\ t
Skonis skiriasi. Tačiau daugelis žmonių mano, kad vyšnios yra ideali želė. Vidutiniškai rūgštus, vidutiniškai saldus, turtingas spalvos ir subtilus minkštimas, vyšnių medžiai suteikia galimybę greitai ir lengvai sukurti skanius desertus. Naudojant įvairius metodus ir receptus, vyšnios želė gali būti paruošta iš karto prieš naudojimą arba perkama tolesniam naudojimui visą žiemą.
Bendrosios vyšnių želė gamybos taisyklės
Kaip ir svarainių, obuolių, spanguolių ir juodųjų serbentų, daug pektino vyšniuose. Tai natūralus želė, todėl vyšnių želė dažnai gaminama tik su cukrumi. Tai pakanka, kad produktas būtų storas, gautas želatinis nuoseklumas.
Vyšnių želė naudojama sveikai (su kaulais arba be kaulų), bulvių arba sulčių pavidalu (su plaušiena ir gryna). Vaisiai pasiima prinokusius, sultingus, be žalos ir puvinio. Vyšnių kvapas turi būti malonus, be fermentacijos patarimų.
Dešimtys „vyšnių želė“ temos variantų. Bet koks receptas naudojamas, vaisių paruošimo perdirbti procesas visada yra tas pats:
1. Vaisiai 60 minučių pilami šaltu vandeniu, kad juose gyvenantys kirminai plauktų į paviršių.
2. Vyšnios nuplaunamos, nupjautos uodega.
3. Jei nurodyta recepte, pašalinkite kaulus.
Po to produktas yra paruoštas tolesniam apdorojimui.
Vyšnių želė gali būti naudojamas kaip tirštiklis (paprastas arba momentinis), agaro agaras, pektinas. Kiekvienas iš jų turi savo savybes.
Taigi, jei želatina viršija proporcijas, desertas gali suteikti tam tikrą skonį. Todėl vyšnių želė, šis ingredientas turi būti pridėtas tiksliai taip, kaip nurodyta recepte. Be to, reikia nepamiršti, kad želatina gerai neveikia rūgštinių vaisių, todėl visa vyšnių želė gali stipriai sukietėti. Galiausiai, į verdančius skysčius negalima pridėti želatinos - tirštiklio gelio savybės išnyksta esant aukštai temperatūrai. Priešingai, pektinas gali būti virinamas. Želė su tokiu tirštikliu visada yra tanki. Pektinas taip pat tinka greitai desertams ir vyšnių želėi ilgalaikiam saugojimui.
Agaro agaras yra geras, nes želė su juo puikiai užšąla net ir kambario temperatūroje. Trūkumas yra tas, kad šį tirštiklį reikia mirkyti vandenyje kelias valandas prieš desertą. Be to, žiemą vyšnių želė su agaru nėra paruošta. Šis gelio agentas labiau tinka uogienėms, vyšnių konfigūravimui.
Cukraus, skirto vyšniams, cukraus proporcijos priklauso nuo receptų. Vidutinis rodiklis - 700 g 1 kg vaisių. Kai kuriais atvejais desertui užtrukti mažiau cukraus - nuo 100 iki 300 g 1 kg vyšnių.
Vyšnių želė: klasikinis receptas
Lengvas vasaros desertas, su visomis uogomis ir maloniu rūgštiniu skoniu. Greitai ir lengvai paruošiami.
Produktai:
· Šviežių vyšnių - 600 g;
· Cukrus - 300 g;
· Vanduo - 1,2 l;
· Įprastinė želatina - 25 g.
Receptas:
1. Želatina mirkoma pagal instrukcijas.
2. Iš vandens ir virinto sirupo.
3. Nuplaunamos kaulingos vyšnios, išpilamos į virtą sirupą. Kepkite 10 minučių maža šiluma. Išimta iš viryklės.
4. Ištinusi želatina yra kaitinama garais ir visiškai ištirpsta, filtruojama per sietą. Įpilama į saldus vaisių masę. Maišykite.
5. Leiskite želė atvėsti. Įpilama į formas. Įdėkite šaldytuvą.
Po 3-5 valandų vyšnių želė bus visiškai sukietėjusi. Prieš patiekiant, desertas yra papuoštas plakta grietinėle.
Skaidrus vyšnių želė be tankiklio žiemai
Lengviausias ir greičiausias būdas paruošti želė iš vyšnių ilgalaikio saugojimo. Desertas turi aiškią rubino spalvą, malonaus saldžiarūgščio skonio.
Produktai: · Perdirbtos apkeptos vyšnios - 2 kg;
· Cukrus - 0,7 kg 1 litrui skysčio;
· Vanduo - 300 ml.
Receptas:
1. Vyšnios įpilama į dubenį, užpilkite vandens. Užvirkite vidutinę ugnį. Kepkite, kol minkštas.
2. Sultinys du kartus nufiltruojamas per marlę, nepjaustant vaisių.
3. Grąžinkite vyšnių sultis į viryklę. Virtas du kartus.
4. Vaisių masėje, nuolat maišant, įšvirkštos cukraus dalys. Kepkite iki storos.
5. Kai želė tampa klampia, kaip medus, virimo procesas baigiamas.
Gatavas produktas yra karštas butelis sterilizuotuose stiklainiuose, užsandarintas. Saugomas saldus stiebai kartu su likusiu žiemos laikymo laikotarpiu.
Storas vyšnių žiedas žiemai (be želatinos)
Pagal šį receptą vyšnių želė gaunama gana tanki, turtinga aromatu ir subtiliu skoniu. Vaisių kaulai anksčiau nėra pašalinti, o tai pagreitina ir supaprastina virimą. Sudedamųjų dalių proporcijos nustatomos virimo procese.
Produktai:
· Nuplauti vyšnios su duobėmis;
· Cukrus;
· Vanduo.
Receptas:
1. Vyšnia pilama į baseiną. Užpildykite vandenį taip, kad skystis būtų 1 cm.
2. Kepkite lėtai virkite 50 minučių. Į paviršių pakilusi putos periodiškai pašalinamos.
3. Sultinys pilamas į kitą indą. Minkštos vyšnios atšaldomos, perpjaunamos per sietą, atskiriant mėsą nuo sėklų.
4. Sveriamas gautas misas (matuokite stiklo tūrį). Išmatuokite vienodą cukraus kiekį, sumaišykite jį su vyšniomis.
5. Mišios, dedamos į vidutinę šilumą. Maišymas, užvirkite. Degiklio liepsna sumažinama ir virinama 15 minučių. Ant paviršiaus susidarančios putos pašalinamos.
6. Išgarinus skystį, želė gaus vidutinį nuoseklumą. Šiuo metu jis pašalinamas iš karščio, supilamas į sterilizuotus stiklainius ir valcuojamas. Bankai nuleidžia kaklą, apvynioja. Šią formą palikite 2 dienas. Atvėsinta vyšnių želė perkeliama į sandėlį sandėliuose.
Žieminės vyšnios (želatina)
Labai gražaus, skanaus, sveiko saldaus patiekalo variantas. Želatinos dėka vyšnių skystis gerai sukietėja. Želė gali būti nuimta žiemai arba desertui šventiniam patiekalui.
Produktai:
· Šviežiai nuplautos beicos vyšnios - pilnas 3 litrų puodelis;
· Vanduo - 0,5 l;
· Cukrus - 1000 g;
· Reguliarus želatinas - 70 g.
Receptas:
1. Želatina yra užpildyta vandeniu. Palikite išsipūsti.
2. Vyšnios įpilamos į virimo puodą, sumaišytą su cukrumi.
3. Į viryklę dedama saldus vaisių masė. Kuko nuo virimo 5 minutes.
4. Želatina yra kaitinama garais, kad visiškai ištirptų granulės. Nuvalykite per smulkų sietą. Sujungti su vyšniomis.
5. Masė maišoma ir iš karto pašalinama iš karščio.
Paruoštas želė iš visos karštos vyšnių pilamas į stiklainius (sterilizuotus). Sukabintas. Laikyti šaldytuve arba sausame šaltame rūsyje.
Žalioji vyšnių želė žiemai
Labai paprastas skanus desertas. Kadangi vyšniuose yra pakankamai pektino, žiemą galite padaryti gyvą želė. Vaisiai nėra termiškai apdorojami, todėl galutiniame produkte yra daugiausiai vitaminų ir maistinių medžiagų.
Produktai:
· Nuplautos vyšnios - 2 kg;
· Cukrus - 1 kg.
Receptas:
1. Vyšnios įpilamos į maišytuvo dubenėlį ir supilamos.
2. Supilkite cukrų. Toliau malti masę, kol cukraus kristalai ištirps.
3. Palikite vyšnių tyrę 15 minučių. Maišykite.
Baigta žaliavinė vyšnių želė pilama į stiklainius, padengtus nailono dangteliais ir laikoma šaldytuve.
Vyšnių želė su obuolių sultimis (be želatinos)
Dar vienas sveiko vitamino saldumo pasirinkimas žiemai. Lengvai ir greitai paruošiamas. Dėl pektino obuolių sultyse, želė gerai sukietėja, įgauna švelnų skonį.
Produktai:
· Nuplautos vyšnios vyšnios - 1 kg;
· Cukrus - 0,5 kg;
· Natūrali obuolių sultys - 250 ml;
· Vanduo - 100 ml.
Receptas:
1. Vyšnia užpilama į indą maisto ruošimui, užpilkite vandeniu. Garo, kol lėtai ugnis tampa minkšta.
2. Veido karštą skilimą per smulkų sietą.
3. Sudėkite vyšnių tyrę su obuolių sultimis ir cukrumi. Maišykite.
4. 2 kartus virkite masę esant mažai ugniai.
Paruošti vyšnių želė su obuolių sultimis supilama į stiklainius, uždarytus. Atvėsinus, perkeliama į saugyklą šaltu rūsyje.
Vyšnių želė lėtoje viryklėje (su kaulais)
Ši saldaus paruošimo žiemai versija yra gera, nes praktiškai nereikalaujama, kad virtuvėje būtų asmuo. Sudedamųjų dalių paruošimas ir paruoštos želė pakavimas trunka ne ilgiau kaip 15 minučių. Akmuo suteikia desertui neįprastą migdolų skonį.
Produktai:
· Nuplautos prinokusios vyšnios - 1 kg;
· Cukrus - 4 šaukštai;
· Reguliarus želatinas - 4 šaukštai. l
Receptas:
1. Vaisiai dedami į daugiakanalio dubenį. Supilkite cukrų. Palikite 2-3 valandas, kad vyšnios pradėtų sultis.
2. Multicooker įjungiamas režime „Quenching“ 1 valandą.
3. Želatina užpilkite 50 ml vandens.
4. Kai iki darbų pabaigos daugiakanalis liks 5 minutes, patinusi želatina yra kaitinama virš garo, kad visiškai ištirptų granulės. Filtruoti.
5. Po signalo apie virimo pabaigą į karšto vyšnių masę pilamas tirštiklis. Maišykite.
6. Paruošta želė iš vyšnių su akmeniu iš karto pilama į sterilizuotus stiklainius ir užsandarinama. Atvėsinus kambario temperatūroje, gabalas perkeliamas į saugyklą šaldytuve arba rūsyje.
Vyšnių želė virimo patarimai
Žirnių vyšnių įvairovė tinka bet kuriam. Vaisiai gali būti rauginti rūgštais arba saldžiais, mažais arba dideliais. Daugumoje receptų naudokite šviežią vyšnią, vaikščioti iš šaldytų uogų arba konservuotų sulčių taip pat gaminama skanus desertas. Dėl vyšnių želė pridedama įvairių skonių, uogų ar citrinų / apelsinų sulčių, vanilės, cinamono, gvazdikėlių ir sauso vyno.
Vaisių minkštimo indai turi būti emaliuoti, su storu dugnu. Geliavimui be įdedant tirštiklių, vyšnios ilgą laiką virinamos. Padaryti lengviau ir greičiau plačiuose baseinuose. Aliuminio indai saldžiųjų ruošinių ruošimui nenaudojami - oksidacijos metu želė gali patamsėti ir gauti nemalonų metalo skonį.
Vyšnių želė patiekiama ledų indeliuose, gėrimo induose, stikluose. Arba išimkite iš pelėsių ir pasukite želatinę masę porcijomis. Papuoškite desertą su plakta grietinėle, šviežiomis uogomis, vaisių gabaliukais, mėtų lapais. Naminiai žiemos preparatai naudojami kaip uogienė, patiekiami arbatos, naudojami pyragaičių, pyragų sluoksnių ir tt užpildymui.
