Želė iš gatavos parduotuvės mišinio maiše yra labai paprasta. Tačiau tas pats šaltas desertas bus daug naudingesnis, jei pasirinksite patys ingredientus. Želė iš šviežių uogų ir vaisių sulčių garantuojama ne būti dirbtiniais aromatais, spalvomis ir skoniais. Pagrindą, cukraus kiekį ir gelio komponento tipą galite pasirinkti savo nuožiūra. Kalbant apie želė iš sulčių su želatina, skirta šventiniam stalui ar želatai iš natūralių uogų sulčių be želatinos žiemą, savybių - nieko nėra sudėtinga. Atsižvelgiant į receptus, desertas visada gerai užšąla, pasirodo skanus ir gražus.
Sulčių želė technologijos: bendrosios taisyklės
Klasikinis želė yra tik natūralus vaisių (uogų) sultys su cukrumi, virti 3-4 kartus. Želatina nenaudojama desertui - produkto gelio danga atsiranda dėl didelio pektino kiekio šviežiuose vaisiuose (uogose).
Geriausias klasikinių sulčių želė yra:
· Svarainiai;
· Rūgščių obuolių veislės;
· Juodieji ir raudonieji serbentai;
· Mėlynės;
· Spanguolės;
· Bruknių.
Kaip padaryti želė iš sulčių be želatinos? Maždaug 700 gramų (plius arba minus 100 g) cukraus pridedama vienam litrui skysčio ir virinama lėtai virti, kol vaisių (uogų) sirupas sutirps. Želėlio pasirengimo laipsnį lemia masės nuoseklumas - jei skystis neišteka iš šaukšto, bet tęsiasi kaip medus, želė yra paruošta. Jūs galite supilti jį į pelėsius (indus, stiklainius) ir atvėsinti.
Tuo pačiu principu želė paruošiama be želatinos iš kitų vaisių ir uogų sulčių. Su vienu išpjaustymu: norint užšaldyti desertą, pirmiau pateiktame sąraše reikia pridėti vaisių (uogų) santykiu 1: 1 be cukraus. Želė iš sulčių su želatina paruošia daug lengviau ir greičiau. Želatina gali būti naudojama kaip reguliarus arba lakštas, ir akimirksniu. Reguliariai želatina mirkoma šaltame vandenyje 40-60 minučių prieš sumaišymą su sultimis (užtenka 50 ml vandens 15–25 g sveriančiam maišui). Momentiniai tirpalai nedelsiant pridedami prie šildomos sultys.
Sultys gali būti naudojamos bet kurioje vietoje - dėka želėjančio komponento, desertas bet kuriuo atveju sukietės. Sultys gali būti ruošiamos nepriklausomai nuo šviežių arba šaldytų vaisių (uogų) arba pirkti 100% sandėlio sultis tetrapackuose, 3 litro stiklainiuose.
Želė po sukietėjimo priklauso nuo želėjančio agento ir sulčių santykio su cukrumi. Jei norite, kad želė iš sulčių būtų tanki, kaip marmeladas, 60 g želatinos yra paimama vienam litrui skysčio. Švelniai, „drebinantis“ želė, gaminama tame pačiame tūrio skystyje, pridedama vidutiniškai 20 g želatinos.
Svarbu! Želatina iš sulčių su želatina ar be jo negalima virti aliuminio inde. Visi į procesą įtraukti konteineriai turi būti stiklo arba emaliuoti. Sudedamosioms sudedamosioms dalims geriau naudoti medinius šaukštus arba silikoninius mentelius.
Klasikinis želė iš obuolių sulčių be želatinos
Kadangi obuoliuose yra daug pektino, šiame recepte želatina nereikalinga. Želė gerai užšąla ir be šio ingrediento pasirodo labai kvapni, minkšti ir subtilūs skonio.
Produktai:
· Švieži rūgštūs obuoliai - 2 kg;
· Vanduo - 1 l;
· Cukrus - 800 g
Receptas:
1. Obuoliai plaunami, pašalinami šerdyje. Iškirpkite į gabalus, nepašalinus žievelės.
2. Supilkite į puodą, užpilkite vandens. Vaisiai virinami vidutinės ugnies pusvalandį.
3. Želė iš sulčių paimama tik obuolių sultinio, kuriam ji pilama per sietą į kitą talpyklą. Virti obuolių gabaliukai gali būti naudojami paruoštiems desertams papuošti arba bulvių koše, saldžių pyragų gamybai. 4. Pridėkite cukraus į obuolių sultinį. Maišykite.
5. Sirupas virinamas per didelę šilumą. Po to, kai liepsna sumažinama iki minimumo ir sultis virinama periodiškai maišant 50-80 minučių.
Į dubenėlį pilamas tankus vaisių masė, sumažinta 2-3 kartus. Atvėsinama iki kambario temperatūros ir pertvarkoma į šaldytuvą, kad sukietėtų.
Želė iš aviečių sulčių žiemai (be želatinos)
Šis želė receptas yra vidutinio tankio, labai lengvas. Gerai jį naudoti kaip nepriklausomą desertą, tortų pyragaičių ir saldžiųjų pyragų užpildymui, tortų pyragams. Švelnus aviečių želė gali būti pridėtas prie kremų, patiekiamas su sūrio pudele ir ledais.
Produktai:
· Šviežia (užšaldyta) avietė sultims - 1500 g;
· Vanduo - 100 ml;
· Cukrus - 1000 g
Aviečių sultis galima gauti naudojant centrifuginį sulčiaspaudę. Arba atlikite, kaip aprašyta toliau.
Receptas:
1. Šviežia uoga išvaloma iš šiukšlių. Nuplaunama plunksna po tekančiu vandeniu. Nuvalykite sausą švarų rankšluostį, kad pašalintumėte perteklių.
2. Avietės supilamos į puodą ir sutraiškomos.
3. Į uogų tyrę įpilkite vandens, padėkite ant vidutinės ugnies. Po virimo virkite 5 minutes.
4. Pašalinkite avinas iš viryklės, truputį atvėsinkite.
5. Išvalykite sietą per sietą ir papildomai filtruokite per marlę.
6. Gautose aviečių sultyse užpilkite cukraus. Maišykite.
7. Padėkite sirupą ant vidutinės ugnies, užvirkite.
8. Liepsna sumažinama iki minimumo. Uogų masė virinama periodiškai maišant 50 minučių. Laikas nuo laiko nuimkite augančią putą.
Kai aviečių sirupas sutirština tiek, kad lašas neplaidžiamas ant sauso lėkštės, želė yra laikoma pasirengusi. Jūs galite supilti jį į iš anksto sterilizuotus stiklainius (tūris 0,2-0,5 l) ir supilkite. Želė iš aviečių sultys paliekama kelias dienas šiltai (pasukite stiklainius tuščia, apvyniokite antklode). Po perkėlimo į sandėliuką arba sausą rūsį.
Žalios želė iš šaltalankių sulčių (be želatinos) žiemai
Kadangi virimo stadijoje receptūroje nėra, šaltalankių želė gaunama ne tik puikiai skaniai, bet ir labai naudinga. Visi šviežių uogų vitaminai ir mikroelementai yra visiškai konservuoti galutiniame produkte. Todėl šis žiemos derlius gali būti laikomas ne tik desertu, bet ir kaip peršalimo, kosulio, sezoninio avitaminozės ištaisymas.
Produktai:
· Šaltalankių, šviežių sultims - 1200 g;
· Cukrus - 700 g
Receptas:
1. Uogos nuvalomos nuo šiukšlių, nuplaunamos, išdžiovinamos ant rankšluosčio.
2. Švarus sausas šaltalankis yra susuktas mėsmale ir po to sumalamas per sietą. Arba sulčiaspaudę sulčių.
3. šaltalankių sultys skirstomos į frakcijas - skystas ir tankus. Želė jums reikalinga stora dalis su plaušiena. Todėl skystas viršutinis sluoksnis yra paimtas iš kaušo.
4. Supilkite cukrų į sultis. Maišykite 5 minutes.
5. Uogų masė 7 valandas laikoma vėsioje. Reguliariai maišykite, kad cukrus tolygiai paskirstytų ir ištirptų storoje sultyse.
Baigta žalia želė iš šaltalankių sulčių pilama į sterilizuotus stiklainius. Corked. Laikyti šaltame (+4 laipsnių) rūsyje arba šaldytuve.
Želė iš citrinų sulčių su medumi (su želatina)
Labai gražus, aromatinis, skanus desertas be cukraus, turintis tik sveikus ingredientus. Maisto gaminimas yra paprastas ir malonus. Dekoravimui galima naudoti baltąjį šokoladą, mėtų lapus, šviežią minkštąsias uogas (avietes, braškes, mėlynes).
Produktai:
· Citrina - 300 g;
· Vanduo - 1000 ml;
· Medus - 6 šaukštai. l.;
· Reguliariai želatina - 6 šaukšteliai.
Receptas: 1. Želatina užpilama stikline vandens ir paliekama 40 minučių.
2. Citrinos plaunamos šepečiu, veikiančiu šiltu vandeniu. Nupjaukite ploną viršutinį (geltoną) dumblo sluoksnį. Susmulkintas peiliu.
3. Užpilkite katilą. Užpildykite likusį vandens kiekį, užsidegę. Virinama lėtai virkite 15 minučių.
4. Sultinys šiek tiek atšaldomas, filtruojamas per ploną sietą.
5. Citrinos perpjauna vaisius. Išspauskite sulčių. Prisijunkite prie nuojauta.
6. Ištinusi želatina kaitinama garų pirtyje, kol granulės visiškai ištirps. Įpilama į citrinos sultis.
7. Citrinų sulčių mišinys, žievelės nuoviras ir želatina yra kaitinami iki 40 laipsnių per garų vonią.
8. Pridėti medų. Maišykite, kol medžiaga tampa homogeniška.
Į ledų indus pilamas šiltas citrinų-medaus želė iš sulčių su želatina, leidžiama atvėsti ir įdėti į šaldytuvą. Po 3-5 valandų patiekiami desertai.
Daugiasluoksnė ananasų sulčių želė ir grietinėlės granatai (su želatina)
Šis receptas naudoja tik dviejų rūšių kontrastingų spalvų sultis. Bet jei norite desertą, galite virti su daugybe spalvotų sluoksnių. Rezultatas - daugiaspalvis vaivorykštė su baltais kremais. Tokios želatinos želė su sultimis pateikimui geriau išimti iš formų ir patiekti ant a la carte plokštelių.
Produktai:
· Ananasų sultys - 250 ml;
· Granatų sultys - 250 ml;
· Skystas kremas (10%) - 250 ml;
· Cukrus - 3 šaukšteliai;
· Instant želatina - 3 šaukštai. l.;
· Vanilės žiupsnelis.
Receptas:
1. Sultys ir grietinėlė supilama į atskirus konteinerius. Kiekviename supilkite šaukštą želatinos. Palikite 5 minutes.
2. Šilumos vonioje arba mikrobangų krosnelėje iki 70 laipsnių šildykite visų rūšių daugiasluoksnę sulčių želatiną su želatina.
3. Maišykite (95 min.), Kol gelio agentas visiškai ištirps.
4. Supilkite į granatų, ananasų sultis ir grietinėlę ant cukraus šaukštelio. Vanilinas pridedamas prie grietinėlės, suteikiantis jiems ledų skonį. Gerai maišykite skystį. 5. Supilkite vieną iš sulčių (pagal pasirinkimą) 1 cm sluoksniu.
6. Kitas sluoksnis želė yra kreminės baltos spalvos. Jis gaminamas, kai pirmasis sluoksnis visiškai sukietėja.
7. Po to suformuokite trečiąjį sluoksnį - iš sulčių.
8. Šioje eilutėje elkitės, kol želė bus užpildyta iki kraštų.
Konteineriai su paruoštu daugiasluoksniu želatinu iš sulčių su želatina yra panardinami porą sekundžių karšto vandens ir švelniai pasukami ant švarių, sausų plokščių. Prieš patiekdami, papuoškite šviežių vaisių, uogų, šokolado traškučiais.
Baltos vynuogių sultys želė su kriaušėmis
Vynuogių sulčių lengvas rūgštumas puikiai derinamas su prinokusių kriaušių medaus saldumu. Dėl šio deserto patiekiami pikantiški užrašai. Želė paruošiama greitai ir lengvai.
Produktai:
· Vynuogių sultys - 500 ml;
· Švieži kriaušės (su tankiu minkštimu, saldus) - 3 vnt .;
· Vanduo - 2 šaukštai;
· Cukrus - 100 g;
· Reguliariai želatina - 3 šaukštai. l
Receptas:
1. Vynuogių sultys yra šiek tiek pašildytos. Želatina pilama į jį, paliekama 40 minučių.
2. Kriaušės plaunamos, nulupiamos, pašalinamos šerdies. Iškirpti kubeliais 1x1 cm
3. Iš vandens ir cukraus virinto sirupo.
4. Įpilkite vaisių gabalus į verdantį saldų vandenį. Kepkite, kol kriaušės yra minkštos.
5. Vynuogių sultys dedamos į vandens vonią. Pastoviai maišant pašildykite, kol ištirps želatinos granulės.
6. Kriaušių sirupas su vaisių gabalais yra derinamas su vynuogių sultimis. Subtiliai maišoma.
7. Želė leidžiama atvėsti. Įpilami į dubenį (aukšti stiklai, akiniai).
Galutiniam nustatymui desertas yra pertvarkomas į šaldytuvą. Po 3-6 valandų bus paruoštas želė su vynuogių sultimis ir kriaušėmis. Prieš patiekdami, galite papuošti šviežiomis vynuogėmis, plakta grietinėle.
Kaip sukurti puikią želė iš sulčių su želatina ir be jos: patarimai ir gudrybės
Klasikinė želė be želatinos papildymo puikiai gaunama iš spanguolių, vyšnių, braškių sulčių. Galite paruošti desertą prieš pat naudojimą arba pasiruošti žiemai.
Kad desertas būtų gražus, rekomenduojama pasirinkti aiškius gėrimus. Jei norite gauti aiškią sultis, per sietą du kartus pasitraukia uogų tyrė. Po filtravimo per marlę. Tačiau tai neturi įtakos deserto kokybei - nuo sulčių su želė minkštimu pasirodo taip pat skanus.
Želė iš sulčių be želatinos žiemai pasirodo storesnė, jei cukraus ir skysčio proporcijos yra lygios.
Jei uogų želė atrodo pernelyg saldus prieš nustatant, galite pridėti porą šaukštų citrinos sulčių. Tai suteiks galutiniam desertui malonaus plonumo.
Dėl gražaus tiekimo ir įvairių skonių želė iš sulčių su želatina gali būti ruošiama su šviežių uogų ir vaisių. Norėdami išlaikyti kompoziciją deserte, pirmiausia užpildykite užpildą formoje. Tada lašai supilkite šiek tiek šiltoje sulčių su želatina, kad vos užtektų uogų. Slapukai įdėti į šaldytuvą. Šie sluoksniai formuojami taip pat.
Ruošiant daugiasluoksnę želė, patogiau įpilti kiekvieną kitą sluoksnį tiesiai į šaldytuvą. Taigi želė nebus pasklidus ir juostelės taps visiškai plokščios.
