Darbo su mielių tešla taisyklės, jų rūšys, galiojimo laikas

Darbo su mielių tešla taisyklės, jų rūšys, galiojimo laikas

Mielių tešla nėra paprasta, darbas su juo reikalauja tam tikrų žinių ir įgūdžių. Minkyti ir išmesti kelias dienas šaldytuve neveiks. Mielės mirs, o pati tešla rūgštų. Ką reikia žinoti apie tai, kad išvengtumėte klaidų?

Mielių tešlos rūšys

Mielių kepimas visuomet yra sodrus, akytas, jei virėjas pagal taisykles. Kiekvienam produktui reikia pačios tešlos. Neregūs maišeliai ir duona iš tos pačios masės neveiks ir nebus reikalingi.

Pagrindinės mielių tešlos rūšys:

  • Duona - visa galva. Jis kepamas iš labiausiai paplitusios mielių tešlos miltais ir vandeniu. Retiau duonos tešlos sudėtyje yra cukraus ir riebalų, tačiau mažais kiekiais.
  • Konditerijos tešla. Pavadinimas kalba už save. Šiame bandyme kepama: cukrus, įvairūs riebalai, sviestas. Dažnai pienas, grietinėlė, grietinė ir kefyras naudojami vietoj vandens. Tešla skonio vanilės, cinamono, įvairių esencijų.
  • Pūkinės tešlos. Taip pat atsitinka su mielėmis. Bageliai, raguoliai ir kiti pyragaičiai pasirodo labai sodrus, šviesūs, turi sluoksniuotą struktūrą, jame yra daug riebalų.
  • Blynų tešla arba tešla, skirta kepimui. Ši tešla yra vandeninė, ji skirta kepti keptuvėje. Mielių blyneliai pasirodo sodrus, juose yra daug skylių, o blynai yra ypatingai švelnūs.

Duonos ir sviesto tešlos tipai yra labai panašūs, gali turėti tą pačią tekstūrą, skiriasi tik priedų skaičiumi. Jei yra daug cukraus ir riebalų, mielėms dirbti sunkiau. Duonos tešla pakils greičiau nei bandelės.

Kaip laikyti tešlą

Mielių laikas ribotas. Po to, kai prasideda minkymo fermentacija, tačiau jis nesibaigia amžinai. Po kelių valandų tešla pradeda rūgšti. Dėl šios priežasties sunku sutaupyti ilgą laiką. Išimtis yra mielių lapų tešla. Jis puikiai tinka šaldiklyje ir nepraranda savo savybių keletą mėnesių. Kartais taip pat užšaldoma duona ir sviesto tešla, tačiau kepimo kokybė po atšildymo kartais blogėja, gali atsirasti rūgštus skonis.

Ką reikia žinoti apie mielių tešlos saugojimą:

  1. Jei laiku neįmanoma formuoti ir kepti gaminį, tešla turi būti išimta šaldytuve. Ten jis lengvai sustos iki 24 valandų, jei tai bus atlikta iškart po minkymo. Jei masė jau yra šilta ir pradeda kilti, tada ji bus daug mažiau.
  2. Mielių tešla greitai džiūsta. Jis turi būti laikomas rankšluosčiu ar servetėlėmis. Kartais pakuotėje. Tai taip pat galima padaryti, bet mes naudojame tvirtą polietileną. Priešingu atveju, mielės gali tiesiog ją sulaužyti.
  3. Maišą ar kitus patiekalus tešlai reikia sutepti, nes kitaip ji bus tvirtai laikoma, bus sunku nuplėšti.

Didžiausias sandėliavimo būdas yra skystos mielės tešla, skirta blynams ir blynams. Jis tinka labai greitai, mielėms mielai dirbti su tokiu nuoseklumu. Bet tuo pačiu metu tešla greitai užsėja. Po kelių valandų įkaitinama. Šaldytuve retai verta daugiau nei dešimt valandų. Todėl nerekomenduojama jį minkyti būsimam naudojimui, mes tai darome tik vieną kartą, viską iš karto kepiame. Tačiau iš jo pagaminti produktai (blynai, blynai, blynai) puikiai išsaugomi šaldytuve, gerai toleruojami užšaldant, vėliau kaitinami mikrobangų krosnelėje.

Tokia kaprizinga mielė

Pirkti gerą mielių ne visada gaunama, o kartais jie pablogėja namuose. Taip atsitinka, kad produktai išleidžiami, tešla yra sumaišoma, bet visai nepadidėja. Nedelsiant matomas spaudimas (neapdorotas, šviežias), keičia spalvą, kvapą, žalią pelėsią, ant paviršiaus gali susidaryti tamsios dėmės.

Nuostolių sausųjų mielių sunku nustatyti pagal organoleptines savybes.

Iš išorės jie matomi tik užšaldytu bandymu. Gaila, gaila, bet nieko negalima padaryti. Ar tai gali?

Kaip patikrinti mieles:

  1. Sumaišykite receptinį skystį su nurodytu kiekiu mielių, įpilkite šiek tiek cukraus ir miltų, jis turėtų būti talker.
  2. Palikite šiltoje vietoje.
  3. Patikrinkite. Jei ant paviršiaus atsirastų putų, masė pakyla, tada mes pristatome likusius ingredientus, drąsiai minkyti tešlą.

Jei staiga pokalbis nepadidėjo, neparodo jokių gyvenimo požymių, tada nešvaistome kitų produktų, jums reikia paleisti į parduotuvę šviežioms mielėms.

Sugedusi tešla: ženklai, ką daryti

Labiausiai pavojingas dalykas, kuris vyksta su mielių tešla, yra tai, kad peroksidai. Tai galima nustatyti pagal būdingą kvapą. Jei kvapas neveikia, galite tiesiog pažvelgti į masę. Tešla raukšlės ir „nukris“, mielės nustos veikti.

Jei taip atsitinka, tai neįmanoma išspręsti.

Pasirinkimas - paimkite tešlos dalį tešlai, įpilkite cukraus, skysčių, mielių, miltų ir kitų ingredientų, sumaišykite naują tešlą.

Antroji problema yra ta, kad tešla išdžiūsta. Ant paviršiaus plutos pluta greitai susidaro, sunku suminkštinti, pablogėti kepimo išvaizda ir skonis. Būtina padengti mišrią masę, tepkite lašeliu aliejaus. Kaip pataisyti? Pabarstykite tešlą vandeniu ar tepalu, uždenkite, palikite stovėti, tada maišykite. Eik

Gera namų šeimininkių gudrybės

Pradėkime nuo mitų. Visur internete ir netgi švietimo literatūroje rašoma, kad miltai yra tiriami deguonimi. Kodėl miltuose yra deguonies, jei, derinant su skysčiu, vistiek susikaupia? Būtina atsijoti, tačiau, norint atsikratyti šiukšlių ir palengvinti pačios tešlos minkymą, palaidi miltai greičiau sujungti su kitais ingredientais.

Naudingi patarimai:

  • Mielių tešlos kilimo laikas yra labai santykinė sąvoka. Tai priklauso nuo daugelio veiksnių. Tikslingiau savarankiškai patikrinti liftą. Jei, paspaudus, fossa lieka 5 sekundes ar ilgiau, tešla yra paruošta.
  • Mielių tešla mėgsta šilumą. Jei patalpa yra kieta, dubenį galima įdėti į puodą su karštu vandeniu, netoli radiatoriaus arba prie viryklės.
  • Visi rauginimo produktai turi būti iš anksto pašalinti iš stalo. Leiskite jiems atsigulti ir būti pašildytiems arba specialiai pašildytiems.
  • Presuotas mielių kiekis dažnai nurodomas, tačiau dabar jie retai naudojami. Jei reikia pakeisti sausu analogu, tada sumažinkite skaičių 2,5 arba 3 kartus. Jūs galite tiesiog suskaičiuoti miltus, ant pakuotės su mielėmis yra visi reikalingi

Mielių tešla mėgsta ne tik patalpose, bet ir žmogaus rankose. Jis turi būti kruopščiai išpjautas, dirbamas, glostomas ir viskas tik gera nuotaika. Kepimas įsisavins teigiamą energiją, prašome su pompu ir minkštumu.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška