Uzbekų plov yra žinomas visame pasaulyje. Ir nors iš pradžių tradiciniame recepte pažymima, kad patiekalas yra paruoštas tik iš avių riebalų, šiandien net Uzbekistane jie nenori eksperimentuoti ir naudoti kitų rūšių mėsą kepimui, pavyzdžiui, kiaulienos.
Uzbekijos kiauliena su kiauliena - bendrieji maisto ruošimo principai
Norint, kad Uzbekistano pilaf, o ne ryžių košė su daržovėmis ir mėsa, gautumėte tam tikrus bendruosius maisto ruošimo principus:
• Pasirinkite tinkamą ryžių tipą: bet koks neužklijuotas, „Devzira“, virtas, paprastas apvalus grūdas arba ilgagrūdžiai ryžiai geriausiai nenaudojami.
• Kiauliena neturėtų būti liesa, bet kietas riebalų nėra. Pažvelkite į auksinį vidurį: mėsą su plonomis riebalų juostelėmis.
• Kepkite ne tik augaliniame aliejuje, bet ir daržovių ir kitų aliejų mišinyje. Būtų malonu pridėti šiek tiek riebalų, geriausia - riebalų uodegą.
• Nepamirškite prieskonių, jie patiekia patį rytietišką skonį. Naudokite papriką - spalvą patiekite gražia spalva, pridėdami įdomių saldžių pastabų. Barberry - išreiškiamas maloniu rūgštumu, pabrėžia ryžių skonį. Čilė - prideda prieskonių, naudokite labai atsargiai. Vaistažolės, žalumynai - atnaujinti patiekalą, pabrėžiant jo skonį. Česnakai, kmynai, ciberžolė - suteikia būdingų aromatų. Kaip ir kiti prieskoniai.
• Trinti morkas nekrinkite. Pjauti tik plonomis juostelėmis. Ilgą laiką, bet teisingai, skanus ir gražus.
• Kepkite kruopščiai į storų sienelių puodus: ketaus keptuves, utyatnitsah, katilus. Paprastuose puoduose, net ir su visomis sąlygomis ir subtilybėmis, neįmanoma padaryti tikro pilafo.
1. Uzbekų pilafas su kiauliena
Sudėtis:
• 650 gramų ilgagrūdžių ryžių;
• 650 gramų kiaulienos;
• 300 gramų morkų;
• 650 gramų svogūnų;
• 250 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 650 mililitrų vandens;
• druska, zira, ciberžolė pagal skonį.
Procesas:
1. Bet kokio pilafo paruošimas prasideda ruošiant zirvaką, kuris yra ypatinga padažas. Norėdami tai padaryti, supjaustykite kiaulę į mažus gabalus ir po to kepkite ant mažos ugnies karšto aliejaus, kol atsiras auksinė ruda. Svogūnai yra nulupti, o po to - supjaustyti į ploną.
2. Į kiaulieną įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų ir kepkite, kol jis bus skaidrus.
3. Morkos taip pat valomos, supjaustytos juostelėmis ir sumaišomos su likusiomis sudedamosiomis dalimis.
4. Vanduo virinamas ir supilamas į pagrindinį komponentą, druską ir pipirus. Padažui užpilti reikia po valandą.
5. Kitas etapas - tabako grūdai. Ryžiai rūšiuojami, plaunami ir pripildomi vandeniu, paliekami valandai mirkyti. Po nustatyto laiko vanduo nusausinamas.
6. Dabartiniai ryžiai supilami į paruoštus zirvakus. Svarbu: išmaišykite patiekalą tik po ruošimo.
7. Norėdami tai padaryti, palikite ugnies terpę ir palaukite, kol bus iš dalies įsisavintas vanduo. Pilaf yra užpilamas ant mažos ugnies iki mažo 20 minučių po dangčiu.
2. Uzbekų pilafas su kiauliena, svogūnais ir prieskoniais
Sudėtis:
• 5 svogūnai;
• 1,5 kg kiaulienos;
• 5 vnt. Morkų;
• 2 česnakų galvutės;
• šaukštas džiovintų gervuogių;
• 2 stiklinės ryžių;
• 5 stiklinės virinto vandens; • 150 ml saulėgrąžų aliejaus;
• šaukštas druskos;
• prieskoniai pilafui.
Paruošimas:
1. Kiauliena supjaustoma į gabalus, kurių ilgis yra 2–3 cm.
2. Tada supjaustykite svogūnus ir morkas.
3. Saulėgrąžų aliejus šildomas katiluose. Gaisras sumažinamas iki vidutinio lygio.
4. Kiauliena dedama į katilą ir kepama reguliariai maišant. Kiaulienos ruošimas šiame etape nustato, kad saulėgrąžų aliejus turėtų tapti skaidrus.
5. Pridėti svogūnus ir morkas, nepamirškite nuolat maišyti. Kepkite juos iki galo.
6. Įpilkite prieskonių, braškių, druskos, gerai sumaišykite viską. Sumažinkite šilumą iki mažo, pridėdami česnako galvutę.
7. Visi užmiega plaunami ir infuzuojami vandenyje su ryžiais 15-20 minučių. Neturi trukdyti.
8. Svarbiausia yra užpildyti visus ingredientus virintu vandeniu apie centimetrą virš komponentų lygio, paliekant ugnį mažiausiai. Pilafas bus paruoštas per pusvalandį.
9. Prieš patiekdami patiekite indą ir gerai išmaišykite.
3. Uzbekų pilaf su kiauliena lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 0,5 kilogramo liesos kiaulienos;
• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• 2 matavimo puodeliai iš garintų ryžių;
• 2 matavimo puodeliai paprasto vandens;
• pusė puodelio augalinio aliejaus;
• česnako galvutė;
• druska ir prieskoniai.
Paruošimas:
1. Pirmasis etapas - virti daržovės. Svogūnai supjaustyti mažais kubeliais, morkomis - juostelėmis.
2. Kiaulienos mėsa supjaustoma mažais gabalėliais.
3. Į daugiasukį dubenį, kuris sūdomas ir prieskoniais prieskoniais, įpilkite augalinį aliejų. Tada pridėti mėsos, svogūnų, kiaulienos. Visi ingredientai yra gerai sumaišyti.
4. Matavimo puodelis matuoja 2 puodelius ryžių. Ji plaunama, paskleidžiama ant mėsos daugiakanalio konteinerio. 5. Atsargiai supilkite 2 matavimo puodelius vandens, pridėkite druskos ir prieskonių.
6. Įdėkite česnakus į išdėstytus ingredientus.
7. Patiekalas virinamas vieną valandą „Pilaf“ režimu.
4. Uzbekų pilafas su kiauliena ir šonkauliais
Sudėtis:
• 200 gramų kiaulienos filė;
• 200 gramų rūkytų šonkaulių;
• 120 gramų ryžių;
• vidutiniai svogūnai;
• vienas vidutinio dydžio morkas;
• prieskoniai: zira, paprika, raudonieji pipirai, ciberžolė, džiovinti braškės ir džiovinti pomidorai.
Paruošimas:
1. Pirma, ryžiai plaunami ir mirkomi.
2. Kitas etapas - mėsa, svogūnai, morkos - visi komponentai plaunami, valomi ir supjaustyti.
3. Šonkauliai atskiriami kaulais.
4. Katilas deginamas augaliniu aliejumi ir kiaulienos riebalais. Visi naudojami ingredientai pašalinami ir išmesti.
5. Padažo kiaulienos kepimo metu.
6. Tada į jį įpilkite svogūnų, maišykite, kol bus padaryta.
7. Įpilkite morkų ir šonkaulių. Visos sudedamosios dalys maišomos penkias minutes.
8. Po to supilkite visus panaudotus prieskonius, supilkite į virtą vandenį, druską. Sudedamosios dalys yra gerai sumaišytos. Ugnis atimama ir virinama 20 minučių. Pagal šią schemą parengta zirvak.
9. Kitame etape įpilkite ryžių, užpilkite vandeniu. Kepkite pusvalandį, kol pasiruošsite.
5. Uzbekų pilafas su kiauliena, mandarinu ir razinomis
Sudėtis:
• 500 gramų kiaulienos;
• stikline ryžių;
• vienas svogūnas;
• vienas morkas;
• vienas mandarinas;
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• sauja razinų;
• druska ir pipirai.
Paruošimas:
1. Prieš ruošdami maistą, patikrinkite visų reikalingų produktų prieinamumą, po to jie pradeda kulinarinį procesą. 2. Morkų tinder ant vidutinio tarka arba supjaustyti geriausiais šiaudais, supjaustykite svogūnus.
3. Kiauliena supjaustoma mažais kvadratais, sumaišyta su druska, paliekama 10 minučių.
4. Lėtoje viryklėje supilkite 2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus, įpilkite svogūnų ir morkų. Virti „kepimo“ režimu, kol ingredientai yra minkšti.
5. Į skrudintas daržoves įpilkite mėsos. Paruoškite jį pusvalandį, kol pasiruošsite.
6. Pabarstykite prieskonius, druską, pipirus. Pusė virti mėsa kepama dar dvi minutes.
7. Lėtoje viryklėje užpilkite stikline ryžių, užpilkite vandeniu, įdėkite razinų. Paruošimas toliau atliekamas „plov“ režimu.
8. Gatavame ryte įpilkite šviežių supjaustytų mandarinų, suteikiant patiekalui neįprastą saldus skonį ir puikų skonį.
6. Uzbekų pilafas su kiauliena, grybais ir daržovėmis
Sudėtis:
• 300 gramų kiaulienos;
• 200 g grybų;
• vienas korėjietiškas morkas;
• ryžiai;
• paprikos;
• pomidorai;
• augalinis aliejus;
• svogūnai, krapai, petražolės, druska, juodasis ir raudonas pipirai.
Paruošimas:
1. Mėsa kepama iš anksto pašildytame svieste grotelėmis.
2. Tada supilkite į virtą vandenį, įpilkite pomidorų pasta ir palikite troškinti.
3. Šiuo metu supjaustyti pomidorai, svogūnai, saldieji pipirai, morkos - visi plonose šiaudose arba pusiau žieduose. Visi ingredientai sumaišyti su mėsa, troškinami.
4. Nuplaukite ryžius ir švelniai paskleiskite mėsą.
5. Įpilkite prieskonių, druskos.
6. Įdėkite paruoštus, kruopščiai nuplautus, kapotus grybus.
7. Visas troškinkite iki galutinės būsenos.
8. Praėjus penkioms minutėms iki virimo, česnakai patenka į indą.
9. Galų gale pridėkite kapotų žalumynų.
Uzbekijos kiauliena su kiauliena - patarimai ir gudrybės
• Aliejus turi būti kalcinuotas taip, kad tiek daržovės, tiek mėsa būtų nedelsiant užsikimšusios, išlaikant visas jų sultis po įdaru.
• Kiauliena gerai tinka bet kokiems grybams. Pridėtas žiupsnelis džiovintų grybų arba 100-200 g šviežių grybų suteiks indui naują skonį ir neprilygstamą aromatą.
• Nepildykite ryžių šaltu vandeniu, tik verdančiu vandeniu.
• Geriausia maistui gaminti įvairius prieskonius, bet jei neturite viso rinkinio, galite saugiai išgauti universalius prieskonius.
• Nepaisant tradicinio patiekalo pobūdžio, jūs galite saugiai pridėti kažką naujo, todėl pilafo skonis nėra blogesnis: papildyti svogūnais ir morkomis zirvakais ir kitomis daržovėmis: pomidorais, paprikos ir šparaginės pupelės. Svarbiausia, kad jie, kaip ir kiti ingredientai, būtų gerai skrudinti prieš dedant ryžius.
• Kepdami pilaf į lėtą viryklę, pirmiausia kepkite mėsą su daržovėmis ir tik tada sudėkite visas sudedamąsias dalis į dubenį. Taigi patiekalas geriau skonis.
• Neskubėkite sumaišyti paruoštą pilafą, jis turi būti traukiamas ne mažiau kaip 20 minučių, tik po to ryžiai sumaišomi su zirvakais.
