Kefyro tešla yra viena iš erdviausių ir universaliausių, idealiai suderinta su šio tipo pyragų įdaru, pavyzdžiui, bulvėmis.
Įvairūs pyragų receptai - aštrūs, atviri, uždaryti, kiekvienas iš jų skiriasi savaip, ir bulvės taip pat tinka kepti ir žalias bei virti.
Kefyro tešlos orumas pyraguose yra tai, kad jis neatrodo sausas ar tankus, o užpildas nereikalingas pernelyg sultingas.
Dėl bulvių universalumo, kaip užpildas, jis taip pat skanus su keptais svogūnais, kepenimis ir mėsa.
Bulvių pyragas kefyre - pagrindiniai maisto ruošimo principai
• Tešlos pyragams, sumaišytiems su kefyru, geriausiai tinka balti miltai, kurie turi būti persiūti per retą sietą.
• Kefyras tinka bet kuriam, nepriklausomai nuo riebalų kiekio, gausite tešlą ant „kieto“ jogurto, bet daugiau sultingų pyragų, „rūgščių“ kefyro.
• Geriausia įdėti šiltą fermentuotą pieno produktą, kad iš anksto ištrauktumėte jį iš šaldytuvo arba pašildykite iki kambario temperatūros mikrobangų krosnelėje.
• Kiaušiniai, prieš dedant į tešlą, pirmiausia švelniai kratomi šakute ar šluotelė.
• Kefyrui pridedama natrio, kepimo miltelių arba piene ištirpintų mielių ir leidžiama pastovėti tam tikrą laiką.
• Bulvės geriausiai tinka vidutinio amžiaus žmonėms.
„Jellied“ bulvių pyragas kefyre
Sudėtis:
• du kiaušiniai;
• 200 ml majonezo;
• pusė litro kefyro;
• mažas žiupsnelis druskos;
• vienas šaukštelis. soda;
• 150 gr. balti miltai.
Užpildymui:
• keturios bulvės;
• svogūnų galvutė;
• 20 g saldaus grietinėlės sviesto.
Paruošimas:
1. Platus dubenyje sumaišykite kefyrą su soda ir palikite penkiolika minučių. 2. Pridėti majonezą, palaidžius kiaušinius, druską ir gerai išmaišykite.
3. Mažomis porcijomis, nuolat maišydami, supilkite miltus ir suminkykite tešlą, kuri yra plona, kaip ir blynai.
4. Užpildykite bulves, iš anksto nuluptas, į plonas juosteles ir tris minutes įdėkite verdančio vandens keptuvėje.
5. Išmirkite troškintas bulves į žarną, išdžiovinkite rankšluosčiu.
6. Smulkiai supjaustykite svogūną ir išgelbėkite jį lydant sviestą iki minkštos gintaro spalvos. Pridėkite prieskonių, druskos pagal skonį ir sumaišykite su bulvėmis.
7. Mažas formos dydis labai tepamas aliejumi, pabarstykite manų kruopomis ir supilkite šiek tiek daugiau nei 1/2 tešlos, švelniai išskleiskite užpildą ir supilkite likusį tešlą.
8. Kepkite keturiasdešimt minučių 180 laipsnių kampu.
Uždaryta mielių pyragas su bulvėmis kefyre
Sudėtis:
• 600–700 gramų baltųjų miltų;
• 1,5 tl. greito kepimo mielės;
• vienas kiaušinis;
• 125 g „Table“ margarino;
• 250 ml mažai riebalų turinčio kefyro;
• 125 g skystos grietinės;
• 1/2 stiklo mineralinio vandens, gazuoto;
• šaukštas pieno.
Užpildymui:
• 300 gramų vištienos kepenų;
• 400 gramų bulvių;
• dvi mažos lemputės;
• 50 g saulėgrąžų aliejaus.
Paruošimas:
1. Ištirpinkite mieles šiek tiek pašildyto pieno.
2. Intensyviai sumaišykite grietinę ir kefyrą, įpilkite mielių ir įdėkite penkiolika minučių šiltoje vietoje.
3. Ištirpinkite margariną, šildykite jį vandens vonioje, sumaišykite su mineraliniu vandeniu, kiaušiniais, pridėkite druską, kefyrą, kad skonis ir sumaišytumėte.
4. Pridedant miltų porcijomis, sumaišykite ne per griežtą tešlą.
5. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir pusę valandos atidėkite atstumą.
6. Paruoškite užpildą. Nuluptos ir supjaustytos bulvės virinamos šiek tiek sūdytame vandenyje.
7. Kol bulvės verda, mėgaukitės kepenimis. Svogūnai supjaustyti mažais augalinio aliejaus lėkštelėmis iki auksinės spalvos. Pridėti vištienos kepenis ir virkite, kol virti. 8. Sukite atšaldytą kepenį per mėsmalę naudodami smulkius groteles ir ištuštinkite paruoštas bulves su daržovių sultiniu ir virkite skystas bulvių košė.
9. Sumaišykite vištienos kepenis ir šiek tiek atšaldytą bulvių košė, pipirus, druską ir gerai sumaišykite iki vienodos spalvos.
10. Padalinkite distancijos tešlą į dvi dalis - šiek tiek daugiau ir šiek tiek mažiau nei lygus. Dažniausiai šiek tiek išsukite ir perkelkite į mažą kepimo skardą, sudrėkintą sviestu.
11. Užpildykite užpildą tolygiai ir, padengę antrą mažesnį sluoksnį, pastumkite pyragą palei kraštus.
12. Tepkite torto viršūnę kiaušiniu ir kepkite iki kepimo.
13. Orkaitės temperatūra orkaitėje neturi viršyti 180-200 laipsnių.
Atviras pyragas su bulvėmis kefyre be kiaušinių, pilant
Sudėtis:
• stiklas be kepimo miltų kalno;
• 150 ml kefyro;
• dvi lentelės. šaukštai rafinuoto aliejaus;
• nedidelis valgomasis druska;
• pusę šaukštelio. soda
Užpildymui:
• trys didelės bulvės;
• 90 gramų „Adygei“ sūrio.
Užpildyti:
• 1 valgomasis šaukštas. l rafinuotas augalinis aliejus;
• 60 gramų miltų;
• 30 gramų „Rusijos“ sūrio;
• 0,5 tl. sodos maistas.
Paruošimas:
1. Sumaišykite kefyrą su soda, supilkite aliejų, druską ir gerai sumaišykite.
2. Įpilkite kefyro mišinį į išpjautą kepimo miltus ir sumaišykite tešlą. Normalią konsistenciją jis nelipia rankomis.
3. Nupjaukite bulves į mažus gabalus ir, pridedant druskos ir prieskonių, sumaišykite su Adygei supjaustytu sūriu.
4. Kefyras sumaišomas su soda ir miltais. Įpilkite šiurkštų tarkuotą sūrį ir po druskos sumaišykite.
5. Sudrėkinkite apvalią formą augaliniu aliejumi.
6. Sukite tešlą aplink ir įdėkite į formą, formuodami aukštas puses.
7. Įdėkite užpildą ant tešlos, užpilkite kefyro sūrio įdaru ir suvyniokite nemokamą tešlą.
8. Šis pyragas kepamas nuo 45 iki 55 minučių.
Mėsos pyragas su bulvėmis kefyre su sūriu
Sudėtis:
Bandymui
• 250 gramų stiklo kefyro;
• du kiaušiniai;
• trys stiklinės baltųjų miltų;
• 200 gramų sūrio „Poshekhonsky“ arba „Kostroma“;
• druska, nerafinuotas cukrus;
• 1/3 šaukštelio. soda
Užpildymui
• 300 gramų vištienos filė;
• 300 gramų bulvių;
• saldus svogūnų galvą.
Paruošimas:
1. Sumaišykite kefyrą su soda ir palikite stovėti penkiolika minučių.
2. Smulkiai patrinkite sūrį.
3. Gerai nuvalykite šluoste arba maišytuvu, kiaušiniais su cukrumi, druska ir pridėkite į kefyrą.
4. Supilkite sūrį, sumaišykite, o mažomis porcijomis supilkite miltus, pradėkite minkyti tešlą.
5. Pirmiausia naudokite šaukštą, tada atsargiai patrinkite rankas ant stalo paviršiaus.
6. Elastingas, nelaidus prie tešlos rankų, įdėkite į dubenį, padenkite audinio servetėlę ir palikite pusę valandos.
7. Kurdami tešlą, užpildykite užpildą.
8. Nulupkite bulves, supjaustykite jas į dvi dalis ir po to plonais griežinėliais. Išplaukite bulves ant rankšluosčio ir uždenkite antra.
9. Po čiaupu plaukite vištienos filė, supjaustykite į mažas juosteles.
10. Supjaustykite svogūną pusiau žiedais ir prieš rudinimą įdėkite į keptuvę sviesto keptuvėje. Įpilkite mėsos, prieskonių ir druskos, kepkite, kol virti.
11. Kartu su mėsa antroje keptuvėje kepkite bulvių griežinėliais iki pusės virimo.
12. Padalinkite tešlą į šiek tiek didesnes ir šiek tiek mažesnes dalis.
13. Apvyniojama maždaug 8 mm storio valcavimo galvute ir padėkite ją ant kepimo skardos, sudrėkintos aliejumi.
14. Uždėkite bulves ant tešlos, supjaustykite ploną sviesto gabalėlį ant viršaus ir uždenkite bulves su vištiena.
15. Ištraukite likusį tešlą ir uždenkite tortu. Nuspauskite kraštus, iškirpkite torto viršūnę šakute, nelaikykite simetrijos, ne labai įtemptą, šepečiu su laisvu kiaušiniu ir įdėkite į orkaitę pusvalandį.
Bulvių pyragas ant jogurto su tarkuotu margarinu
Sudėtis:
Bandymui
• 100 ml labai rūgščio kefyro;
• 100 gramų Stolichny margarino;
• 320 gramų baltųjų miltų;
• 1/3 šaukštelio. soda
Užpildymui
• virti kiaušiniai;
• dvi bulvės;
• 30 g saldaus kremo sviesto;
• 150 g virtos dešros be šoninės;
• svogūnų galvą.
Paruošimas:
1. Įdėkite margariną į šaldiklį ir palaukite, kol jis sukietėja.
2. Kefyrą maišykite su sodu ir atidėkite.
3. Pašalinkite margariną iš šaldiklio ir grotelės dideliais lustais, įpilkite miltų ir smulkiai patrinkite rankomis.
4. Supilkite kefyrą, greitai sumaišykite tešlą taip, kad margarinas neturėtų laiko lydyti.
5. Nuplaukite minkytą tešlą stiprios maisto plėvelės lapu ir vieną valandą padėkite į šaldytuvą.
6. Užpildykite dešrelę į mažus kubelius, kiaušinį supjaukite kubeliais ir smulkiai supjaustykite.
7. Nupjaukite bulves į plonas juosteles ir tris minutes nuleiskite verdančiu vandeniu. Išmeskite jį į žarną ir išdžiovinkite, kai vanduo yra nusausintas.
8. Uždėkite tešlą iš šaldytuvo, ištraukite į du skirtingo skersmens sluoksnius.
9. Mažesnę užpilkite ant riebaluotos ir lengvai miltų miltelių kepimo skardos, ant bulvių šiaudų, dešros, svogūnų ir kiaušinių.
10. Uždenkite dideliu sluoksniu, užfiksuokite kraštus ir, priverždami su šakute, 3-4 vietose, kepkite 30 minučių krosnyje.
Bulvių pyragas ant jogurto keptuvėje
Sudėtis:
Bandymui
• 250 ml mažai riebalų turinčio kefyro;
• trys pilnos, be skaidres, stiklinės baltojo miltų;
• du kiaušiniai;
• penkiasdešimt gramų saldaus grietinėlės sviesto;
• Du šaukštai gryno augalinio aliejaus.
Užpildymui
• žaliųjų svogūnų krūva;
• sardinių skardą aliejuje arba jo pridėjimą.
Kepimui reikės dviejų keptuvėlių, kurių storis yra vienodo skersmens.
Paruošimas: 1. Kepkite bulves lengvai sūdytame, verdančiame vandenyje iki virimo.
2. Kefyras sumušė su soda, naudodamas šluotelę.
3. Pridėkite kiaušinius, prieš juos išpjaukite cukrumi ir druska, sviestą ir gerai išmaišykite.
4. Erdviame dubenyje kirskite miltus, o rankomis padarykite nedidelę depresiją, užpilkite kefyro mišinį. Minkyti tešlą.
5. Tešla būtinai turi tapti elastinga ir nelipni prie rankų.
6. Augalų aliejuje išteptos rankos du trečdalius tešlos paskirsto vienodu, storu sluoksniu, sudarančiu mažas puses.
7. Išmeskite žuvis iš konservuotų maisto šakelių, pašalinkite kaulus, iš anksto išleiskite alyvą.
8. Užpildykite užpildą: pirmasis sluoksnis bus tarkuotas bulvės, tada supjaustyti žalieji svogūnai ir žuvis.
9. Uždenkite valcavimo adatą likusia tešla.
10. Įjunkite mažiausią šilumą kaitinančią viryklę, įdėkite keptuvę tešlą ant viryklės ir uždenkite antrajame kepuryje, apačioje, maždaug 25 minutes.
11. Kai tortų dugnas yra paraudęs, nuimkite viršutinį indą, nuvalykite kondensatą rankšluosčiu, tepkite aliejumi ir vėl uždenkite tortą.
12. Švelniai pasukite jį taip, kad viršutinė viryklė būtų ant degiklio, o apatinė viršuje yra viršuje, ir toliau virkite pyragą, kol apačioje yra paraudimas.
Grybų pyragas su bulvėmis kefyre lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• trys kiaušiniai;
• pusė 200 gramų varškės;
• šaukštas krakmolo;
• 125 ml kefyro;
• du šaukšteliai kepimo miltelių;
• šaukštas saldaus grietinėlės sviesto;
• dvi mažos bulvės;
• 400 gramų pievagrybių;
• didelis svogūnas;
• 250 g baltų miltų.
Paruošimas:
1. Iškirpkite svogūnus, šviežius šampinjonus ir bulves į mažus gabalus.
2. Į daugiakančio indą įpilkite šaukštą ar du augalinius aliejus ir, nustatydami „Quenching“ režimą, užkepkite daržoves, nepamirštant, kad kasdien jas maišoma. 3. Įdėkite daugiakanalio turinį į plokštelę, druską, pabarstykite pipirais, supilkite į laisvas vištienos kiaušinį ir gerai išmaišykite.
4. Sumaišykite varškę su kefyru, įpilkite du kiaušinius, užpilkite druska, sumaišykite su miltais ir krakmolu ir kepimo milteliais. Minkyti tešlą. Sumaišykite ingredientai turėtų būti šaukštas, maišytuvas negali.
5. Supilkite apie pusę tešlos į švarų daugiakanalinį dubenėlį, užtepkite sviestu, įdėkite įdaru į viršų ir, užpildydami likusį tešlą, kepkite vieną valandą kepimo bulvių pyragą kepimo režimu.
Bulvių pyragas kefyre - gudrybės ir patarimai
• Susmulkinus tešlą kefyru su sodos priedu, turėtumėte jį naudoti nesunkinant, nes natrio ir rūgšties reakcijos metu išsiskirianti anglies rūgštis labai greitai išnyksta, o tešla neskaidriu tampa priešingomis savybėmis - tampa pernelyg tanki.
• Derinant miltus su kefyru želėčių pyragui, supilkite kefyrą į miltus ir nepridėkite ingredientų atvirkštine tvarka. Priešingu atveju tešla bus vienkartinė, ne vienalytė.
• Pyragas bus švelnesnis ir gražesnis, jei po kepimo jo viršus yra tepamas skystu, lydytu sviestu ir padengtas servetėlėmis.
• Kad kepkite ant kepto pyrago ruddy plutą, tepkite torto viršų prieš įdėdami į orkaitę su laisvu kiaušinio tryniu
