Šokoladiniai saldainiai net nereikalauja priežasties - jei siela prašo deserto, tuomet jūs turite patekti į verslą. Geriausias receptas visada yra tas, kuris gimsta darbo metu, iš sudedamųjų dalių, kurios paėmė jūsų akis. Šokoladinis desertas, suvokiamas intuityviu lygiu, yra pasmerktas sėkmei.
Bet vis dėlto, jūs visada norėtumėte žinoti bent jau nuo paprasto moterų smalsumo, kokie tešlos virėjai ir mėgėjai ruošiasi, kai nori tiesiog saldumynų, arba kai yra ypatinga proga.
Šokoladinis desertas - pagrindiniai technologiniai principai
Į desertų kategoriją įeina visi saldumynai, patiekiami po pagrindinių patiekalų pietų ar vakarienės metu:
Pyragai, pyragaičiai, pyragai, sausainiai - bet kokie saldūs pyragaičiai, taip pat saldūs patiekalai, pagaminti iš jo, pavyzdžiui, pyragas be kepimo;
Kremai, pudingai, ledai, vaisių salotos ir uogienės, saldainiai, plakta grietinėlė taip pat yra desertiniai patiekalai.
Arbatą ir kavą, sultis, karštą šokoladą, kokteilius, štampus, desertinius vynus ir likerius galima patiekti kaip atskirus desertinius patiekalus arba kaip priedą prie įvairių saldainių.
Visi šie patiekalai yra susipažinę, ir dažnai žmonės juos naudoja atskirai nuo pagrindinio valgio, kaip pilnavertį pietų, vakarienės ar užkandžių. Jau seniai įrodyta, kad saldus maistas yra malonumas, o desertas su šokoladu yra dvigubas malonumas, nes, pasak luminijų apie vaistą, jame yra laimės hormonas.
Bet, matote, tarp banalinio šokolado baro ir gražiai dekoruoto šokolado deserto, su ledais, riešutais ar vaisiais, yra didžiulis skirtumas. Todėl malonumas suteikia ne tik saldaus maisto, bet ir kaip jis yra paruoštas ir dekoruotas. Be to, daugybė namų ruošiamų saldumynų ir specialistų kūrybiškumo ir noro sukurti gerą nuotaiką kitiems. Patiekalas yra menas, reikalaujantis, kad konditerijos virėja ne tik kulinarines žinias ir patirtį, bet ir meninį skonį, kuris sukuria šventinę nuotaiką aplinkiniams. Tai galbūt yra pagrindinė desertų paruošimo taisyklė. Todėl nesvarbu, ar nežinote, kaip gaminti ledų - galite jį nusipirkti, įdėti į gražius puodelius ar puodelius ar akinius, pabarstyti šokolado traškučiais ir riešutais - ir šokolado nuotaika yra pasirengusi! Jis gali būti sukurtas iš bet kokių saldainių, pridedant šokolado užrašų.
1. Šokolado desertas - „Kalėdų žurnalas“
Sudėtis:
Natūralus šokoladas 200 g
Sviestas 75 g
Pienas 100 ml
Cukrus 350 g
Vaniliniai milteliai 8 g
Kiaušiniai 4 vnt.
Konjakas ar esmė - pagal skonį (skoniui)
Konditerijos kremas 250 ml
Apelsinų sultys, šviežios 250 ml
Miltai 75 g
Kakava 50 g
Saldūs oranžiniai 120 g
Marinuoti serbentai, raudoni
Kiaušinio baltas 1 vnt.
Mėtų arba kalkių lapai
Kokosų 40 g
Paruošimas:
Atskirkite baltymus nuo trynių ir įdėkite juos atskirai į gilias talpyklas. Į trynius įpilkite 100 g cukraus ir sudaužykite iki baltos spalvos. Sumaišykite miltus su kakavos milteliais, sumaišykite ir įmaišykite mišinį į trynio masę. Įpilkite pusę virtos vanilės miltelių ir šaukštą brendžio.
Šaldyti baltymus ir mušti juos, kol pasirodys stabilūs smailės, tada atsargiai sujunkite juos su tešla, švelniai maišant su mentele.
Sutepkite pergamento popieriaus lapą su augaliniu tepalu, padenkite stačiakampį kepimo skardą, užpilkite tešlą ir išlyginkite paviršių.
Įkaitinkite orkaitę iš anksto iki 220 ° C, įdėkite formą 8-10 minučių.
Į puodą įpilkite šviežiai spaustą sulčių, pridėkite likusį cukraus kiekį. Maišant sultis virinama, virkite penkias minutes. Nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite. Atvėsinkite kempinę ant tinklelio. Apsotinkite apelsinų sirupu, pasukite pergamentą, atskirkite lapą ir įdėkite šokolado kempinę ant silikono servetėlės.
Užkandykite konditerijos grietinėlę, prieš tai atvėsinkite. Pradėkite įveikti mažu greičiu, palaipsniui didindami pagreitį. Sutepkite sausainį su grietinėlėmis ir ant jo uždėkite apelsinų saldainių vaisius. Sukite sausainių ritinėlį, nuleiskite jį. Pusgaminiai, suvynioti į plėvelę, įdedami į stačiakampę, tinkančio dydžio, įdedami į šaldytuvą naktį.
Ryte į lėkštę įdėkite „žurnalą“. Užvirinkite pieną ir įpilkite 100 g cukraus (paskutinė dalis), virkite ant mažos ugnies iki storos. Pieną ir cukrų galite pakeisti gatavu kondensuotu pienu (150 g), bet tada jį reikia šiek tiek praskiesti karštu vandeniu (50 ml). Pridėti sviesto ir šokolado gabalus - palaukite, kol ištirps. Prieš verdant šokolado masę nuolat maišykite. Kad neužsidegtų glazūra, užvirinkite ją porai. Išimkite iš karščio, panardinkite į indą, pripildytą šaltu vandeniu, kad masė būtų greičiau atvėsinta. Įdėkite vanilės, o šokolado glazūrai pridėti švytėjimą, supilkite porą šaukštų brendžio. Sumuokite masę šluoteliu.
Uždenkite „rąstus“ švelniu šiltu šokoladu ir laikykite šaldytuve.
Išversti voverę. Skleiskite ant stalo folijos lakštą, alyvuotą. Naudodami šepetėlį, baltymų masę naudokite serbentų šepečiams ir mėtų lapams. Įdėkite juos ant folijos. Sumaišykite kokoso traškučius su šaukštu cukraus ar miltelių. Pabarstykite uogų ir lapų mišiniu, leiskite jiems išdžiūti. Įdėkite apdailas ant „žurnalo“.
1. Šokolado desertas - vyšnių sūris su manų kruopomis
Produktai:
Manų kruopos 150g
Kiaušiniai 2 vnt. + 4 voverės
Cukrus 100 g (tešlai) + 180 g (varškės masei) Kakava 90g
Sūris 600 g
Kremas (20%) 150 ml
Vanilinas 5g
Vyšnios vyšnios 250 g
Krakmolas 50 g
Lydytas šokoladas 100 g
Paruošimas:
Beat 2 kiaušinius su cukrumi. Manca derina su kakava, sumaišoma ir supilama į kiaušinių masę. Pridėti vanilės ir sumaišykite.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Uždenkite apvalios formos dugną (26 cm) teptu popieriumi, įdėkite tešlą, kepkite, kol pusė virinama, 10-15 minučių.
Varškės sūris per sietą, įpilkite grietinėlės ir cukraus, sumaišykite. Suvirškinkite varškę, kol cukrus ištirps. Atskirai susitraukite atšaldytus baltymus iki stabilios putos.
Švelniai sujunkite abi mases, įdėkite baltymus į varškės kremą dalimis.
Paimkite tortą. Pabarstykite vyšnią su krakmolu, sumaišykite, sudėkite į tortą. Uždenkite vyšnių sluoksnį virtu grietinėlės paviršiumi, užpilant jį ant pyrago maišelio. Kepkite į krosnį dar 15 minučių. Patikrinkite pasirengimą medine lazdele - ji turėtų likti sausa, jei su juo perversiu tortą, taip pat turi būti išdžiovintas „varškės kepurės“ paviršius. Palaukite, kol desertas atvės, supjaustykite porcijomis, supilkite su lydytu šokoladu, garnyruokite su vyšniomis.
3. Šokoladinis desertas - labai greitai, o kavos virimo metu
Sudėtis:
Grietinėlė 1 butelis
Sausainių sausainiai 180 g
Šokoladinis ledas 0,6 kg
Riešutai (pagal skonį), susmulkinti 90 g
Lydytas šokoladas 120 g
Paruošimas:
Įdėkite slapukus į kremą. Jis gali būti klojamas ant dugno, krašto, kūgio formos arba tiesiog padalintas į gabalus ir užpildykite įrenginius ketvirčio aukštyje. Kepkite ledų rutulius virš sausainių viršaus, pabarstykite riešutų trupiniais. Suplakite balioną su kremu ir spauskite juos spirale virš ledo, kūgio formos. Supilkite desertą su lydytu šokoladu. Panašus desertas gali būti pagamintas iš bet kokio ledo, sausainių, pakeistų vaisiais ar uogomis, pridėti medaus.
4. Šokolado desertas - naminis likeris
Sudėtis:
Kremas (10%) 250 ml
Cukrus 200 g
Kiaušiniai 4 vnt.
Vanilė 6g
Juodasis šokoladas 200 g
Konjakas 500 ml
Paruošimas:
Taip atsitinka, kad yra pyragaičių ar pyragaičių, o į pagrindinį desertą reikia pasimėgauti skaniu karštu gėrimu, o konjakas į desertą - „moveton“. Jūs galite suminkštinti stiprią gėrimą, šiek tiek „pokolovav“.
Užvirinkite grietinėlę ir ištirpinkite šokoladą. Pašalinkite iš šilumos. Kepkite kiaušinius su cukrumi į prabangias putas. Įpilkite karšto grietinėlės su šokoladu į kiaušinių masę, greitai sumaišykite su šluoste. Įdėkite kremą į vandens vonią ir virkite, ir toliau maišykite. Jei gabaliukai atsitiktinai susidaro, nuvalykite kremą per sietą. Išimkite iš viryklės, įpilkite vanilės, vėl sumaišykite ir atvėsinkite. Supilkite brendį į šaltą grietinėlę. Gėrimas yra paruoštas desertui, tačiau geriau palikti jį bent 8-12 valandų. Tokį likerį galite laikyti šaldytuve vieną mėnesį, sandariai uždarydami konteinerį.
5. Šokolado desertas „Paukščių pienas“
Sudėtis:
Kremas 20% 0,5 L
Cukrus 300 g
Kiaušiniai 5 vnt.
Tamsus šokoladas (100%) 600 g
Želatina 45 g
Vanilė 10g
Alyva 180 g
Paruošimo metodas:
Želatininis mirkymas truputį vandens (120 ml). Atskirkite baltymus nuo trynių. Voverės atvėsti ir mušti iki stabilių putų. Ištirpintą želatiną supilkite į baltymų putas, pašildykite iki 40 ° C, nesustabdant plakimo. Įdėkite baltymų masę. Maskuokite trynius su cukrumi. Šildykite grietinėlę, supilkite juos į trynius, maišykite masę, tada užvirinkite porai. Nepamirškite maišyti, kad nesukurtumėte gabalėlių. Kai tik kremas sutirštėja, nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite. Įpilkite alyvos ir šluotelės. Sumaišykite grietinėlę su baltymų mase, toliau tampant. Padalinkite rezultatą souffle per pusę. Vieną pusę įpilkite 200 g lydyto šokolado, sumaišykite, kol vienodos spalvos.
Padengti stačiakampę formą šonine folija, tepama. Įdėkite baltu kremu, sklandžiai su peiliu arba mentele, tada įdėkite šokolado pudelį ant viršaus. Lygiuokite ir išimkite pelėsią vėl, kad nustatytumėte.
Kai souffle tampa tvirta ir elastinga, lydykite likusį šokoladą ir padenkite ploną sluoksnį plonu sluoksniu, lyginant paviršių. Dar gerai atvėsinkite.
Uždenkite folijos lakštą kitos formos dugnu, didesniu dydžiu, kad išsidėstytumėte saldainius viena nuo kitos.
Iš šaldytuvo nuimkite puokštę, supjaustykite jį kubeliais ar stačiakampiais, perkelkite jį į didelę formą, sukdami šokolado glaistu. Supilkite šokoladą su likusiu lydytu šokoladu: naudokite šaukštą darbui ir pabandykite, kad saldainiai būtų visiškai padengti šokoladu. Įdėkite jį į šaltą, kad nustatytumėte, ir tada padėkite jį ant patiekalo.
6. Paprastiausias desertas - šokolado skiedros sausainiai
Sudėtis:
Kiaušiniai 3 vnt.
Kakava 70g
Miltai 650 g
Cukrus 120g
Grietinė 100 g
Alyva 300 g
Kepimo milteliai (soda) 10 g
Vanilinas 8 g
Paruošimas:
Išpjaukite kiaušinius su cukrumi ir sviestu. Pridėti grietinę, vanilę. Išmaišykite miltus ir sumaišykite su kakavos milteliais ir kepimo milteliais. Supilkite miltų mišinį į skystą tešlos dalį, sumaišykite jį į plastikinę būseną. Tada apvyniokite plėvelę ir mirkkite šaldytuve maždaug valandą.
Išgręžkite sluoksnį ant stalo, kurio storis yra 0,5–0,8 cm, nupjaukite figūrą į sausainių kiaurymes, padėkite juos ant kepimo skardos, trumpu atstumu vienas nuo kito. Įdėkite 5-8 minutes į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 200 ° C.
Virti sausainiai gali būti padengti šokoladiniu glaistu, pabarstyti kokoso traškučiais arba riešutais - ir nuotaika bus tobula.
Šokolado desertas - patarimai ir gudrybės
Vaisių salotos, pjaustomos ir pagardintos padažais prieš pat patiekimą: sultys greitai teka, o tai sugadina patiekalo išvaizdą.
Norėdami padaryti vaisių želė, pabandykite naudoti agarą, o ne želatiną. Agaras yra pagamintas iš jūros dumblių, želatina yra kolagenas, išgautas iš gyvūnų kremzlės audinio, jis turi tam tikrą skonį, nesuderinamą su vaisiais. Be to, agaras yra atsparesnis aukštai ir žemai temperatūrai. Želė ant agaro nepaskleis į želatinės masės būseną, net ir vasaros karštyje.
Siekiant išvengti šviežių vaisių sulčių į indą, o ne sugadinti deserto išvaizdą, paruošti susmulkintą kiaušinio baltymą, ruošti paruoštus vaisius į baltymų putas, padėkite jį ant pergamento viename sluoksnyje, leiskite jam išdžiūti. Sultingas uogas galite uždėti ant kepimo skardos, valgyti su baltymu, pabarstyti cukraus milteliais, o jei vaisiai yra skirti tešlos užpildymui, tada pabarstykite juos krakmolu.
