Marinuoti ir marinuoti agurkai yra du visiškai skirtingi dalykai.
Tiems ir kitiems, kurie naudojasi savo perdirbimo principais, prieskonių rinkiniai ir papildomi ingredientai. Nepaisant to, kad actas marinate naikina kai kuriuos vitaminus ir mikroelementus, marinuotų agurkų skonis ir aromatas yra daug turtingesni nei sūdyti.
Marinuoti agurkai. Bendrieji virimo principai
Bendras principas paruošti marinuotus agurkus žiemai yra paprastas: paruoškite marinatą ir užpilkite daržoves, po to bankai sterilizuojami. Išsaugant, galite pridėti citrinos rūgšties ir įvairių prieskonių: garstyčių, krienų, česnakų, kmynų, pipirų, krapų, koriandro ir kt.
Marinuoti agurkai žiemai gali būti paruošti keliais būdais:
• karštas užpildymas. Daržovių ir prieskonių indelyje užpilama verdančio vandens arba karšto marinato ir paliekama kelias minutes. Procedūra kartojama du ar tris kartus. Į paskutinį marinatą pridedama acto, tada stiklainis yra valcuotas;
• šalta. Šaltas marinatas pilamas į paruoštą stiklainį ir valcuojamas be kaitinimo;
• su sterilizacija. Šis metodas apima skardinių sterilizavimą su turiniu.
1 receptas: marinuoti agurkai žiemą su raudonais serbentais
Sudėtis:
• serbentų lapai - 3-4 vnt .;
• krienai - 10 g;
• 3 skiltelės česnako;
• 4 stiklinės vandens;
• 20 g druskos;
• keletas krapų šakelių;
• 650 g agurkų;
• stiklinė raudonųjų serbentų.
Paruošimas:
Pasirinkite agurkus, už marinuotus agurkus, skirtus nedideliems ir stipriems egzemplioriams. Daržovės kruopščiai nuplaunamos, nes jį reikia nuvalyti švariu rankšluosčiu. Taip pat plaunami ir išdžiovinami česnako gvazdikėliai, švarūs iš lukšto, žaliųjų ir uogų. Paruošę maistą, galite paruošti skardines ir dangtelius - juos reikia sterilizuoti. Dėžių apačioje išdėstykite česnako skilteles, krapų šakeles, serbentų lapus ir krienus. Išpjaukite agurkus ant bankų ir užpildykite juos raudonais serbentais. Virkite vandenį puode, įpilkite druskos. Supilkite agurkus su gautu marinatu, uždenkite stiklainius dangčiais, palikite porą minučių. Supilkite sūrymą iš skardinių, vėl virkite ir supilkite jį į agurkų stiklainius. Po to bankai gali susikurti. Mes pasukame apsaugą (tai būtina norint įsitikinti, kad skardinės yra sandariai uždarytos), atvėsinti ir išsiųsti į saugyklą.
2 receptas: marinuoti agurkai žiemai „Pikantiškas“
Sudėtis:
• 25 g druskos;
• 20 g cukraus;
• du šaukštai acto;
• 4 g prieskonių konservavimui;
• 2 vyšnių ir serbentų lapai;
• skėčių krapai;
• du kilogramai agurkų.
Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite daržoves, nuvalykite, nuvalykite kraštus 2-3 mm. Pripilkite agurkus šaltu vandeniu, palikite 3,5-4 valandas. Tuo tarpu stiklainius ir dangtelius galima sterilizuoti. Vyšnių ir serbentų lapai nuplaunami ir išdžiovinami. Įdėjome juos į skardinių dugną, nepamirškite apie pankolio skėčius ir specialius pagardus, skirtus marinavimui (agurkų verpalai, pomidorai ir pan. Parduodami parduotuvėse).
Jūs galite patys pagardinti prieskonių: marinuoti agurkai puikiai tinka juodiesiems žirneliams, garstyčioms ir koriandrams. Įdėkite agurkus į stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu dvi minutes (už litro indą) arba penkias minutes (trijų litrų indelyje). Supilkite agurkų vandenį į puodą, įpilkite druskos ir cukraus, užvirkite. Po virimo užpilkite acto. Užpildykite marinatą daržovėmis, supilkite skardines ir pasukite jas.
3 receptas: marinuoti agurkai žiemą savo sultyse
Sudėtis:
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 5 g raudonųjų pipirų;
• 20 g cukraus;
• 15 g druskos;
• 7 šaukštai acto 9%; • keletas skiltelių česnako;
• 2 kg agurkų.
Paruošimas:
Agurkai kruopščiai nuplauti ir nuvalyti. Mes supjaustome į keturias dalis. Įdėkite daržoves į didelį indą, įpilkite cukraus, druskos, kapotų česnakų gvazdikėlių ir raudonųjų pipirų. Supilkite aliejaus ir acto. Visą sumaišykite ir palikite dvi valandas. Per šį laiką agurkai turi būti periodiškai maišomi, kad jie duotų sulčių ir kaip jie turėtų būti mirkomi prieskoniais. Įdėkite agurkus į sterilizuotus stiklainius, supilkite tą patį sūrymą. Uždenkite stiklainius dangčiais.
Tada agurkai turi būti sterilizuojami. Mes paimame didelį metalinį konteinerį, įdėti bankus į jį, užpilkite vandeniu. Po verdančio vandens, palaukite dar penkias minutes (500g skardinėms) arba septynias ar dešimt minučių (atitinkamai 700 g ir litro skardinėse). Bankai sukasi ir apsiverčia. Palikite atvėsti.
4 receptas: marinuoti agurkai žiemai „Korėjiečių kalba“
Sudėtis:
• 800 g morkų;
• 240 g česnako;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• pusę puodelio acto 9%;
• pusę puodelio cukraus;
• šaukštas prieskonių, skirtų Korėjos salotoms;
• 10 g druskos;
• 3 kg agurkų.
Paruošimas:
Nuplaukite agurkus, išdžiovinkite ir supjaustykite keliomis juostelėmis. Norėdami tai padaryti, galite naudoti specialų daržovių pjaustytuvą. Česnako gvazdikėliai valomi ir spaudžiami spaudoje (galite naudoti maišytuvą). Išvalykite morkas, išskalaukite ir grotelės Korėjos morkoms. Daržovės derinamos. Ant jų supilama druska su cukrumi, specialūs prieskoniai Korėjos salotoms, augalinis aliejus ir actas. Viskas gerai maišoma ir įdedama į šaldytuvą 12 valandų. Po to užkandis yra paruošta vartojimui, tačiau tai yra žiemos paruošimo receptas, todėl į daržoves supilame šaukštą acto ir virinama 15 minučių. Į paruoštus bankus įdėjome daržoves ir supjaustome geležies dangtelius. Bankai apverčia, uždengia antklodė. Įdėkite į tamsią vietą saugojimui, po to, kai konservavimas vėsinamas.
5 receptas: marinuoti agurkai žiemai su ketchupu
Sudėtis:
• pusantro kilogramo agurkų;
• litro vandens;
• 9% stiklo acto;
• 15 g cukraus;
• 10 g druskos;
• kečupas „Čilė“ - 220
Paruošimas:
Nuplaukite daržoves, nuvalykite. Mes gaminame sūrymą: supilkite vandenį į puodą, užpilkite actu, pridėkite druską su cukrumi ir kečupu, sumaišykite viską. Užpilkite mišinį ant viryklės, užvirkite. Įdėkite agurkus į stiklainius. Mes sterilizuojame didelį puodą, apačioje su rankšluosčiu padedame bankus. Į keptuvę įpilkite vandens, kad jis pasiektų skardinių „pakabos“, padėkite jį ant viryklės.
Užpildykite agurkus verdančiu sūrymu, uždenkite dangteliais. Palikite stiklainius sterilizuoti (vanduo keptuvėje turi būti tokia pati kaip sūrymo). Vanduo neturi virti stipriai. Apdorojimo laikas priklauso nuo tūrio. Litrų stiklainiai apdorojami 15 minučių, du litrai - apie 25 min. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, sukite po dangčiu.
6 receptas: marinuoti agurkai, skirti žiemai skubėti
Sudėtis:
• agurkų kilogramas;
• keletas skiltelių česnako;
• krapų krūva;
• litro gazuoto mineralinio vandens;
• 45 ml acto;
• 14 g cukraus;
• 7 g kmino;
• koriandro sėklos - 6 g;
• lauro lapai;
• žirniai - 6-7;
• 3 gvazdikų galvutės;
• 27 g jūros druskos.
Paruošimas:
Mano agurkai, nupjauti kraštus, daržoves sudėkite į emalio dubenį. Česnakai smulkiai supjaustyti arba praleidžiami per spaudą, paskleidžiami į daržoves. Pridėti kapotų krapų, žirnių pipirų, koriandro, kmynų, gvazdikėlių, lauro lapų. Supilkite acto, įpilkite cukraus ir druskos, supilkite visą mineralinį vandenį. Palikite daržoves 9 valandą (pageidautina vieną dieną) šalta, tada padėkite juos ant paruoštų stiklainių, supilkite marinatą ir sukite.
7 receptas: marinuoti agurkai žiemai „Bulgarų kalba“
Sudėtis:
• agurkų kilogramas;
• svogūnų galvutė; • keletas skiltelių česnako;
• žirniai;
• lauro lapai;
• pusė litro vandens (pusę litro indelio);
• 30 g cukraus;
• 20 g druskos;
• Penki šaukštai acto 9%.
Paruošimas:
Mano agurkai, mirkomi vandenyje penkias valandas. Mes dedame svogūnus, česnakus, žirnių pipirus, lauro lapus kvarco indelyje. Tada mes siunčiame agurkus. Užvirinkite vandenį, pridėkite druską, įpilkite cukraus ir acto. Užpildykite daržoves marinatu ir dešimt minučių sterilizuokite dideliame inde su vandeniu. Pasukite banką, palikite atvėsti ir tada išimkite, kad laikytumėte šaltoje vietoje.
8 receptas: marinuoti agurkai žiemai su degtine
Sudėtis:
• du kilogramai agurkų;
• trys šaukštai druskos;
• 30 ml acto 9%;
• 30 ml degtinės;
• serbentų lapai;
• krienų lapai;
• krapai;
• česnakai.
Paruošimas:
Nuplaukite agurkus, užpilkite šaltu vandeniu, pamirkykite tris valandas. Įdėkite prieskonius į tris litrus stiklainį, paruoštą: nuplaunamus serbentų ir krienų lapelius, krapus ir česnakus. Išpjaustyti agurkai. Virinama pusę litro vandens, įpilkite druskos. Po verdančio sūrymo, išimkite keptuvę nuo viryklės, supilkite actu ir degtine.
Užpildykite daržoves karštu marinatu, uždenkite stiklainius švariu marle, palikite iki kitos dienos valandų. Uždarykite indelį su švariu nailono dangteliu, apdorotu verdančiu vandeniu, išimkite stiklainį šaltame.
9 receptas: marinuoti agurkai žiemai pomidorų padaže
Sudėtis:
• keturi kilogramai mažų agurkų;
• 5 lemputės;
• juodieji pipiriniai žirniai;
• pipirai;
• lauro lapai;
• vyšnių lapai;
• skėčių krapai;
• cukrus (marinatui) - 190 g;
• druska (marinatui) - 25 g;
• 190 g acto (marinatui);
• 200 g pomidorų pasta (marinatui);
• pusantro litro vandens (marinatui).
Paruošimas:
Proporcijos apskaičiuojamos pagal penkių litrų skardines. Išvalykite svogūnus, nuplaukite krapų ir vyšnių lapus. Svogūnų galvutės supjaustytos į ketvirčius. Paruoštuose stiklainiuose dedame svogūnus, krapų skėčius, vyšnių lapus, pipirus ir lauro lapus. Po to padėkite išplautus ir išdžiovintus agurkus. Supilkite į puodą ir pusę litrų vandens, įpilkite cukraus, druskos, acto, pomidorų pasta. Virinama penkias minutes (kol visiškai ištirps cukrus ir druska). Užpildykite daržoves karštu marinatu, kuris bus sterilizuojamas. Apdorojimo laikas po verdančio vandens yra apie penkiolika minučių. Bankai pasukti, apsisukti ir uždengti antklodės, palikite atvėsti.
10 receptas: marinuoti agurkai žiemai „Gourmet Dream“
Sudėtis:
• du kilogramai agurkų;
• 6 česnako dantys;
• 2 vyšnių lapai;
• 3 serbentų lapai;
• 30 juodųjų pipirų;
• 3 raudonos karštosios paprikos;
• krienai (pusė lapo, mažas šaknų gabalas);
• 2 krapų skėčiai;
• lauro lapai;
• 10 koriandro žirnių;
• 2 šuoliai iš tarragono;
• 2 bazilikų šakelės;
• 45 ml degtinės;
• 75 g druskos;
• 150 g cukraus;
• 125 ml acto 9%.
Paruošimas:
Agurkai plaunami, nuvalomi ir mirkomi šaltu vandeniu 7 valandas. Vanduo turi būti periodiškai keičiamas. Nuplaukite serbentų ir vyšnių lapus ir išdžiovinkite. Krienų šaknų ir česnakų gvazdikėliai švarūs. Iš karštų pipirų pašalinkite sėklas. Su agurkais užpilkite vandens, nuimkite antgalius. Į emaliuotą talpyklę įpilkite šaltą vandenį. Agurkai plaunami verdančiu vandeniu ir nedelsiant dedami į talpyklą su šaltu vandeniu. Į sterilizuotus stiklainius (ne visus vienu metu) įdėjome vyšnių ir serbentų lapus, krienus, česnakus, lauro lapus, karštus pipirus, juoduosius pipirus ir koriandą. Agurkų įdėjimas. Į viršų pridėkite likusių prieskonių.
Sūrymo paruošimas: užvirinkite vandenį, įpilkite cukraus ir druskos. Mes praleidžiame sluoksnį per kelis marlės sluoksnius. Vėlgi mes užsidegėme, virėme ir užpilome agurkų su karštu marinatu. Į stiklainius įpilkite 120 ml acto ir 45 ml degtinės (proporcijos trijų litrų indelyje). Stiklainius padengiame sterilizuotais dangteliais, įdedame į 60 laipsnių sterilizuoto vandens talpyklą. Panelio dugnas yra išklotas rankšluosčiu. Po verdančio vandens sumažiname ugnį. Kai agurkai pradeda keisti spalvą, išimkite konteinerį iš ugnies. Bankai sukasi.
11 receptas: marinuoti agurkai žiemai su garstyčiomis
Sudėtis:
• agurkai - kiek bus bankas;
• svogūnų galvutė;
• vidutinio morkų;
• marinatų prieskoniai;
• garstyčių sėklos - paprašius;
• du litrai vandens;
• stikline acto; • du šaukštai druskos;
• aštuoni šaukštai cukraus.
Paruošimas:
Bankai kruopščiai nuplauna, sterilizuoti, padengti verdančiu vandeniu. Nuplaukite agurkus, išdžiovinkite, nuimkite patarimus keliais milimetrais. Išvalykite svogūnus, nuplaukite ir supjaustykite žiedais. Mes skleidžiame svogūnus skardinių apačioje. Nuvalykite morkas, nuplaukite ir supjaustykite apskritimais. Už svogūnų mes siunčiame morkas, pipirus, lauro lapus, gvazdikėlius ir garstyčių šaukštelį. Ant bankų dedame agurkus, užpildome verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiais ir palikite, kol vanduo bus šiltas.
Išleiskite vandenį į puodą, užvirinkite, įpilkite cukraus su druska ir actu. Nepamirškite pašalinti putų. Užpildykite daržoves verdančiu marinatu, greitai sukite. Bankai apverčia ir uždengia antklodę. Atvėsus išimkite sandėlį.
12 receptas: marinuoti agurkai, skirti žiemai aštriame adjika
Sudėtis:
• 2,5 kg prinokusių raudonųjų pomidorų;
• saldžiųjų pipirų kilogramas;
• 200 g cukraus;
• 200 g acto;
• 200 g augalinio aliejaus;
• 3 šaukštai. l druskos;
• 5 kg mažų agurkų;
• Bitter pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
Pomidorai, agurkai ir pipirai plaunami ir nuvalomi. Pašalinkite sėklas iš pipirų. Supjaustykite pomidorus ir pipirus, sumaišykite su cukrumi, druska, actu ir sviestu. Virinama daug 15 minučių. Agurkai supjaustyti gabaliukais į pomidorus ir pipirus. Virinama dar penkias minutes, įpilkite kapotų česnakų ir karčiųjų pipirų (neprivaloma). Kepkite visus dar penkias minutes. Išpjaukite agurkus su adjika ant sterilizuotų stiklainių, susukite ir uždenkite, kol atvės.
Marinuoti agurkai žiemai - gudrybės ir patarimai
• kad agurkai būtų traškūs, už marinuotus agurkus reikia paimti mažus, stiprius mėginius;
• agurkai gali būti marinuoti ne tik sveika, bet ir supjaustyta forma, taip pat salotų pavidalu su kitomis daržovėmis;
• kad agurkai neatsidurtų, turite naudoti tik švarų vandenį. Geriau marinatą gaminti filtruotu arba gerai išpilstytu vandeniu; • marinovkai geriau vartoti dažniausiai naudojamą stambią rupios malimo druską - su juo užkandis bus ryškus ir ryškus;
• jei reikia vienu metu sterilizuoti keletą skardinių, geriau naudoti orkaitę. Apdorojimo laikas yra 20-30 minučių;
• mikrobangų krosnelėje bankai yra sterilizuojami apie 10–15 minučių. Taikant šį metodą, reikia įpilti šiek tiek vandens į konteinerį;
• Daržovės ir papildomi ingredientai dedami į stiklainį kuo glaudžiau. Kuo mažiau vietos banke, tuo ryškesni agurkai pasirodys;
• Marinuotus agurkus laikykite kambario temperatūroje tamsioje vietoje.
