Marinuoti agurkai yra puikus užkandis ir vertas bet kokio stalo puošimas.
Kartu traškūs ir sultingi agurkai puikiai papildys karštą patiekalą, prideda pikantiškumą daugeliui salotų kaip būtiną ingredientą ir tiesiog nuramina norą paragauti šio kvapnios ir skanios daržovių skanių maisto mėgėjų.
Be to, marinuoti agurkai skatina medžiagų apykaitą ir virškinimo procesus žmogaus organizme, taip pat teigiamai veikia odą ir ją valo.
Ir kaip malonu atverti marinuotus naminius agurkus ir konservuoti pagal skonį.
Natūralu, kad jūs galite nusipirkti marinuotus agurkus ir parduotuvėje, tačiau tokio konservavimo atlikimas, patekęs į upę, tik pablogina jų skonį.
Todėl tokių užkandžių mėgėjai, kurie nežino, kaip išsaugoti tokį skanų ir sveiką daržovę, dažnai stebisi, kaip namuose agurkai marinuoti?
Bendrieji agurkų marinavimo namuose principai
• Marinuoti marinuotus agurkus geriau pasirinkti šviežiai paimtus, tankius ir mažus.
• kruopščiai plaunant agurkus nuo nešvarumų ir dulkių, bus išvengta galimo būsimo išsaugojimo žalos ir patinimo.
• Kad agurkai taptų elastingi, traškūs ir kvapni, agurkai dedami į stiklainius su agurkais - serbentų lapais, vyšniomis, ąžuolais, krienais ir net vynuogėmis, taip pat krapais (žvaigždute), pipirais ir juodaisiais žirneliais, garstyčių sėklomis.
• Daugiau pikantiškumo į marinatą pridėkite česnaką ir švarius krienus. Tačiau, su česnakais, svarbu ne pernelyg sudeginti, nes agurkams gali būti suteiktas papildomas minkštumas.
• Dėl prieskonių galite pridėti paprikų ankštį į marinuotus agurkus. • Prieš marinavimą agurkai keletą valandų turi būti mirkomi šaltu vandeniu ir nepamirškite pakeisti jose esančio vandens.
Apskritai, marinuoti agurkai yra galimi keliais būdais:
1. Naudojant karštą užpildą;
2. šalto marinato supilimas;
3. Naudojant sterilizavimo metodą.
Receptai ir valgomieji marinuoti agurkai namuose
Receptas 1. Marinuoti agurkai - „Klasika ir tradicijos“
Sudedamosios dalys (už 3 litrų butelį):
• Agurkai (švieži) - 2 kg.
• Actas (9%) - 60 ml.
• Cukrus - 90 gr.
• druska - 5 šaukštai. šaukštai (pilnas).
• Česnakai - 3 dantys.
• Pipirai (žirniai) - 6 vnt.
• Karšto pipirų porcijos dalis.
• Lapai - krienai, vyšnios, serbentai.
• Gvazdikėliai, koriandras - mėgėjas.
Paruošimas:
Švarių skardinių dugne turėtų būti pipirų žirniai, česnako gvazdikėliai, karštų pipirų gabalas ir likę prieskoniai.
Jei marinuoti agurkai yra minkšti, tada jie turi nupjauti asilą ir tvirtai įdėti į paruoštus ir sterilizuotus stiklainius. Kurdami agurkus į stiklainius, tarp jų jums reikia įdėti krienų, vyšnių, serbentų ir krapų lapų. Stiklainio agurkai turi būti užpildyti verdančiu vandeniu, palaukite kelias minutes ir nusausinkite vandenį į keptuvę, pradėkite gaminti marinatą.
Vanduo inde turi būti užvirinamas, įpilkite druskos ir cukraus ir palaukite, kol jie visiškai ištirps. Toliau reikia ištraukti ugnį ir į vandenį pridėti acto.
Svarbu! Actas negali būti virinamas.
Kai marinatas yra paruoštas, mes užpildome juos agurkais ant stiklainio kaklo ir laukiame, kol išeis visi oro burbuliukai. Po to nedelsiant uždėkite dangtelį (skardą) ant stiklainio, sukite jį specialiu raktu. Mes apsisukame skardinę, sudėjome jį ant užpakalio ir apvyniokite antklode, palaukite 3-4 dienas. Svarbu! Jei agurkų kokybė nepasitiki, bankai su jais turėtų būti sterilizuojami, stiklinėse talpyklose įrengiant verdantį vandenį.
Receptas 2. Marinuoti agurkai (greitai, be susiuvimo)
Sudėtis:
• Agurkai - 5 vnt.
• Actas (obuolys) - 2 šaukštai. šaukštai.
• Druska, cukrus - šaukštelis.
• Krapai.
• Pipirai (saldieji žirniai) -6 vnt.
• Koriandras - 6 vnt.
• Lavrushka - 1 lapas.
Paruošimas:
Švieži agurkai ir krapai turi būti kruopščiai nuplauti. Nulupkite česnaką.
Iškirpkite agurkus, česnako skilteles ir kapotus krapus į keturis stiklainius (kartu) indelyje arba bet kuriame kitame inde (pvz., Inde).
Be agurkai turi būti pridėta - actas, druska, cukrus, pipirai, koriandras ir lavrushka.
Tada konteineris su sudedamosiomis sudedamosiomis dalimis turi būti uždarytas dangteliu ir vieną kartą, penkis kartus, supilamas į šaldytuvą.
Kai agurkai suteikia sulčių, jie turi dar kartą purtyti ir atidaryti.
Po 15 valandų bus paruošti kvapni marinuoti agurkai.
Receptai 3. Marinuoti agurkai (su morkomis ir svogūnais)
Sudėtis:
• Agurkai - 1 kg.
• Morkų.
• Svogūnai.
• Vanduo - 0,5 litrų.
• Žalieji - mėgėjas.
• Prieskoniai (žirniai).
• Actas - 1,5 šaukštai. šaukštai.
• Cukrus - 60 gr.
• Druska - 30 gr.
Paruošimo metodas (dvi porcijos):
Visų pirma, visos daržovės turi būti kruopščiai nuplaunamos. Su agurkais būtina nupjauti uodega, nulupti svogūnus ir morkas ir supjaustyti juos į juosteles.
Iš anksto paruoštų švarių skardinių apačioje išdėstykite visas sudedamąsias dalis, išskyrus agurkus.
Po to būtina agurkus įdėti į stiklainius ir pradėti ruošti marinatą.
Į puodą įpilkite vandens, į ugnį įpilkite druskos ir cukraus, palaukite, kol jie visiškai ištirps. Įdėjus acto ir iš karto išimkite katilą nuo karščio. Paruoštas marinatas supilkite agurkų stiklainius ant kaklo. Be to, rekomenduojama, kad bankai būtų sterilizuojami 10–15 minučių, kad bankai su marinuotais agurkais stovėtų visą žiemos laikotarpį ir nekristų prieš vartojant.
Po to, kai reikės sukti bankus specialiu raktu, juos apverskite ir palikite, kol atvės. Tada reikia išimti bankus tamsoje ir vėsioje vietoje, o žiemą mėgautis sultingų ir traškių agurkų skoniu.
Receptas. 4. Įvairūs marinuoti agurkai
Sudedamosios dalys (už 3 litrų butelį):
• Agurkai - 1,5 kg.
• Pomidorai (grietinėlė) - 4 vnt.
• Pipirai (bulgarų) - 2 vnt.
• Morkų.
• Karšta pipirai (dalis ankščių).
• Svogūnai.
• Actas (9%) - 100 ml.
• Cukrus - 4 šaukštai. šaukštai.
• druska - 6 šaukštai. šaukštai.
• Česnakai - 2 dantys.
• Pipiriniai žirniai - 6 vnt.
• lankstinukai - krienai, vyšnios, serbentai.
• Krapai.
Paruošimas:
Jei reikia, visos daržovės turi būti gerai išvalytos, agurkai supjaustyti asilą, pomidorai pjauna vietose, kur buvo stiebai.
Švarių skardinių apačioje - pjaustyti morkos ir svogūnai, karšti paprikos ir saldieji žirniai, česnakai, krūmų lapai ir krapai. Tada užpildykite stiklainį glaudžiai su agurkais, bulgarų pipirais ir pomidorais.
Toliau cilindre reikia užpilti verdančio vandens, o po kelių minučių supilkite jį į puodą, padėkite ant ugnies.
Įpilant druską ir cukrų į verdantį vandenį, būtina palaukti jų ištirpinimo ir nuimti keptuvę nuo karščio. Po to į esamus komponentus įpilkite acto ir supilkite konservuotus agurkus iki kaklo ir jau paruoštą marinatą.
Bankų pabaigoje valcuoti dangteliai ir suvynioti į antklodė, tada įdėti į vėsioje vietoje.
Receptas 5. Užkandžiai agurkai
Sudėtis:
• Agurkai. • Morkos.
• Česnakai - 4 dantys.
• pipirai (kartūs) 1 vnt.
• Actas 0,25 ml.
• Vanduo - 6 akiniai.
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
• Cukrus - 100 gr.
• Garstyčios (grūduose) - 15 gr.
• Lapai - vyšnios, krienai. Serbentai.
• Lavrushka - 6 l.
• pipirai (juodi ir žirniai).
• Krapai (skėtis).
Paruošimas:
Agurkai turi būti gerai nuplauti, užpilti vandeniu ir leisti jiems šiek tiek stovėti. Po to vėl nuplaukite agurkus ir supjaukite asilą.
Reikalingas skardinių skaičius kruopščiai nuplaunamas ir nuplaunamas verdančiu vandeniu. Dėžių apačioje išdėstytas krienų, vyšnių, serbentų, krapų skėtis ir karšto pipiro lapas.
Tada agurkai yra glaudžiai supakuoti į stiklainius, pridedami česnakai ir plonomis smulkintomis morkomis.
Tada agurkai turi užpilti verdančiu vandeniu ir leisti jiems stovėti keletą minučių. Vanduo iš visų skardinių turi būti išleistas į keptuvę. Ši procedūra turi būti pakartota tris kartus.
Tada jums reikia įdėti vandens ant ugnies, pridėti daugiau skysčių, druskos, cukraus, garstyčių sėklų, taip pat pridėti reikalingų prieskonių ir acto (9%). Visa tai šiek tiek užvirinama ir į marinatą supilkite marinatas.
Be to, bankai turi sukti, apvynioti šiltu antklode. Ir jau po paruoštų marinuotų agurkų valyti bet kurioje vėsioje vietoje.
Receptas 6. Marinuoti agurkai (be acto)
Sudėtis (penkių litų skardinėms):
• Agurkai - 4 kg.
• druska (nešaldyta) - 5 šaukštai. šaukštai.
• Česnakai - 6 dantys.
• Lavrushka.
• Juodieji pipirai (žirniai).
• krienų lapai.
• Krapai (su skėčiais).
Paruošimas:
Paruošti stiklainiai turi būti gerai nuplauti. Alavo danga su verdančiu vandeniu. Bankai turi būti sterilizuojami 10 minučių.
Pasirinkti agurkai taip pat turi kruopščiai plauti, supjaustyti asilą. Nuplaukite krienų lapus kartu su krapais visiškai gryname vandenyje. Nulupkite česnaką ir įdėkite šaknis į skardinių dugną kartu su krapais. Tada įdėkite agurkus į stiklainius ir uždarykite juos su krienų lapais. Toliau reikia užgerti druskos šaukštą, įdėti jį į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišyti. Tada užpildykite stiklainius druskos tirpalu iki kraštų, uždenkite juos dangteliais ir keletą kartų pakratykite.
Tada bankai turi būti padengti alavo dangteliais ir uždėti ant plokštelių (kad išvengtumėte sūrymo nuotėkio į grindis), palikite, kol prasideda fermentacija.
Kelis kartus per dieną bankai su agurkais turi būti suplakti, kad visi orai išeitų. Praėjus trims dienoms, kai agurkai tampa geltonos spalvos, būtina iš jų įpilti sūrymo.
Ir agurkai šiuo metu turi užpilti verdančiu vandeniu ir palikti šioje būsenoje 10-15 minučių. Po to dar kartą uždarius skardines su agurkų dangteliais kelis kartus pakratykite ir tada išleiskite vandenį.
Karštasis marinatas yra reikalingas paruoštiems agurkų indams užpilti, uždengti dangčiais ir palikti 20 minučių. Po šio laiko, sūrymas turi būti pilamas į puodą, vėl virinamas, supilkite skardines ir įdėkite pipirus (žirnius) ir lavrushą.
Be to, bankai turi sukti ir įdėti į tamsią vietą.
Receptas 7. Marinuoti agurkai (su citrinos rūgštimi)
Sudedamosios dalys (už 3 litrų butelį):
• Agurkai - 1 kg.
• Česnakai - 4 dantys.
• Lavrushka - 2 lapai.
• Krapai (sėjami) - 60 gr.
• Svogūnai (smulkiai susmulkinti) - 50 gr.
• Krienai (tarkuoti) - 15 gr.
• Vanduo - 1 l.
• Cukrus 30-40 gr.
• Citrinų rūgštis - 30 gr.
• Juodieji pipirai (žirniai).
Paruošimas:
Agurkai turi būti kruopščiai nuplauti, nupjauti antgalius ir keletą valandų mirkyti šaltame vandenyje.
Krapai, Lavrushka, krienai, česnakai ir pipirai (žirniai) turi būti dedami ant švaraus ir sterilizuoto buteliuko dugno. Po to, arti vienas kito, konteinerio kloti agurkai. Atskirai įpilkite reikiamą vandens kiekį į puodą, įpilkite druskos, cukraus ir šakelių, užvirinkite.
Tuomet reikia užpildyti skardines karštu marinatu ir uždenkite dangčiais specialiai paruoštame inde sterilizuoti.
Be to, bankai su agurkais turi sukti ir atvėsti, tada juos pašalinti tamsoje ir vėsioje vietoje.
Kaip rauginti agurkus namuose - mažų gudrybių ir patarimų
• Norint tinkamai marinuoti agurkus, būtina paimti ne tipiškos kilmės vaisius. Kadangi po ėsdinimo tokie agurkai taps minkšti ir nevirškinami.
• Jei po kelių dienų sūrymas tampa drumstas, bankai turi būti neužtaisyti, marinatas turi būti nusausintas ir paruoštas naujas.
• Siekiant išsaugoti sėkmę, agurkai turi būti paimti švieži su juodais spuogais ir mirkomi ledo vandenyje.
• Marinuotus agurkus rekomenduojama laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje.
