Laipsniškas teisingo ėriukų pilafo receptas. Avienos patiekalų virimo technologija žingsnis po žingsnio pilau receptai

Laipsniškas teisingo ėriukų pilafo receptas. Avienos patiekalų virimo technologija žingsnis po žingsnio pilau receptai

Avinėlis yra gana retas europiečių mėsos tipas. Dauguma jų žino: ėriukai gali būti virti kebabu ir pilafu. Na, jei daugelis pikniko mėgėjų gali susidoroti su ėriukų užkandžiais, šeimininkė neatsisakys žingsnio po žingsnio pilau recepto su visais jo paruošimo niuansais.

Nedelsiant įterpkite akcentus: nepagrįstas argumentas dėl teisingo ar neteisingo pilafo recepto. Vienos iš labiausiai žinomų planetos patiekalų ruošimo galimybės yra tūkstančiai ar net dešimtys tūkstančių. Kepimo principas yra svarbus, ir kiekviena namų šeimininkė gali pagalvoti apie save savo paties skoniu.

Laipsniškas ėriukų pilafo receptas - pagrindiniai technologiniai principai

Pilaf yra populiarus patiekalas Azijos ir Viduržemio jūros regiono šalyse Vidurio Rytuose. Tai troškinys, pagamintas iš įvairių rūšių mėsos ir žuvies, su ryžiais, pupelėmis ir daržovėmis.

Pagrindiniai ėriukų pilafų ruošimo principai atitinka Azijos ir arabų virtuvės nacionalines savybes. Patiekalui būdingi du pagrindiniai komponentai - grūdų ir mėsos dalys, kurios vadinamos zirvac. Kompozicijos variantai gali būti skirtingi, tačiau virimo technologija, sukurta tūkstančius metų pilau gimtinėje, skiriasi nuo grūdų su padažu ir mėsa.

1 taisyklė: ryžiai plaukdami visada turėtų būti trapūs. Šiuo tikslu naudojami įvairūs kulinariniai metodai:

• Pilaf, pasirinkite specialias kietų ryžių veisles, kruopščiai nuplautas arba mirkytas.

• Kad ryžiai nekristų, griežtai laikomasi vandens ir aliejaus santykio (uodegos riebalai). 1 kg ryžių reikia 200 g riebalų ir 1,5 litrų vandens. • Stebimas technologinis ir temperatūrinis virimo būdas. Pilau yra virti puodelyje arba ketaus puodelyje, gesinimo būdu ryžiai dedami pusiau paruoštuose zirvakuose. Neleiskite jam virti.

Antroji taisyklė: gaminant zirvaką, mėsa kruopščiai atrenkama, valoma ir pirmą kartą kepama, tada pridedamos daržovės, prieskoniai ir vanduo. Druskos pridedamos prie beveik paruoštų zirvakų, tada ryžių. Zirvakai turėtų būti šiek tiek sūrūs, atsižvelgiant į ryžių pridėjimą, o tai padidins bendrą patiekalo svorį.

Aviena yra labiausiai paplitusi mėsos rūšis rytuose, o europiečiai ne visada žino, kaip pasirinkti tinkamą dalį. Senosios skerdenos mėsa yra sunki ir rieba, turi savitą kvapą. Todėl pageidautina, kad troškinimas ir kepimas būtų naudojamas nuo dviejų ar trejų metų amžiaus gyvūnų mėsos. Geriausia ėriukų avių mėsa yra pjautinė, kaklo, krūtinėlė. Atliekant ėriukų skerdeną, būtina kruopščiai nukirpti sausgysles, nuvalyti kūną nuo riebalų ir plėvelės.

Aviena yra troškinama arba virinama 1,5-2 valandas. Mėsai virti mėsą pirmiausia kepama verdančiame aliejuje, tačiau ji negali būti virti.

Tradicinis prieskonių rinkinys ėriukų pilaf - zirui, majoranui, čiobreliui, šafranui, braškėms, koriandrams, paprikai, čili, ciberžolėms. Labai rafinuoti ir originalūs pilaf variantai gaunami pridedant džiovintų abrikosų (džiovintų abrikosų), datos ir kitų šviežių bei džiovintų vaisių.

Pakopinis Uzbekistano ėriukų pilafo receptas

Sudėtis:

Apvalūs ryžiai 350 g

Avinėlio petys 1 kg

Morkos vidutinio dydžio 3 vnt.

Svogūnai, vidutiniškai 3 vnt.

Česnakai 1 galva

Augalinis aliejus 80 g

Vanduo

Barberry 2 tsp

Zira 2 šaukšteliai.

Druska

Raudoni pipirai Paruošimas:

1. Plaukite ėriuką po tekančiu vandeniu ir iš jo pašalinkite plėvelę ir riebalų perteklių, tada supjaustykite į vidutinio dydžio kubelius.

2. Į katilą įpilkite aliejaus ir gerai užšilkite ant ugnies. Pakaitomis įdėkite mėsos gabalus ir kepkite 15-20 minučių per vidutinę ugnį. Kad mėsa būtų skrudinta tolygiai, kartais nepamirškite maišyti.

3. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į pusiau žiedus ir sumaišykite su ėriuku. Uždenkite ir virkite 10 minučių.

4. Paimkite nuluptus morkas, supjaustykite pailgomis juostelėmis ir pridėkite prie katilo.

5. Druskos ir pridėkite šiek tiek mažiau nei pusę šaukštelio raudonųjų pipirų. Užvirinkite mėsą daržovėmis dar 25 minutes.

6. Įpilkite kmynų ir braškių, įdėkite nuluptus ir plaunamus česnakus į centrą.

7. Nuplaukite ryžius ir tolygiai paskirstykite ant puodo. Pageidautina, kad ryžiai tam tikrą laiką stovėtų vandenyje. Įpilkite verdančio vandens. Vandens lygis bake turi būti maždaug vienas pirštas virš viso indo. Palauškite pilau troškinius apie 15-20 per mažą ugnį.

8. Įsitikinkite, kad ryžiai nėra virti minkštais. Pilafas bus paruoštas visiškai išgaravus vandenį. Išjunkite šilumą ir leiskite indui stovėti šiek tiek - jis paguos aromatą ir taps labai sultingas.

Laipsniškas Fergani ėrienos pilafo receptas

Fergana plov yra seniausių patiekalų variacija. Jo bruožas yra „Devzira“ rožinių ryžių ir kvepiančių prieskonių naudojimas.

Sudėtis:

Avinėlio kaulas 2,2 kg

Ryžiai "Devzira" 1 kg

Morkų geltonas 1 kg

Čili pipirai 2 vnt.

Svogūnai 3 vnt.

Salotos balti svogūnai 1 vnt.

Vyšnių pomidorai 500g

Riebalų riebalai 400 g Česnakai 2 vnt.

Druska 2 šaukštai. l

Čili pipirai

Kumin 1 arb.

Barberry 1 valgomasis šaukštas. l

Paprika 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Atsargiai rūšiuoti paveikslėlį. „Devzira“ yra ryžių veislė, kurioje dėl gamybos pobūdžio dažnai randami nedideli lustai ir akmenys, todėl turėtumėte būti labai atsargūs. Supilkite jį į dubenį, įpilkite druskos ir supilkite 2 litrus šalto vandens. Ryžiai turėtų gerai mirkyti. Palikite jį 40 minučių. Ši vandens įvairovė įgauna beveik skaidrią spalvą. Kai jis tampa nuobodu, tai reiškia, kad laikas ją nuplauti.

2. Kol ryžiai mirkomi, toliau ruoškite likusius ingredientus. Nuplaukite mėsą ir išvalykite riebalus, plėvelę ir veną. Atminkite, kad ėriena turi būti apdorojama ypatingai atsargiai, kad būtų išvengta nemalonaus kvapo patiekalo. Kūnas atskiriamas nuo kaulų ir supjaustykite vidutiniškai apie 3 cm kubeliais, supjaustykite kaulus taip, kad būtų patogu dirbti su jais.

3. Nulupkite svogūnus ir morkas. Iškirpkite svogūnus į mažus žiedus, o morkas išilgai viso vaisiaus ilgio į didelius šiaudus.

4. Pjaukite riebalų uodegą į kubelius ir įdėkite į gerai šildomą katilą. Palaukite, kol sustos, ir pasukite. Šildykite ant mažos ugnies, todėl ji bus skaidri. Pašalinkite liekanas iš katilo, kai išeina visi riebalai.

5. Uždėkite kaulus į katilą ir kepkite juos per didelę karštį iki rusvų. Norint virti riebalus, jis neprarado savo temperatūros, pirmiausia išilgai ėrienos, po 5 minučių, kai jis sušyla, sumaišykite su likusiu katilo daleliu. Mėsa turėtų būti skrudinta, ne troškinama ar virinama. Įpilkite kmynų, braškių ir paprikos, sumaišykite ir kepkite iki aukso. Kai jis yra paruoštas, įdėkite jį į dubenėlį, naudodami skimmerį - tai būtina, kad ėriena nebūtų pervirta, kitaip ji taps sunki. 6. Supilkite svogūną į katilą ir retkarčiais maišykite, palaukite, kol jis taps auksiniu, tada pridėkite morkas ir kepkite gerai. Kai morkos ir svogūnai yra paruošti, grąžinkite mėsą ir užpildykite visą turinį šaltu vandeniu, kad jį visiškai padengtumėte. Suderinkite zirvaką ir virkite ugnį.

7. Nulupkite česnaką ir pridėkite prie katilo. Uždenkite ir virkite pusvalandį.

8. Švelniai nuplaukite ryžius. Ši veislė yra labai trapi, todėl nereikia patrinti, kad nesugriūtų. Padėkite jį po tekančiu vandeniu ir palikite vandens.

9. Prieš išpildami ryžius į katilą, išimkite kaulus, nes jie neleis gerai virti. Užvirinkite turinį, tolygiai paskirstykite ryžius ir užpilkite verdančiu vandeniu. Vanduo turėtų būti daug daugiau - apie 1 cm virš ryžių lygio. Vanduo išgaruoja, išmaišykite ryžius nuo centro iki krašto ir atvirkščiai, tada suteikite jam kupolo formą ir toliau virkite. Visa tai būtina, kad ryžiai būtų mirkomi zirvaku.

10. Kai indelyje nėra vandens, įpilkite čili pipirų, uždenkite dangčiu ir palikite virti ant mažos ugnies 20 minučių. Virkite pilafą, kol ryžiai bus beveik paruošti. Kepimo pabaigoje įpilkite ugnies ir leiskite turiniui virti, tada nuimkite katilą.

11. Kepdami pilafą, ruoškite šoninį patiekalą. Pjaustykite pomidorus į griežinėliais, o svogūnus supjaustykite į mažus pusiau žiedus. Jei lemputė yra didelė, supjaustykite juos per pusę.

12. Druskos, pipirų ir gerai sumaišykite.

13. Skleiskite lėkštes ant plokštelių, papuošdami apskritimu su pomidorų salotomis, taip pat iš ąžuolo ir česnako bei pipirų.

Laipsniškas ėriukų pilafo receptas: patarimai ir gudrybės

Jei norite, kad patiekalas būtų dar turtingesnis, reikia laikytis kai kurių kepimo taisyklių:

• Atkreipkite ypatingą dėmesį į mėsos pasirinkimą. Pageidautina, kad ėriukas būtų jaunas, nes jis bus minkštesnis ir sultingas. Atsargiai pašalinkite visas juostas ir plėvelę ir laikykitės pjaustymo mėsos technologijos, pjaustydami pluoštus.

• Ryžiai, skirti pilafui, turi pasirinkti kietą. Yra daug veislių, kurios gali įvairinti patiekalą, bet svarbiausia, kad virimo metu jis nėra virinamas minkštu. Geriau ruošti ryžius ne visiškam pasirengimui, kad jis pasiektų iki pilafo infuzijos.

• Jei neįmanoma virti pilaf į specialų skylę atvirame ore, naudokite specialų skrudintuvą, kuriame yra storos sienos ir siaurėjančios į apačią. Šis pajėgumas neleis ryžiams degti, paskirstydamas šilumą aplink perimetrą.

• Augalinių riebalų naudojimas yra priimtinas, tačiau jis šiek tiek keičiasi zirvaka skonį, todėl geriau paimti gyvūninius riebalus, pavyzdžiui, riebalų uodegą.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška