
Pasirinkite subrendusias daržoves be gedimo požymių, taip pat prieskoniai turėtų būti švieži ir šviesūs - tai raktas į sėkmę!
- Virimo laikas: 45 minutės
- Kiekis: 0,6 l
Pomidorų kaštonų gamybos ingredientai
- 700 g pomidorų;
- 200 g baltųjų svogūnų;
- česnako galva;
- 1 šaukštelis. koriandro sėklos;
- 1 šaukštelis. zira;
- 3 šaukšteliai. garstyčių sėklos;
- 1 šaukštelis. maltos raudonieji pipirai;
- 1 šaukštelis. rūkyta paprika;
- 10 g druskos;
- 10 g granuliuoto cukraus;
- 25 ml alyvuogių aliejaus.
Pomidorų kaštonų gamybos būdas
Mes pradedame nuo prieskonių - tai svarbiausias etapas rengiantis bet kokiems Indijos prieskoniams. Mes šildome be puodelio arba keptuvės su storu dugnu. Užpildykite kmynais, garstyčių sėklomis ir koriandru. Vidutinės ugnies metu kepkite prieskonius keletą minučių, kai pasirodys stiprus aromatas, pašalinkite juos iš ugnies ir supilkite į skiedinį.
Kruopščiai sumalkite skrudintus prieskonius. Kepimo procese išleistas kvapas padės jums suprasti priežastis, kodėl sėklos ir grūdai pirmą kartą deginami - tai magiškasis prieskonių aromatas.
Dabar supjaustome baltus svogūnus į mažus griežinėliais, vietoj to galite naudoti askaloninius ar saldžius svogūnus. Valome česnako galvą, smulkiai supjaustame gvazdikėlį arba pereiname per spaudą, pridedame prie keptuvės su šildomu alyvuogių aliejumi.
Daržovės per vidutinę ugnį, kol svogūnai yra beveik skaidrūs. Norėdami sutrumpinti laiką, pabarstykite nedideliu druskos žieveliu, dėl kurio drėgmė išsiskiria ir virs greičiau.
20-30 sekundžių įpilkite prinokusių raudonųjų pomidorų į verdantį vandenį, tada perkelkite juos į šaltą. Nuimkite odą, supjaustykite stiebą ir supjaustykite į vidutinio dydžio gabalus. Įpilkite pomidorų į svogūnus.
Supilkite druską ir cukrų, išmaišykite. Tuomet visus prieskonius - rūkytą papriką, maltus raudonuosius pipirus ir sėklą įpilame į skiedinį. Sumaišykite, padidinkite ugnį, kad masė virtų.
Kepkite apie 30–40 minučių vidutinės ugnies metu, kol drėgmė beveik visiškai išgaruos ir daržovių tyrė sutirps.
Mano sodas, kruopščiai nuplaunamas, džiovinamas orkaitėje 10-15 minučių.
Apima virimą. Mes supakuojame karštą daržovių tyrę, užpildant skardines iki pečių. Uždarykite dangtelius, už papildomą apsaugą, galite užpilti šaukštą šildomo daržovių arba alyvuogių aliejaus.
Saugiam sandėliavimui padažas gali būti sterilizuojamas 85 laipsnių temperatūroje 7-8 minutėms (500 g talpos indams), tačiau vėsioje vietoje, tokie konservuoti maisto produktai yra gerai konservuoti be sterilizavimo.
Laikymo temperatūra nuo +2 iki +5 laipsnių.
