Vištiena - bendrieji maisto ruošimo principai ir metodai
Švelnus, mitybos ir įperkamas vištienos mėsa ant mūsų stalų yra gana dažnai. Tai malonus skoniui ir kaip beveik visiems. Tačiau yra vienas niuansas. Jei vienas ir tas pats patiekalas, nors ir skanus, valgo dažnai, jis tampa nuobodu. Jei sriuba, julienne ar kepta vištienos kojelė nebepažeidžia jūsų apetito, laikas įvairinti meniu ir virti vištiena. Tai visiškai kitoks dalykas! Panašu, kad mėsa yra tokia pati, tačiau patiekalas yra visiškai kitoks, o įdarant jį skirtingais įdarais, galite nuolat padaryti naujovės elementą. Rulonai gaminami iš maltos vištienos ar viso vištienos ar skerdenos gabalo, išlaisvinto iš kaulų. Jie pradeda nuo grybų, sūrio, šoninės, plakta kiaušinių, paprikos, žalumynų arba paprasčiausiai sulenkia prieskoniais pagardintą mėsą į ritinį. Paprastai ji gaminama dviem būdais - kepama orkaitėje arba virinama vandenyje, pridedant prieskonių ir prieskonių.
Vištienos ruošimas maistui
\ t
Malti mėsos ritinėlį įdėkite į plėvelę arba servetėlę, įdaras įdėtas ant viršaus ir valcuojamas į ritinį, pakeliamas plėvelės kraštas ir padedama rankoms sudaryti gražią kepalą. Jei ritinėlis yra paruoštas iš krūtinės ar filė, mėsa tiesiog sumuša iki tokio pat storio, sūdyta, pabarstyta prieskoniais ir suvyniota į „dešrą“. Tam, kad jis nesiskirstytų, dantų krapštukų pagalba jis suvyniotas su sriegiais arba fiksuotais kraštais.
Jei rulonui naudojama visa paukščių karkasas, pirmiausia ji išsiskiria iš kaulų. Dėl to, iš improvizuotų priemonių, turi būti aštrus peilis, nes Jūs turite supjaustyti nemažai sausgyslių, ypač ant galūnių. Tada vištienos sluoksnis ant stalo nuleidžiamas, o kūnas sulaužė plaktuku. Be to, kaip įprasta, mėsa yra sūdyta, trinamas su prieskoniais, pripildoma, jei yra, ir supjaustoma į ritinį. Ritinėlis yra susietas su sriegiu, suvyniotas į foliją arba foliją ir virinamas arba kepamas. Vištiena - geriausi receptai
1 receptas: vištiena
Šis vištienos ritinys iš grynos mėsos, t.y. visiškai be užpildymo, prieskoniais ir prieskoniais. Principas, kad jis yra gana paprastas: vištienos skerdenos yra išleistos iš kaulų, valcuotos į ritinį ir virinamos, kepamos orkaitėje.
Sudėtis: 1 vištienos skerdena - 2 kg, 4 skiltelės česnako, pagal skonį: juodieji pipirai, druska, lauro lapai.
Virimo būdas
Atlaisvinkite skerdeną nuo kaulų. Ši procedūra nėra sudėtinga, tačiau reikia šiek tiek įgūdžių, todėl pirmą kartą užtruks šiek tiek laiko. Ateityje tai bus daug greičiau, vos per kelias minutes.
Pirma, uodegos srityje būtina pašalinti riebalus nuo kojų. Jei vištiena yra gerai maitinama, yra gana daug.
Tada būtina išpjauti odą iš pilvo išilgai išilgai pėdos (kojos) ir pašalinti kaulų mėsą, pjaustant visą kremzlę ir sausgysles. Taip pat atleiskite antrą koją.
Toliau padėkite skerdeną ant nugaros, supjaustykite išilgai krūtinės ir nuo šios vietos pradėkite išleisti kaulų, šliuzo, pjaustymo peiliu. Nuimkite du sparnus nuo sparno, tada kaulas iš sparno bus lengvai išlaisvintas. Be to, reikia atskirti kraigo. Pakelkite kaklą, švelniai atskirite peilio nugarą su peiliu.
Rezultatas turėtų būti beveik kvadratinis be kaulų sluoksnis. Mash filė ir mėsa, arba mušti, kad ji būtų maždaug tokio paties storio. Pabarstykite druska ir prieskoniais - pipirais, lauro lapais. Jei pageidaujate, pridėkite džiovintą česnaką, muskato riešutą. Patrinkite rankas su prieskoniais odoje, mėsoje ir palikite karkasą keletą minučių. Tada sukite vištieną išilgai į ritinį, kelis kartus suvyniokite į foliją, sukdami kraštus kaip saldainių pakuotę. Įdėkite „saldainį“ į formą. Geriausia tinka pailgos formos tortui. Įpilkite vandeniu taip, kad jis apimtų apie du trečdalius skerdenos.
Trupinkite į česnakų vandenis, pridėkite lauro lapą ir druską. Kepkite 60-80 minučių 200 ° C temperatūroje. Atvėsinkite ir įdėkite jį į formą naktį (arba kelias valandas) šaldytuve. Iš atšaldyto ritinio nuimkite foliją ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2 receptas: vištiena su šonine
Šiam ritiniui geriausia paimti nedidelę vidinę filė (medalionus), tada gausite skanius ritinius, kūdikį. Jie gali būti įdedami į bendrą patiekalą kaip užkandis arba patiekiami porcijomis su šaltu patiekalu kaip karštas.
Sudėtis: 400 g filė (medalionai), šoninė (pagal filė gabalų skaičių), druska, pipirai, 200 ml lydyto sūrio, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Sugautas filė, pabarstykite druska ir pipirais. Ant kiekvieno gabalo gabalo padėkite ploną kumpio gabalėlį, teptuku su sūriu, suvyniokite ritinį ir supjaustykite su dantų krapu. Lengvai sutepkite formą ir kepkite dvidešimt dvidešimt penkias minutes (200 ° C).
3 receptas: vištiena su džiovintais abrikosais ir grybais
Patiekalas šventinio stalo. Jis atrodo labai elegantiškas ir pasižymi rafinuotu skoniu. Jis yra pagamintas iš filė arba krūtininės mėsos, kuri yra išpjauta į mėsą. Nieko nepridėti prie jo, išskyrus druską ir pipirus - nei duona, nei kiaušiniai. Jei galite rasti aukštos kokybės vištienos smulkinimą, galite jį naudoti.
Sudėtis: filė arba šoninė - 800g, 2 kiaušiniai, 2 svogūnai, 200 g grybai, 100 g džiovintų abrikosų, sausas baltasis vynas (bet koks) - 100 ml, 1-2 šaukštai. majonezas, druska, augalinis aliejus, žalumynai. Virimo būdas
Išmirkykite džiovintus abrikosus: užpilkite vyno ir palikite dvi valandas.
Paruoškite tešlą ant blynų omleto. Sumaišykite majonezą, kiaušinius, druską, pipirus ir šluotelę. Kepkite omletą, kepkite ant abiejų pusių. Kai jis atvės, supjaukite į mažus kubelius.
Grybai supjaustomi mažais griežinėliais ir kepami su kapotų svogūnų. Atvėsinkite.
Išleiskite vyną džiovintais abrikosais (neužpilkite). Smulkiai pjaustykite džiovintus vaisius.
Mėsą sumalkite maišytuvu arba slinkite mėsmalėje. Pabarstykite druska ir pipirais bei gerai sumaišykite.
Drėkinkite marlę vandeniu, išspauskite ir sulenkite per pusę (galite užpildyti servetėlę arba rankšluostį). Įdėkite smulkintuvą, sudarant vieną centimetro storio stačiakampį.
Pirmas sluoksnis, skirtas ant paviršiaus pabarstyti džiovintus abrikosus. Viršutiniai žali. Trečiame sluoksnyje kepti grybai su svogūnais. Kitas - omletų gabaliukai. Visi ingredientai turi būti tolygiai paskirstyti ant paviršiaus.
Su marlės (arba rankšluosčių) pagalba, švelniai pakeldami kraštą, sukite ritinį. Jei reikia, išlyginkite rankas, kad ji būtų lygi ir graži. Kad nešaldytų kalkių, rankos turi būti sudrėkintos.
Perkelkite ritinį į kepimo skardą tiesiai į marlę ir švelniai perkelkite jį (galite jį sukti). Supilkite jį į likusį vyną, įpilkite vandens iš pusės stiklo ir kepkite 40 minučių 200 ° C temperatūroje. Šaltojo ritinio supjaustyti griežinėliais, kurie ant salotų lapų.
4 receptas: vištienos sūrio padengimas
Labai neįprastas užkandis. Troškinys, virėjas ir kepimo ritinys nėra būtinas. Jis eina iš jau virtos mėsos. Sudedamosios dalys yra maltos ir iš jų formuojama „dešra“, kuri yra valcuota tarkuotu sūriu. Vietoj tikros dešros galite naudoti kaip sumuštinį, ant duonos supjaustyti gabalėlį. Sudėtis: 2 didelės vištienos kojos, nulupti graikiniai riešutai - 1/2 puodelio, 150 g sūrio, 3 česnako skiltelės, juodieji pipirai, druska.
Virimo būdas
Virkite vištienos kojas, atvėsinkite. Pašalinkite mėsą ir pasukite mėsmalėje su riešutais. Smulkiai tarkite česnakus ir sumaišykite su mėsa ir riešutais. Druska, pipirai.
Smulkiai tarkuokite sūrį. Nuvalykite „dešrą“, sudėkite jį rankomis ir pabarstykite sūriu. Jūs galite sudrėkinti vandeniu ar tepinėliais su majonezu ir sūriu, kad sukurtumėte didelį sluoksnį. Apvyniokite ritinį į foliją ir dvi valandas šalinkite.
5 receptas: vištienos ritinio kojelė su kiaušiniais ir kumpiu
Vištienos ritė su kiaušinėliais vadinama ruletė. Jis virinamas vištienos sultiniu. Šis receptas yra vienas iš jo rengimo variantų. Pasirodo, skanus, sultingas ir kvapni. Vietoj vištienos šiame recepte naudojamos vištienos kojos.
Sudėtis: 1 didelė vištienos kojelė, 2 kiaušiniai, 100 g kumpio, žaliųjų svogūnų krūva, 2 stalai. melas majonezas, druska, juodieji pipirai, augalinis aliejus. Jums reikės maisto plėvelės arba kepimo rankovės ir siūlų.
Virimo būdas
Sumaišykite majonezą, kiaušinius ir druską. Kepkite omletą. Būtina kepti vienoje vietoje po uždaru dangčiu.
Nupjaukite pjūvį išilgai į kaulą ir pašalinkite mėsą iš odos. Tai patogiai padaryta su aštriu peiliu, siekiant sumažinti sausgysles. Padėkite sluoksnį ant odos ir truputį užmuškite mėsą. Sūdykite ir pipirais. Pabarstykite pjaustytus žaliuosius svogūnus. Ant viršaus uždėkite omletą ir ant jo krapštykite kumpį.
Pakelkite kraštą, ritininį ritinį. Apvyniokite sriegiu ir supakuokite į rankovę arba maisto pakuotę taip, kad virimo metu jis negauna vandens. Įpilkite vandens į puodą, įpilkite druskos (taip pat galite Lavrushka su prieskoniais, jei pageidaujate) ir uždėkite ant ugnies. Kaip virti, įdėti ritinį ir virti keturiasdešimt minučių. Kaip kietas, supjaustytas griežinėliais.
Vištiena - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Nuo sultinio, likusio po virimo, galite virti sriubą.
- Norint užkirsti kelią mėsos išsibarstymui į šonus, kai jį sumušė, jį reikia sumušti per maisto plėvelę arba plastikinį maišelį.
- Taigi, kad virimo metu ritinys neatsidaro, jis turi būti suvyniotas į marlę ir sujungtas su sriegiais.
- Vištienos kaulai iš skerdenos neturėtų būti išmesti, geriau įdėti į šaldiklį. Vėliau galima virti sultinį.
