Agurkų derlius žiemai yra tradicinė veikla aktyvaus derliaus metu.
Pasirengimas agurkų žiemai - bendrieji virimo principai
Agurkai gali būti sūdyti arba marinuoti tiek griežinėliais, tiek su visais, galite juos naudoti kartu su kitomis daržovėmis ir gaminti salotas, o netgi yra agurkų virimo receptai.
Nepaisant receptų, visas agurkų surinkimo procesas vykdomas dviem pagrindiniais būdais. Tai yra sūdymas arba marinavimas. Kiekvienas virimo procesas turi savo niuansų, kuriuos reikia apsvarstyti taip, kad žiemos metu agurkų derlius žiemai būtų sėkmingas ir malonus.
Jei nuspręsite naudoti marinavimo agurkus, reikia atsižvelgti į tai, kad marinavimas vyksta per 3–10 dienų. Jei norite šiek tiek sūdyti agurkai, tai užtenka išlaikyti agurkus sūrymuose 3 dienas, 10 dienų galite gauti galutinę sūdytų agurkų versiją.
Agurkai gali būti sūdyti, užpilant juos šaltu marinatu, galite sūdyti jį su degtine, galite ąžuolo statinėje. Tačiau labiausiai paplitęs variantas yra užpilti agurkus su karštu marinatu, po to riedant jar.
Padažant agurkus, dažniausiai naudojamas actas. Su juo, padarykite marinatą, supilkite juos agurkais, padėkite bankuose ir sterilizuokite. Taip pat yra keletas marinato paruošimo variantų: su actu, citrinos rūgštimi, garstyčiomis ir kt.
Toliau svarstome pagrindinius žieminių agurkų surinkimo metodus, kuriuos lengva padaryti.
1 receptas - paprastas agurkų marinavimas
Sudedamosios dalys (už 1 litro indelį):
• Agurkai • Krapai - 1 vnt.
• Krienų lapai - 1 vnt
• Česnakai - 5-6 gvazdikėliai
• Karšti pipirai - 3-4 žiedai
• Bulgarijos pipirai - 2 žiedai
• serbentų lapai - 2 vnt
• Rupi druska - 20 g
• Atsetilka - 1,5 tabletės
Virimo būdas
Atsargiai pasirinkite agurkus. Agurkai yra pageidautini, kad būtų naudojami vidutiniai ir lygūs. Agurkai pirmiausia turi mirkyti 4-5 valandas.
Bankai turi būti sterilizuoti ir uždengti dangčiu karštą vandenį arba virti.
Visi ingredientai plaunami, išvalomi. Krienų, krapų ir serbentų lapai yra ant stiklainio dugno. Tada stiklainis yra užpildytas agurkais. Ant viršaus dedami česnako griežinėliai ir pipirų apskritimai.
Tada agurkai pilami verdančiu vandeniu ir padengti dangčiais. Bankai turi duoti laiko atvėsti. Po to vanduo nusausinamas iš visų skardinių į puodą ir dar 100 ml paprasto, virinto vandens. Visa tai virinama. Tuo tarpu druskos ir susmulkinto acetilo tabletės (aspirinas) supilamos į skardines. Po to kiekviena skardinė įpilama į verdantį vandenį į viršų.
Rekomenduojama nedelsiant sugriežtinti banką. Vanduo turėtų nuolat virti, net jei reikia sustabdyti skardines nuo sukimosi, todėl palikite puodą ant vandens, kad jis užvirtų. Pasiruošę bankai turi dieną, kad šiltoje vietoje laikytųsi viršaus.
2 receptas. Sūdyti agurkai
Sudėtis (1 kg agurkų):
• Agurkai - 1 kg
• Česnakai - 1 vnt
• Krapų žalumynai - 1 krūva
• Putojantis mineralinis vanduo - 1 litras
• Actas - 40 ml
• Granuliuotas cukrus - 10 g
• kmynai - 5 g
• Koriandro sėklos - 5 g
• Ledo lapai - 3 vnt
• Pipirų pipirai - 5 vnt
• Visas gvazdikėliai - 2 vnt
• Jūros druska - 25 g.
Virimo būdas
Būtina tinkamai išplauti agurkus ir pašalinti jų patarimus. Agurkai turi būti dedami į stiklinę arba emaliuotą indą. Česnakai turi būti susmulkinti peiliu ir pridėti prie agurkų. Tada pridedami krapai, pipirai, gvazdikėliai, kmynai, koriandras, lauro lapai. Tada supilkite acto ir įpilkite druskos ir cukraus. Galų gale viskas užpildyta putojančiu vandeniu. Agurkai dedami vieną dieną vėsioje vietoje. Po to agurkai yra pasiruošę valgyti arba susiūti.
3 receptas - garstyčių marinuoti agurkai
Sudėtis:
• Švieži agurkai - 2 kg
• Morkų - 1 vnt
• Cukrus - 125 g
• Sausas garstyčias - 2 šaukštai. l
• Druska - 50 g.
• Malti juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l
• Česnakai - 2 galvos
• Rafinuotas augalinis aliejus - 125 ml
• Actas 9% - 125 ml.
Virimo būdas
Agurkai gerai plaunami ir supjaustyti griežinėliais arba griežinėliais. Agurkų griežinėliai, išdėstyti patogiame, dideliame puode.
Morkos turi būti trintos, pageidautina vidutinio ryškumo, pridėti prie agurkų ir sumaišyti su jais. Tada jums reikia pjaustyti česnaką, išspausti jį spauda ir pridėti prie agurkų.
Marinatui matuojamas cukrus, druska, pipirai, garstyčios, aliejus ir actas. Visa tai pridedama prie agurkų, sumaišoma ir paliekama marinuoti 3 valandas. Agurkai turėtų duoti sulčių.
Būtina paruošti stiklainius. Jie turi būti kruopščiai nuplauti arba sterilizuoti. Agurkai yra išdėstyti ant bankų ir supilami iš gautos sulčių.
Bankai dedami į šaltą orkaitę ir sterilizuojami 170 laipsnių kampu. Krosnelėje agurkai turi būti laikomi 20 minučių. Pagaliau bankai yra sukti ir suvynioti iki vėsios.
4 receptas - marinuoti su raudonųjų serbentų uogomis
Sudėtis:
• Švieži agurkai - 600 g
• Krienai - 10 g
• serbentų lapai - 3 vnt
• Česnakai - 3 vnt
• Vanduo - 1 litras
• druska - 2 šaukštai. l
• Krapai - 1 krūva.
• raudonieji serbentai - 1 puodelis
Virimo būdas
Visi ingredientai turi būti kruopščiai nuplauti. Sterilizuoti bankai ir dangteliai. Ąžuolo lapai, krienai, česnakai ir krapai dedami į stiklainį.
Tada agurkai yra glaudžiai supakuoti, o ant jų užpilamos serbentai. Vanduo turi būti virti, įpilti druskos ir supilkite agurkus. Po to bankai uždengiami dangčiu ir infuzuojami 1 - 2 minutes. Tada vanduo nusausinamas, vėl virinamas ir vėl pilamas į agurkų stiklainį. Tada bankams reikia sugriežtinti viršutinę ribą. Bankai apverčia ir atvėsta šiltoje vietoje.
5 receptas - agurkų ruošiniai žiemai čekų kalba
Sudėtis:
Sūrymui:
• Vanduo - 750 ml
• Actas 9% - 3 šaukštai. l
• druska - 2 šaukštai. l
• Cukrus - 4 šaukštai. l
• Ledo lapai - 3 vnt.
• Juodieji pipirai - 15 žirnių
• Garstyčių sėklos.
Kiekvienam bankui:
• Krapų žalumynai - 50 gr.
• Krapų skėčiai - 2 vnt.
• Morkos - 1-2 vnt.
• krienų šaknis - 1/2
• Svogūnai - 2 vnt. vidurkį
Virimo būdas
Kruopščiai nuplaukite stiklainius ir įdėkite į apačią supjaustytus svogūnus ir morkas. Ant šio pankolio tepalo - žalumynai ir skėčiai, taip pat krienai. Tik po to, kai agurkai yra tvirtai įkišti į stiklainį. Paruoškite visus marinato prieskonius ir paruošite juos, o tada pilkite į stiklainį. Po to bankas 30 minučių sterilizuojamas ir sukamas.
6 receptas - agurkų salotos žiemai
.
Sudėtis:
• Švieži agurkai - 5 kg
• Svogūnai - 1 kg
• Krapai (žalieji) - 300 g
• Actas 9% - 100 ml
• Granuliuotas cukrus - 5 šaukštai. šaukštai
• druska - 2 šaukštai. šaukštai
• Juodieji pipiriniai žirniai - pagal savo skonį.
Virimo būdas
Agurkai turi būti gerai išplauti ir 1 valandą mirkomi šaltu vandeniu.
Iškirpti agurkai, supjaustyti pusiau žiedais, taip pat nuplauti ir nulupti svogūnai. Visa tai vystosi dideliame dubenyje ir paliekama pusvalandžiui, nes Svarbu, kad agurkai duotų sulčių.
Jei norite pridėti krapų, tada jį reikia nuplauti ir kapoti. Actas, cukrus ir pipirai sumaišomi dideliame puode.
Džiovintos daržovės ir krapų lapai pridedami prie to paties puodo. Kruopščiai sumaišykite visus produktus. Puodelis dedamas ant mažos ugnies, o ruošinys turi būti užvirinamas, mišinys turi būti periodiškai maišomas. Puodai išimami iš šilumos, kai agurkai šiek tiek keičiasi. Pašalinus salotus iš ugnies, reikia greitai suskaidyti į sterilizuotus stiklainius. Jie turi būti užpildyti viršuje, marinatas turi visiškai uždengti agurkus. Salotos skardinės gali susukti ir suvynioti visiškai atvėsti.
7 receptas - ikrai kavos forma žiemai
Sudėtis:
• Agurkai - 1 kg
• Pomidorai - 500 gr
• Morkos - 300 gr.
• Svogūnai - 200 gr.
• Bulgarijos pipirai - 2 vnt.
• Augalinis aliejus - 1/2 puodelio
• druska - 2 šaukštai. šaukštai
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• pipirų pipirai pagal skonį
• Karšto pipiro - 1 vnt. (neprivaloma)
Virimo būdas
Bulgarijos pipirai turi būti supjaustyti į mažus kubelius. Pomidorams rekomenduojama praleisti mėsmalę. Svogūnai supjaustyti žiedais. Agurkai, patys su morkomis, patrinti ant šiurkščių trintų. Svogūnai yra kepti aliejuje, tada pridedami morkos.
Taigi visos sudedamosios dalys palaipsniui pridedamos ir viskas virinama 40 minučių. Galutinis produktas yra perkeliamas į sterilizuotus stiklainius. Bankai yra tvirtai valcuoti.
Valcuoti bankai suvynioti, kad visiškai atvėsintų, o po to eksponuojami vėsioje vietoje.
receptas 8 - agurkų ruošiniai žiemai pomidorų padaže
Sudėtis:
• Pomidorai - 2 kg
• Agurkai - 5 kg
• Česnakai - 250 gr.
• Augalinis aliejus - 250 gr.
• Cukrus - 250 gr.
• druska - 3 šaukštai. šaukštai
• Stalo actas 6% - 2 šaukštai. šaukštai
Virimo būdas
Visi pomidorai turi pereiti per mėsmalę, įdėti į puodą ir užvirinti.
Agurkai supjaustomi 3–4 cm storio griežinėliais ir dedami į verdančius pomidorus.
Tada įpilkite augalinio aliejaus, druskos, cukraus ir acto. Viskas virsta apie 20 minučių.
Paskutinį kartą pridedamas susmulkintas česnakas. Viskas gerai sumaišoma ir paliekama 3 minutes. Po to produktas yra išdėstytas ant bankų ir valcuotas.
Receptas 9 - Preparatai agurkų žiemai saldžiarūgščiame marinade
Sudėtis:
• Agurkai - 1-2 vnt.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Garstyčių sėklos - 1/2 valandos.
• Cukrus - 0,5 puodelio
• Actas 5% - 1/2 puodelio
• Salierai - 1/4 šaukšto
• Žemės ciberžolė - 1/4 šaukštelio.
Virimo būdas
Agurkai ir svogūnai turi būti supjaustyti į mažus gabalus.
Į dubenį, kuris tinka virti mikrobangų krosnelėje, turite sumaišyti pjaustytus agurkus, svogūnus, druską, garstyčių sėklą, cukrų, actą, salierų sėklą ir ciberžolę.
Viskas turi būti virinama mikrobangų krosnelėje maksimalia galia 7-8 minutes.
Maisto ruošimo procese būtina viskas sumaišyti, kol agurkai suminkštėja ir svogūnai tampa skaidrūs. Viskas perkeliama į sterilų indą. Produktas gali būti suvyniotas, todėl galite tiesiog laikyti šaldytuve.
Agurkų žiemą - gudrybės ir patarimai
• Kad ruošinys nesugestų greitai, būtina pasirinkti mažus agurkus, tankius ir juodus spyglius. Geriau nenaudoti kaupiamus agurkus ir naudoti šviežiai supjaustytus agurkus. Taip pat nerekomenduojama naudoti agurkų su baltais spygliais Ši veislė priklauso greitai gendančiai formai.
• Norint, kad virti agurkai sutrūktų, būtina juos mirkyti 2–6 valandas. Trupinimui galite pridėti lapų arba ąžuolo žievę.
• Norėdami išvengti agurkų sprogimo, į marinaciją galite pridėti garstyčių sėklų arba 1 šaukštą alkoholio.
• Norint išvengti agurkų susidarymo, turite papildomai sumaišyti krienų šaknis. Jis taip pat pagerins virti agurkų skonį. • Sūdant prieskonių ar pikantiško skonio ventiliatoriai gali pridėti dvigubą česnako ir krienų dalį.
• Sūdant geriau, nuo šiol naudoti rupią uolienų druską ji neleidžia daržovėms geriau minkštinti ir sėti.
• Jei agurkai skrudinami į statinę, juos reikia kruopščiai paruošti, plauti ir apdoroti, nes kitaip agurkai gali sugadinti ir tapti pelėsiomis.
• Prieš marinavimą agurkai, pageidautina, su verdančiu vandeniu. Taigi agurkai geriau sugeria prieskonius ir marinatą.
• Pjaustant agurkus statinėje, geriausia įdėti juodųjų serbentų ir vyšnių vainiką ant tuščios vietos, o ne medinį puodelį su apkrova.
