Agurkų salotos žiemai - daugelio skaniausių, daugelio ruošinių nuomone.
Ir jų skonio paslaptis yra sėkmingas įvairių ingredientų derinys.
Skanūs agurkai žiemai - bendrieji virimo principai
Norėdami suteikti agurkams pikantišką skonį ir praturtinti juos vitaminais, skanių konservuotų agurkų recepte yra įvairių uogų, vaisių ir daržovių. Šios daržovės, uogos ir vaisiai derinami su agurkais: pomidorais, cukinija, moliūgais, morkomis, obuoliais, serbentais (ypač raudonais), agrastais, laukinėmis uogomis: bruknėmis, spanguolėmis. Labiau retai jie naudoja kriaušes, slyvas, moliūgus, saldžius bulgarų pipirus.
Įprasta naudoti krienus, česnakus arba svogūnus, kad marinatas ar sūrymas būtų malonus. Iš žolelių dažnai pridedama krapų, tarragonų, krienų lapų, lapelių ir plonų šakelių su vyšnių pumpurais, taip pat juodųjų serbentų lapai (kartais ir su šakelėmis); iš prieskonių - garstyčių sėklų, kmynų ir kt. Tiesiog nereikia būti pernelyg uolus su prieskoniais, kad agurkų skonis vis dar išliktų. Labiausiai skanūs žieminiai agurkai gaunami su protingai sumaišytų prieskonių kiekiu.
Prieš pradedant derliaus nuėmimą, paprastai rekomenduojama keletą valandų mirkyti vaisius pakankamu kiekiu šalto (net ir ledo) vandens. Be to, jei įmanoma, vanduo turi būti keletą kartų keičiamas, kai jis yra šildomas.
Likusių būtinų daržovių, vaisių ir uogų (morkų, pomidorų, agrastų, obuolių ir kt.) Paruošimas nereikalauja daug pastangų, tiesiog reikia pasirinkti tankų, nuplautą. Tačiau dažnai patariama supjaustyti agrastų ir pomidorų dantų krapštuku, tačiau tai turėtų būti daroma prieš ruošiant. Natūralu, kad šakos turėtų būti pašalintos iš uogų, o sausas „snapelis“ turi būti pašalintas iš agrastų. Skanios salotos su agurkais žiemai pasirodys santykiu 1: 1 ir visi kiti ingredientai. Tačiau tai nėra įstatymas, visi individualiai.
Skanūs žieminiai agurkai gali būti ruošiami atviru arba uždaru būdu. Pirmuoju atveju jie nėra susukti, bet virinami ir laikomi vonioje, dideliame puode arba stiklainiame su reguliariais dangčiais vėsioje vietoje (pvz., Ant stiklo balkono žiemą). Antrajame, tuščiajame sluoksnyje dedami sterilizuoti stiklainiai ir hermetiškai uždaromi. Tokios konservuotos prekės yra normalioje temperatūroje, jei butas nėra per karštas.
Maisto gaminimo reikmenys
Bet koks ruošinių ruošinys turi būti kruopščiai nuplautas soda ar muilu, tai neturėtų pamiršti, net jei esate tikras, kad viskas yra švari. Tuomet stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuojami bet kokiu būdu, medinė vonia du ar tris kartus užpilama verdančiu vandeniu, galima pridėti žolelių (ramunėlių, viržių ir kitų). Dažnai verdantį vandenį vonioje, karštą metalinį daiktą (masyvų šaukštą ar kažką panašaus) išmeta ten.
Dažniausiai bankai sterilizuojami įdedant juos į vandens puodą ir užvirus vandenį. Užvirinkite tarą reikia apie penkias minutes. Siekiant užkirsti kelią bankams sprogti, rekomenduojama po juo dėti audinį arba rankšluostį, o patys bankai neturėtų liesti.
Receptas 1. Skanūs agurkai žiemai (marinuoti su kopūstais)
Sudėtis
Baltasis kopūstas - poros galvos (5 kg)
Maži agurkai - 2 kg
Druska - 200 g
Morkų - pusė kilogramo
Krapai (skėčiai) - pagal skonį
Virimo būdas
Nuplaukite agurkus ledo vandenyje. Supjaustykite kopūstų galvą ir supjaustykite visą morką į plonus gabalus, sumaišykite morką su kopūstais. Švariame inde (statinė, keptuvė, emaliuotas kibiras ir tt) uždėkite kopūstų ir morkų sluoksnius, tada agurkai yra glaudžiai supakuoti, vėl kopūstai ir pan. Iki konteinerio viršaus. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir krapais. Krapai gali būti paimti švieži, bet dažniausiai rekomenduojami džiovinti - tai labiau kvapni. Uždėkite švarią šluostę ant daržovių, tada medinį apskritimą ir sulenkite ją. Palikite fermentuotis kambaryje.
Kai atsiranda putų, nuimkite jį, pripildykite kopūstus ir įdėkite pakankamai vėsioje vietoje. Po poros dienų, stovint šiltoje patalpoje, kopūstai turėtų duoti sulčių tokiu kiekiu, kad jis padengtų daržoves. Jei tai neįvyksta, tai jau nebeturi laukti - reikia pridėti sūrymo. Norėdami jį paruošti, reikia ištirpinti pusantro šaukštų druskos ir stiklinės cukraus litro vandens.
Receptas 2. Skanūs agurkai žiemai salotos pavidalu
Užaugę, bet vis dar tankūs agurkai tinka šiam ruošiniui be mechaninių pažeidimų ir puvinio.
Sudėtis
Agurkai - 2 kg
Ropės lankas - 3 vidutinio dydžio gudrybės
Česnakai - 2 galvos
Morkų - pusė kilogramo
Askorbo - 5 tabletės
Žalieji: tarronas, krapai, juodieji serbentų lapai (gali būti išdžiovinti) - keletas dalykų, bet daugiau yra geriau.
Virimo būdas
Norint gaminti skanius agurkus žiemai, jei jie yra užaugę, jie turi būti nulupti ir nulupti (normalūs, neužaugę, vaisiai gali būti naudojami kaip visuma).
Iškirpkite agurkus į vidutinio storio (5-7 mm) skilteles. Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite. Svogūnai kruopščiai supjaustyti į žiedus, česnakus padalinkite į gvazdikėlį ir supjaustykite. Gerai praplaukite žoleles, pirmiausia į dubenį, o po to tekančiu vandeniu. Į dubenį įdėkite daržovių ir žolelių, uždenkite druska ir askorbo rūgštimi ir palikite valandą.
Kai daržovės suteikia sulčių, įdėkite jas į dujas ir virkite apie 10 minučių, tada įdėkite karštus sterilizuotus stiklainius.
Receptas 3. Skaniausias agurkų ir cukinijų salotos
Sudėtis
Jauni agurkai ir cukinijos lygiomis dalimis - 2 kg Hot Pepper - 1 pod
Bow - 1 didelis galvos
Saldūs pipirai - 1 pod
Česnakai - 5 dantys
Krapų skėčiai - kelios dalys
Paruošti sūrymą vienam litrui vandens:
120 g acto
50 gramų druskos
200 g cukraus
Jei norite, galite pridėti pipirų ir lauro lapų
Virimo būdas
Agurkai ir cukinijos supjaustyti žiedais, morkos - griežinėliai, svogūnai - žiedai. Pjaustykite česnaką peiliu. Į emalio dubenį įpilkite vandens, ten sudėkite sūrymo ingredientus. Uždėkite ugnį. Tuo tarpu daržovių įdėjimas į stiklainius yra labai įtemptas.
Kai marinatas verda, užpilkite salotomis. Bankai pasterizuoti. Šiame litre reikia virti dešimt minučių, o mažesnės - 5 minutės.
Receptas 4. Daugiakomponentės salotos: skaniausi agurkai žiemai
Sudėtis
Žalieji agrastai ir raudonieji serbentai, maždaug vienodomis dalimis, visi - pusė kilogramo
Agurkai - 2 kg
Obuoliai - vaisių pora
Svogūnai - 1 vnt
Česnakai - 1 galvutė
Saldūs pipirai - 2 ankštys
Krienai atgal - apie 7 cm ilgio gabalas
Krienų lapai - 1 didelis
Serbentų lapai, krapai, vyšnių lapai
Prieskoniai, gvazdikėliai - 2 kiekvienam indui
2 litrai marinato:
Druska - 4 šaukštai
Stalo actas 9% - 160 g
Cukrus - 6 šaukštai
Virimo būdas
Paprikos supjaustytos griežinėliais arba žiedais, obuoliai - mažais griežinėliais. Agurkai supjaustyti griežinėliais apie 1–1,5 cm storio. Krapų ir krienų kapotos. Krienų ir česnako pjaustymas su smulkiu trintuvu.
Įdėkite visus ingredientus į dubenį, užpilkite karštą geriamąjį vandenį ir laikykite 10 minučių. Išleiskite vandenį emalio keptuvėje ir pagal jį paruošite marinatą, pridedant cukraus, druskos ir acto.
Sterilizuotuose bankuose suskaidykite daržoves, žoleles ir uogas, pridėkite krienų ir česnakų. Bankuose užpilkite verdančiu marinatu. Nedelsiant, kuo greičiau sukti, greitai apsisukti, suvynioti. Taigi, antklode laikykite dvi dienas.
Receptai 5. Skaniausi asorti agurkai ir pomidorai „Delicate“
Sudėtis
Maži pomidorai arba vyšnios - 1 kg
Maži agurkai (agurkai) - 1 kg
Šviežiai spaustos ir filtruotos obuolių sultys - 0,7 l
Karšta pipirai - apie pusę linijos
Druska - 50 g
Medus - 100 g
Česnakai - pusė
Tarragonas - krūva
Vanduo - 1 l
Virimo būdas
Pomidoruose prie stiebo padarykite keletą skylių su aštriu dantų krapu. Agurkai per kelias minutes ledo vandenyje. Kruopščiai išskalaukite tarragoną, atskirkite sunkias šakų dalis: jos nebus reikalingos. Nulupkite česnaką ir padalinkite jį į gvazdikėlį, supjaustykite gabaliukais.
Paruoškite puodą: sumaišykite medų, druską, vandenį, sultis, užvirinkite. Įdėkite skilteles karšto pipiro į stiklainius, padėkite juos agurkų ir pomidorų sluoksniais, supjaustytu česnaku ir tarragonu.
Su žirgais uždenkite daržoves, užvirdami ir pasterizuodami. Norėdami tai padaryti, bankai, laisvai padengti dangčiais, įdedami į vandens dubenėlį, paskleiskite skudurą ant dugno. Užvirinkite litrus stiklainius 10 minučių.
Receptas 6. Skanūs konservuoti marinuoti agurkai su spanguolėmis ir vynu
Šiame recepte actas pakeičiamas rūgštomis uogomis ir vynu, kuris leidžia jums padaryti skanius agurkus žiemai.
Sudėtis
Spanguolių stiklas
Medus - 200 g
Agurkai - 2 kg
Druska - 30 g
Sausas raudonasis vynas - 0,7 litrų
Virimo būdas
Ištirpinkite druską ir medų vynuose, užvirinkite iki virimo temperatūros ir iš karto, prieš užšaldant, supilkite agurkus, kurie kartu su spanguolėmis kruopščiai nuplaunami ir paskirstomi į bankus.
Bankai pasterizuoja ir sukaupia.
Receptas 7. Traškūs skanūs agurkai žiemai
.
Sudėtis
Viename stiklyje, kurio talpa 1 l: Svogūnai
Agurkai - kiek galite nuvalyti
Česnakai - 4 gvazdikėliai
Prieskoniai ir paprastieji juodieji pipirai - apie 5 grūdai
Įlankos lapai - taip pat apie 5 vnt
Tarragonas - 5 šakutės
Krapai - skėčių pora
Actas - 1 šaukštas
Krienai - 1 lapas
Cukrus - 4 šaukšteliai.
Druska - 2 šaukšteliai
Virimo būdas
Prieskoninės žolės, agurkai ir prieskoniai.
Marinatas virti, užpilkite daržovėmis. Bankui pasterizuoti, sukti ir greitai padaryti vėsioje vietoje. Jūs netgi galite įdėti vėsią (bet ne šaltą!) Vandenį.
Skanus Korėjos agurkas
Sudėtis
Morkų - 1 vnt
Cukrus - 1,5 puodeliai
Agurkai - 2 kg
Paprikos - 1 vnt
Actas - 1,5 stiklo
Česnakai - 2 galvos
Druska - 5 šaukštai
Saulėgrąžų arba kukurūzų aliejus - 1,5 puodelių
Garstų garstyčių, juodųjų pipirų, gvazdikėlių - pagal skonį.
Mylėtojai gali pridėti šiek tiek kmynų
Virimo būdas
Skanūs agurkai žiemai bus gauti, jei juos ruošsite Korėjos stiliaus. Norėdami tai padaryti, daržovės, išskyrus agurką, supjaustomos ant specialaus trintuvo (arba smulkintų morkų ir juostelių su geriausiais šiaudais). Iškirpkite agurkus į ilgas juosteles ar plokšteles. Pjaustykite česnaką peiliu arba paspauskite.
Paruoškite marinatą iš acto, sviesto, cukraus. Supilkite daržoves ir prieskonius su marinatu. Daržovės turi būti kruopščiai sumaišytos, o po to paliekamos ir palikite 5-6 valandas.
Dezintegruokite ir pasterizuokite 15 minučių.
Receptas 9. Konservuoti agurkai sultyse
Sudėtis
Agrastas - 1 kg
Druska - 70 g
Actas - 2 šaukštai. šaukštai
Agurkai - 2 kg
Krienų stuburas - apie 10 cm ilgio gabalas
Cukrus - 100 g
Krienų lapai, vyšnių lapai, botanikos ir juodųjų serbentų lapai
Vanduo - 1 litras
Virimo būdas Norėdami gaminti tokius skanius agurkus žiemai, jums reikia bet kokiu būdu išspausti agrastų sultis. Krienų žievelės kaip morkos, smulkiai pjaustomos. Skleiskite žoleles, krienus ir agurkus ant bankų.
Marinatą paruošite maišant druską, vandenį, cukrų, sultis ir actą. Įdėkite visus šiuos ingredientus į puodą per vidutinę ugnį. Būtina virti marinatą. Karšta supilkite į indą. Leiskite stovėti truputį, uždenkite dangteliais, tada išpilkite skystį iš skardinių atgal, vėl įkaitinkite iki virimo temperatūros ir vėl užpilkite. Pakartokite tris kartus, tada sukite.
Patogiau nuleisti vandenį, kai tris kartus pilamas, užpildant stiklainį specialiu metaliniu dangteliu su skylutėmis, kurias galite įsigyti techninėje parduotuvėje. Jei tai neįmanoma, padarykite jį iš plastikinio dangtelio, padarydami skyles karšta.
Receptas 10. Agurkai „Super Salt“
Skanūs žieminiai agurkai, paruošti taip, kaip parodyta žemiau, yra laikomi kambario temperatūroje, likusieji traškūs. Tiesiog nepamirškite, kad prieš valgant agurkus reikia pamirkyti penkias dienas.
Sudėtis
Vanduo - 1,5 litrų
Druska - 150 g
Agurkai - 2 kg
Virimo būdas
Šildydami vandenį, druską maišykite. Atvėsinkite. Agurkai stovi indelyje ir užpildo jį visiškai šaltu marinatu. Prieskoninės žolės nereikia pridėti. Kartais patariama supilti 30 ml degtinės. Uždarykite įprastą dangtį.
Skanūs agurkai žiemai - patarimai ir naudingi patarimai
Vaistažolės ne tik prideda skonio. Norint gauti traškius ir skanius marinuotus agurkus, į savo ruošinį turėtumėte įdėti tarragoną; be traškumo, jis suteiks gražių atspalvių agurkams. Krienai (šaknys ir lapai), vyšnios ir ąžuolo lapai taip pat yra geri.
Daugelis naudoja tą pačią paskirtį vynuogių lapus: 8–10 lapų litre. Jie pridedami taip pat, kaip įprastos žolės. Senovėje į sūrymą buvo dedami ąžuolo lapai. Jie taip pat davė tankio agurkus.
Agurkai turėtų būti vartojami švieži, tankūs, saldūs, skonio, be žalos ir dėmių. Geriausias pasirinkimas laikomas mažais vaisiais (kaip paskutinė išeitis, vidutinio dydžio) su ryškiais aštriais iškilimais. Jei pajusite gerą agurką, pajusite tam tikrą šiurkštumą.
Kaip nustatyti, ar ruošinys bus skanus?
1. Paimkite ne salotų vaisius (Šaulys, Grakštus, Maskvos rūmai), bet marinuoti (Rodnichok, Konkurentas, Sūdymas). Marinuoti agurkai turi ploną odą, leidžiančią gerai išplauti sūrymu.
2. Išbandykite. Iš skanių agurkų skanus marinatas nebus.
