Vištienos tabakas. Bendrieji paruošimo principai ir metodai
Tai suplotas, trinamas su česnakais ir vištienos prieskoniais, su gerai kepti plunksnais, yra taip mylimas ir pagerbtas visuose namuose, kuriuos daugelis mano, kad tai yra Rusijos kūrinys. Iš tiesų, vištienos yra tabakas, ir teisingiau sakyti, kad „tapakas“ yra autentiškas Gruzijos patiekalas. Paruošimui reikalingas mažas vištienos vištienos, sveriantis 600-800g, ir specialių patiekalų - tapakų keptuvė su sunkiu plokščiu dangčiu, kurio svoris yra nuo dviejų iki trijų kilogramų.
Prieš kepant, vištiena turi būti trinamas su druska ir prieskoniais, kartais marinuoti actu arba citrinos sultimis, tada kepti. Kurchonok pasirodo labai kvapni, zazharistym, su česnako pikantišku skoniu, būtent šiam pikantiškumui ir jį mylėjo. Galų gale, vištienos tabakas yra daug įdomesnis nei nuobodu kepta vištiena. Šis patiekalas yra gruzinų patiekalas, todėl jį reikia patiekti atitinkamai - su adjika, česnakų padažu, daug žaliųjų ir šviežių daržovių.
Tabako vištiena - maisto paruošimas
Kad vištienos būtų skanus, jis turi būti tinkamai paruoštas. Skerdenos turėtų būti plaunamos, supjaustytos išilgai krūtinės ir lyginamos. Tuomet ji sumušiama virtuvės plaktuku (iš vidaus), trinamas su prieskoniais, karštais pipirais, adzhika ir paliekama stovėti keletą valandų. Jei įmanoma, vištieną galima marinuoti, smulkinant ją apkrova, bet galite be marinavimo. Po to vištienos kepta ir trinamas česnakais. Tabako vištiena - geriausi receptai
1 receptas: klasikinis vištienos tabakas
Yra keletas būdų virti vištieną, tai yra vienas iš klasikinių variantų. Vištiena patrinta su pagardintais česnakais, marinuota ir kepama sviestu. Galima naudoti ir kepti.
Sudedamosios dalys: 1 mažas vištienos gabalas, 30–40 g sviesto.
Marinatas: 1 mažas citrinas (sultys), juodieji pipirai, 4 skiltelės česnako, druska, apyniai-saulė (pageidautina).
Virimo būdas
Nupjaukite vištieną išilgai pilvo ir sulenkite. Beat iš vienos pusės, o kita - su virtuvės šepetėliu.
Paruoškite marinatą: išspauskite sultis iš citrinos, išspauskite česnaką ir sumaišykite su druska, apyniais-suneliais ir juodaisiais pipirais.
Visą vištieną kruopščiai patrinkite marinatu ir palikite vieną valandą.
Ištirpinkite sviestą keptuvėje, padėkite vištieną ant nugaros ir nustatykite apkrovą. Pavyzdžiui, uždenkite vištieną su apverstu dangteliu iš viršaus ir įdėkite vandens talpyklą. Kepkite ant kiekvienos pusės, priklausomai nuo vištienos svorio, nuo 10-12 iki 15-18 minučių.
2 receptas: tabako vištiena su česnakų padažu
Kai kurie gurmanai sako, kad česnakai turi būti trinamas su vištiena ir ne anksčiau. Norint įsitikinti, kaip skanesnis, reikia patiekti šį patiekalą pagal žemiau pateiktą receptą.
Sudėtis: mažas vištiena (iki 1 kg), druska, pipirai, augalinis aliejus. Padažas: 3 česnako skiltelės, druska, 2 šaukštai. augalinis aliejus, petražolės arba kalendra (žalumynai). Virimo būdas
Nuplaukite vištieną, supjaustykite krūtinę ir suplakite. Beat off virtuvės plaktukas, kad jis būtų plokščias. Kurchonka patrinkite druska ir pipirais. Galite valyti adzhika arba karštus pipirus, jei kas nors mėgsta ryškesnį.
Supilkite šaukštą ar du sviesto ant keptuvės, pašildykite, padėkite vištieną atgal ir kepkite, smulkindami ją apkrova. Jei nėra specialaus papako su sunkiu dangčiu, galite naudoti improvizuotas priemones. Pavyzdžiui, uždenkite apverstą plokštę ir įdėkite apkrovą - vandens indelį. Praėjus penkiolikai minučių, pasukite vištieną, grąžinkite krovinį į vietą ir kepkite dar penkiolika minučių. Žinoma, jūs neturėtumėte stovėti su chronometru, nes jis gali šiek tiek pagardinti, pagrindinis dalykas yra išlaikyti jį nuo degimo. Ir pagrindinis asistentas šioje byloje yra savo kvapas.
Jei vištiena yra didelė, galite jį šiek tiek garuoti. Išimkite konstrukciją su apkrova, supilkite maždaug keturis šaukštus vandens į keptuvę, uždenkite reguliariai uždengtu dangteliu ir troškinkite maždaug penkias minutes. Tada pasukite mėsą ir įpilkite vandens, virkite dar penkias minutes. Vištienos tabakas yra paruoštas, paliekamas virti padažą. Smulkiai patrinkite arba sutrinkite česnaką, supjaustykite žalumynus, įpilkite šiek tiek druskos, sumaišykite ir supilkite į aliejų. Paskirstykite česnakų padažą per visą skerdeną.
3 receptas: Gruzijos tabako vištiena
Tabako vištiena yra gruzinų patiekalas, taigi nuodėmė ne gaminti su šiuo receptu. Žinoma, pačioje Gruzijoje gaminant jie naudoja vietinius prieskonius, kurie ne visuomet randami Rusijos parduotuvėse, bet jūs galite nusipirkti apynių-suneli ir gruzinų adjikos be pomidorų. Sudėtis: vištiena iki 1 kg, 2 arbatos. Gruzijos adzhika, druska, pipirai, apyniai-saulė, 3 stalo. grietinė, sviestui kepti - 2 stalo. (vienas kremas ir viena daržovė), padažui: 2 stalo. melas sultinys, druska, 2 skiltelės česnako.
Virimo būdas
Skleiskite skerdeną, sudaužykite, patrinkite druska, apyniai-saulė, pipirai. Leiskite stovėti ant stalo pusvalandį.
Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite sviestą. Sumaišykite adzhika su grietine ir padėkite vieną pusę vištienos (iš nugaros). Įdėkite tepamą pusę ant keptuvės, nuspauskite žemyn su priespauda ir kepkite penkiolika minučių kiekvienoje pusėje.
Paruoškite padažą: smulkiai išpjaukite česnako, pridėkite sultinį ar vandenį, druską. Paruošta užpilti vištienos ar grotelių padažą.
4 receptas: Gruzijos tabako vištiena (specialus)
Dar viena vištienos kepimo versija Gruzijoje, su kuria norite, kaip ir gera žinia, kiek įmanoma pasidalinti su daugeliu žmonių, prieš tai, kai vištienos pasirodys skanus. Išbandykite jį tikrai. Prieš patrenkant skerdeną, rekomenduojama dėvėti pirštines arba, ypatingais atvejais, plastikinius maišelius, nes Karštieji pipirai gali sudirginti odą.
Sudedamosios dalys: mažas vištienos - 0,8-1,0 kg, 3-4 krūtinės raudonojo karštojo pipiro (čili), druskos, 200 ml grietinėlės (10-20%), 4 skiltelės griežinėliais, šaukštas liesos ir sviestas.
Virimo būdas
Nupjaukite skerdeną ant krūtinės, išlyginkite ir atsargiai minkštinkite sąnarius ir slankstelius, tarsi pasukite jį į vidų. Sumaišykite druską ir pipirus bei patrinkite mišiniu visą skerdeną ir po oda. Šildykite aliejų ir kepkite vištieną 12-15 minučių apkrova kiekvienoje pusėje. Paimkite skerdeną ir supilkite kremą į keptuvę, įpilkite druskos ir pridėkite kapotų česnakų. Kaip virti, įdėkite vištieną į padažą ir troškinkite orkaitėje arba ant viryklės po dangčiu penkias minutes.
Vištienos tabakas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Jei nėra vištienos ant rankų, galite naudoti įprastą vištieną iki dviejų kilogramų svorio, tik šiek tiek daugiau laiko kepti.
- Kad vištienos oda liktų traški, vištienos negalima laistyti skystu padažu, geriau jį patiekti atskirai į dubenį arba išleidimo angą.
- Jei nėra kapsulių, galite naudoti jungą iš katilo, skardinės ar pilno virdulio su vandeniu. Vanduo turi būti karštas, kad nebūtų temperatūros skirtumo.
- Po terminio apdorojimo geriau skaldyti skerdeną su česnakais skrudinant, vištienai nėra aštrus, bet kartaus skonio.
