Bolognese yra Italijos mėsos padažas, pagamintas iš maltos mėsos ir daržovių. Patiekalas yra turtingas, maitinantis, paprastai patiekiamas su tradiciniais makaronais, kuris taip pat vadinamas tiksliai.
Tačiau tai nėra būtina. Tiesą sakant, Bolognese taip pat puikiai dera su virtais ryžiais, grikiais, bulvių patiekalais.
Bologno padažas namuose - bendrieji virimo principai
Klasikiniam bologno padažui naudojamas jautienos arba kiaulienos jautiena. Tačiau vis dažniau galite rasti receptus su vištienos, ėrienos, kalakutų ir kitų rūšių mėsa. Svarbu, kad jis nebūtų labai riebalinis. Smulkinta mėsa kepama kartu su daržovėmis, supjaustoma mažais kubeliais, tada patiekalas troškinamas. Daržovių ruošimo procese reikia suminkštinti, beveik ištirpinti indoje.
Ką dar jie įdėjo į bolognę:
• morkos;
• svogūnai;
• salierai;
• pomidorai, makaronai.
Kai kurie receptai prideda pieno ar kremo. Šiame padaže taip pat gali būti sausas vynas. Šie ingredientai pakaitomis pridedami, kiekvieną kartą išgarinant, tik po to padažas prieskoniais pomidorais. Pomidorų pasta arba sultys. Patiekalas yra troškintas, kol daržovės yra labai minkštos, o įdaras yra minkštas, sultingas.
Bolognese galite pridėti įvairių prieskonių, papildyti patiekalais su česnakais. „Bolognese“ puikiai dera su skirtingais žalumynais, tačiau galite apsiriboti sausų itališkų žolelių mišiniu. Sausi arba švieži pipirai pridedami, kad ji būtų karšta.
Klasikinis bologno padažas namuose
Klasikinio bologno padažo virimas namuose truks apie 70-80 minučių. Recepte yra daug ingredientų, svarbu juos išdėstyti tam tikroje sekoje. Sudėtis
• 2 lemputes;
• 700 g kiaulienos ir maltos jautienos;
• 1 morkas;
• 2 stiebai šviežių salierų;
• 3 pomidorai (apie 500 gramų);
• 160 ml vyno;
• 280 ml pieno;
• 1 valgomasis šaukštas. l pomidorų pasta;
• 20 g sviesto;
• 25 ml augalinio aliejaus;
• tarkuoti parmezanai, žolės, prieskoniai.
Maisto gaminimas
1. Nulupkite svogūnus, supjaustykite kubeliais. Įdėkite sviestą ir daržovę į šiltą. Pridėti svogūnų, kepkite vieną minutę.
2. Nulupkite morką į mažus kubelius, pridėkite prie keptuvės. Mes supjaustome salierus tokiu pačiu būdu, per minutę išpilstome į keptuvę ir perėjome daržoves iki pusės virimo.
3. Taikyti mišrią maltą mėsą. Kepkite, kol jis bus visiškai ryškus.
4. Įpilkite pieno į smulkintuvą. Jūs galite naudoti ne labai riebalų karvių kremą. Visas skystis išgaruojame iš visos.
5. Kai visas pienas išgaruoja, pridėkite vyną ir išgarinkite.
6. Padažome pomidorus verdančiame vandenyje, tada staigiai atvėsinkite pomidorus šaltu vandeniu, nuimkite odą, supjaustykite kūną į mažus kubelius.
7. Įpilkite pomidorų, kol vynas paliekamas. Dabar galite prologuoti bologną, pipirus.
8. Po poros minučių įpilkite pomidorų pasta, padenkite keptuvę, užpilkite padažu maždaug pusvalandį.
9. Užpildykite Bolognės žalią, padėkite ant pastos. Užmigti su tarkuotu parmezanu ar kitu kietu sūriu.
Bologno padažas namuose su pomidorais sultyse
Supaprastintas bologiško padažo virimo namuose metodas. Pomidorai naudojami savo sultyse, nurodomas produkto kiekis su sultimis.
Sudėtis
• 500 g maltos mėsos;
• 600 ml pomidorų (savo sultyse);
• 1 svogūnas;
• 30 ml aliejaus;
• 1 morkas;
• 1 šaukštelis. Provanso žolės; • 70 ml vyno.
Maisto gaminimas
1. Nupjaukite svogūnus ir smulkiai supjaustykite išvalytas morkas, galite naudoti trintuvę. Visa tai įdėkite į pašildytą sviestą, kepkite dvi minutes.
2. Skleiskite maltas daržoves, galite naudoti jautieną arba jos mišinį su kiauliena.
3. Daržovių kepimas su smulkinta mėsa apie penkias minutes, supilkite vyną.
4. Atidarykite pomidorų stiklainį, supjaustykite pomidorus.
5. Kai vynas iš keptuvės yra visiškai išgarintas, galite pridėti pomidorų mišinį ir iš karto išmesti kai kurias Provanso žoleles. Maišykite.
6. Jei pomidorai jų sultyse nėra labai sūrūs, tada patiekalas turi būti sūdytas.
7. Po virimo sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę. Bolognės gaminimas apie 35 min.
Bolognės padažas namuose su česnakais ir vištiena
Vištienos smulkinimas taip pat gali būti naudojamas patiekalui ruošti bologną namuose. Tačiau skonio šviesumui geriau jį papildyti kažkuo, pavyzdžiui, grybais.
Sudėtis
• 0,4 kg maltos vištienos;
• 0,25 kg pievagrybių;
• 0,1 kg svogūnų;
• 3 pomidorai;
• 3 šaukštai. l aliejus;
• 1 šaukštelis. pomidorų pasta;
• 50 g baltojo vyno;
• 120 ml grietinėlės 10%;
• prieskoniai, česnakai.
Maisto gaminimas
1. Išpjaukite grybus, supjaustykite svogūnus į mažus kubelius. Visa tai įdėti į keptuvę su karštu augaliniu aliejumi. Kepkite per didelę šilumą maždaug penkias minutes.
2. Dabar pridėkite šviežią vištienos smulkinimą, toliau gaminkite bologną ant aukštos šilumos.
3. Kai štampavimas bus ryškus, užpilkite indą su grietinėlėmis, išmaišykite, sumažinkite šilumą iki vidutinio lygio. Laukiame visų drėgmės išgarinimo.
4. Dabar supilkite būsimą padažą su vynu, palaukite dar kelias minutes.
5. Nuimkite odą nuo pomidorų. Smulkiai pjaustykite minkštimą arba tiesiog sukite maišytuvą į srutas. 6. Pomidorus užpilkite padažu, iš karto pipirais, druska, galite pridėti itališkų žolelių. Visi gerai sumaišyti.
7. Uždenkite keptuvę su malta mėsa ir grybais, kepkite bolognę apie 25 minutes. Prieš 2-3 minutes iki galo pridėkite nedidelį česnako skiltelę.
Bologno padažas namuose su cukinijomis ir salierais
Pasirinkimas bologniškam lengvam padažui, kurį lengva paruošti, pasirodo sultingas, švelnus, bet ne riebus. Galite pakeisti įprastą cukinijos šviežią cukiniją.
Sudėtis
• 400 g jautienos;
• 200 g cukinijų;
• 1 morkas;
• 2 salierų stiebai;
• 1 svogūnas;
• 300 ml susukti pomidorai;
• prieskoniai, sviestas, parmezanas, virti makaronai.
Maisto gaminimas
1. Nupjaukite svogūną į mažus kubelius, ant keptuvės sušildytu alyvuogių aliejumi, pradėkite kepti.
2. Iškirpkite cukinijos kūną į mažus kubelius, perkelkite jį į svogūnus, kepkite ant didelės šilumos keletą minučių, kol visas perteklius išgarinamas.
3. Pasukite jautieną, įdėkite į keptuvę su svogūnais ir cukinijomis. Kepkite ant vidutinės ugnies iki pusė virimo.
4. Užpildykite daržoves su mėsa pomidorų sultimis, pagardinkite druska, įdėkite aromatinių Provanso žolelių, juodos ir raudonos paprikos. Gerai maišykite.
5. Uždenkite keptuvę. Sumažinkite gaisrą, virkite iki pilno pasirengimo. Daržovės turėtų būti maksimaliai ištirpintos padaže.
6. Galų gale įpilkite šviežių žalumynų. Skleiskite bologną ant makaronų, pabarstykite parmezanu.
Bologno padažas namuose su grietine ir pomidorais
Bolognės padažo receptas. Vietoj grietinės taip pat galite naudoti bet kokį riebalų kiekį turintį grietinėlę.
Sudėtis
• 450 g maltos mėsos;
• 100 g svogūnų, morkų, salierų;
• 400 g pomidorų;
• 200 g pomidorų pasta;
• druska, pipirai, žalumynai; • šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Maisto gaminimas
1. Išvalykite visas daržoves, supjaustykite mažais kubeliais ne daugiau kaip 0,5 cm.
2. Supilkite alyvuogių aliejų. Mes gerai pašildome. Mes ruošiame paruoštas daržoves, kepame porą minučių.
3. Įpilkite salierų, po minutės galite įdėti maltą mėsą. Gerai sumaišykite, virkite viską kartu penkias minutes.
4. Nuimkite pomidorų odą, supjaustykite pomidorus ir padėkite juos į daržoves. Kepkite padažą, kol pomidorų gabalai yra minkšti. Jei drėgmė per greitai išgarinama, tada supilkite keletą šaukštų vandens.
5. Druskos ir pipirų padažas, užpilkite grietine. Gerai maišykite.
6. Uždenkite, virkite ant mažos ugnies maždaug ketvirtį valandos. Bologną papildome šviežiomis arba džiovintomis žolelėmis.
Bologno padažas namuose su alyvuogėmis ir pipirais
Šiam padažui naudojamos marinuotos alyvuogės. Jie gali užtrukti daugiau nei nurodyta recepte.
Sudėtis
• 0,5 kg maltos mėsos;
• 100 g alyvuogių;
• 100 g svogūnų;
• 300 gramų pomidorų;
• 2 dideli pipirai;
• 120 ml pieno;
• aliejus, prieskoniai.
Maisto gaminimas
1. Supilkite sviestą į keptuvę, supjaustykite svogūnus ir paprikų kubelius, dar keletą minučių paruoškite daržoves Bolognės padažui.
2. Nupjaukite smulkintą mėsą, kepkite iki pusės virimo.
3. Pripildykite pieną, keletą minučių išgarinkite.
4. RUB pomidorus, pridėti į keptuvę, užvirkite.
5. Mesti alyvuoges, supjaustytas perpus. Sekli nebūtina.
6. Įpilkite druskos ir pipirų, sumaišykite. Uždenkite keptuvę, virkite ant mažos ugnies maždaug dvidešimt minučių. Priimta!
Bologno padažas su šonine namuose
Užkandžių padažas su trašku šonine. Galite naudoti rūkytą patiekalą, aromatas bus neprilygstamas. Sudėtis
• 80 g kumpio;
• 300 g maltos mėsos;
• 100 g svogūnų, morkų;
• 300 g kapotų pomidorų;
• 80 g vyno;
• prieskoniai, žalumynai;
• šiek tiek karšto pipiro, parmezano.
Maisto gaminimas
1. Kepkite susmulkintus kumpio gabalus iki auksinės rudos spalvos, paimkite į dubenį.
2. Supilkite pjaustytą svogūną ir morką į lydytus riebalus. Kepkite iki skaidrumo.
3. Užmigti jautienos mėsą. Kepimas dar keturias minutes.
4. Supilkite vyną, leiskite jam išgaruoti.
5. Dabar užpildome visa tai su susmulkintais pomidorais be odos, pipirų ir druskos, įdėkite pipirų pagal skonį. Maišykite, uždenkite.
6. Įdėkite į dangtelį dvidešimt minučių.
7. Grąžinkite keptas šonines gabalus į keptuvę, maišykite, įdėkite žaliąsias. Išjunkite.
Bologno padažas namuose - patarimai ir gudrybės
• maltos mėsos skonis padės pagerinti prieskonių. Ekstremaliais atvejais į bolognę galite pridėti bulvių kubelį.
• Bolognės virti nebūtina per stora. Paskutinio maltos mėsos troškinimo su daržovėmis padažų ventiliatoriai gali pridėti daugiau pomidorų sulčių arba virinto vandens.
• Jei reikia sutrumpinti bolognės kepimo laiką, galite kepti daržoves ir smulkintą mėsą skirtingose keptuvėse, tada sujungti visus indo komponentus, troškinti kartu, kol virti.
