Tradicija kepti spalvingus aromatizuotus sausainius Kalėdoms, o ne visiškai nauja. Bet dauguma dabar populiarių receptų, tiesiog atėjo pas mus iš Europos šalių. Jie skiriasi nuo tradicinių slapukus naudojant prieskonius ir dekoravimo metodus.
Bendrieji Kalėdų slapukų receptų principai
• Kalėdiniai sausainiai - turtingi, kvapni, iš pradžių dekoruoti pyragaičiai. Kalėdų sausainių receptuose yra grindžiama smėlio tešla.
• Jis gaminamas pridėjus cukraus, kiaušinių ir sviesto, kuris kartais pakeičiamas aukštos kokybės margarinu. Ypatingą šventinių skonių skonį suteikia įvairūs užpildai: kardamonas, gvazdikėliai, cinamonas, imbieras ar vanilė. Norėdami pagerinti skonį, pridėkite medų, riešutų, razinų.
• Tešla yra išlenkta plonais sluoksniais ir išpjauta iš jų įvairiomis formomis arba naudojant specialiai paruoštą raštą, dažnai žvaigždes. Kamuoliai taip pat gaminami iš tešlos gabalėlių. Slapukai dedami ant kepimo skardos orkaitėje, kuri yra pašildyta iki rekomenduojamo 180 laipsnių ir kepama pagal receptą.
• Atvėsinus, Kalėdų sausainiai puošia cukrumi arba šokolado glaistu. Jis taip pat yra pagamintas su uogiene, kuris naudojamas klijuoti keptus ruošinius arba užpildyti tuos, kurie jau yra priklijuoti su baltymais. Paruoškite Kalėdų sausainius ir marcipanų užpildą.
• Kalėdų sausainių ypatumas, visų pirma jo dizainas. Dėl to jie naudoja spalvotą cukraus ar lydyto šokolado. Jie pilami visiškai arba padengti ant įvairių piešinių paviršiaus, suspaustų per konditerijos švirkštą. Dažnai kepami šešių smailių žvaigždutėmis, priklijuotomis cukraus glazūra Kalėdų eglučių pavidalu.
Kalėdų sausainiai su imbieru, cinamonu ir medumi
Sudėtis:
• vienas kiaušinis;
• 100 gr. cukraus;
• šaukštelis sodos;
• pusė sviesto;
• du arbatiniai šaukšteliai tarkuotų imbierų;
• muskato riešutas (milteliai) - 1/4 šaukštelio;
• šaukštelis rankomis susmulkintas cinamonas;
• du šaukštai medaus;
• ketvirtadalis šaukšto maltų gvazdikėlių.
Į apledėjimą:
• vieno šviežio kiaušinio baltymas;
• cukrus, naminiai milteliai 250g .;
• maisto dažymas.
Paruošimas:
1. Ištirpinkite minkštą sviestą su cukrumi, įpilkite laisvo kiaušinio, sumaišykite.
2. Į miltus įpilkite muskato, gvazdikėlių, cinamono ir imbiero. Maišykite ir supilkite į riebų mišinį. Greitai patrinkite rankas, minkyti tešlą į smulkius trupinius.
3. Įpilkite medaus ir gerai maišydami ruoškite klampesnę tešlą. Padalinkite jį į dvi dalis, įdėkite kiekvieną dalį į atskirą maišelį ir įdėkite 30 minučių. „šiltą“ šaldytuvo kamerą.
4. Ant stalo padenkite pergamento lapą kepimo skardos dydžiu, uždėkite jau atšaldytą tešlą ir nuplėškite jį plonai. Su pelėsiais išspauskite įvairius figūras, tada švelniai įdėkite pergamentą su kepiniais ant kepimo skardos ir padėkite į šaldytuvą.
5. Po dešimties minučių išimkite ir išsiųskite kepimui įkaitintoje orkaitėje dešimt minučių.
6. Kryžminę cukraus miltelius su sietu. Užkandžius cukrų ir palaipsniui pridedant ledo cukraus į aušinamą baltymą, paruošite apledėjimą. Jei pageidaujate, padalinkite jį į gabalus ir sumaišykite su skirtingais dažais.
7. Perdėkite spalvotą baltymų masę į konditerijos švirkštą, papuoškite aušinamus slapukus ir palikite išdžiūti vieną valandą.
Kalėdiniai sausainiai, pagaminti iš tešlos tešlos su cinamonu - „eglės“
Sudėtis:
• dvi stiklinės aukštos kokybės kvietinių miltų;
• pusę puodelio cukraus;
• šaukštelis cinamono pagrindo skiedinyje;
• du šaukštai 100% kakavos miltelių;
• sviestas - pusė maišelio;
• Ripper - 0,5 tsp;
• vienas kiaušinis;
• keturi šaukštai medaus.
Apledėjimui (glazūrai):
• dvi voverės;
• cukraus, šviežiai paruošto - 0,5 puodelių.
Paruošimas:
1. Saldyta kakava su cinamonu ir kepimo milteliais. Įpilkite miltų, vėl sietykite.
2. Dideliame trintuve sausame mišinyje, truputį patrinkite sviestu, sumaišykite. Įpilkite medaus ir cukraus sumuštą kiaušinį, sumaišykite ir palikite tešlą ketvirtį valandos.
3. Išlyginkite plokščią sluoksnį apie pusę centimetro storio ir išimkite jį trafaretu arba išspaudžiant šešiakampes skirtingų dydžių žvaigždes su pelėsiu.
4. Užpilkite sausainių į kepimo indą, sudrėkintą sviestu ir kepkite ketvirtį valandos, atvėsinkite.
5. Mažu greičiu naudokite maišytuvą atšaldytiems baltymams plakti į putas. Lėtai plakti, supilkite į miltelių miltelius. Praėjus maždaug po minutės, pailsėkite ir tęskite, kol masė pradės sutirštėti.
6. Kai kepintos žvaigždės atvės, surinkite iš jų kalėdines egles, sudedant šaukštą glaistymo tarp pakopų. Į „sniego lavą“, tekančią per šakeles, švelniai nuspauskite surinktas Kalėdų egles.
7. Patiekite, kai apledėjęs sukietėja maždaug po pusantros valandos.
Kalėdų sausainių receptas su marcipanu šokoladu - „Kalėdų žvaigždės“
Sudėtis:
• „Kreminis“ margarinas - 125 g;
• trys tryniai;
• 250 gr. aukštos kokybės miltai;
• granuliuotas cukrus - 65 gr. Užpilde:
• cukraus milteliai - 40 g;
• šaukštelis brendžio;
• 150 gr. marcipanas.
Registracijai:
• aviečių ar apelsinų želė;
• karštas 76% šokoladas - 300 g;
• cukraus pudra - 10 g;
• raudonos ir žalios spalvos maisto dažai;
• Marcipanas - 50 gr.
Paruošimas:
1. Kryžmini ant stalo miltų, surinkite stiklelį ir virkite mažą pločio viršuje. Įpilkite cukraus, įdėkite sviesto gabalus ir greitai nuvalykite peiliu. Tada pridėkite trynius, virkite tešlą. Suvyniokite ją į plėvelę ir pusantros valandos išsiųskite į šaldytuvą.
2. Išgręžkite 4 mm storio atšaldytą tešlą ir ištraukite žvaigždes. Jei formos dydis yra 5 cm, tai turėtų būti 64 ruošiniai.
3. Perkelkite slapukų ruošinius į pergamentą užpildytą kepimo skardą ir kepkite 10 minučių.
4. Roll marcipanas, išspauskite 32 žvaigždes iš tos pačios griovelio, du kartus mažiau nei iš tešlos.
5. Šildykite želė. Išpjaukite juos vienu keptais sausainiais, įdėkite marcipanų ruošinį. Taip pat sutepkite šiltu želė ir uždenkite kitą pusę tešlos. Taigi surinkite visus slapukus.
6. Paimkite apdailai paruoštą marcipaną. Padalinkite jį į pusę ir sumaišykite dalis su skirtingais dažais. Tada sukite, supjaustykite žvaigždes.
7. Ištirpinkite šokoladą naudodami paprastą vandens vonią. Kulinarinio šepečio šepetėliai gerai sutepami ir įdėkite spalvotą marcipanų žvaigždę. Tada pasukite, šepečiu šepetėlį ir leiskite gerai išdžiūti.
Paprastas Kalėdų slapukus su riešutais ir uogiene receptas
.
Sudėtis:
• du kiaušiniai;
• 130 gr. baltojo cukraus; • kreminis „Tradicinis“ sviestas - 200 g;
• 100 gr. šiek tiek skrudinti riešutai;
• balti aukštos kokybės miltai - 300 g;
• Keturi šaukštai persikų arba abrikosų uogienės.
Paruošimas:
1. Į miltus įpilkite 100 gramų cukraus ir sviestą supjaustykite kubeliais. Atsargiai sulaužykite kiaušinius. Voverės supilkite į švarų dubenį ir įdėkite trynius į miltus ir kruopščiai patraukite viską su peiliu. Surinkite gautą trupinių rutulį, sumaišykite tešlą. Sukurkite 5 cm skersmens dešrų skiltelę, įdėkite jį į maišelį ir įdėkite į šaltoje pusę tiksliai pusvalandį.
2. Norėdami gauti baltos putos, mušti atšaldytus baltymus. Likęs cukrus maišomas su kapotų riešutų.
3. Iškirpkite dešrą iš tešlos į centimetrų pločio gabalus ir iš jų nupjaukite rutulius. Iškirpkite kamuoliukus po vieną voverės, sukite juos į riešutą ir pabarstykite ant kepimo skardos. Būtinai iš anksto sutepkite skrudintuvą su augaliniu aliejumi.
4. Lengvai paspauskite pirštą ant rutulių viršaus, padarykite mažus griovelius, užpildančius uogienę. Kepimo skardą įdėkite į krosnelės ketvirtį valandos.
Kalėdų sausainiai su marmeladu ir razinomis
Sudėtis:
• pusę puodelio cukraus;
• vienas kiaušinis;
• sviestas, 82% sviesto - 110 g;
• dvi pilnos stiklinės miltų;
• trys šaukštai pilno riebumo pieno;
• kristalinis vanilinas - 1/2 šaukštelio;
• 50 gr. tamsios netrukdomos razinos;
• spalvotas marmeladas - 50 gr.
Į apledėjimą:
• vienas baltymas;
• cukraus pudra - 70 gr.
Paruošimas:
1. Dešimt minučių užpilkite razinų karštu vandeniu, tada uogas nuplaukite šiltu vandeniu ir išdžiovinkite. Iškirpkite marmeladą į didelius gabalus. Atskirti trynį nuo baltymo. 2. Trinti sviestą, suminkštintą karščiu, cukrumi, iš karto pridėti baltymų ir šluotelės. Įveskite trynį su vaniliniu cukrumi ir sumaišykite.
3. Atskirame mažame dubenyje sumaišykite miltus su cinamonu, tada įpilkite į alyvos pagrindą, sumaišykite. Pridėkite skaldytą marmeladą su razinomis, sumaišykite minkštą, nelipnią tešlą.
4. Lengvai miltelių paviršiumi tešlą greitai išgręžkite į didelį sluoksnį iki pusę centimetro storio. Iškirpkite figūras su formų pagalba ir po to, kai ruošiate ruošinius į kepimo skardą, įdėkite į orkaitę 20 minučių.
5. Prieš išvaizdą pūkuotas putas, įveikite baltymą cukraus milteliais. Papuoškite atšaldytus slapukus baltymų masei pagal savo pageidavimus.
Kalėdų slapukų receptas - „Vanilės širdys su uogiene“
Sudėtis:
• stiklinė kvietinių miltų;
• trys šaukštai cukraus miltelių;
• 150 gr. „Valstiečių“ aliejus;
• didelis kiaušinis;
• stiklinė nuluptų migdolų;
• 50 gr. bet koks uogienė;
• granuliuotas cukrus - 2,5 st. l.;
• vanilino maišelis.
Paruošimas:
1. Tris minutes užpilkite verdančiu vandeniu ant migdolų. Tada apverskite kolektorių. Su šiek tiek atšaldytomis riešutais nuimkite viršutinę rudą odą ir sutrinkite branduolius į miltelių maišytuvą.
2. Sumaišykite migdolų trupinius miltais, baltu ir vaniliniu cukrumi. Įpilkite druskos, atšaldytų sviesto gabalėlių ir trynio, minkyti. Įdėkite tešlą į maišelį arba suvyniokite į ploną maistą, kad jis nekristų, ir vieną valandą padėkite jį į šaldytuvą.
3. Išimkite ir ištraukite ploną, 0,3 cm storį, supjaustykite širdis sluoksniu ir specialiu įpjovimu. Atsargiai iškirpkite pusę ruošinių, paliekant kraštus maždaug 5 mm pločio.
4. Beat proteinas. Sutepkite vieną tuščiavidurių širdies pusių baltymų masę ir įdėkite ant viso stiebo, sutepusios pusės žemyn. Gerai priklijuokite, lengvai paspauskite, tada pereikite prie kepimo skardos, šiek tiek sudrėkintos aliejumi ir kepkite. Virimo laikas priklauso nuo orkaitės ir vidutiniškai trunka ne daugiau kaip 10 minučių. 5. Užpildykite atšaldytus slapukus su uogiene ir užpildykite kraštus cukraus milteliais.
Maisto gaminimo patarimai, Kalėdų slapukų receptai ir naudingi patarimai
• Naudokite tik aukštos kokybės sviestą ir margariną tešlos gamybai. Prastos kokybės produktai pakeis jo struktūrą, o paruošti slapukai nebus trapūs.
• Kaip ir bet kuris kitas pyragas, įdėkite slapukus tik į reikiamą temperatūrą įkaitintą orkaitę, kitaip plonas gabalas nebus kepamas, bet išdžiovinamas.
• Papuoškite tik gerai atšaldytus ruošinius. Dėl karšto slapukus, apledėjimo ar šokolado nebus klijuoti - jie ištirps.
• Kad būtų išvengta gražiai papuoštų slapukų prilipimo vienas prie kito, perkelkite juos į bendrą patiekalą tik po to, kai apdaila visiškai išdžiūsta.
