Plov yra rytietiškas patiekalas, pagamintas iš mėsos gabalėlių ir virtų ryžių.
Jis taip pat buvo mylimas mūsų virtuvėje ir įvairiais variantais.
Šiuolaikinės namų šeimininkės pritaikė paruošti šį skanų, kvapnų patiekalą net ir keptuvėje.
Pilau - bendrieji rengimo principai
.
Uzbekų pavadinimas pilafui „Palov Osh“ rašomas septynių pagrindinių komponentų raidėmis:
• Piez - svogūnai. Naudoti svogūnai.
• Aes - morkos.
• Lahm - mėsa. Klasikiniame recepte pilau yra gaminama iš avienos, bet, jei norite, galite paimti kiaulienos, jautienos, vištienos ar triušio. Patiekalo skonis visai nepažeis.
• Olio riebalai. Namų virtuvėje dažnai naudojame rafinuotą saulėgrąžų aliejų. Nenaudokite aliejaus kvapu.
• Vet - druska.
• Apie - vandenį.
• Shaly - ryžiai. Maisto ruošimo šalininkai ragins naudoti specialias ryžių veisles, pavyzdžiui, devzirus, akmarzhana, baltą alangą ir kt. Tačiau mes skubame jus patikinti, kad taip pat galima saugiai naudoti paprastus ryžius, kurių įvairovė dabar yra labai didelė.
Gurmanams rekomenduojama naudoti šiuos prieskonius:
• Kumin (zira) - pilau prieskoniai, laikomi petražolių giminaitis. Sėklos šiek tiek primena žiedą.
• Ciberžolė (šafranas) - kaip morkos, suteikia patiekalui malonų auksinę spalvą.
• Barberry suteiks uogų rūgštingumą pilafui ir sumažins riebalų jausmą.
Taip pat nepakitęs pilafo komponentas yra juodieji pipirai ir česnakai, kurie suteiks jūsų patiekalui būtiną aštrumą ir pikantiškumą. Česnakų vadovai nesiskiria, bet tik nulupami iš išorės.
Receptas 1. Greitas pilafas į keptuvę
Sudėtis:
• mėsa (kiauliena, jautiena, vištiena) - 300 gramų; • ryžiai - 250 gramų;
• Svogūnai - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• krapai - švieži arba užšaldyti;
• prieskoniai pilafui (jei įmanoma ir norima);
• druska, pipirai.
Paruošimas:
1. Iškirpkite mėsą į mažus 1,5 - 2 cm dydžio gabalus.
2. Didelėje keptuvėje supilkite saulėgrąžų aliejų ir palaukite.
3. Kepkite mėsą keptuvėje iki pusės virimo.
4. Nupjaukite svogūnus į mažus gabalus.
5. Dideliame tarka trys morkos.
6. Kepti mėsoje pridėti morkų, svogūnų ir gerai išmaišyti.
7. Į skrudintą mėsą ir daržoves įpilkite 250 gramų ryžių, sumaišykite viską ir užpilkite vandeniu iki pilno aprėpties.
8. Palikite gesinti ir įsitikinkite, kad vanduo visiškai neišgaruoja.
9. Po to, kai ryžiai yra paruošti, toliau virkite, kad vanduo būtų visiškai virinamas.
10. Šiuo metu ryžiai turi būti sūdyti, pipirai ir prieskoniai.
Receptas 2. Pilaf, pagrįstas sirvaka
Sudėtis:
• ėriukas (viršutinė nugaros kojelė) - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• Šiame recepte garų garais išteptos ryžiai suteiks puikų rezultatą;
• saulėgrąžų aliejus - 300-350 ml;
• zira - 0,5 tl;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - dvi didelės galvutės;
• raudonieji pipirai - 1 pod.
Paruošimas:
1. Morkos supjaustytos ilgomis lazdomis. Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų.
2. Iškirpkite ėriuką į vidutinio dydžio gabalus. Šurpoje gali būti paliktos gabalėliai su akmenimis.
3. Uždėkite keptuvę ant ugnies ir supilkite saulėgrąžų aliejų.
4. Kepkite mėsą keptuvėje 15-20 minučių, kartais maišydami.
5. Skrudinimui pridėti svogūnus ir morkas, periodiškai maišydami.
6. Po 10 minučių pridėkite kmyną ir laikykite dar 5 minutes.
7. Po to įjunkite dujas visu pajėgumu ir užpilkite verdančiu vandeniu apie 1,5 cm virš turinio. Po kelių minučių įdėkite dvi sveikas česnakų galvutes ir vieną podą raudonųjų pipirų. Neišskaidykite į skilteles ar nieko nekarpykite. Druskos apie 0,5 šaukštai. 8. Sumažinkite dujas ir pasiruoškite apie 30 minučių. Tai yra servakas.
9. Pasibaigus laikui, supilkite paruoštus ryžius, jį paskirstykite per visą keptuvę, užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo visiškai padengtų ryžius. Dujos nustatomos maksimaliai.
10. Į viršų įpilkite druskos 0,5 šaukštai.
11. Panelio turinys nesumaišomas, jis turi būti padengtas. Dujos mažėja ir virėja.
12. Kai vanduo iš paviršiaus visiškai išnyko, patikrinkite, ar ryžiai yra paruošti. Jis turi būti pusiau kietas.
13. Mes didiname vandens garavimo intensyvumą, gręždami skyles šaukštu užpakalinėje pusėje. Priešingai, jei vanduo apskritai nėra, ir ryžiai turi būti pridėti, tada įpilkite 50 gramų verdančio vandens ir garinkite dar 5 minutes.
14. Pabarstykite pilafu pusę reikiamo alkoholio kiekio ir palaikykite mažiausią šilumą maždaug pusvalandį.
Receptas 3. Pilafas greitai su kiauliena
Sudėtis:
• kiauliena (be kaulų) - 700 gramų;
• ryžiai - 250 gramų;
• morkos - 2 vnt., Supjaustytos plonomis lazdomis;
• pomidorai -2 vnt. Jie pridedami, kad gautų gatavo patiekalo spalvą;
• česnakai - 2 didelės galvutės arba viena maža;
• svogūnai - 2 vnt.
• prieskonių prieskoniai ir mėsos prieskoniai.
• liesa alyva.
Paruošimas:
1. Iškirpkite mėsą į mažus gabalus.
2. Įpilkite alyvos į keptuvę ir gerai pašildykite keptuvėje.
3. Kepkite mėsą keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
4. Svogūnai ir pomidorai supjaustyti į žiedus. Iškirpkite morkas į mažus gabalus.
5. Pirmiausia pridėkite svogūnus prie mėsos, tada morkų. Būtina užtikrinti, kad morkos taptų minkštos, o tada įdėkite pomidorų. Dar kartą kepkite.
6. Tada pradėsime pridėti prieskonių: druskos, juodųjų pipirų, prieskonių pilafui, mėsos prieskonių. Visi sumaišykite ir palikite šiek tiek išleisti.
7. Įdėkite plaunamus ir mirkytus ryžius į keptuvę ir sumaišykite su prieskoniais, mėsa ir daržovėmis. Visi kepkite mažiau nei vieną minutę. Tada įpilkite vandens. Pakankamai, jis turėtų apimti pusę pirštų ryžių. Nereikia maišyti daugiau. Mes lygiame viską, sumažiname dujas ir uždengiame dangčiu. Po 5 minučių įpilkite česnako, kuris dedamas pilną galvą į keptuvės centrą. 8. Virimo laikas - 30 minučių.
Receptas 4. Uzbekų plov į keptuvę
Šis Uzbekistano pilafas gaminamas tik katiluose, o kiti patiekalai jam netinka. Tačiau namuose tokio pilafo receptas taps toks pat geras.
Sudėtis:
• mėsa (tradiciškai naudojama ėriena, bet galite ir jautiena) - 1-1,5 kg;
• bet kokio tipo ryžiai - 1 kg;
• augalinis aliejus - 300 ml;
• svogūnai - 3-5 vnt.
• morkos - 1 kg;
• zira, ciberžolė, braškė, slyvos - mėgėjams;
• skonis ir pipirai.
Paruošimas:
1. Mėsą supjaustome į vidutinio dydžio gabalus, svogūnus į pusę žiedus, morkas į kubelius.
2. Karštoje keptuvėje supilkite saulėgrąžų aliejų. Sumažinkite šilumą iki terpės.
3. Kepkite augaliniame aliejuje tokia tvarka: mėsa (sūdyta ir pipirai) + svogūnai + morkos. Jūs galite pridėti kitų prieskonių savo nuožiūra. Ant viršaus uždėkite česnaką, braškę ar kitus prieskonius. Visą užpildykite nedideliu kiekiu vandens ir palikite apie 30 minučių. Priklausomai nuo mėsos gali būti daugiau.
4. Kai mėsa yra paruošta, užpilkite ryžius, užpildykite vandeniu dviejų pirštų storio, druskos pagal skonį ir palikite troškinti, kol vanduo užvirs.
5. Nuvalę vandenį, sumažinkite šilumą iki minimumo ir glaudžiai uždenkite dangčiu. Jei jis neveikia sandariai, sukite rankšluostį.
6. Palikite ryžius virti dar 45 minutes.
Receptas 5. Vegetariški pilafai keptuvėje su grybais
Sudėtis:
• ryžiai - 1,5 puodeliai;
• grybai - 300 - 400 gramų;
• svogūnai - 2 vnt.
• morkos - 2 vnt;
• augalinis aliejus - 0,5 cento;
• prieskoniai ir žolės savo nuožiūra.
Virimo būdas:
1. Pjaustytų svogūnų žiedai pakepami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
2. Pridėti tarkuotų morkų. Viskas sumaišoma ir kepama 10 minučių. 3. Po kepimo pridėti kapotų grybų ir gerai nuplautų ryžių. Uždenkite ir maišykite 10 minučių. Ryžiai turėtų įsiurbti aliejų ir tapti skaidrūs, auksinės rudos spalvos.
4. Pasibaigus laikui, druskos, pipirų, pabarstykite pilafais prieskoniais ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo padengtų ryžius. Gerai sumaišykite viską ir 15-20 minučių virkite ant mažos ugnies.
receptas 6. močiutės saldus pilafas
Sudėtis:
• ryžiai - 2 šaukštai;
• razinos - 0,5 šaukštai;
• slyvos - 300 gramų;
• džiovinti abrikosai - 300 gramų;
• sviestas -100 g;
• druska, cukrus pagal skonį.
Paruošimas:
1. Prieš ruošiant, mirkykite ryžius ir džiovintus vaisius vandenyje maždaug vieną valandą.
2. Sviestame keptuvėje kepkite visus savo mėgstamus džiovintus vaisius iki virimo. Galų gale įpilkite cukraus pagal skonį.
3. Ryžiai virinami iki pusės, o ne šiek tiek dozuoti.
4. Sumaišykite ryžius su džiovintais vaisiais ir 20-30 minučių virkite ant mažos ugnies.
Receptas 7. Ukrainos plov
Sudėtis:
• kiauliena - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• ryžiai - 0,5 kg;
• saulėgrąžų aliejus;
• pomidorai - 300 gramų;
• česnakai - 1 galvutė;
• druska, juodieji pipirai, raudonieji pipirai;
• Zira, Barberry, Paprika;
• razinos - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimas:
1. Į keptuvę įpilkite augalinį aliejų ir šildykite.
2. Kepkite keptuvėje mėsą, supjaustytą vidutiniais gabaliukais, svogūnais per pusę žiedų ir morkas, supjaustytas lazdelėmis.
3. Kai mėsa yra paruošta, pridėti prieskonių.
4. Po to užpilkite plaunamus ir mirkytus ryžius į keptuvę ir padenkite vandeniu. Viską užvirinkite ir palikite virti ant mažos ugnies po dangčiu, kol vanduo visiškai išgaruos.
5. Surinkite ryžių skaidrę, įdėkite viduryje česnako ir kitų prieskonių galvą, taip pat razinas ir uždarykite visą dangtį.
6. Po 15 minučių išimkite česnaką, padenkite keptuvę dideliu indu ir staigiai pasukite.
Tikrojo pilafo virimo ir pan. Paslaptys ir paslaptys
1. Plovas mėgsta riebalus. Jo dėka patiekalas yra gerai troškintas ir nedega. Jei norite palengvinti riebalų kiekį, sumažinkite augalinio aliejaus kiekį.
2. Skrudinimui skirta mėsa turėtų būti dedama ant karštos keptuvės. Jūs galite suprasti, kad keptuvė yra pakankamai šilta, nes ji yra lengva rūkyti ir paspaudžia, jei išmeskite druskos žiupsnį.
3. Prieš ruošdami keliose vandenyse, būtinai nuplaukite ryžius. Galų gale leiskite vandeniui tekėti per žarną.
4. Susmulkinkite ryžius prieš valgant šiltame vandenyje 1 valandą.
5. Morkos geriausiai supjaustytos kubeliais. Nuo to, kad išrinktas ant šio tarka, jis gali suskaidyti.
6. Kai paskutinis ryžių sluoksnis yra užpildytas vandeniu, pilau nerekomenduojama maišyti. Mažos ugnies temperatūroje jis apšviestas per mažą ugnį 20–25 minučių.
