Kissel - bendrieji principai ir paruošimo metodai
Kissel - saldus želatinis patiekalas. Ir gausite gėrimą ar desertą, priklausomai nuo krakmolo kiekio, įeinančio į skystį. Tai vietinis rusų patiekalas. Jei anksčiau jis buvo virtas žirneliais ar avižomis, ir tai buvo rūgštus, todėl pavadinimas yra „bučinys“, t.y. rūgštus, dabar labiau saldūs bučiniai. Jie virinami iš šviežių (užšaldytų) vaisių ir uogų, kakavos, pieno, avižinių, džiovintų vaisių, uogienės. Krakmolas veikia kaip tirštiklis. Dažniausiai bulvės, bet kartais pridėti kukurūzų ar kviečių.
Kissel - maisto paruošimas
Krakmolas yra vienas iš pagrindinių šio patiekalo komponentų. Tai dėka jam, kaip ir magijai, įprasta kompotas virsta želė. Prieš dedant į keptuvę, krakmolas turi būti atskiestas atšaldytu sultiniu, sultimis arba vandeniu. Paprastai jis praskiedžiamas santykiu 1: 4 (viena dalis krakmolo sumaišoma su keturiomis vandens dalimis). Krakmolo tirpalas turėtų būti pilamas į verdantį skystį kuo greičiau, intensyviai maišant su šaukštu. Priešingu atveju jis sudaro gabalus, nes gana greitai išsipučia. Skystam želatui reikia paimti 30 g bulvių krakmolo, vidutinio tankio - 40 g ir storio - 70 g (vienam litrui skysčio). Jei naudojamas kukurūzų krakmolas, jo kiekis turėtų būti padidintas 1,5-2 karto ji yra silpnesnė. Jei bučinys virinamas ant bulvių krakmolo, tada po virimo jis iš karto pašalinamas iš šilumos, o kukurūzų krakmolo bučinys turi būti virinamas dar penkias minutes.
Kissel - geriausi receptai
1 receptas: Cherry Kissel
Paminėdami želė, daugelis turi asociaciją su kvadratiniu briketu, kuris parduodamas parduotuvėje. Taip, lengva ir patogu - pusiau gatavą produktą praskiedžiama vandeniu ir virkite. Tačiau koncentratas yra koncentratas. Atrodo, kad jis yra želė, bet ne tai, kurią močiutė ar motina virė. O jei gaminate natūraliausią želė, iš tikrųjų uogų ar vaisių, pavyzdžiui, vyšnių. Daug daugiau naudos. Be to, jis gaminamas vieną ar du kartus. Kiti vaisių ar uogų želė gaminami pagal tą patį principą.
Sudėtis: 0,5 kg vyšnių (užšaldytų, šviežių), cukraus (pagal skonį), krakmolas - 6 šaukštai, vanduo - 1,8 litrų.
Virimo būdas
Jei vyšnios yra šviežios, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Jei užšaldyta, nedelsiant išmeskite į verdantį vandenį be atšildymo. Vanduo virsta su uogomis, įpilkite cukraus ir virkite maždaug dešimt minučių.
Krakmolas ištirpinamas per pusę stiklinės šalto skysčio ir intensyviai maišant supilkite į verdantį uogų sultinį. Kai atsiranda masė (atsiranda pirmieji dideli upeliai), nedelsdami išjunkite ugnį.
2 receptas: pieno želė su tryniais
Šiek tiek modifikuota klasikinio pieno želė. Šiame recepte pridėta kiaušinių trynių. „Kissel“ gali būti papuoštas nuleidžiant bet kokias šviežią uogas į stiklą. Jei pridedate šaldytų uogų, tada toks gėrimas, jei jis neužgesins troškulio, maloniai atgaivins jus ypač karštą dieną. Drebučių konsistencija turėtų būti panaši į kefyrą. Vaikai mielai išgers šią medūzą pagal pasaką „Žąsys gulbės“, su pieno upėmis ir pienu bei medumi.
Sudėtis: pienas - 0,8 l, skonio cukrus, vištienos tryniai - 4 vnt., Vanilinio cukraus maišelis, krakmolas - 2 šaukštai. l., paprašius - citrinos žievelė, oranžinė.
Virimo būdas Malti trynius su cukrumi, kol ištirps. Krakmolas, atskiestas nebaigtame stikline šalto pieno. Likusiame receptiniame piene supilkite cukrų ir užvirinkite, tada supilkite praskiestą krakmolą. Kad išvengtumėte gabalėlių, masė turi būti nuolat maišoma. Dėl patogumo galite naudoti šluotelę. Pašalinkite iš šilumos. „Kissel“ reikalauja greito aušinimo. Todėl indą su želė reikia įdėti į dubenį su šaltu vandeniu. Kai želė atvėsina, ji turi būti plakta. Į aušintą masę įpilkite vanilinio cukraus ir kapotų kailių.
3 receptas: vaisiai ir pieno želė
Šis produktas yra daugiau kaip gėrimas ir desertas - skanus ir naudingas. Dviejų spalvų želė, ypač kaip vaikai. Vaisių želė, galite imtis bet kompotas ar sultys. Tai geriau, jei tai spanguolių, vyšnių, juodųjų serbentų, t. su intensyvia spalva. „Kissel“ pasirodo gana storas ir išnyksta į dubenį.
Sudėtis - 0,5 litrų pieno, maišelis iš vanilinio cukraus, granuliuotas cukrus - pagal skonį, 0,5 litrų kompoto (sulčių), 5 šaukštai. krakmolas (2,5 šaukštai pieno ir vaisių pagrindu).
Virimo būdas
Pirmiausia reikia virti pieno bučinį. Nepilna stikline pieno atskieskite krakmolą (2,5 šaukštai). Liekaną pieną supilkite į keptuvę, įpilkite cukraus (paprasto ir vanilės) ir virkite. Įpilkite ploną ištirpusio krakmolo srautą ir kruopščiai sumaišykite, kad išvengtumėte gabalėlių. Pašalinkite iš šilumos. Pieno želė, tai geriau imtis kukurūzų krakmolo, bet jūs galite virti jį su bulvėmis. Į dubenį, dubenį ar kitus mažus patiekalus įdėkite storą pieno masę, užpildykite ją per pusę. Konsistencija turėtų būti panaši į storą manų kruopą.
Kuko pagal analogiją vaisių želė. Praskieskite krakmolą stikliniame stikle, virkite likusį skystį ir maišant maišykite krakmolo masę. Pirmuoju virimo ženklu (atsirado burbulų burbuliukų), pašalinkite iš karščio. Šiek tiek atvėsinkite ir padėkite jį ant pieno. Leiskite desertui atvėsti ir tarnauti. Galite pabarstyti susmulkintomis mėtų lapais, cukraus milteliais, kokoso traškučiais, šokolado traškučiais.
4 receptas: bučinys uogienei
.
Jei vasarą galite ruošti šviežių vaisių želė, tai kodėl gi ne žiemą padaryti iš uogienės. Tam tinkamas yra bet koks uogienė, uogienė, uogienė arba su cukrumi susuktos uogos.
Sudėtis: uogienė, vanduo - 1,5 l, žiupsnelis citrinos rūgšties, 4 šaukštai. krakmolo.
Virimo būdas
Ištirpinkite skoniui po pusantro litrų vandens uogiene, kad gautumėte morsik. Skonis, jei per saldus, pridėti šiek tiek vandens, jei ne labai saldus - įdėti kitą uogiene šaukštelį arba du. Jei naudojama aviečių uogienė arba susuktos uogos, rekomenduojama sultinį, marlę ar žarną nuimti. Paspauskite tortą ir įdėkite sulčių ant ugnies.
Krakmolas ištirpinamas neužpildytoje stiklinėje vandens. Supilkite jį į verdantį vaisių gėrimą. Nepamirškite nuolat maišyti skysčio. Kai želė virsta, pašalinkite jį nuo karščio.
Kissel - naudingi patyrusių virėjų patarimai
„Kissels“, pridedant bulvių krakmolo, ne virkite, bet tik užvirkite. Nuo ilgai virinant, pastas suskaido (praranda savo savybes), o bučinio konsistencija tampa vandeninga.
Kad būtų išvengta bučinio plėvelės išvaizdos, jos paviršius turi būti pabarstytas cukraus milteliais.
