Ryškūs vaisių ir uogų akcentai bet kuriame deserte yra puiki paskata kūrybiškam įkvėpimui iš naujokų ir sudėtingų konditerių. Vasaros uogų gausa leidžia mėgautis visais skoniais, suteikia jums galimybę mėgautis surinktais šviežiais vitaminais tiesiai ant sodo arba naudoti juos ruošiant desertus.
Tortas su avietėmis, net ir žiemą, atrodo saulėtas ir šiltas, jei jūs užauginate aviečių uogiene arba šaldytose uogose.
Uogų pyragas receptai - didžiulis rinkinys. Pažvelkime kelis iš jų ir aptarkime pagrindinius klausimus, susijusius su uogų tortų gamybos technologija, kurioje yra keletas subtilybių.
Aviečių vasaros pyragas receptas - pagrindiniai technologiniai principai
Vasarą aš ypač nenoriu stovėti karštoje orkaitėje, o netgi skaniausias, išskirtinis desertas nesukelia apetito, jei jis yra pernelyg prisotintas kalorijomis.
Geriausias būdas išgelbėti save nuo išsekimo ir karšto darbo krosnyje - pyragai be kepimo.
Renkantis tokį tortų paruošimo būdą, turėsite susidoroti su gelio komponentais: želatina ar agaru.
Šiuo atveju geriausias variantas yra agaras. Pirma, jos gamybai naudojamos dumbliai, o tai suteikia desertams malonesnį skonį, skirtingai nei želatina, pagaminta iš gyvūnų kremzlės. Antra, gelis, naudojant agarą, prasideda nuo 50 C, o ypač karštą dieną tai yra svarbus veiksnys, leidžiantis išvengti agreso kremų, glazūrų ir kitų desertų komponentų lydymosi.
Be to, naudodami šviežią avietę puošiant pyragą, reikia nepamiršti, kad uogos greitai užpildo sultis ir todėl, kad jos neišsklaidytų deserto paviršiuje, prieš pat patiekiant, skrudintos uogos turėtų paskleisti plaukus.
1. Vasaros sodo aviečių pyragas
Sudėtis:
Aviečių 1 kg
Aviečių sultys 200 ml
Cukrus 650 g
Grietinėlė, riebalai 900 g
Miltai 500 g
Želatina (laisvi) 50 g
Medus 3 šaukštai. l
Šokoladas (baltas, tamsus) 2 plytelės
Kakava 80g
Kepimo milteliai tešlos maišams
Kiaušinis (1 kategorija) 5 vnt.
Sviestas 365 g
Virimo technologija:
Norėdami pagaminti kempinę tešlą, įdėkite kiaušinius į didelį patogų dubenį, įpilkite sviesto ir 200 g cukraus. Sudėkite sudedamąsias dalis, kol masė padidės ir tampa vienoda. Toliau įveikti, įpilkite miltų, kakavos ir kepimo miltelių. Padalinkite tešlą į 3 dalis. Kiekviena kepama apvalia forma, 36 cm skersmens 10 minučių 220 ° C temperatūroje. Baigtos pyragai turi būti aušinamos.
Ruošiant tortą, ruošiatės rūkyti. Sumaišykite 500 gramų aviečių, iš anksto patrinkite per sietą, su 400 g granuliuoto cukraus ir supilkite maišytuvu, kol cukrus visiškai ištirps. 40 g želatinos ištirpinama nedideliame šilto vandens kiekyje, plakti kremą atskirame dubenyje ir sumaišykite su aviečių tyrėmis.
Norėdami įdėti želė, į aviečių sultis įpilkite 50 g cukraus ir užvirinkite. Po to, kai temperatūra nukrenta iki 50 ºC, įpilkite ištirpintos želatinos ir atvėsinkite.
Pereikite prie torto formavimo. Nuimamoje formoje pakaitomis uždėkite sausainių ir sūkurių sluoksnius. Išplauti tokį, kad jo storis būtų didesnis nei sausainių storis. Uždarydami paskutinį viršutinį sluoksnio sluoksnį, užpilkite pyragą su paruoštu želė ir išsiųskite šaldytuve, kol jis sukietėja.
Kai želė sukietėja, pašalinkite formą ir pereikite prie apdailos. Lipkite šokoladą aplink tortą supilusias avietes, tada įdėkite želė į viršų. Norėdami įvairinti spalvų schemą, galite pakeisti aviečių dalį su gervuogėmis. Padarykite šokolado ir medaus masę modeliavimui ir pasukite krepšius, tada užpildykite juos avietėmis ir uždėkite ant torto. Keli krepšiai gali būti apversti, kad išsiliejusios avietės papuoštų paviršių.
2. Aviečių vasaros pyragas „Berry basket“ receptas
Sudėtis:
Aviečių 800g
Lazdyno riešutai (galite naudoti bet kokį skonį) 250 g
Sviestas 615 g
Kondensuotas pienas, visas 1 gali
Virtas kondensuotas pienas 1
Cukrus 600 g
500 g aukščiausios rūšies miltai
Vanilės ekstraktas 1 šaukštelis.
Kiaušiniai, dideli 10 vnt.
Paruošimas:
Sumaišykite su maišytuvu dideliame kiaušinių inde su cukrumi, kol susidaro balta putos. Lengvai maišydami šaukštu išpilkite išplautus miltus ir pridėkite vanilės ekstraktą. Atminkite, kad plakimas gali sutrikdyti tešlos struktūrą, o sausainiai nepadidėja. Todėl, sumaišius miltus, švelniai sumaišykite jį su mentele.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Tepkite nuimamą formą (? 26 cm) aliejumi, švelniai paskirstykite tešlą ant jos, kepkite 20 minučių. Kad būtų išvengta tešlos nykimo, kepimo metu neatidarykite krosnelės. Sausainio pasiruošimą galite patikrinti skylę viduryje mediniu lazdele: jei tešla nesilieja, pusgaminis yra paruoštas.
Atvėsinkite kempinę ir išimkite jį iš pelėsių. Norėdami padaryti šią pyragą, turite pašalinti visus trupinius iš torto, suteikiant jam tuščios dėžės formą ir trupinčiai masę iš trupinių.
Trupinkite veržles skiediniu. Paruoškite grietinėlę, sumuštę 2 skardines kondensuoto pieno su sviestu ir pradėkite rinkti pyragą.
Prieš užpildydami kempinėje esančią tuštumą, jį išpjaukite kremu. Tada padalinkite grietinėlę, avietę, lazdynų riešutą ir trupinius į tris dalis ir pradėkite dėti. Pirma įdėkite dalį riešutų į sausainių dugną ir nuvalykite ją kremu. Uždėkite aviečių ant riešutų ir vėl uždenkite kremu. Kaip trečiąjį sluoksnį, naudokite trupinius, kurie taip pat turi būti gausiai užteršti kremu iš viršaus Kartokite seką su likusiomis paruoštomis tortų dalimis. Pabaigoje uždenkite visą torto paviršių su avietėmis (tai bus geriau, jei iš jo bus pakankamai mažos skaidrės). Šaldyti iki užšaldymo.
3. Aviečių pyragas vasarą be kepimo
Sudėtis:
Aviečių 600g
Želatina 40 g
Cukrus 160 g
Sviestas 225 g
Sūris, riebalai 0,6 kg
Grietinė 200 g (jei sūris yra drėgnas, reikia mažiau grietinės)
Slapukai, avižiniai 600 g
Aviečių sultys 150 ml
Vanilė
Vanduo
Paruošimo metodas:
Sumuokite sausainį į mažus gabalus, įpilkite šiltą sviestą ir sudaužykite maišytuvu. Atlaisvinkite pergamento popierių nuimamu pavidalu ir išdėstykite sausainių mišinį, kruopščiai jį užspaudžiant. Įdėkite šaldiklį 15 minučių.
Nors tortas užšąla, pereikite prie sūrio sluoksnio paruošimo. Iš anksto mirkyti aviečių sultyse, 25 g želatinos, ištirpinkite vandens vonioje, tada atvėsinkite. Viename dubenyje sumaišykite varškės, pusiau aviečių, vanilės, cukraus ir grietinės; Maišykite mišinį maišytuvu. Į kremą įveskite ištirpintą želatiną, gerai išmaišykite.
Paruoškite aviečių želė, ištirpindami 15 g ištirpintos želatinos vandens vonioje, tada supilkite į ją aviečių sultis ir vandenį. Išėjimas turi būti 500 ml skysčio.
Pereikite prie torto formavimo: įdėkite į šaldytą tortą pusę varškės masės ir ant jos padėkite aviečių sluoksnį. Tada padėkite likusį sluoksnį ir 25 minutes nusiųskite tortą į šaldiklį. Kai tortas sukietėja, įdėkite kitą aviečių sluoksnį ir užpilkite skystį iš želatinos ir aviečių sulčių. Įdėkite pyragą į šaltą, kol želė sustingsta.
4. Vasaros dienos aviečių pyragas
Sudėtis:
Aviečių 500g
Citrinų žievelė 10 g
Pusinės citrinos sultys
Šokoladas, pienas 50 g
Granuliuotas cukrus 530 g
Grietinė (25%) 600 g
Romos ekstraktas 1 valgomasis šaukštas. l
Miltai, kviečiai 300 g
Miltai, migdolai 300 g
Kepimo soda 1 šaukštai. l Kiaušiniai dideli 4 vnt.
Kefyras 1% 650 ml
Paruošimas:
Užpilkite 250 g cukraus su kiaušiniais, tada sumaišykite soda su actu ir pridėkite jį kartu su kefyro ir romo ekstraktu, gerai išmaišykite. Į porcijas įpilkite įsiurbtus miltus ir sumaišykite tešlą tolygiai pusiau skysta. Užpilkite 26 cm skersmens kepimo indą su pergamentiniu popieriumi, tepkite aliejumi ir supilkite pusę tešlos. Kepkite pyragą orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 180 ° C. Priklausomai nuo jūsų plokštės savybių, tai trunka 30–35 minutes. Po to kepkite antrą tešlos pusę.
Kol pyragaičiai kepami ir atvėsinami, pradėkite gaminti grietinėlę. Pjaukite grietinės ir cukraus, kol jis visiškai ištirps. Tuo pačiu metu įjunkite maišytuvą iki vidutinio greičio, kad serumas neprasiskirtų. Išspauskite pusiau citrinos sultis, dar kartą įmaišykite mėsą, gerai sumaišykite viską.
Kai pyragai atvėsta, supjaustykite ilgą, ploną peilį, horizontaliąja linija, į dvi dalis ir pradėkite rinkti tortą, paskleisdami kremo sluoksnį ir braškių sluoksnį. Ant torto paviršiaus švelniai išpjaukite avietes ir patrinkite su tarkuotu šokoladu.
5. Vasaros receptas aviečių tortui su Mascarpone
Sudėtis:
Sviestas (82%) 250 g
Kiaušiniai dideli 10 vnt.
Kviečių miltai aukščiausios rūšies 500 g
Sodas 0,5 tl.
Cukraus milteliai 250 g
Druska 1/3 šaukštelio.
Aviečių 400g
Mėlynė 100 g
Cukrus 250 g
Grietinėlės sūris (geriau nei Mascarpone, bet gali būti pakeistas) 750 g
Vanduo 200 ml
Virimo technologija:
Sumaišytą sviestą patrinkite cukraus milteliais, kol pasieksite vienodą tekstūrą. Pridėti vieną kiaušinį ir vieną trynį, gerai išmaišykite. Supilkite miltus, druską ir sodą. Minkštinti tešlą kruopščiai (turėtų būti minkšta ir šiek tiek lipnus), suvynioti į plėvelę ir palikite šaldytuve 1,5 valandos. Užšaldytą tešlą padalinkite į 6 dalis ir sukite. Nupjaukite nelygius kraštus pritvirtindami plokštelę, kuri atitinka kepimo indo skersmenį. Padažykite tortus ant pergamento popieriaus ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 minučių 180 ° C temperatūroje, kol aukso ruda pasirodys tortų sluoksnių kraštuose. Atskirti baltymus nuo trynių, naudodami gilias, tūrines dubenis. Vieną laiką įdėkite baltymus į šaldytuvą ir sudaužykite trynius 200 g cukraus, kol masė tampa šviesia kremo spalva. Įpilkite kremo sūrio ir gerai sumaišykite. Bitų baltymus sumuokite nedideliu druskos tirpalu, kol susidaro stiprios putos, tada švelniai sumaišykite juos su sūriu ir tryniais. Tokią masę neįmanoma maišyti su maišytuvu, nes baltymai praranda pūkuotumą, todėl naudokite šaukštą; maišykite sukamaisiais judesiais.
Norint paruošti impregnavimą, 80 ml šviežių aviečių, 2 šaukštai cukraus, šiek tiek vanilės ekstrakto ir vandens sumaišykite puodą, virkite ir palikite atvėsti.
Kai visi pasiruošimo etapai baigiami, pereikite prie galutinio - sujunkite ir papuoškite tortą. Pakaitą taip pat galima uždėti ant varškės ir aviečių tortų sluoksnio, kiekvieną tortą lengvai sutepkite silikoniniu šepečiu, aviečių mirkymu. Iš viršaus papuoškite pyragą, padėkite aviečių ratą ir pabarstykite mėlynėmis.
6. Vasaros aviečių pyragas su migdolais ir grietinėlėmis
Sudėtis:
Miltai, migdolai 250 g
Pirmos kategorijos kiaušiniai 3 vnt.
Kepimo milteliai 15 g
Miltai, aukščiausios rūšies 3 šaukštai. l
Bulvių krakmolas 1 šaukštas. l
Granuliuotas cukrus 200 g
Vanilinio cukraus 1 maišas
Visas pienas, kondensuotas 1 gali
Aviečių 300g
Kremas, riebalinis 200 ml
Pienas 400 ml
Sviestas 140 g
Bananų, didelis 1 vnt.
Šokoladas 70 g
Plakta grietinėlė
Virimo technologija:
Beat kiaušinius ir palaipsniui supilkite juos į dubenėlį su išplautais migdolų miltais ir kepimo milteliais. Supilkite kiaušinius miltais, įpilkite kondensuotą pieną. Kruopščiai sumaišykite. Baigta tešla turi būti šiek tiek plona ir panaši į grietinę. Padėkite tešlą į ploną sluoksnį pergamentine forma (? 20 cm), gerai išlygindami jį apačioje. Iš viso turėtų būti apie 7 pyragaičiai. Siųsti kiekvieną iš jų į pašildytą orkaitę 8-10 minučių. Paruošti pyragaičiai turi būti vėsinami atskirai vienas nuo kito, nes juos sukrauti karštai gali būti klijuojami. Pusę puodelio pieno ir krakmolo ištirpinkite nedideliame puode, tada įpilkite cukraus, vanilino, miltų, sumaišykite. Supilkite likusį pieną ir uždėkite ant mažos ugnies. Siekiant išvengti degimo, kremas turi būti nuolat maišomas. Kai masė tampa storesnė, nuimkite ją nuo šilumos ir atvėsinkite. Plakti kremą ir pridėti juos prie kremo kartu su sviestu. Paruošus grietinėlę, įpilkite 200 g aviečių.
Surinkite tortą įdėdami kremą ant kiekvieno torto. Papuoškite pyragą įdėdami bananų apskritimus apskritime, ant jų užspaudžiant plakta grietinėle. Skleiskite avietes ant paviršiaus ir padarykite lydyto šokolado raštus.
Aviečių vasaros pyragas - patarimai ir virimo patarimai
- Didelį kiekį pyragų ir desertų sudaro kepimo milteliai, kurie leidžia jums kepti kepti ir erdvūs, bet ką daryti, jei priedai nėra tinkamu laiku?
- Dažnai tešlos milteliai gali būti keičiami užšaldyta soda, kuri yra viena iš jos sudedamųjų dalių. Paprastai soda yra sumenkinta su actu arba citrinos sultimis. Tais atvejais, kai tešlos sudėtyje yra rūgštinių komponentų, jis įpilamas miltelių pavidalu, nes jis reaguoja su jais. Viena iš galimybių yra pridėti soda į miltus ir acto skystas sudedamąsias dalis, taip užtikrinant geresnį atsipalaiduojančių ingredientų pasiskirstymą tešlos viduje.
- Didelis gamyklos kepimo miltelių pakeitimas bus jo pačių pastangos: paimkite 12 šaukštelių krakmolo, 3 šaukštus citrinos rūgšties ir 5 arbatinius šaukštelius kepimo soda; Maišykite ingredientus švariame, sausame indelyje. Kad išvengtumėte pernelyg drėgmės, į stiklainį galite įdėti purškiamąjį cukrų.
